黃酒按含糖量分，可以分為甜型黃酒、半甜型黃酒、半干型黃酒和干型黃酒。而甜型黃酒和半甜型黃酒因為度數(shù)高，則不易變酸。雅大蒸汽釀酒設備釀酒師溫馨提示：此方法只適合黃酒微酸的黃酒，如果酸味太重，說明黃酒已經(jīng)酸壞，只能倒掉了。另外，沒喝完的瓶裝黃酒往往很容易變酸，這是因為黃酒溫度低，開瓶后余下的黃酒與空氣接觸之后發(fā)生氧化反應，同時酒精揮發(fā)，導致黃酒變酸，這是一種正常的現(xiàn)象。
怎樣防止黃酒變酸？
我從器具消毒到發(fā)酵、煎酒、儲存都很小心，可運輸中還是酸了?為何黃酒如此脆弱?讓雅大蒸酒設備釀酒師跟大家聊聊如何避免黃酒變酸。黃酒是低度酒，從發(fā)酵器具的消毒、到發(fā)酵時的溫度控制、發(fā)酵管理、煎酒工藝、黃酒儲存……，每一步都是非常關鍵的，稍有不慎，黃酒就可能酸掉。一般來說，黃酒變酸多見于儲存過程，而如果你的黃酒剛釀好就酸掉了，就要從上段文字提到的那幾個方面找原因。
黃酒按含糖量分，可以分為甜型黃酒、半甜型黃酒、半干型黃酒和干型黃酒。半干型、干型黃酒度數(shù)低，極易變酸。而甜型黃酒和半甜型黃酒因為度數(shù)高，則不易變酸。比如女兒紅、雕花酒，屬多年陳釀黃酒。避免在儲存過程中變酸，“醉”關鍵的步驟是煎酒(即黃酒消毒)、密封、以及儲存過程中的溫度和濕度控制，而這個過程很復雜，具體可咨詢,讓雅大釀酒設備廠家專業(yè)的技術老師幫您解決。
“為什么我釀的黃酒在壇子里存放多長時間都沒問題，可灌瓶后運輸過程中的怎么就變酸了呢?”作為黃酒的批量生產(chǎn)者，你是否也有類似的苦惱?這是因為黃酒在運輸過程中發(fā)生搖晃，破壞了原有的平衡，故黃酒容易變酸，這時我們能做的，就是加強對黃酒瓶的保護，減少在運輸過程中的搖晃。另外，沒喝完的瓶裝黃酒往往很容易變酸，這是因為黃酒溫度低，開瓶后余下的黃酒與空氣接觸之后發(fā)生氧化反應，同時酒精揮發(fā)，導致黃酒變酸，這是一種正常的現(xiàn)象。
建議及時喝完或放入冰霜保存。如果你買的黃酒開瓶后常溫保存不變酸，可能是酒精勾兌酒或加入過多的防腐劑。家庭自釀黃酒，如果酸了怎么辦?1、可以用食用堿(即小蘇打)或澄清的石灰水調(diào)酸，但要嚴格控制用量用量，超量會走入另一個極端——酒澀。雅大蒸汽釀酒設備釀酒師溫馨提示：此方法只適合黃酒微酸的黃酒，如果酸味太重，說明黃酒已經(jīng)酸壞，只能倒掉了。
