豬大腸白酒浸泡多久，新鮮的豬大腸怎么洗怎么去腥怎么弄才好吃

我媽媽洗干凈了用白酒泡半天。再洗洗，貌似挺好的。我自己是頂不住那個(gè)過(guò)程，從來(lái)不做！

鹽。紅燒，粉蒸，爆炒。。。

首先。。。豬大腸這東西，洗的太干凈，沒(méi)味了的話。。。還吃個(gè)什么勁啊。。。其次，做飯一般就是溜肥腸和干煸肥腸吧，最后，這東西自己做的話，很難做好的，還是往飯點(diǎn)外賣一個(gè)吧

炒豬場(chǎng)主料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發(fā)木耳50克。調(diào)料：蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1湯匙。做法：1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。2、木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。[美食中國(guó)] 3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。 4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。煮豬腸原料：豬大腸、醋、鹽、水、蔥姜、酒。做法：1、將豬大腸洗凈；2、用醋和少許鹽里外涂抹揉搓，除去粘液污物；3、漂洗后放入開(kāi)水鍋中，加蔥、姜、酒燒熟，撈出即可。還有個(gè)名菜---五更腸旺，有點(diǎn)復(fù)雜就是了原料：豬大腸1斤、姜片、米酒2勺、鴨血1斤、酸菜1顆。調(diào)料：油3勺。A、白糖1勺、八角2顆、三奈3顆、桂皮1根、橙皮1片、少許花椒、姜片、醬油1勺、米酒2勺、水3碗。B、泡椒適量、大蒜8個(gè)、花椒1勺、姜片適量、小蔥白3根、蒜苗2根、豆瓣醬4勺、高湯600CC（可用水+雞精）、鹽少許、八角1粒。勾芡：太白粉1勺+冷水2勺拌勻。做法：1、先將大腸清洗干凈。洗大腸方法 點(diǎn)擊2、鍋內(nèi)放少許水，加入1勺白糖，放入2粒八角，3顆三奈，1根桂皮，1片橙皮，少許花椒，姜片，炒出糖色后放入大腸，均勻上色，加入1勺醬油，3碗水及米酒，煮50分鐘左右至湯汁收干。3、撈起大腸，切成小段。4、備料：酸菜切小段，蒜頭切片，泡椒切斜段，蒜苗切段，鴨血切塊。5、鍋內(nèi)倒入3勺油，放入花椒，姜片，泡椒，蒜片，小蔥頭炒香。6、加入豆瓣醬，炒制片刻。7、加入酸菜，拌炒均勻。8、放入大腸，鴨血，翻炒均勻。9、加入高湯，八角，鹽（根據(jù)個(gè)人口味酌量），煮置沸騰。蓋上蓋子，改中火煮30分鐘左右。10、加入切段后的蒜苗，勾薄芡即可。注：1、根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整咸淡。2、可用豬血，可加入其他配菜。3、如果做小火鍋的鍋底，就不用勾芡了。

巧洗豬大腸：先用鹽、醋少許去大腸上的粘液，再用清水翻洗數(shù)遍，擇去污物，然后將大揚(yáng)放在盆內(nèi)加兩茶匙素油，用手揉擠10分鐘左右，最后用清水漂洗干凈。 1、把大腸翻轉(zhuǎn)（這個(gè)很難說(shuō)清楚，反正就是抓住大腸一頭，把另一頭往這頭里頭塞，塞完就翻過(guò)來(lái)了），用水簡(jiǎn)單沖一下 2、鹽、面粉（看著放，我放的是生粉，一樣的，鹽一小把，粉一大把），再加醋也可以，還可以放點(diǎn)油（想來(lái)有點(diǎn)浪費(fèi)，不放也可以的），搓啊搓。 3、大腸里頭有些淋巴，要切下來(lái)，脂肪最香，留著。搓到覺(jué)得差不多干凈（這個(gè)看自己接受程度啦，我是留很多脂肪的，看不到那些草啥的就ok了）。 4、搓完過(guò)水，沖干凈為止。 5、再把大腸翻轉(zhuǎn)回原樣，繼續(xù)沖一下（可以套到水龍頭底下沖，好玩）。搞定 做法：九 轉(zhuǎn) 大 腸 原料：豬大腸，紹酒，醬油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，蔥末，姜末，熟豬油，花椒油，清湯，精鹽。 　 制法：將豬大腸洗凈，用醋和鹽里外涂抹揉搓，除去 騁 污物，漂洗后放入開(kāi)水鍋中，加蔥，姜，酒燜燒熟，撈出切成段，再放入沸水鍋中焯過(guò)，撈出瀝水；炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時(shí)撈出，鍋內(nèi)留油放入蔥，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加醬油，白糖，清湯，精鹽，紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上燒至湯汁收緊時(shí)放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內(nèi)撒上香菜末即成。 特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鮮香味美，異常適口。 清炸大腸 原料：熟豬大腸400克，香菜段20克，大蔥100克，醬油（老抽）20克，料酒5克，精鹽2克。 制法：將大蔥插入大腸內(nèi)，再用料酒、醬油、精鹽給大腸入味上色，炒勺置火上放寬油，燒至六成熱時(shí)，將抹 媒從 的大腸入油勺中炸?金紅色撈出，抽掉大蔥，將炸好的大腸斜刀切成馬蹄塊，擺在盤中，盤子兩側(cè)用香菜段點(diǎn)綴即成。 特點(diǎn)：外脆里嫩、蔥香濃郁、清香適口。 “燉肥腸”是最簡(jiǎn)單的做法，只需將肥腸切成一公分長(zhǎng)左右的小段，如果有血豆腐、豬肝、豬肚等物一起燉味道會(huì)更加鮮美，加姜、蒜、大料、料酒、醬油、糖、鹽適量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入鍋，水量以剛好沒(méi)過(guò)材料為宜，蓋好鍋蓋，大火燒開(kāi)，五分鐘后改小火煨，材料熟透后灑上蔥花、香菜末拌勻即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。 蔥炒豬大腸 【原料】香蔥100克，豬大腸250克，紅椒1只，生姜1塊，花生油20克，鹽10克，味精8克，蠔油5克，白糖3克，胡椒粉少許，紹酒5克，麻油5克。 【制作過(guò)程】 1.香蔥切段；豬大腸洗凈，煮熟切條；紅椒切條；姜切絲。 2.燒鍋下油，放入姜絲煸鍋，下豬大腸、紅椒、鹽、蠔油、摻入紹酒炒至入味，呈金黃色。 3.調(diào)入味精、白糖，淋入麻油煸炒數(shù)次，出鍋入碟即可。 【特點(diǎn)】色澤金黃，香味濃郁。 燜豬大腸十分可口 烹調(diào)豬腸最重清洗的功夫。清洗時(shí)，必須將豬腸翻面，先用清水搓洗內(nèi)膜，等到臭味稍退后，再加入生粉揉搓幾道，泡在水中片刻、濾凈。 洗凈的豬腸，切成小段，檢視腸中，去除過(guò)多的油脂，以減少油膩；將切好的腸段放入鍋中，以清水、少許醬油，加花椒、八角、姜片去熬煮約30分鐘即可。待腸子煮爛后，撈起，再切成較小段即可上碟。 炒豬大腸 原料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發(fā)木耳50克，蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1湯匙 制作： 1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。 2、木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。 3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。 4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。

木耳豬腸煲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 壯腰健腎食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮 木耳豬腸煲的制作材料：主料：海參（干）120克,豬大腸250克輔料：木耳(干)15克調(diào)料：鹽5克 教您木耳豬腸煲怎么做，如何做木耳豬腸煲才好吃 1. 浸泡木耳并洗凈；2. 將海參用水浸泡至飽滿狀，再?zèng)_洗干凈并切成絲；3. 用一匙粗鹽把豬大腸擦凈，再將它放入開(kāi)水中微微燙一下，用冷水沖洗后切成段；4. 把豬大腸、木耳、水發(fā)海參一齊入鍋，倒入適量清水，以大火煮至沸騰；5. 再以小火煮1.5小時(shí)，加入適量鹽調(diào)味即可。木耳豬腸煲的制作要訣：1. 木耳需用涼水泡，切不可用熱水，否則口感不好；2. 此外，海參體內(nèi)含有各種堿性物質(zhì)，若不仔細(xì)清洗，會(huì)造成肉質(zhì)有苦味且澀口。 三味豬腸的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：便秘食譜 夜尿多食譜 防癌抗癌食譜 小兒遺尿食譜 口味：清香味 工藝：煮 三味豬腸的制作材料：主料：豬大腸300克輔料：綠豆100克,糯米50克,香菇（鮮）50克調(diào)料：鹽3克 教您三味豬腸怎么做，如何做三味豬腸才好吃 1. 綠豆、糯米沖洗干凈后，再以清水浸泡3小時(shí)；2. 冬菇?jīng)_洗干凈并切成細(xì)粒狀；3. 將豬大腸沖洗干凈；4. 將糯米、綠豆、冬菇粒一起攪拌均勻，放入適量鹽調(diào)味；5. 放入豬大腸中，切記不要裝得太滿；6. 同時(shí)需留下少許水在其中，用線扎緊大腸兩端；7. 將豬大腸到入鍋中，加入適量的清水煮2小時(shí)；8. 再取出切成厚片，可根據(jù)喜好自行調(diào)味。 松子芝麻煲豬腸的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 便秘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 痔瘡食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮 松子芝麻煲豬腸的制作材料：主料：豬大腸600克輔料：松子仁80克,黑芝麻80克,陳皮10克調(diào)料：鹽5克 教您松子芝麻煲豬腸怎么做，如何做松子芝麻煲豬腸才好吃 1. 黑芝麻放入鑊內(nèi)，不加油炒香，洗凈。2. 豬大腸去脂肪粘膜，洗凈，去除異味。3. 陳皮浸洗干凈。4. 松子仁洗凈。5. 將材料一起放入瓦煲內(nèi)，加適量水，猛火煲至滾，然后改用中火繼續(xù)煲2小時(shí)。6. 以細(xì)鹽調(diào)味，即可飲用。 豬腸湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：補(bǔ)血食譜 便秘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 痔瘡食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮 豬腸湯的制作材料：主料：豬大腸250克,木耳(干)15克,海參（水浸）120克調(diào)料：鹽1克,味精1克 教您豬腸湯怎么做，如何做豬腸湯才好吃1. 將木耳浸開(kāi)，洗凈；水發(fā)海參洗凈，切絲；豬大腸用粗鹽一湯匙擦洗凈，放入開(kāi)水中稍燙，再用冷水沖洗后，切段。2. 把豬大腸、木耳、海參一起放入鍋內(nèi)。加清水適量，武火煮沸后，文火煮1-2小時(shí)，調(diào)味即可。 鮮藕豬腸湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：藥膳偏方 鮮藕豬腸湯的制作材料：主料：熟豬腸50 克,鮮藕100 克,香菜50 克,蝦仁10 克,蔥花,姜未,蒜瓣,醬油,醋,香油,細(xì)鹽,味精各適量。 鮮藕豬腸湯的特色：特點(diǎn)：腸爛湯鮮，味美可口。功效：清熱止血。 教您鮮藕豬腸湯怎么做，如何做鮮藕豬腸湯才好吃1.將鮮藕刮去硬皮，洗凈，切片待用。 2.將熟豬腸用開(kāi)水燙一下，洗去多余的油脂，切成1 厘米長(zhǎng)的段；香菜洗凈，控干水分，切成2 厘米長(zhǎng)的殷。3.鍋內(nèi)放少許香油，油熱后加蔥、姜、蒜炒一下，再加醬油熗鍋，然后放豬腸煽炒。炒勻后加水燒開(kāi)，倒入藕片、香菜、蝦仁再沸一沸，加醋、昧精、細(xì)鹽調(diào)味，盛入盆內(nèi)，即可食用。 四神豬腸湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯 四神豬腸湯的制作材料：主料：豬腸 1斤 米酒 1杯 鹽 少許 水 10杯 四神藥材：薏仁 2錢 山藥 5錢 蓮子 1兩 芡實(shí) 5錢 茯苓 5錢 教您四神豬腸湯怎么做，如何做四神豬腸湯才好吃(1)先將豬腸洗凈去油脂，用1根筷子將腸子翻面，以1大匙鹽、面粉2大匙抓洗去除表面黏液，再用清水沖洗干凈。如此重覆幾次，洗凈再放入鍋中用水煮約15分鐘，取出洗凈，剪成約1寸長(zhǎng)段備用。 (2)將四神藥材連同豬腸放入電鍋中，加入水及米酒(喜歡酒味濃者可在起鍋后再放酒)燉煮約一時(shí)即可。起鍋前加入少許鹽即可食用。 清洗豬腸除了用面粉之外，也可以用可樂(lè)，因?yàn)榭蓸?lè)中含有蘇打成份，對(duì)清除粘膜效果極佳，方法很簡(jiǎn)單，只要將可樂(lè)倒入豬腸中浸泡數(shù)分鐘之后再搓洗，即可輕易除去粘膜及油脂。 鹵大腸的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：五香味 工藝：鹵 鹵大腸的制作材料：主料：豬大腸1000克調(diào)料：丁香3克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]3克,甘草3克,花椒5克,草果3克,八角5克,胡椒粉4克,魚(yú)露2克,醬油70克,白酒10克,鹽20克 教您鹵大腸怎么做，如何做鹵大腸才好吃1. 豬大腸放在大盆中，撒入粗鹽3湯匙，以手翻動(dòng)攪勻，隨手用力揉搓，至發(fā)出大量膠質(zhì)，注入清水將其沖去，再撒粗鹽3湯匙入內(nèi)，如前手揉搓，然后用清水沖透，臭味即完全清除；2. 豬大腸清除臭味后，翻到附著油膏的一面，撕去過(guò)多的油膏并洗凈，取出懸掛起來(lái)，以便瀝去水；3. 用疏孔白布縫袋，納入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水約10碗，加蓋煲約半小時(shí)至各香料了同味備用；4. 將豬大腸翻回沒(méi)有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后馬細(xì)小的腸條部分，壓塞入粗大的腸頭內(nèi)方，像制作臘腸一般，將腸條塞滿腸頭的一段，并用牙簽從腸頭外側(cè)插入穿出另一面，使細(xì)腸不易脫出；5. 將胡椒粉，魚(yú)露，老抽，砂糖，酒及適量的鹽加入香料水中，加炎煮沸，再把豬大腸全部放入，加蓋煲約二三小時(shí)可供食。 燒釀豬大腸的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 口味：五香味 工藝：燒 燒釀豬大腸的制作材料：主料：豬大腸400克,豬肉(瘦)200克,豬肉(肥)100克,豬肝200克,油面筋200克調(diào)料：醬油5克,白醋3克,白酒3克,麥芽糖5克,白砂糖3克,大蒜（白皮）5克,鹽4克,淀粉(豌豆)10克 教您燒釀豬大腸怎么做，如何做燒釀豬大腸才好吃1.將豬大腸全部用盆盛載，撒入生鹽2湯匙，用清水洗透澈，使臭味全消。同時(shí)反轉(zhuǎn)內(nèi)方出外洗滌，把過(guò)厚的膏層撕去，再反轉(zhuǎn)膏層的一方入內(nèi)。2.凈瘦肉，肥豬肉，豬肝，面筋等洗凈抹干，分別切成長(zhǎng)度是橫度三倍的條形。 3.凈瘦肉，肥豬肉，面筋等撒入少許鹽全部拌勻，腌約5分鐘使用。4.豬肝放入開(kāi)水中略浸片刻取出留用。 5.將生粉撒入肉粒和面筋中拌勻，再將醬油，砂糖等調(diào)合加入，并把蒜頭去衣?lián)v爛成茸放入混合的材料中拌勻。6.將豬腸細(xì)小的部分切去，另作其他用途，取用粗大的豬腸頭一端細(xì)繩扎緊，以防止入肉料時(shí)流出。 7.把豬肝加入肉料中，并注入酒少許全部拌勻。跟著分作四份納入四條豬腸頭內(nèi)，釀成后入口的一端也用細(xì)繩扎緊，然后用碟平鋪盛載。8.注清水約7碗入鐵鍋中，煮至大開(kāi)時(shí)，放入蒸架，將釀成的豬腸原碟放入，加蓋蒸約2小時(shí)，取出晾干腸面水。9.將白醋，麥芽糖（飴糖）用碗載，放入開(kāi)水中攪拌溶合，加老抽數(shù)滴，最后將酒加進(jìn)調(diào)勻，涂搽到已晾干的豬腸面上，經(jīng)過(guò)兩次涂搽液料已經(jīng)滲入，懸掛在當(dāng)風(fēng)處晾至干透明。10.用鐵條或鐵叉串著豬腸，將炭火燒至熾紅，把豬腸在爐火上方燒烘，并翻轉(zhuǎn)移動(dòng)，使受火均勻，直至豬腸的表面呈金黃色即成。11.全部燒成后，切成塊件即可供食，每件的厚度約1.6厘米。 燒釀豬大腸的制作要訣：玫瑰露酒用白酒代替。 酸辣大腸的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 便秘食譜 口味：酸甜味 工藝：拌 酸辣大腸的制作材料：主料：豬大腸300克輔料：柿子椒75克,黃瓜75克調(diào)料：姜15克,陳醋10克,白砂糖8克,鹽3克,味精2克,辣椒油15克,香油10克 酸辣大腸的特色：酸甜咸辣，清香爽口。 教您酸辣大腸怎么做，如何做酸辣大腸才好吃1. 將大腸頭切成均勻的絲；2. 黃瓜、紅椒也切絲；3. 腸絲下水鍋內(nèi)焯透撈出；4. 涼透后放入黃瓜、紅椒絲內(nèi)，加姜絲拌勻；5. 將陳醋、白糖、精鹽、味精調(diào)勻；6. 澆在三絲上，淋辣椒油、香油拌勻即成。

主料豬腸適量苦菜適量輔料鹽些許 步驟豬腸湯的做法步驟11.把豬腸洗干凈 排骨放豬腸里泡著。豬腸湯的做法步驟22.苦菜洗干凈豬腸湯的做法步驟33.放鍋里煮 煲都可以 1小時(shí)或半都可以

鹵水大腸鹵水大腸 主料豬大腸350克。配料白醋、蒜茸、紅椒粒、糖、蔥、姜、八角、桂皮、沙姜、香葉、香菜、草果、南姜、玫瑰露酒、水各適量。做法1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。2、將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚(yú)露，使湯變?yōu)榈Х壬?，加鹽，略微咸一點(diǎn)，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。3、將湯燒開(kāi)，倒入香油即可。制作1、選用精白大腸頭，洗凈后，用小的略細(xì)的大腸串入大一點(diǎn)的略粗的大腸，長(zhǎng)度為20厘米左右，這樣可以使它飽滿。2、放入水、姜、蔥、玫瑰露酒、八角、桂皮、沙姜、香葉、香菜、草果、南姜等，用中火煮（水一定要淹沒(méi)大腸，大腸底部墊上竹墊，這樣可以避免大腸燒焦），大約燒2小時(shí)以后，大腸煮熟，但不能煮爛，一定要有彈性，要有嚼勁。3、再將燒好的大腸放入鹵水中稍煮片刻，至大腸表面呈咖啡色即可。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻，作為調(diào)料蘸食。特點(diǎn)肥而不膩，酥而不爛，有彈性。

青椒肥腸 原料：青椒六個(gè)，肥腸500克，配料有大蒜、姜、高湯，佐料有油、鹽、醬油（生抽、老抽）、糖、雞精。 準(zhǔn)備工作：把肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開(kāi)，煮時(shí)，可以加點(diǎn)鹽，讓它慢慢進(jìn)點(diǎn)味，等水開(kāi)后，注意把那肥腸出的末給剔掉，這樣肥腸的味道不會(huì)那么嗆鼻啦。在煮肥腸的時(shí)候，可以把青椒給切了，切成長(zhǎng)條狀，稍粗。青椒最好買辣的，如果不辣的話呢，就要備有干辣椒。大蒜也需切成粒和片兩種，姜切為絲……時(shí)間到，把肥腸從水中撈出，呵呵，很燙，小心！用滾刀法切成塊，這樣會(huì)好吃些。 開(kāi)炒啦！ 加油進(jìn)鍋，可以先放點(diǎn)鹽，這樣在把菜放進(jìn)鍋時(shí)，不會(huì)有太多的油濺起。油熱放粒狀大蒜，爆一下，然后加進(jìn)青椒，翻炒幾下，放點(diǎn)高湯，燜一會(huì)！之后放鹽，由于之前已經(jīng)放了少許鹽，所以放鹽時(shí)小心，別放多了。青椒炒成五成軟，加點(diǎn)雞精起鍋備用。然后洗鍋并抹凈。 火開(kāi)大，放油，熱后放姜絲和塊狀大蒜，也是要爆一下，再把肥腸丟進(jìn)去，翻炒，加糖、生抽和老抽各適量，炒勻！這時(shí)候，把備用的青椒倒進(jìn)去，還是大火翻炒，當(dāng)香味四溢時(shí)，也是起鍋時(shí)！ 味道：香辣可口，很爽！ 當(dāng)時(shí)大家吃起來(lái)可是唏哩呼嚕的，雖然很辣，但又忍不住要吃，呵呵！其實(shí)，肥腸由于味道比較大還有韌，如果弄不好，會(huì)很難聞及難咬，關(guān)鍵就是要用熱水煮，當(dāng)時(shí)沒(méi)有用酒來(lái)去味，但味道也不大了，只是煮的時(shí)候味道會(huì)難聞些，嘿嘿，沒(méi)辦法，肥腸嘛?。?！ 焦 溜 肥 腸 ▲材 料： ▲調(diào) 味 料： 齊善美味腸1袋 素沙茶醬1大匙 酥炸粉半小碗 糖1/2大匙 香菜少量 味精1小匙 醬油1/2大匙 ▲作 法： 1、將美味腸切厚片后，加入1234炸粉和少量 水拌勻后，放進(jìn)熱油鍋炸1234備用。 2、將調(diào)味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙 上湯。待湯成濃汁后，即刻倒進(jìn)肥腸溜炒，起鍋前 加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。 肥腸豆花 配料： 豬腸頭、嫩豆花,郫縣豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉 特色： 紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質(zhì)感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，開(kāi)胃爽口 操作： 1、肥腸頭洗凈，鍋內(nèi)燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭，煮熟后，撈出切成長(zhǎng)條待用。 2、郫縣豆瓣、泡辣椒剁細(xì)。 3、鍋內(nèi)下油少許把腸頭放進(jìn)去煸炒，同時(shí)加花椒、姜、蔥至干香時(shí)起鍋待用。 4、鍋內(nèi)燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色后加入高湯燒沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花進(jìn)味，肥腸頭燒至腸軟入味時(shí)收汁起鍋裝盤，上面撒上香蔥花即成。注意：煮肥腸時(shí)一是要洗干凈去掉膻味，二是要煮爛又不能過(guò)火，煸炒時(shí)要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干凈，燒制時(shí)一定要燒入味，味才厚重。 熘肥腸的做法 【特點(diǎn)】 滋味香濃，腸肥軟爛。 【原料】 主料 豬凈熟肥腸250克。輔料 水發(fā)玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿卜10克，水發(fā)冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉。 【制作過(guò)程】 1、把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚）。將水發(fā)玉蘭片、胡蘿卜切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。 2、用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯對(duì)成汁水。 3、勺內(nèi)放豬清油，油熱八成時(shí)，將肥腸倒入勺內(nèi)沖炸片刻，倒入漏勺控凈油。 4、勺內(nèi)放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內(nèi)，將對(duì)好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。 麻辣肥腸： 1、將生肥腸同生水一起煮，肥腸變白后，即刻撈出。 2、將肥腸切成寸長(zhǎng)，待用。 3、將蔥，姜，蒜切細(xì)待用。準(zhǔn)備豆瓣，泡椒，鹽，味精，料酒，花椒粒，花椒粉 4、將油適量倒入鍋中，待六成熱時(shí)，將豆瓣，泡椒放鍋中煸炒至出紅色，放蔥， 姜，蒜，花椒粒，待出香味后，將肥腸倒入翻炒稍時(shí)，放入準(zhǔn)備好的料酒，鹽，味 精，再行翻炒，出鍋裝盤，在成菜上撒上花椒粉。 5、將適量油倒入鍋中，燒熱，澆在成菜上即可