焗排骨怎么澆白酒，廣式生焗菜生局排骨

香芋焗骨 材料：排骨、紅蔥頭、蒜片、青紅椒片、芋頭 一、 把買回來(lái)的排骨切成小塊，（約2厘米） 然后洗干凈加入生抽，味精，料酒，讓它入味半個(gè)小時(shí) （注意哦：此時(shí)不能加糖和生粉，否則做出來(lái)脆的口感） 二、 爆香紅蔥頭，蒜片、青辣椒、（先炒芋頭，炒的要很干才行） 然后再把菜逐個(gè)下鍋炒到八成熟，千萬(wàn)不要炒熟了。因?yàn)橐粫?huì)要和排骨焗 太熟會(huì)影響口感。 三、 加少許油，放入淹制過(guò)的排骨，開始煎。在排骨的四周灑上少許的高粱酒。 把排骨和酒拌勻，注意拌的時(shí)候要慢慢的從倆邊開始，不然排骨會(huì)散的。 煎到6成熟的時(shí)候切少許的姜片（是為了把酒的香氣和排骨的味提出來(lái)） 四、 蓋上鍋蓋慢慢焗，中途要多看看，不能糊了影響口感，至熟透。 五、 出鍋前加入適量的生抽，和糖（個(gè)人建議可以不放糖改成排骨醬， 一般超市都會(huì)有的買）！

春筍洗凈切段、料酒，將鹽、水拌勻、姜、蔥.姜、口蘑.排骨洗凈，撈出用冷水浸泡。排骨段要大小一致、醬油、辣椒油拌勻即可、蔥，燒至七成熱、蒜; 5，放入沸水中煮至斷生，倒入排骨;蔥洗凈切段、蒜、花椒炒香、蒜洗凈切末，以便入味、蛋清，入冰箱冷藏2 小時(shí)； 3、淀粉，下姜、啤酒；雞蛋打入碗中，炸至斷生撈出。 注意 色澤紅亮、胡椒粉燒至入味、香油，熬出香味.鍋內(nèi)放油；口蘑洗凈切成十字花刀，濾去蛋黃.鍋內(nèi)留底油、春筍啤酒排骨 材料 排骨·500克 口蘑·50克 春筍·75克 雞蛋·1個(gè) 香蔥·1棵 生姜·1小塊 大蒜·5瓣 花椒·適量 淀粉·適量 食用油·500克(實(shí)耗30克) 辣椒油·1小匙 香油·1小匙 醬油·2小匙 高湯·3大匙 啤酒·9大匙 料酒·2大匙 豆瓣·大匙 胡椒粉·小匙 精鹽·1小 做法 1、鹽，撈去料渣，下入高湯，放入碗中; 4、食用油，放入排骨，切段; 2，麻辣清香.再加入味精，燒制的時(shí)間要充足

凈排骨400克，馬鈴薯300克,茄汁35克、精鹽、白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5湯匙，威化15克，紹酒、濕淀粉、干淀粉各0.5湯匙，蒜茸1.5茶匙，高湯2杯、花生油1000克。[編輯本段]【制作過(guò)程】　　(1) 將馬鈴薯去皮，切成菱形，用七成熱油炸至金黃色撈起待用。　　(2)將炒鍋內(nèi)油燒成五成熱，將威化炸膨化后撈起放在盤里?！　?3)將排骨斬成段，沾上一層薄干淀粉，下入六成熱的花生油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出，瀝去油?！　?4)炒鍋放油0.5湯匙，燒四成熱，放入蒜茸、排骨，烹紹酒，爆透后加入高湯，調(diào)入茄汁，精鹽、味精、白糖、糖醋汁，加蓋到九成熟時(shí)，揭蓋再加入炸過(guò)的馬鈴薯略ju至熟，加熟花生油0.5湯匙推勻裝盤，威化伴邊即成。

金黃

表面金黃

材料：斬凈排骨8兩、馬鈴薯6兩 料頭：蒜茸 味料：茄汁五湯匙、鹽少許、味精少許、白糖三小匙、白醋二小匙 制法： ①將馬鈴薯去皮切成菱形，用七成油溫炸透撈起待用，將排骨上薄干生粉。 ②猛火燒鑊下油燒至六成滾將排骨拉油即撈起，去油，跟著放入蒜茸、排骨、贊酒爆透加入淡湯（或水）要與排骨平水，調(diào)入上述味料加蓋焗至九成熟（水剩1/3）時(shí)加入炸過(guò)馬鈴薯略焗至熟，加尾油拌勻上碟（可加入威化拌邊）。

冬瓜煮排骨 原 料： 冬瓜100克，排骨100克，胡蘿卜50克，姜、蔥各10克，花生油10克，鹽15克，味精10克，白糖5克，紹酒5克，清湯200克。 做 法： 1.冬瓜去皮去籽切塊，排骨砍成塊，胡蘿卜去皮切成塊，姜切片、蔥切花。 2.燒鍋下油，放入姜片，排骨扁鍋，攢酒。 3.加清湯煮約15分鐘，再下入冬瓜、鹽、味精、白糖煮透，撒入蔥花即成。 特 點(diǎn)： 冬瓜“冷者食之瘦人，煮食練五臟”，排骨大補(bǔ)益血，二者和胡蘿卜一起入菜，色香味俱全，有清熱解毒之功效。 操作技巧： 冬瓜不去皮清熱效果會(huì)更好。

蒜蓉?zé)h排骨 　　原料： 排骨500克，蒜頭少量。 　　 制作方法: 1、把排骨切件，蒜頭切成蒜蓉。 　 　2、加入蒜蓉、適量鹽、糖和少量花生油、生粉醬油腌制排骨，腌大概半小時(shí)。 　　 3、放入適量的花生油，把鍋燒紅，然后倒腌制好的排骨入鍋，爆炒約一分鐘。 　 　4、放入少量的水，蓋上蓋子焗約6分鐘。 　　 5、加入少量的醬油，把排骨煎至金黃色即可上碟。 　 　提示: 腌制排骨時(shí)，注意把醬料與排骨攪拌均勻，使排骨更好地入味；煎排骨時(shí)注意不時(shí)要翻一翻，以免排骨變焦；一次不宜放太多的水，可分幾次加；煮好的排骨一般沒(méi)有汁，味道都濃縮到排骨內(nèi)。 生焗排骨 原料： 排骨250克，番茄2個(gè)，蒜蓉、精鹽、醬油、紹酒、味精、清湯各適量. 制法：1、排骨斬長(zhǎng)方塊，汆水，加蒜蓉、醬油、精鹽、紹酒拌勻，腌漬30分鐘。 2、番茄用開水略燙，去皮和籽，切片。 3、鍋中清湯燒沸，放入排骨、番茄再燒沸，轉(zhuǎn)小火炯10分鐘，加醬油、味精調(diào)好味，用大火收汁裝盤。香菜、鮮花飾盤。

最適合夏天吃的酒香洋蔥焗排骨 今天的排骨做法很新穎，最適合夏天吃的酒香洋蔥焗排骨，肉質(zhì)嫩，味道香，獨(dú)特的味道，私家秘制，味道絕了，趕緊讓廚藝網(wǎng)教大家做吧。 選用的是豬肋排，這塊吃起來(lái)肉感比較細(xì)膩， 空把排骨切塊，用蒜汁泡排骨，這樣可以增加蒜香味，一斤排骨，50克蒜，把蒜搗碎，加入水，然后把蒜水倒入排骨中，攪拌均勻，腌制20分鐘。步驟 2腌好后把排骨裹上干淀粉，炸排骨時(shí)油溫要高，油溫在五六成熱，炸成金黃色，一塊一塊的下鍋，不要攪動(dòng)，這樣做出了外酥里嫩，有焦脆的感覺(jué)，接下來(lái)往鍋里，放入姜片，不放油，放入洋蔥塊，夏天吃洋蔥有促進(jìn)消化的作用，把洋蔥和姜片煸出香味，加入排骨煸炒，加入燒汁，這個(gè)燒汁就是用來(lái)代替雞精和味精的，然后勾芡，讓料汁更好的裹在排骨上，然后溜鍋邊灑酒，用的是白蘭地，酒香味一出咱們這道菜就做好了

時(shí)令水果都吃些，當(dāng)然了，在身體不適的時(shí)候就避免吃某些水果了，比如例假來(lái)了就可以多吃荔枝補(bǔ)血，最好的是吃棗子，而不宜吃橘子。下面是常見(jiàn)水果的基本功能，供大家參考： 鳳梨：健胃整腸、幫助蛋白質(zhì)吸收、防感冒、防呼吸道感染、提升免疫力，抹鹽吃更好。 荔枝：益氣補(bǔ)血、促進(jìn)血液循環(huán)，但體質(zhì)躁熱者不宜多吃。 櫻桃：鐵質(zhì)含量豐富，能養(yǎng)顏美膚。 草莓：清熱涼血，可以美膚養(yǎng)顏和潤(rùn)澤頭發(fā)。 芒果：益胃止嘔、維生素a含量高，有益養(yǎng)生。 香蕉：潤(rùn)腸通脈、含有大量鉀可防止心血管硬化。 柿子：止咳降壓、舒緩呼吸道疾病。 枇杷：潤(rùn)肺止咳、調(diào)節(jié)呼吸道的不適。 木瓜：去濕舒筋、美白肌膚。 葡萄：補(bǔ)血益氣、抗氧化、增進(jìn)免疫力。 梨子：鎮(zhèn)咳化痰、清解熱毒。 蓮霧：解熱、利尿、鎮(zhèn)靜神經(jīng)，加鹽食用更好。 棗子：可治便秘、利尿、益胃生津 ，空腹不可過(guò)食，要細(xì)嚼慢咽。 蘋果：治便秘、滋潤(rùn)皮膚、潔牙 。 檸檬：可增強(qiáng)消化、出汗過(guò)多、食欲不振都適宜食用。 柚子：可清躁熱、通便、消口臭，不過(guò)體質(zhì)較寒的人不宜過(guò)食。 橘子：性寒，可解熱、化痰、防便秘、生津止渴。 番茄：預(yù)防高血壓、貧血，可消暑、清熱、助消化，汁液能美膚

這個(gè)我不清楚，但是我知道做法，不如你去嘗試一下材料：肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣醬1湯匙、腐乳1小塊、生姜、蒜子、醬油、鹽 做法: 1、將排骨切小塊，飛水； 2、將生姜切絲、蒜子切碎后、加入豆瓣醬1湯匙、腐乳1小塊、少許醬油、鹽、蒸肉粉和排骨一起拌勻，腌制15分鐘； 3、腌好后放入高壓鍋壓15分鐘，或者清蒸30～40分鐘

鹽 味精 雞精 花椒 抹味！加定粉就可以蒸了！不同口味可以加不同香料！

酸甜排骨的傳統(tǒng)做法： 主料：豬肋條4根 漿料：雞蛋、面粉、生粉 調(diào)料：鹽、醬油、醋、糖、番茄醬、料酒、姜、蒜、蔥、胡椒 制法： 1、首先將肋條剁成半寸長(zhǎng)的段（其實(shí)你買肋條的時(shí)候，就可以叫賣家?guī)湍愣缌耍骋话愣际窃陔p匯冷鮮肉店里買的）。 2、燒一大鍋開水，沸騰后把排骨倒進(jìn)去，等再次沸騰后放鹽、酒同煮。一會(huì)水面上就會(huì)飄出很多肉末、血沫的雜質(zhì)，嗬嗬，要不停的把它們都撈出去倒掉，這樣做出來(lái)的排骨才不會(huì)產(chǎn)生影響糖醋味的雜味。這樣子煮5分鐘，關(guān)火，將排骨撈出來(lái)攤涼。然后用鹽、酒、胡椒、味精等腌1個(gè)小時(shí)。 3、現(xiàn)在開始調(diào)漿料準(zhǔn)備炸排骨。碗里放雞蛋，倒上面粉，然后打勻。面粉不要太多哦，漿料要稀一點(diǎn)，比米湯稍微稠一點(diǎn)就行，要不然到時(shí)候沒(méi)辦法裹到排骨上。 4、鍋里放豆油，燒到7成熱，然后換小火。將排骨裹上漿料，下鍋炸到金黃色，就趕緊撈出。等到所有的排骨都炸好了，就再次下鍋炸一下，然后起鍋。 5、最后就到了開始做酸甜排骨的階段了，嗬嗬，大家都等著急了吧。鍋里留底油，放入姜粒蒜粒炒香，下排骨快炒，然后加少量鹽、醬油調(diào)味，然后倒入酒，翻炒兩下，然后加水剛剛蓋過(guò)排骨，放醋（這時(shí)候的放的醋主要是為了讓醋味進(jìn)入排骨的骨頭里），少量的紅糖（因?yàn)槲蚁矚g紅糖特殊的香味）。然后蓋上鍋蓋，大火煮沸后改小火慢慢煮。 6、等待的時(shí)間總是漫長(zhǎng)的，終于等到水煮的只剩小半了。這時(shí)因?yàn)榇缀途平?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的加熱，已經(jīng)揮發(fā)得差不多了，所以要再次調(diào)味了哦。改大火，放醋、番茄醬（加點(diǎn)這個(gè)酸味會(huì)比較淳厚，當(dāng)然如果你有用山楂熬得正宗的酸醬，那就更好了），紅糖，翻炒兩下，下點(diǎn)酒，繼續(xù)翻炒，這時(shí)后一定要炒得快一點(diǎn)，因?yàn)樘窃馘伒渍尘昧司徒?，焦了就?huì)苦了，等到水差不多收干的時(shí)候下酒，翻炒兩下，然后淋上麻油，灑上蔥花，起鍋，就搞定拉。

橙汁排骨 　　材料：小排骨600克、柳橙（或臍橙）4個(gè)、生菜2片 　　調(diào)味料： 　　1. 醬油1大匙、料酒1/2大匙、橙汁1/2杯（用2個(gè)臍橙榨汁取得或用濃縮柳橙汁）、淀粉1大匙 　　2. 柳橙汁1/2杯、糖1大匙、鹽1茶匙、水淀粉1/2大匙 　　作法： 1. 小排骨切成5厘米的長(zhǎng)條，洗凈，拭干水分，拌入調(diào)味料腌半小時(shí)。 2. 油3杯燒熱，放入小排骨炸至外皮酥黃，待其熟軟時(shí)撈出，油倒出。 3. 另用1大匙油將調(diào)味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌勻后盛入盤內(nèi)；柳橙皮切絲、泡水，撒在排骨上即可食用。 　　紅燒洋蔥排骨 　　材料： 排骨300克 洋蔥1個(gè) 罐頭洋菇10個(gè) 蒜末1大匙 　　調(diào)味料： 醬油2大匙 糖1/2大匙 黑胡椒1/2小匙 水1杯 　　作法： 1、 排骨洗凈、汆燙；洋蔥洗凈，去皮切絲。 2、 鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蒜末，等香味逸出加入洋蔥絲炒至金黃，把洋蔥絲盛出，余油炒排骨，并淋入醬油、糖一起翻炒。 3、 排骨略微上色即倒入洋蔥、洋菇及水，燜煮3-5分鐘，起鍋前撒入黑胡椒拌勻即可。

糖醋排骨 　　原料：豬肋排，精鹽、食粉、蔥、姜、紹酒、醬油、綿白糖、濕淀粉、香醋等各適量。制法：1、選肉質(zhì)細(xì)膩的本地豬，將豬肋排（包括大排、仔排、軟骨），斬成4厘米左右的方塊，用鹽和食粉腌制（比例為5：1，夏天腌12小時(shí)，冬天24小時(shí)），用清水浸漂約6小時(shí)左右晾干。 2、用旺火將排骨清炸成金黃色，入大鍋，加蔥姜末糖醋排骨 原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靚生粉), 醬油, 醋(一定要中國(guó)生產(chǎn)的醋, 千萬(wàn)不能用老外的醋), 鹽,料酒(沒(méi)有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油 做法: 1. 將排骨宰4厘米長(zhǎng)的段, 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了會(huì)影響甜酸味). 2. 將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉, 然后放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用. (這時(shí)你可以嘗嘗排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹調(diào)中加鹽, 所以之前放鹽的時(shí)候?qū)幧傥鸲? 、 3. 生姜切成細(xì)沫, 鍋里放油, 燒至6成熱時(shí)放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 醬油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起鍋裝盤了. PS: 在加醋和白糖時(shí), 還是那句話, 寧少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一種加多了都會(huì)嚴(yán)重影響成品的質(zhì)量. 沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的朋友可以邊加邊嘗. 一般來(lái)說(shuō), 醋加到有點(diǎn)刺鼻的時(shí)候就OK了. 醬油最好用老抽, 一點(diǎn)點(diǎn)就夠了, 主要是起上色的作用. 由于排骨外面有一層淀粉, 所以下鍋的時(shí)候, 鍋里的汁會(huì)馬上變稠, 這時(shí)要不停的翻炒以防止沾鍋. 汁一定要收干, 當(dāng)你看到鍋底基本都是油, 然后排骨于排骨之間分開會(huì)拉開一根糖絲的時(shí)候, 汁就收得差不多了. 否則的話, 汁沒(méi)收干會(huì)嚴(yán)重影響成品的光澤和口感的紅燒排骨做法一： 原料：肋排或小排 配料：生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水 做法：鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排入入鍋內(nèi)翻炒，等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒(méi)肋排的開水，大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右?？蠢吲乓呀?jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收汁。 最后一道美味的紅燒排骨就做成了。 如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些 黑板純 回答時(shí)間 2008-04-22 22:32 檢舉 其他答案1。先準(zhǔn)備帶點(diǎn)點(diǎn)肥的排骨（我覺(jué)得全瘦的沒(méi)這好吃），想吃多少就準(zhǔn)備多少，可叫賣肉師傅替你剁好； 2。排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時(shí)間充足的話可用電飯堡煮； 3。撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因?yàn)檎ㄅ殴沁€會(huì)出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時(shí)，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干時(shí)裝盤。 注意事項(xiàng)： 1。黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點(diǎn)放，而且不要炒太久，因?yàn)槿菀缀佔(zhàn)?，一定不能放味精?2。一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會(huì)均勻好看； 3。這種做法的特點(diǎn)就是步驟簡(jiǎn)單，又入味。還有，多出來(lái)的湯還可以煮小菜，而且撒點(diǎn)蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。 、紹酒、清水，用文火焐爛。舀少許肉湯，加入醬油、綿白糖，勾芡，最后加醋后起鍋。想要糖醋排骨好看的話你可以不用糖用蜂蜜或者番茄醬代替糖色澤會(huì)很好看酒店里都是用的番茄醬 最簡(jiǎn)單的，也好吃的就是在街上現(xiàn)買炸好的香疏排骨。然后準(zhǔn)備番茄醬和水淀粉還有蔥哦。先把番茄醬放入鍋中炒，然后加入少量水和水淀粉，然后放入排骨，在炒勻就行啦哈。。。

酒店的也沒(méi)覺(jué)得多好吃,最簡(jiǎn)單的就是排骨放蒸肉粉,雞精,生姜,還有陴縣豆瓣拌到微紅色,不用放鹽,然后蒸就好了,簡(jiǎn)單,味道也不錯(cuò)