醬油辣子怎么放白酒，辣醬能放白酒和食用油嗎

可以的。加白酒是為了殺菌消毒的，上辣椒醬不容易壞，料酒是做菜的時候用來去腥的。加白酒吧，以前我們家的辣椒醬都是倒白酒，掩蓋辣椒，這樣的辣椒醬做紅燒魚片和燜鴨子和鵝，味道很美味的。

你好！為什么不能呢僅代表個人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

辣椒和酒做的辣椒醬方法 新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。 　吃的時候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會發(fā)霉。 　或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好花輔羔恍薏喝割桶公垃，隨吃隨取。

辣椒在腌制的時候一定要選擇那種細(xì)長的青辣椒，紅辣椒也可以。在炒鍋中放食用油，加熱后把準(zhǔn)備好的調(diào)味料（醬油、生姜、大蒜、食用鹽、白糖、味精、白酒等）全部入鍋炒香后再煮開，然后讓它降溫。把處理好的辣椒放入到干凈的容器中，再把煮好的調(diào)料汁倒入到辣椒中，讓料汁完全把辣椒浸沒，五到七天以后辣椒就能腌制。辣椒怎么腌制好吃？1、辣椒在腌制的時候一定要選擇適合腌制的辣椒品種，只有這樣才能讓腌出的辣椒特別好吃，在腌制辣椒的時候可以選擇那種細(xì)長的青辣椒或者紅辣椒也可以準(zhǔn)備辣味較淡的線椒，這些辣椒都適合腌著吃，腌好以后滋味誘人。2、辣椒在腌制的時候加入齊全的材料最好吃，除了要準(zhǔn)備適合腌制的辣椒品種以外，還要準(zhǔn)備生抽醬油以及大蒜，生姜以及白糖等多種配料，把它們一起調(diào)成料汁腌制辣椒比單獨(dú)用鹽腌制會好吃很多。3、辣椒在腌制的時候要準(zhǔn)備1千克辣椒，500克醬油和50克生姜，另外還要準(zhǔn)備100克大蒜，除此以外食用鹽，白糖，味精和白酒以及食用油都要適量準(zhǔn)備一些，特別是白酒一定不能省略，這樣可以防止辣椒再腌好以后出現(xiàn)變質(zhì)。4、把準(zhǔn)備好的辣椒洗凈以后，控干表面的水分，并用剪刀在它的一側(cè)劃開一個口子，在炒鍋中放食用油加熱后把準(zhǔn)備好的調(diào)味料全部入鍋炒香后再煮開，然后讓它降溫，把處理好的辣椒放入到干凈的容器中，再把煮好的調(diào)料汁倒入到辣椒中，讓料汁完全把辣椒浸沒，五到七天以后辣椒就能腌制。

方法一 1、選好辣椒 2、洗凈，晾干外面的水分，然后去蒂，切成約半厘米寬度的圓環(huán)； 3、根據(jù)要腌制的辣椒的量，取一干凈的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實(shí)一些，直到裝完； 4、將適量的醋燒開晾涼，倒進(jìn)玻璃瓶里，因?yàn)槔苯芬呀?jīng)壓得比較實(shí)了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。 5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱里更好。 大約腌制半個月就可以食用了。 方法二 腌制辣椒的方法 配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克 做法：將辣椒洗凈晾干水，每個切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內(nèi)，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內(nèi)用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時后即可食用。 方法三 辣椒咸菜腌制方法 配料：辣椒10斤 花生油：0.4斤 醬油：5斤 生姜：0.4斤 大蒜：0.4斤 味精：0.2斤 白糖：0.75斤 白酒：0.75斤 鹽：0.5斤 1辣椒洗凈晾干節(jié)兩半，用鹽腌制3-4小時 2花生油、醬油分別燒開，然后涼透 3生姜、大蒜洗凈晾干后切片 4將腌制辣椒放進(jìn)壇里 5花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中，然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口，期間最好不要開蓋，48小時后可食用。以后家里的飯桌上又多了一道開胃菜了。

不要放

醬辣子的做法及配方腌制？1.腌制醬辣子時需要準(zhǔn)備新鮮的長青辣椒2500克，醬油1500克，花生油300克，白糖400克，白酒600，克生姜200，克大蒜200，克食鹽300克，味精適量。2.把準(zhǔn)備好的青辣椒用清水洗凈，以后曬干。然后再用刀把它從中間撥開去掉，中間的籽兒擺放在盆子中間加入準(zhǔn)備好的食鹽，腌制4到5個小時。3.把花生油放在鍋中。鏊開。再加入白糖和少量食用鹽，以及醬油一起煮開。降溫生姜和大蒜分別切成片狀備用。4.把準(zhǔn)備好的味精和白酒及花生油全部倒入。處理好的辣椒中條軍。然后裝入到壇子中。放入蒜片和姜片最后倒入料汁把潭口封好兩天以后就能腌好。那時打開壇子蓋就能聞到濃郁的醬香味。

腌咸蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例；水腌法：將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食

食材明細(xì)子姜5000克鹽1000克甜面醬2000克白砂糖250克花椒5克醬辣子的做法詳細(xì)步驟1.排選完好無破損，新鮮色綠的辣椒洗凈，去掉大部分蒂柄，只留下約1厘米長，放進(jìn)缸內(nèi)加鹽腌2天后，取出日曬。2.辣椒曬至表面呈灰白色時，再將其放進(jìn)缸內(nèi)，加進(jìn)蜂蜜，攪拌均勻。二天后，再把醬油倒入，醬油需漫過辣椒表面，以防霉變。3.以后每天都要攪拌一次，使其上下浸泡均勻，晴天開缸蓋，日曬夜露，雨天加蓋，防止臟水滲入。1年即可。

簡單而且美味的，媽媽的味道辣椒醬，不知道你喜歡不了，因?yàn)椴皇悄阏f的醬油辣椒，但方式也說一下哦，因?yàn)榇_實(shí)覺得很下飯：材料是辣椒 蒜薹 豆豉 鹽。辣椒可以找有點(diǎn)辣味的長青椒也可以是指天椒哦，視乎個人的嗜辣程度了，嘗試著可以先買一斤，然后蒜薹就是一般炒菜的那種，半斤，如果想要醬油味道重一些的話，可以放多些，不然就也四五兩可以了，鹽小許，之后全部放到一起剁，剁到全部都碎碎的，再放到玻璃瓶子里邊，一般的腐乳瓶就可以了~裝好放到冰箱里邊，過兩三天就可以吃了，因?yàn)槎刽彩轻u油的來源物，因此是有放到瓶子之后，看上去也像是醬油辣椒的哦，想要吃的時候，覺得不夠醬油的感覺，可以在鍋里稍稍加熱之后再放些醬油，這樣就很完美了~真的太好吃了~

家常的做法:做法：1把鮮辣椒切小或也可以整個的放進(jìn)醬油里面，喜歡的話還可以放些大蒜啊。再想比較香些的話就可以把醬油處理一下，在鍋內(nèi)燒油，放些花椒大料，煸炒一下出香后把油倒入醬油里或者把醬油放進(jìn)鍋里一起翻炒一下，最后把花椒大料挑出來待油涼后放入辣椒就ok啦，很香的哦。吃之前還可以把拌好的菜放入冰箱腌制，吃的是后很爽口哦做法2：鮮椒法凈后涼干水份備用，其它腌制料分別為： 辣椒∶醬油：１∶１．０－１．２０（即１ｋｇ鮮椒加入醬油１．０－１．２０ｋｇ）； 豆油：８０－１２０ｇ（每５００ｇ鮮椒的加入量）； 生姜：２０－３０ｇ（每５００ｇ鮮椒的加入量）； 大蒜：２０－３０ｇ（每５００ｇ鮮椒的加入量）； 五香粉：１０－１５ｇ（每５００ｇ鮮椒的加入量）； 味精：１０－１５ｇ（每５００ｇ鮮椒的加入量）； 白酒：２０－３０ｇ（每５００ｇ鮮椒的加入量）； 紅糖：１０－１５ｇ（每５００ｇ鮮椒的加入量）； 醬油煮開涼置，生豆油燒開沫消后涼置，生姜洗凈涼干水份（去皮不去皮均可）后切片，大蒜去皮后洗凈涼干水份后切片，白酒６０度以上，醬油涼置常溫后，倒入洗凈涼干水份的腌椒容器中，再將姜片、蒜片、五香粉、味精、白酒、紅糖及熟豆油（常溫）依次倒入醬油中，稍加攪拌，再將涼干水份的鮮椒倒入其中后封蓋（最好水封）置于陰涼處

1,辣椒醬的制作方法將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。2,正宗韓國辣椒醬的制作方法材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯制作方法：1．將糯米粉用開水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫?zé)釙r，打至其出現(xiàn)水泡。3．如果覺得有點(diǎn)稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發(fā)酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調(diào)制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。5．將發(fā)酵的糕水，用篩子篩好，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，松懈。6．完全冷卻后，放入辣椒粉充分調(diào)勻。7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。8．將辣椒醬放入缸中，并放到太陽下，其表面干的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。3，四川辣椒醬配料：郫縣豆辨100克（剁細(xì)）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克（濕重）剁細(xì)、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎）制作：炒鍋將油燒至高熱后再涼至4成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，并用鏟不斷的操動，大約10分鐘后水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。如果加點(diǎn)肉松或海米茸味更佳。

醬辣椒腌制方法大約有大醬、面醬、醬油等腌法。比如大醬腌制，將辣椒扎一至二個小孔，投入醬缸，經(jīng)常攪動醬缸，使辣椒的熱量及時散去。約二十天后可以食用。 不過家庭自制用醬油好像比較省事，其法略為：辣椒和食鹽比例10：1的重量配比入缸腌制5天，撈出晾干放進(jìn)醬油缸，7天后即可食用。