正宗的羊肉煲本來應(yīng)該放點(diǎn)當(dāng)歸的。把處理過的羊肉放到油鍋里爆，爆香后，倒入150ml白酒，盞過酒以后的羊肉就會變得很香，加蘿卜去味兒在煮（燉）羊肉時，放進(jìn)一個大白蘿卜，蘿卜上鉆幾個眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了，羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。
1、燉羊肉怎么樣讓羊肉快速燉爛？
燉羊肉最大的好處是羊肉湯很鮮美，有人甚至不怎么愛吃羊肉，但是對羊肉湯癡迷，而且羊肉湯溫性，最為滋補(bǔ)，太適合冬天這個季節(jié)了！加蘿卜去味兒在煮（燉）羊肉時，放進(jìn)一個大白蘿卜，蘿卜上鉆幾個眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了。加八角燉羊肉一般必加八角，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲，
冷水下鍋跟燉牛肉一樣，羊肉也得冷水下鍋，水開之后，浮沫去掉，加入生姜料酒這類的佐料小火慢燉3小時。加入中藥材羊肉湯最適合加一些中藥材，比如當(dāng)歸、枸杞、黃芪，這樣的湯，既有營養(yǎng)還有養(yǎng)生的功效，滋補(bǔ)作用更大下面具體介紹滋補(bǔ)燉羊肉的做法：用料：羊肉2000g、蔥1棵、姜5~6片、桂皮1塊、花椒適量、孜然粒少許、肉蔻1顆、干辣椒4~5個、枸杞10粒、糖2勺、鹽適量、醬豆腐2塊、老抽2勺、料酒適量、甘草5~6片羊肉半解凍狀態(tài)下切塊，冷水泡2小時去除血腥，
期間換1~2次水。羊肉冷水下鍋燒開后撇出血沫，至湯清澈，干料：蔥1棵切段、姜5~6片、桂皮1塊、花椒適量、孜然粒少許、大棗2顆（掰開）、山楂10片、肉蔻1顆（砸開）、干辣椒4~5個、枸杞10粒、糖2勺、甘草5~6片、鹽適量（后放）濕料：醬豆腐2塊、醬豆腐湯適量、料酒適量、老抽2勺大火燒開后小火蓋鍋燉1.5小時，大火適度收湯。
2、用什么酒燉羊肉是最好的？
燉羊肉一定要放酒嗎？我不這樣認(rèn)為，如果為了除去羊肉的膻味，還有許多其他的材料可以處理，真正的好羊肉是應(yīng)該有羊膻味的。羊肉是西北和華北各民族喜愛的特色食物，羊肉比豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力，為了更好的保留純正的羊肉味道，北方人通常采用清燉這種料理方式。
清燉羊肉肉色白嫩，湯色清亮，最大限度的保留了羊肉獨(dú)有的鮮香，清燉羊肉容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多。分享一下制作步驟：1、羊肉洗凈切塊，放在熱水里出水，煮到水的表面上浮起血水泡沫，撈起來略微沖洗瀝干，2、把瀝干的羊肉放在鍋里烤到出油撈起。經(jīng)過這樣處理以后的羊肉，就不會有臊味了，3、加少許豬油入鍋，爆香蒜、姜，紅棗、香葉、花椒和八角。
4、把處理過的羊肉放到油鍋里爆，爆香后，倒入150ml白酒，盞過酒以后的羊肉就會變得很香，5、下腐乳、花生醬，雞精混好的調(diào)味料倒到鍋里燜香。加入冰糖穩(wěn)住味道，8、另起鍋，將竹蔗，蘿卜，馬蹄和蜜棗煮湯汁，正宗的羊肉煲本來應(yīng)該放點(diǎn)當(dāng)歸的，用紅蘿卜馬蹄汁代替，就比較清潤。在煲里燉大概一個半個小時就可以了，注意事項(xiàng)1.羊肉的血水要洗凈，燉制時用中小火，否則湯色差。