如何點菜，點菜技巧有哪些

掌握這6大點菜技巧，社交中大大加分！ 00:00 / 05:5270% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

一、要確認(rèn)同去吃飯的人他們不吃哪些食物，他們有沒有哪些特別想吃的菜；二、這次吃飯是朋友聚會還是商務(wù)目的。中餐的進(jìn)餐禮儀體現(xiàn)一個‘讓’的精神宴會，開始時所有的人都會等待主人，只有當(dāng)主人請大家用餐時，才表示宴會開始，而主人一般要先給主賓夾菜，請其先用。當(dāng)有新菜上來，請主人、主賓和年長者先用以示尊敬，西餐進(jìn)餐禮儀傳達(dá)的是一種‘美’的精神追求，整個進(jìn)餐過程不但要美味，更要悅目、悅耳。擴(kuò)展資料：入座的位置：中國一般是客齊后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下有三座，二座之下為四座。在西方，一般說來，面對門的離門最遠(yuǎn)的那個座位是女主人的，與之相對的是男主人的座位。女主人右手邊的座位是第一主賓席，一般是位先生，男主人右邊的座位是第二主賓席，一般是主賓的夫人。女主人左邊的座位是第三主賓席，男主人的左邊的座位是第四主賓席。參考資料來源：百度百科-餐飲禮儀

1、有熟悉的餐廳不管是商務(wù)宴請還是朋友聚餐，手上要有2、3家熟悉的餐廳。不管是環(huán)境還是價格，都要在自己可控范圍內(nèi)。這點很重要。2、提前詢問對不熟悉的客人，應(yīng)提前詢問口味，先詢問有何忌口或不愛吃的菜，再問有沒有特別喜歡或者想吃的菜。3、菜品價格菜品價格按自己宴請規(guī)格來安排，但值得注意的是：一桌菜品的價格不能雨露均沾，一桌菜里，要有1-2道主菜，且主菜的價格應(yīng)該占整桌菜的1/5-1/4。最好是當(dāng)?shù)靥厣?，能讓客人流連忘返最佳。4、菜品符合餐廳點菜符合餐廳定位，例如：川菜館以川菜為主，如果在川菜館吃粵菜，即使餐廳有，味道可能也不正宗，即使味道也還行，對客人來說也顯得特別外行。不過適當(dāng)添加1-2道其他菜系的特色菜作為主菜的陪襯，也很不錯。5、葷菜種類豐富葷菜最好面面俱到，雞鴨魚肉的搭配往往要比全是肉的組合讓人舒適。男生多，點2道壓得住場的大葷菜。女生多，點一些煲湯，青菜、餐后水果、甜點。

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看 回答 親，您好，您的這道問題由我來幫你解答，正在為你解答，請你稍微等待一會，不要太過著急，希望我的解答可以幫助到你，解決你的煩惱，祝你生活愉快，身體健康。 您好，根據(jù)您問題盡量少點的菜：1、地三鮮：地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆經(jīng)過高溫油炸后，會生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強(qiáng)的吸油能力。2、過油茄子：過油茄子，簡直變成了一個個小油包;青椒經(jīng)過油鍋“洗禮”，維生素c差不多也消耗殆盡了。3、干煸豆角：干煸豆角，聽起來似乎與過油無關(guān)，其實也多半是油炸過的。過油的干煸豆角不僅熱量超標(biāo)，還存在安全風(fēng)險。豆角如果不徹底做熟，就可能導(dǎo)致食物中毒。而在油炸時，豆角可能外焦里生。 1、涼菜最好含淀粉。以魚、肉、蛋為主的涼菜不利于胃腸健康和營養(yǎng)平衡，不妨點含淀粉的素食做涼菜，比如蕨根粉、涼粉、糯米藕等。也可以點少油的大拌菜、水果沙拉等，補(bǔ)充膳食纖維。2、主菜需要多樣化。主菜盡量達(dá)到一葷配三素的比例。其中，肉類不在多而在精；素菜類的綠葉菜、菌類等多樣組合；多點葷素搭配的菜。3、主食最好選粗糧。米飯、饅頭等營養(yǎng)價值不高，而且升高血糖很快;炒飯、炒面、酥點等含有油、鹽或糖，不利健康。4、少放油鹽。點菜時可以囑咐廚師盡量少放點油和鹽。做法以蒸、煮、燉為主。 希望能夠幫助到您，如果被您采納，還希望您結(jié)束咨詢之后點下星星贊，蟹蟹啦。[心][心] 更多2條 

　　 這樣點菜吃得健康又實惠 　　 1.看人點菜 　　不是看臉色或經(jīng)濟(jì)情況哦，而是看人數(shù)、男女，還有兒童、老人數(shù)量。 　　正常情況下按照一人一菜的方法，不會造成浪費(fèi)也不會吃撐了。但是成年男性居多，可以多點1-2個菜，或點分量多的菜。老人兒童居多，則少點菜。 　　 2.多點白肉 　　紅肉，即常見的牛肉、羊肉、豬肉、兔肉等，與患癌率增高、心血管疾病人群增多有一定的關(guān)系。白肉，常指鴨肉、雞肉、魚肉等，這些肉類中的蛋白質(zhì)多而膽固醇低。 　　 3.植物蛋白多一些 　　植物蛋白主要來源為谷物，其與動物蛋白營養(yǎng)相仿，但是更容易消化，同時植物蛋白不含膽固醇，更利于心血管健康。 　　 4.素菜多于葷菜 　　過年期間每個家庭中每餐都會大魚大肉，所以聚餐時點菜就不需要點太多的.葷菜，素菜最好能超過1/3。 　　 5.主食，最好選粗糧 　　過年期間不難發(fā)現(xiàn)不少人幾乎不吃米飯，甚至有人說連續(xù)幾天都沒吃過主食。但是谷物是飲食中最基層的物質(zhì)，即使是成人每天也要2餐主食。建議點粗糧、少油脂類主食。 　　 6.點低度酒 　　過年喝酒是不可避免的，但天天飲酒，傷肝、大腦與神經(jīng)系統(tǒng)，最好點低度酒，如紅酒、糯米酒、黃酒等。 　　 7.飲品最好是奶制品 　　餐桌上的飲品最好是牛奶、果汁一類，牛奶還可以防醉酒的作用。 　　 過年別點這些菜 　　 1.油炸的素菜 　　大多數(shù)餐廳為了提升食物口感，素菜中使用的油脂多過葷菜，這樣的素菜熱量高、油脂高。 　　 2.腌制的 　　過年聚餐，菜品種類多，同時主食吃得少，這樣即使每個菜里面含鹽低，吃多了，同樣會鹽分?jǐn)z取過度，對血壓、心腦血管等造成危害。 　　 3.高糖的 　　過年離不開甜點的參與，但還是要少吃。因為每餐食物的熱量已經(jīng)超標(biāo)，再食用甜點只會加重血糖、肥胖等。 　　 4.粘糯的點心 　　脂肪與蛋白質(zhì)比起碳水化合物更考驗?zāi)c道功能，而粘糯的點心不容易消化，容易引起消化不良。 　　 5.高膽固醇類 　　高膽固醇食物除了肉類之外，常見的蛋黃、豬皮、豬腦、豬腰子也在內(nèi)，過年期間盡量不吃。

　　一般來說請客吃飯，點菜是第一個步驟，那么請客吃飯總共10個人應(yīng)該如何點菜?下面是我搜集整理的一些10個人吃飯點菜的內(nèi)容，希望對你有幫助。 　　 10人吃飯請客 點菜建議 　　如果有時間的話，最好是等大部分客人到齊后，傳閱菜單讓客人點菜，如果客人堅持由主人點菜的話，你也就不用客氣，可以自己來選擇點菜。 　　點菜的時候，一般按一人一菜，葷素搭配的原則，然后再搭一個冷盤與一道湯就可以了，如果男士比較多，可考慮多兩三個菜，同時加大葷菜的比例，如果女士較多，或有小孩出席的話，可考慮增加素菜與甜品的種類 　　點菜時可先詢問服務(wù)員特色菜，然后再點一些家常菜就可以了。并不是點的菜越貴越好，根據(jù)宴請客人的情況，可以選擇一兩個或是幾個重點特色菜，另外特別油膩的點一個就好了，如扣肉，紅燒肉，東坡肉等。如果點幾個主菜的話，需考慮要有魚、雞、鴨、肉等的搭配，千萬不要把菜點重復(fù)了，比如魚的不同做法 　　根據(jù)宴請客人的重要程度，來確定點菜的平均價格，一般的客人，平均一個菜30-60元是完全可以接受的，如果有重要客人的話，就需要點幾個硬菜了，可以是特色菜，或是價格更高一些的，如果再上一個規(guī)格的話，就需要龍蝦、鮑魚等了 　　點完菜后，可以問一下客人是否滿意，或是有什么 其它 補(bǔ)充的，以表示對客人的尊重。同時詢問客人用什么酒水，如果是白酒的話，一般不要超過菜的1/3至1/2，如果是紅酒的話，注意要白肉配干白，紅肉配干紅哦。 　　如果想提高宴請的規(guī)格，可以給每個客人點一盅燉好的湯，如燕窩、鮑魚或鵝掌，這樣一下子就提高了請客的檔次了。 　　點完菜以后，需要考慮吃飯的主食，可根據(jù)客人的地域來選擇主食，或是根據(jù)自己本地特色的主食，在北方一般以面食作為主食的。 　　 10人吃飯請客點菜： 特色菜式推薦 　　一是要有“主打菜”。 　　首先，和飯館經(jīng)營方向有關(guān)的是，你的菜肴主濃郁還是主清淡?山珍還是海鮮?大菜還是小抄?南方菜還是北方菜?你最好而且只能選擇一種為主。只有這樣，你的市場定位才鮮明，消費(fèi)者才好“識別”，才便于選擇。切記：在所有的餐飲企業(yè)中，誰能有所為，有所不為——即“術(shù)業(yè)有專攻”，誰才能具有“特色”。做到這一點的辦法是，在你的那個地區(qū)，爭取做經(jīng)營品種“惟一”店。 　　其次，和飯店的經(jīng)營水平相關(guān)的是，要有一些主要菜肴，而且要盡可能地又特色?？梢栽谏⑾?、味、形、器上做一些和別人不一樣的設(shè)計，可以在菜單的排列組合上，做出與大家不同的編排，并且常換常新。切記不能將別人的菜單拿過來就用，更不能一個菜單多少年都不變，還不能看人家做什么你就做什么——即要看一些從內(nèi)容到形式都與眾不同的特征。做到這一點的最好的辦法是，如果只讓你的飯館賣十個菜，你留下哪十個? 　　再次，如果讓年的飯館就賣一個菜，你賣什么?這個“什么”，就是你千呼萬喚始出來的“特色菜”。這個菜，就是你的“王牌”，就是你安身立命的“法寶”。 　　二是要有“風(fēng)味菜”。 　　這“一個菜”弄好了，就是“特色菜”。同樣是“紅燒肉”，老張家的和老李家的，不一樣。同樣是老李家一家的，由于選料、烹飪、調(diào)料等的不同，還是不一樣。 　　由于這“不一樣”，頭回吃好了的還有下回，下回沒吃好就沒有了下回。而且這還不是一個人吃好吃不好的事。美國還有一項調(diào)查，說的是如果一位顧客對服務(wù)不滿，會對9到10人去講。社會學(xué)上有個理論，說的詩如果這個人偏巧是“意見領(lǐng)袖”，那他就會影響一批人。 　　老張家的紅燒肉“燉得爛”，老李家的“味道好”——這就是區(qū)別。喜歡“燉得爛”的，就都到老張家來吃;喜歡“味道好”的，就到老李家去用。 　　如果就堅持一個“燉得爛”，不是特色嗎?而“味道好”，也是特色!除了紅燒豬肉，還有牛肉、兔肉、狗肉，怎么樣?將這些肉燉成一碗，是創(chuàng)新不?再高一點兒，如果那肉是“綠色食品”，該如何?如果那肉食特定 飼養(yǎng) 的、特定飼養(yǎng)時間和特定烹飪手法的產(chǎn)物，不是有了誰也比擬不了、競爭不過的“特色”了嗎? 　　除了“紅燒肉”，“炒土豆絲”，“拌菠菜”，“燉豆角”業(yè)可以做出特色來。關(guān)鍵是你不去做，也懶得做，或者是今天廚師高興就做了，明天老板慢不過來呢就不做了。 　　三是要根據(jù)人們口味的變化來調(diào)整菜單。 　　和流行服裝一樣，人們的口味變化也是又規(guī)律可循的。海鮮吃多了想燒烤，大菜吃多了想小吃，餃子好吃也不能天天來，細(xì)糧吃膩了換粗糧。認(rèn)真觀察這些變化，發(fā)現(xiàn)潛在的市場需求，開發(fā)消費(fèi)者最愛吃的食品，這樣的開飯館，才是上了正軌，有點兒意思了。 　　特色菜，“特”在與眾不同，“特”在專業(yè)性，“特”在精、深加工上，“特”在獨(dú)具匠心上。 　　10人吃飯請客點菜規(guī)則 　　一看人員組成。一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果席間男士居多，則應(yīng)當(dāng)適當(dāng)加量。 　　二看菜肴組成。一般，席間菜式應(yīng)保持有葷有素，有冷有熱，盡量全面。如果男士居多可偏葷，如果女士居多，則可多點幾道清淡的菜式。 　　三看宴請的重要程度。若是普通商務(wù)宴請，平均一道菜在50-80即可接受。如果宴請對象是重要人物，那么就需要加幾個夠分量的菜式。 　　需要注意的是，點菜時切忌問服務(wù)員菜肴的價格，或是討價還價，這樣會讓人覺得你有點小家子氣，會讓客人覺得不自在。 　　>>>下一頁更多精彩“10人吃飯請客點菜學(xué)問”

　　導(dǎo)語：很多時候年輕人出去聚餐點菜的時候總是亂點一桌，結(jié)果上菜之后卻發(fā)現(xiàn)吃也吃不完，那么大家是否了解一些點菜的技巧呢、。下面就由我給大家分享14個必學(xué)的點菜技巧，大家趕快去看看吧。 　　14個必學(xué)的點菜技巧 　　1、最好少喝湯 　　通常餐廳里的湯，每100毫升里就含有1、2—2克鹽。兩碗湯下肚，就可能吃下了5克鹽。排骨湯、雞湯等肉類的湯，含有大量的脂肪和膽固醇。如果一定要喝，最好選在飯前，這樣可減少食量，以免攝入額外的鹽?；蛘唿c豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請，可以點銀耳羹等。 　　2、主食盡量提前上 　　在飯桌上，“涼菜—熱菜—湯—主食”的上菜順序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜飽時才想起來要點主食。這樣會使人在最饑餓、食欲最強(qiáng)的時候吃進(jìn)去大量動物性食品。所以早點吃主食，既能減輕胃腸的負(fù)擔(dān)，還能保護(hù)血脂，維持營養(yǎng)平衡。如果喝酒的話，可在點菜時用其他淀粉類食物代替主食，比如點些含有蕎麥粉、莜面等粗糧的涼菜，含有馬鈴薯、芋頭或者搭配了荷葉餅、玉米餅等主食的菜肴。 　　3、少點三道假“素菜” 　　通常餐桌上剩下來的多是葷菜，蔬菜早被一搶而光。這是因為有些常點的素菜未必真素。其中，3道“素菜”最不健康：地三鮮、過油茄子、干煸豆角。這三道菜都是洗過“油鍋澡”，雖然原料都是素的，但一過油，熱量比肉還高。因此，最好多點清淡的蔬菜，比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。 　　4、清淡的菜原料更新鮮 　　很多人到飯店愿意點“下飯”的重口味菜，有時選對了食材卻忽略了做法。其實，一桌有一兩個濃味菜肴即可，其余應(yīng)搭配口感清爽的菜，這樣不至于令味蕾過分疲憊。而且濃味烹調(diào)往往會遮蓋原料的不新鮮氣味和較為低劣的質(zhì)感。所以，吃魚最好選擇清蒸，蔬菜選擇涼拌或清炒，肉類選擇清燉，海鮮選擇白灼。 　　5、點菜不要太好“色” 　　按常理來說，從后廚端出的肉菜，顏色應(yīng)當(dāng)并不漂亮。炒牛肉絲就是褐色的，炒豬里脊肉絲就該是灰白色的，即便用醬油把肉染成紅色，也只能是紅褐的醬色。而餐館在炒肉菜前，會對肉制品“潤色”，使用亞硝酸鹽這種發(fā)色劑，這樣炒出來的肉質(zhì)鮮嫩，顏色也好看。所以那些看起來過于鮮艷的菜，還是少點為妙。 　　6、涼菜不該讓葷食唱“主角” 　　很多人習(xí)慣性地點醬牛肉、千層脆耳等涼菜開胃。其實，選一些清爽的素食涼菜，能平衡主菜油脂過多和蛋白質(zhì)過剩的問題。像生拌、蘸醬類蔬菜，以及淀粉含量高的涼菜如蕨根粉、山藥等都是不錯的選擇。這些清爽的食物可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，還能避免蛋白質(zhì)作為能量被浪費(fèi)。 　　7、瀏覽菜單時，多留意四個做法：蒸、煮、燉、拌 　　這樣的烹調(diào)方式不但能保住營養(yǎng)，脂肪含量和卡路里也低很多。盡量少點含有油炸、香煎、或干鍋等字樣的菜。特別是干煸菜，傳統(tǒng)方法是用少量的油長時間煸制，但現(xiàn)在大部分餐館為了省事，直接用大量油來炸，不但使維生素?fù)p失殆盡，蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪等營養(yǎng)素也被破壞，甚至產(chǎn)生致癌物。 　　8、一人一菜 　　一般來說，四個人吃飯，點3熱1涼就剛好，五人到七人點5熱1涼，八人以上按照人數(shù)減2的數(shù)量點，就應(yīng)該足夠了。對于不熟悉的菜肴，在點菜時應(yīng)先問清菜量情況，避免吃得過飽。 　　9、太餓時別去飯店 　　當(dāng)你餓著肚子點菜時，你的眼睛會不顧及胃的承受范圍，最先盯上菜單里那些高油脂、高熱量的油膩食物。所以去飯店前不如先吃點水果、幾塊蘇打餅干或者喝一小杯酸奶墊一墊。 　　10、翻菜單別光看圖片 　　看菜單時，不要只盯著菜品圖，也要多看看無圖的菜肴。因為附圖片的菜肴多是比較貴的肉菜，很可能和真正上桌的菜大相徑庭。如果菜單上標(biāo)注了配料，更要多留意。 　　11、掃視“左鄰右舍” 　　一進(jìn)飯店，很多人急于找位子或翻菜單點菜。其實，此時最該做的是掃視左鄰右舍的桌面，觀察一下別人點了什么、菜量大小、成色以及進(jìn)食的程度，然后揀“出鏡率”比較高的菜式點，其性價比一定差不了，尤其對進(jìn)一家陌生的餐廳吃飯很有幫助。此外，如果飯店人很多，且大多數(shù)桌子上的菜還沒上齊，就說明上菜速度不會很快。此時，你最好點一些冷菜，少點需要長時間烹制的菜肴，這樣可避免長時間等待。 　　12、越家常性價比越低 　　很多中老年人下館子，喜歡點西紅柿炒雞蛋、醋熘土豆絲等家常菜，看似比較省錢，而實際上這些菜利潤空間最大。比如餐館里12元一盤的醋熘土豆絲，大概需要用兩個中等大小的土豆，分量大概有1斤多，而目前土豆市價為2元/斤左右，算上食用油和調(diào)味料，一盤土豆絲的成本為2、5元左右。所以在餐館選擇中等價位的菜，性價比是最高的。 　　13、不要在餐館準(zhǔn)備打烊15分鐘前進(jìn)來就餐 　　這時廚師已經(jīng)很累，往往會草草做好你點的菜，菜品質(zhì)量大打折扣。還有些餐館在打烊前，服務(wù)員已經(jīng)開始“大掃除”，讓你在揚(yáng)塵中結(jié)束這頓晚餐。 　　14、不要點菜單上沒有的菜 　　幾乎所有餐館都不愿意烹制菜單上沒有的菜。一是廚師對菜品的烹制方法不熟悉，二是食材肯定不會提前準(zhǔn)備，加工方式?jīng)]準(zhǔn)也與要求相差甚遠(yuǎn)。所以最好點這個餐館的“看家菜”。 　　西餐禮儀點菜技巧 　　頭盤 　　西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。 　　湯 　　與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。 　　副菜 　　魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。 　　主菜 　　肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。 　　蔬菜類菜肴 　　蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的`主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進(jìn)餐順序上可以做為頭盤食用。還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱之為配菜。 　　甜品 　　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等?？Х?、茶西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。 　　正式的全套餐點沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。 　　餐巾可以暗示宴會的開始和結(jié)束 　　在西餐宴會中，餐巾是一個重要的道具，有很多信號的作用。在正式宴會上，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始的標(biāo)志。這就是餐巾的第一個作用，它可以暗示宴會的開始和結(jié)束。西方講女士優(yōu)先，西餐宴會上女主人是第一順序，女主人不坐，別人是不能坐的，女主人把餐巾鋪在腿上就說明大家可以開動。倒過來說，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴會結(jié)束的標(biāo)志。此外一定要注意，餐巾只能鋪在腿上，你不能放在別地兒。餐巾要鋪在腿上，一般把它疊成長條形或者疊成三角形鋪在腿上，避免吃飯時菜肴、湯汁把裙子或褲子搞臟了。 　　中途離開餐巾應(yīng)當(dāng)放椅面上 　　比如我吃西餐，吃著吃著的話突然有一個電話打進(jìn)來了，這號碼挺重要，不能不接，但是在餐桌上一邊吃一邊接也不太合適。我要出去打電話，餐巾放哪兒？記住了，一般而論，進(jìn)餐一半回來還要接著吃，有一個最標(biāo)準(zhǔn)的做法，把餐巾放在你座椅的椅面上，此舉表示一個含義，占地兒。此外，餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。沒吃完，刀叉不能并排放 　　西餐正餐跟快餐不一樣，快餐有時候連刀叉都沒有，就能下手了。但是正餐一般有刀叉而且不止一副，往往是兩三副。不管你拿哪副刀叉，一般是左叉右刀。西餐的刀叉取用它有講究的。取西餐的刀有個最省事的游戲規(guī)則：吃一道菜換一副刀叉。一般有三副叉，分別吃色拉、吃海鮮、吃主菜。 　　三副叉按照順序由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取，先拿最外面那一副，最外面那副一般是吃色拉的，然后再拿中間這副，中間這副一般吃海鮮的，最后再拿最里面這一副，最里面這副吃主要菜的，一般帶齒，吃牛排的。 　　吃了一半飯的話，刀叉怎么放有講究的。正跟中國人吃飯拿筷子指著別人是不禮貌的一樣，西餐的刀叉是不能指人的。而且西餐刀叉切的時候有講究，比如一般的習(xí)慣是什么呢？左手和右手肘關(guān)節(jié)這個地方應(yīng)該正好夾在腰的兩側(cè)，這樣控制你的切割的動作，你別跟木匠似的，那噪音都讓人煩。 　　它有一個講究，你要是跟別人交談的話，刀叉在盤子上放成漢字的八字，刀刃朝內(nèi)，不能朝外，叉子是弓朝上，齒朝下。這個動作就是告訴服務(wù)生和別人，我這個菜沒吃完。你千萬不要把它并排放，如果刀叉并排放，刀刃朝內(nèi)，叉齒朝上，代表的意思就是不吃了，收掉。 　　根據(jù)禮儀，最舒適的位子總是留給最重要的人。假如桌子位于角落里，你的客人的座位應(yīng)當(dāng)背墻，以便他能看到整個大廳或者看到最好的景色。假如在你的餐巾前有四個杯子，你應(yīng)按十分明確的規(guī)矩用大杯盛水，中杯盛紅葡萄酒，小杯盛白葡萄酒，而高腳杯盛香檳酒。 　　假如是你做東或者由你斟酒，那你應(yīng)先斟自己的酒杯（僅倒?jié)M杯底）嘗一嘗。假如你認(rèn)為酒味的確不佳（有瓶塞味或明顯的醋味），那你應(yīng)該要求換一瓶同一產(chǎn)地的酒。假如酒好，那你就按地位重要的順序為你的客人斟酒。喝了酒后要用餐巾抹一下嘴唇，即使你認(rèn)為不需要。 　　西餐禮儀點菜常識 　　第一個是“Menu”（菜單） 　　當(dāng)您走進(jìn)西餐館，服務(wù)員先領(lǐng)您入座，待您坐穩(wěn)，首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面，老板也一向重視，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。 　　如何點好菜，有個絕招，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的，一定可以取之，要知道，哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，一定要點。 　　看菜單、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是種生活方式?！? 　　第二個是“Music”（音樂） 　　豪華高級的西餐廳，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達(dá)到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放松一下就聽得到，這個火候要掌握好。 　　第三個是“Mood”（氣氛） 　　西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。 　　第四個是“Meeting”（會面） 　　也就是說和誰一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內(nèi)，少有面紅耳赤的場面出現(xiàn)。 　　第五個是“Manner”（禮俗） 　　也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”，總之要遵循西方習(xí)俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會“失態(tài)”。使用刀叉，應(yīng)是右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內(nèi)。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究“女士優(yōu)先”的西方紳士，都會表現(xiàn)出對女士的殷勤。 　　第六個是“Meal”（食品） 　　一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大；只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯?！蔽覀冎胁鸵浴拔丁睘楹诵?，西餐是以營養(yǎng)為核心，至于味道那是無法同中餐相提并論的 　　出門點菜技巧8招 　　在飯局中點菜，是我們經(jīng)常會遇到的情景。那么，怎樣點菜才能做到不浪費(fèi)、營養(yǎng)均衡，讓人滿意呢？下面介紹一些實用的點菜技巧。 　　第一，看人數(shù)考慮點菜數(shù)量。一般點菜的數(shù)量=吃飯人數(shù)+1或2。也就是說，如果有4個人吃飯，一般點5-6個菜。 　　第二，葷素均衡?，F(xiàn)代人都比較講究健康，所以葷素的比例為1:1.5或者1:2較好。 　　第三，葷菜的種類要均衡。把葷菜分為海鮮、家禽、家畜三類。家禽就是指雞、鴨、鵝，家畜指豬、牛、羊、狗等。在點葷菜的時候，我們盡量使飯桌上擁有這3類葷菜，就是每類葷菜各選一點點，做到搭配均衡。 　　第四，素菜的種類要均衡。把素菜分為菜葉類、瓜果類、菌類、豆類。在點素菜的時候，盡量每類素菜各點一些，不要只點一類。 　　第五，考慮烹飪方式。烹飪方式通常有拌、腌、鹵、炒、熘、燒、燜、蒸、烤、煎、炸、燉、煮、煲、燴。如果可以，盡量每種烹飪方式各選一樣菜。如果人數(shù)較少，可以選擇一些健康的烹飪方式，例如蒸、煮、煲、拌。 　　第五，考慮味道。味道一般分為酸、甜、苦、辣、咸。我們點菜的時候也應(yīng)該考慮味道的多樣性，滿足不同人的喜好。通常以咸菜為主，其他四種口味各搭配一點點。 　　第六，除了點葷素菜外，還需點主食和湯。主食可以點飯、粉、面、包類，選其中的1-2樣即可。 　　第七，提前問一下別人有沒有忌口食物。例如不吃香菜、豬肉、蔥花、酸菜，對海鮮、菌類過敏等。 　　第八，問服務(wù)員店里的主打菜、招牌菜。一般這樣的菜不會差。