踏入紅酒的大門，邁向紅酒的世界，通往大門的鑰匙就是單寧！什么是單寧呢？紅酒入口時(shí)，會(huì)有苦澀感。關(guān)于葡萄酒口感我們一般描述為單寧柔軟，單寧緊致，單寧細(xì)膩等。像“入口單寧柔軟適口”，“單寧平衡口感飽滿”這種話我們經(jīng)常聽到，單寧是什么呢？單寧是水果、葉子和根梗中的一種酚類化合物。
紅酒甜度干型的口感如何？
您好，我是芙蘭一醉的品酒師芙蘭哥，非常榮幸回答這個(gè)問題。一.葡萄酒按殘?zhí)嵌嗌賮?lái)界定分型大家都知道，葡萄酒是用葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵釀造的，用于釀酒的葡萄酒不但酸度高，而且含糖也是非常高的。所以葡萄酒中一般都會(huì)留有一定的殘?zhí)牵敲礆執(zhí)呛慷嗌贈(zèng)Q定了紅酒的甜型如何界定。一般來(lái)講，葡萄酒分為干型、半干型、半甜型和甜型等等，他們分別含有的殘?zhí)菫椋?.干型葡萄酒：殘?zhí)橇啃∮?克/升，口中察覺不到甜味。
2.半干型葡萄酒：殘?zhí)橇吭?-12克/升之間，微覺甜味。3.半甜型葡萄酒：殘?zhí)橇吭?2-45克/升之間，具有甜爽感。4.甜型葡萄酒：殘?zhí)橇砍^45克/升，口中能感到明顯的甘甜、醇厚感。二.干型紅酒的口感如何呢？很多朋友說(shuō)：干型的葡萄酒除了酸澀之外，口感太不好了。很難下咽，還是帶點(diǎn)甜味比較好喝。其實(shí)，對(duì)于初飲者來(lái)講，口感甜美的葡萄酒確實(shí)是很討喜的，簡(jiǎn)單易飲，而且果味甜美比較好喝。
但不是所有的干型葡萄酒都不好喝，都酸澀口感不好。一般來(lái)講針對(duì)低級(jí)別的餐酒及一些大區(qū)級(jí)別的低端酒來(lái)講，本身果實(shí)的成熟度不好，糖分含量不夠充分，加之果實(shí)本身所含有的風(fēng)味物質(zhì)很少，所以在發(fā)酵完成之后，整個(gè)葡萄酒表現(xiàn)為酒體單薄、酸澀感強(qiáng)、口味寡淡。所以，一般低端的葡萄酒會(huì)采用外加糖的方法來(lái)予以提升，一方面可以提高葡萄酒的酒精度，另一方面增加葡萄酒的甜美感。
但對(duì)于一些優(yōu)質(zhì)的葡萄酒來(lái)講，結(jié)果卻是不同的。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)葡萄酒首先在選用葡萄果實(shí)方面非常的嚴(yán)格，通過人工和機(jī)器的精挑細(xì)選，選擇的果實(shí)成熟度非常好，果實(shí)的酸度適中、糖分充足、風(fēng)味物質(zhì)濃縮且豐富，所以用這樣優(yōu)質(zhì)的葡萄釀造的葡萄酒整體表現(xiàn)非常的飽滿醇厚、甜美多汁、有較好的層次感和復(fù)雜度而且回味悠長(zhǎng)。三.為什么有的干型葡萄酒喝起來(lái)卻感覺甜美飽滿呢？我們有時(shí)候喝優(yōu)質(zhì)的干型葡萄酒，口感明顯的甜美和飽滿，通常我們會(huì)誤認(rèn)為這不是干型的葡萄酒，甚至認(rèn)為是半干或半甜型風(fēng)格。
但實(shí)際上這樣的葡萄酒也是干型的。葡萄酒口感甜美并不代表他的殘?zhí)且欢ǜ摺?.首先，酒精本身就帶有一定的醇甜感，那么酒精度高的葡萄酒，不但會(huì)增加酒體的甜美感，而且還會(huì)提升酒體的飽滿度；2.其次，優(yōu)質(zhì)葡萄酒選用的優(yōu)質(zhì)葡萄濃縮著豐富的風(fēng)味物質(zhì)，這些物質(zhì)不但會(huì)增加葡萄酒的果香、花香等甜美的香氣，還會(huì)提升葡萄酒的層次感和復(fù)雜度，所以當(dāng)味蕾在體驗(yàn)這些甜香的風(fēng)味物質(zhì)時(shí)，也會(huì)給人以甜美的感覺。
3.然后，優(yōu)質(zhì)葡萄酒在發(fā)酵的過程中，會(huì)生成百余種呈香呈味的化合物，其中包括：各種酯類、醇類、酸類物質(zhì)等，這些物質(zhì)本身也帶有一定甜味，或者有助甜的作用。同時(shí)葡萄酒在橡木桶熟化的過程中，也會(huì)增加葡萄酒的香甜氣息，也有助于提升甜美感。以上就是我的一些觀點(diǎn)和看法，如果您還有其他的觀點(diǎn)或不同意見，非常期待與您一起交流探討，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)給我留言吧，留言必回?。ú糠謭D片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除。
為什么說(shuō)單寧是葡萄酒的靈魂？
首先糾正一下題主的說(shuō)法，單寧是紅葡萄酒的靈魂，白葡萄酒中單寧較少（單寧在葡萄皮、梗、籽中含量多、果肉里含量少，因此紅葡萄酒一般比不帶皮釀造的白葡萄酒中單寧高），對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)，酸才是白葡萄酒的靈魂，一紅一白，不澀不紅、不酸不白，澀酸倆靈魂。單寧是什么？單寧是一種酚類化合物，這么說(shuō)大家可能不太懂，小繆通俗解釋就是你在咀嚼葡萄皮、葡萄?；蚱咸炎褧r(shí)，舌頭能感受到的那種澀嘴、收縮嘴巴內(nèi)表皮的東西是單寧，和吃生柿子澀嘴感覺差不多，一般來(lái)講紅葡萄酒顏色越深，單寧越重，苦澀感可能越大。
單寧是紅葡萄酒的靈魂1、紅葡萄酒五大要素：?jiǎn)螌?、果酸、酒精、糖份、酒體，一般說(shuō)單寧決定了紅葡萄酒的風(fēng)味、質(zhì)地和結(jié)構(gòu)，在果酸、糖份、酒精配合下使得紅葡萄酒的酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、豐滿、充實(shí)，單寧在其中起到骨架的作用。2、單寧可以聚合穩(wěn)定葡萄酒中的色素從而穩(wěn)定顏色，這是勾兌葡萄酒無(wú)法比擬的，單寧在葡萄酒里相當(dāng)活躍，可以增加葡萄酒的復(fù)雜性。
3、好的紅葡萄酒需要陳年，什么來(lái)支撐陳年，那就是單寧，需要陳年的葡萄酒，一般單寧較重，單寧會(huì)隨著葡萄酒陳年時(shí)間慢慢變得柔順，并且使葡萄酒呈現(xiàn)醇厚復(fù)雜的香氣，而單寧的抗氧化作用也使得紅葡萄酒陳年的環(huán)境更加安全。4、可見單寧在紅葡萄酒中的重要作用，也正因?yàn)榧t葡萄酒的這種骨架作用，人們常常稱單寧為紅葡萄酒的靈魂。
如何高級(jí)地描述葡萄酒的口感？
隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及以及人們對(duì)生活質(zhì)量的追求，越來(lái)越多的人開始喝葡萄酒了。葡萄酒不僅能促進(jìn)身體健康降低膽固醇、保護(hù)心肌，還具有美容養(yǎng)顏抗衰老的功效。除此之外也有很多人是喝了葡萄酒之后開始喜歡上這種獨(dú)特的口感并越來(lái)越迷戀。但是被問到某款酒口味怎么樣的時(shí)候卻只能回答好喝、味道不錯(cuò)。這種想夸都不知道怎么夸的感覺是怎么肥事？那么如何高級(jí)地描述葡萄酒的口感呢？香氣(Aroma)你是不是常常聽到一些專業(yè)人士發(fā)出諸如以下評(píng)價(jià)：“這款酒有黑莓、覆盆子的水果香味”“這款酒散發(fā)出充沛的黑色水果和花香”......嗯，是這樣的，葡萄酒中三級(jí)香氣。
初級(jí)香氣：指各種釀酒葡萄自帶的香氣初級(jí)香氣包括典型的花香、果香、植物型香氣等。典型的花香有山楂花、洋槐花、玫瑰等；典型植物型香氣有松樹、百里香、胡椒等；類似于檸檬、葡萄柚、橙子香氣等常見于白葡萄酒中；而像覆盆子、紅醋栗、黑醋栗、黑莓等則常見于紅葡萄酒中。二級(jí)香氣：指在葡萄發(fā)酵生成酒精的過程中生成的香氣常見的有：菠蘿、香蕉、荔枝、香瓜、蘋果、梨子、草莓、杏子、桃子、核桃、蜂蜜、新鮮黃油香氣等。
三級(jí)香氣：指葡萄酒在橡木桶或瓶中陳年時(shí)生成的香氣這種通常會(huì)出現(xiàn)類似李子干、蘑菇、塊菌、雪松、皮革、麝香的香氣，經(jīng)過橡木桶培養(yǎng)之后還會(huì)產(chǎn)生香草、烤面包、烤杏仁、烤榛子、焦糖、咖啡、黑巧克力、煙熏味等香氣。單寧(Tannin)關(guān)于葡萄酒口感這件事可能我們聽得最多的就是單寧了。像“入口單寧柔軟適口”，“單寧平衡口感飽滿”這種話我們經(jīng)常聽到，但是單寧是什么呢？單寧是水果、葉子和根梗中的一種酚類化合物。
它會(huì)讓植物產(chǎn)生一種令人不悅的緊澀味道，從而防止動(dòng)物掠食。葡萄酒中的單寧來(lái)源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在釀造過程中，葡萄酒與葡萄皮、橡木桶的接觸時(shí)間越長(zhǎng)，最終得到的單寧就越多。單寧并不像酸甜苦辣那樣是一種確切的味道，但它會(huì)給人帶來(lái)一種干而澀的感覺。關(guān)于葡萄酒口感我們一般描述為單寧柔軟，單寧緊致，單寧細(xì)膩等。
余味（Aftertaste）酒界泰斗羅伯特·帕克曾經(jīng)解釋過關(guān)于葡萄酒的余味是指當(dāng)飲下葡萄酒后，口中剩余的味道。余味的產(chǎn)生則是因?yàn)樾〔糠志埔毫粼诳谥?，而酒液中的風(fēng)味物質(zhì)并沒有很快釋放與揮發(fā)，因此形成了余味。通常在余味令人愉悅的前提下，其持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄酒的品質(zhì)越好。由于余味包括口腔的感覺和持續(xù)時(shí)間兩個(gè)方面，所以我們?cè)诿枋鰰r(shí)也應(yīng)從這兩個(gè)方面進(jìn)行描述。
可以用胡椒味、礦物質(zhì)味、柔順、圓潤(rùn)來(lái)描述余味的口感和風(fēng)格，可以用短促、中等、中長(zhǎng)、悠長(zhǎng)來(lái)描述余味的長(zhǎng)短。酸度(Acidity)我們都知道如果食品的酸性過高，那它嘗上去自然就會(huì)很酸。對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，合適的酸度會(huì)使它更有生氣和活力。對(duì)于白葡萄酒而言，酸度使得它清爽可口；甜型葡萄酒如果沒有酸度，喝起來(lái)就超級(jí)甜膩。
一般來(lái)說(shuō)，白葡萄酒的酸度比紅葡萄酒高。關(guān)于酸度，我們常使用“明快”、“爽脆”、“清爽”等詞來(lái)形容。酒體（Body）“酒體”是指葡萄酒在口中的“重量”和“質(zhì)感”，主要取決于酒精、酸度的高低以及葡萄酒里面單寧等。酸度越高就會(huì)顯得酒體偏輕，而酒精度、單寧則會(huì)顯得酒體偏重，有點(diǎn)類似于濃淡的感覺。我們常用“酒體輕盈或均勻”、“酒體厚重或飽滿”來(lái)表達(dá)葡萄酒的口吻。
如何描述葡萄酒的單寧、酸度和酒體？
踏入紅酒的大門，邁向紅酒的世界，通往大門的鑰匙就是單寧！什么是單寧呢？紅酒入口時(shí)，會(huì)有苦澀感。就像在吃葡萄皮一樣。單寧在口感上給葡萄酒帶來(lái)了強(qiáng)勁堅(jiān)實(shí)豐滿的感覺！我們要學(xué)會(huì)欣賞葡萄酒中的單寧。因?yàn)樗羌t酒的靈魂。單寧也有高品質(zhì)和低品質(zhì)。低品質(zhì)的單寧給人感覺粗澀。而高品質(zhì)的單寧，給人的感覺緊致而圓潤(rùn)。單寧具有抗氧化性。
又豐富又有高品質(zhì)的單寧。可以增加一瓶葡萄酒的陳年能力。至于酒體。通俗的講，就是葡萄酒在舌頭上的“重量感”。它分為酒體厚重，酒體中等和酒體輕盈。酒體輕盈在口中的感覺，接近于喝白開水的感覺。酒體厚重，在口中接近于喝酸奶的感覺。而酒體中等，在口中接近于喝牛奶的感覺。關(guān)于酸度，酸度越高酒體越輕盈。越低則厚重！。
