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1，鹽水白酒泡鴨蛋
最好是不用鹽水，只用白酒和鹽就行。把鴨蛋洗凈后控干水，在鴨蛋的大頭蘸一下白酒，再粘一下鹽分，一個(gè)一個(gè)豎著放在罐子里，這樣一個(gè)鴨蛋的大頭就會(huì)緊挨著下面鴨蛋的小頭，裝滿(mǎn)后，蓋上蓋子，一個(gè)月的時(shí)間就好了，這樣腌制的鴨蛋，味道很好，也不會(huì)壞的。
2，10斤鴨蛋放多少酒和鹽合適
白酒浸腌蛋,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便。
水浸法:十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗凈放入鹽水中，一個(gè)月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。
3，10斤鴨蛋放幾斤鹽合適放多少酒正好
具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。
白酒浸腌蛋,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便。
4，腌制咸蛋要放多少酒
以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿(mǎn)鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開(kāi)水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿(mǎn)，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。
這要看你大概多少咸蛋了，腌咸雞蛋10斤的話(huà)，放一斤高度白酒，腌雞蛋用的瓷罐一定要清洗干凈，用開(kāi)水燙一下再晾干才能用，鹽水也要燒開(kāi)，冷卻至常溫再放入瓷罐，雞蛋也要清洗干凈，晾干后才能放入鹽水中
5，鹽水腌鴨蛋的方法
用料：鴨蛋21，晶鹽400g，自來(lái)水1400g左右(做鹽水用），茴香適量，生姜適量，香蔥適量，八角適量，香葉適量，白醋適量（洗鴨蛋用）。 鹽水腌鴨蛋的做法： 1、用清水把鴨蛋洗凈。2、把洗干凈的鴨蛋泡在水中，水中加點(diǎn)白醋4:1，5:1隨便，泡15分鐘左右用海綿把鴨蛋一個(gè)一個(gè)擦一遍。會(huì)發(fā)現(xiàn)鴨蛋殼脫了一層皮，最后用清水沖干凈。3、鴨蛋擦干，放一邊晾會(huì)兒。4、備料。5、找個(gè)瓶子，用瓶子接一半的自來(lái)水只能少不能多，把自來(lái)水、香料統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中燒開(kāi)。燒開(kāi)后放鹽，鹽都化了（飽和狀態(tài)）關(guān)火晾涼。6、把瓶子擦干，先放鴨蛋，再倒入晾涼的鹽水，那些香料也統(tǒng)統(tǒng)倒入，最后放一勺白酒。7、靜等30天。8、這就是腌了30天的樣子。
腌制時(shí)先將食鹽溶于開(kāi)水，以呈飽和狀態(tài)為度。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的鴨蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右可取出煮食。此法腌制咸蛋，簡(jiǎn)單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
先將食鹽溶于開(kāi)水(按照一斤鹽三斤水)，冷卻到室溫倒入容器中備用，將鴨蛋洗凈晾干后放入盛有冷鹽水的容器中，密封后放在陰涼處，約一個(gè)月后即可。
鹽水腌鴨蛋1、鴨蛋洗干凈。把精鹽放碗中。然后白酒倒盆中。2、鴨蛋放酒里，讓其都沾上酒。在將鴨蛋放精鹽，使其沾滿(mǎn)鹽。 然后把沾滿(mǎn)鹽的鴨蛋擺入壇子里（或袋中）。3、蓋上蓋子，放在陰涼處二十天就可以吃了。
最簡(jiǎn)單就是把鴨蛋洗干凈了放到壇子里，手燒開(kāi)放鹽，鹽多少取決水溶解多少，把燒開(kāi)的誰(shuí)澆在鴨蛋上一直到?jīng)]過(guò)鴨蛋就可以了，我姥姥都是這么做的，此法是東北典型腌咸鴨蛋的做法...僅供參考
先在罐子放入鹽水，要求沒(méi)過(guò)雞蛋即可，把雞蛋洗了，放進(jìn)去。過(guò)三個(gè)月雞蛋就可以了。時(shí)間越長(zhǎng)，腌制的雞蛋越好吃。