如何用白酒腌制海鮮，急求小海鮮的腌制秘方

先要洗凈，然后用白酒或者黃酒浸泡一個(gè)小時(shí)去腥 然后用醋加糖、五香粉、辣椒面、魚露、蒜蓉、姜片、生抽，調(diào)配成汁浸泡2個(gè)小時(shí)就可。

白葡萄酒海鮮意大利面的主料：意大利面、蝦、鮮貝白葡萄酒海鮮意大利面的輔料：番茄、白皮蒜、菠菜白葡萄酒海鮮意大利面的調(diào)料：食鹽、白葡萄酒、奶酪白葡萄酒海鮮意大利面的做法第1步把西紅柿頭那里劃上十字，放入燒開的水中煮燙個(gè)10來秒，取出去皮去籽切小塊；第2步在同鍋里的水加上足夠多的海鹽，放入意大利面用中高火煮7-8分鐘；第3步將蝦和帶子用廚房紙擦干，在帶子上撒點(diǎn)鹽和黑胡椒粉腌3分鐘；第4步鍋里放橄欖油把蝦和帶子煎至8成熟取出；第5步用平底鍋將蒜末爆香，加入西紅柿塊炒香，加點(diǎn)鹽和胡椒粉調(diào)味；第6步倒入白葡萄酒稍微煮2-3分鐘；第7步將煮好的意面撈出放入西紅柿鍋中，加入菠菜和海鮮炒香拌勻；第8步吃之前撒上奶酪粉即可。

醉蝦的做法 原料： 鮮活蝦、生抽醬油、姜、蔥、抄蒜茸、紹酒、白糖、味精、鹽、醋、麻油、高湯、香菜、胡椒粉。 制作： 1、取玻襲璃盅1只，放入活2113蝦，加入鹽、味精、姜、蔥、紹酒，蓋上蓋，上下顛幾個(gè)來回后放一邊待用。 2、取碗1只，加入姜米、蒜茸、5261生抽醬油、白4102糖、味精、胡椒粉、醋、麻油、少許香菜、高湯少許調(diào)勻，連同玻璃盅醉1653好的河蝦一同上桌，揭開蓋，倒入鹵汁即可。

活蝦泡酒要用什么酒

醉蝦 原料：河蝦 調(diào)料：檸檬 鹽 紹興黃酒 做法： 1.事先準(zhǔn)備一個(gè)大碗，里面放2113入三分之一滿的紹興黃酒； 2.加入涼開水和鹽，放入冰箱2個(gè)小時(shí)； 3.把蝦的觸須剪掉， 4.檸檬切片，把其中幾片再切成小塊； 5.鍋里加5261水放入檸檬塊煮； 6.水煮開后加入一點(diǎn)鹽； 7.放入河蝦； 8.水再次煮開就可以把蝦取出后用水沖涼；4102 9.把蝦倒入剛才準(zhǔn)備好的湯料里，再次放入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)左右就可以吃了； 秘籍： 1.平時(shí)都用生姜來1653煮蝦，確實(shí)能去腥，但剝好蝦后手上還是有腥味，記得改用檸檬煮就沒有這個(gè)問題，還有淡淡的檸檬香味呢； 2.魚蝦之類海鮮講究的是鮮嫩，所以不能煮太久，那樣肉就老了，所以下水煮開后蝦就回可以拿出； 3.放入冰水里，蝦會馬上收縮，這時(shí)湯汁也會滲透到蝦肉里，這樣的河蝦多汁味美； 4.如果時(shí)間比較倉促，大家可以把水改成冰塊，答那樣效果是一樣的；

準(zhǔn)備材料：六月黃5個(gè)、姜末50g、黃酒適量、鹽適量、糖適量制作步驟：1、螃蟹買回家用清水養(yǎng)著，多換水，讓它吐臟東西。2、刷洗螃蟹的蟹鉗蟹腿蟹肚。最后用涼白開浸泡螃蟹。3、姜切末備用。黃酒，加鹽，加糖，拌勻。4、把螃蟹控水后放入可以密封的罐子里，放入姜末，倒入剛剛調(diào)好的黃酒。5、黃酒的量要蓋過螃蟹。剛倒進(jìn)黃酒時(shí)，螃蟹會掙扎。蓋好蓋子放冰箱冷藏7天就可以食用了。 6、7天已到，正好配粥吃。黃還挺多的。

爭議從味道和健康上來說，米酒最好，這是中國最早的酒。眾所周知，大閘蟹性寒，而且海鮮類食物普遍性寒，吃多了傷胃，所以吃海鮮最好喝點(diǎn)酒，還可以提升食物的鮮味，具體怎么選呢？1米酒味道甜甜的，而且度數(shù)不高，這里說的是過濾了的米酒，0.5-9度都可以，本草綱目說米酒: 行藥勢,通血脈,潤皮膚,散濕氣,除風(fēng)下氣。而且古人和的都是米酒。還可以刺激消化液分泌，增進(jìn)食欲。2而且入秋后，米酒還可以溫著喝，把酒瓶放到熱水里泡一下，40度時(shí)口感最好，活血暖胃，跟清酒的方法類似。一盤大閘蟹，一瓶米酒，你就是秋日貴族。3黃酒有苦澀味，不喜歡喝中藥的，估計(jì)你不會喜歡黃酒，白酒度數(shù)太高，酒量不好的，不建議喝，而且溫了之后更燥熱。4也有人說白葡萄酒，估計(jì)逼格大于實(shí)際，在國內(nèi)很難買到正宗的，如果是一家人吃飯，就不用這么正式吧。綜上所述，個(gè)人覺得大閘蟹配米酒最好，我自己買過某寶上蓑衣米酒，花田巷子什么的，都還可以，自己對比下吧。

1、蟹泡在酒里兩三個(gè)小時(shí)會死，缺氧窒息而死。2、做法食材：螃蟹、二鍋頭、八角、姜、蔥花、椒鹽。步驟：（1）將螃蟹洗干凈控干水分；（2）將蔥、姜、八角、花椒用白酒調(diào)在一起；（3）把調(diào)好的材料放在螃蟹上，并撒上適量的鹽；（4）將螃蟹上下翻動(dòng)，使每一只螃蟹都均勻沾上調(diào)味料后蓋上蓋子，腌制24小時(shí)，醉蟹完成。

醉蝦有兩種做法：1.用鮮活河蝦（每只長3一5厘米為佳）2.用鮮活海蝦。海蝦多用白酒腌制 　　醉蝦做法： 　　特點(diǎn)： 鮮蝦醉態(tài)可掬，入口鮮美醇香。 　　原料：鮮活蝦500克（每只長3一5厘米為佳）。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。 冰塊（一定得有冰，沒冰不好吃）。 　　制作過程： 　　鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放于盤內(nèi)，淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地?cái)[在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時(shí)揭開扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。 各式醉蝦成品(20張)　　食蝦是國人的大一統(tǒng)嗜好，請中國人吃飯，以點(diǎn)蝦最得人心。然而啖食鮮物，尤以活吃最佳，醉蝦正是如此，將蹦跳不止的活蝦用酒腌制，將酩酊狀的活物點(diǎn)蘸調(diào)味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉蝦的技術(shù)要義，在于對蝦殼的破壞程度，狼藉一堆，有失儒雅，屬于自墮品格。完美的做法是，將幾乎看不出牙齒痕跡的蝦殼碼成一條弧線，或者長城墻垛模樣，則于醉蝦的體會，就是老饕級別的了。 　　醉蝦第一要訣，就是醉。如果蝦們喝的是會上頭的什么鴨溪滘等爛白酒，蝦的頭部就會發(fā)黑，身體的肉就會松軟；如果蝦們喝的是路易十三，那么，蝦會看不起你，會在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你煩死。 　　只有上等的紹興黃酒，是做醉蝦的唯一佳品。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩意地在你面前輕輕挪動(dòng)，那種感覺，就是西廂記里所寫著的“玉體橫陳、肌如凝脂”。 　　當(dāng)然，除酒之外，辣椒、姜、蔥、醬油和鹽，都馬虎不得。比如辣椒要春季第一次結(jié)出的等等，這些，是保證做出醉蝦的根本所在。 　　功用：主治腎虛、陽痿等癥 　　吃醉蝦可能引起的疾?。?　　醉蝦固然美味，但其在做法上接近于生吃，因此很容易因海鮮品本身的寄生蟲而使人感染疾病。 　　當(dāng)然，海蝦比淡水蝦要相對安全，攜帶寄生蟲的幾率較小。但事實(shí)上，不管哪種海蝦，生吃都有可能致病。以肝吸蟲為例，一般為淡水寄生蟲，但也有在羅氏海蝦中發(fā)現(xiàn)肝吸蟲等寄生蟲的實(shí)例。

故名思義，把活蝦放入酒中，沒一會兒蝦就醉死了（應(yīng)該說是醉了）。食用者即可以嘗到蝦的鮮香，同時(shí)也可以嘗到酒的洌香.用料： 活蝦500g，黃酒、鹽、花椒、大料、桂皮、干辣椒、蔥、姜、醋適量。 做法： 1.先用鹽配制鹽水，將海蝦放入，養(yǎng)4--5小時(shí)，洗凈?；?qū)⒑游r放入清水中養(yǎng)4--5小時(shí)，洗凈。 2.花椒、大料、桂皮、干辣椒用少許熱水浸泡成調(diào)料水。 3.將蝦放入較深的容器內(nèi)，加入黃酒、調(diào)料水、醋、鹽、蔥、姜等，腌制8--10小時(shí)。 說明： 喜歡白酒的，也可將黃酒換成白酒。

海鮮拌飯是一道簡單的家常菜，學(xué)會就能在家自己完成。

介紹我們家的海鮮家常菜做法給你參考:　　1．水煮蝦（火鍋）　　到超市買一包竹簽，把蝦洗干凈后剪去蝦須、蝦刺，用竹簽穿起來，下到火鍋里燙熟就可以了，吃時(shí)可蘸點(diǎn)生抽、麻油。　　2．辣椒炒蝦　　用新鮮的青、紅辣椒各兩只（能吃辣還可以加進(jìn)一點(diǎn)干紅辣椒），油爆生姜辣椒后加入蝦進(jìn)去炒，炒時(shí)加入適當(dāng)?shù)奶?、酒?！　?．清蒸蟹　　這個(gè)簡單哈，等水燒開再放進(jìn)去蒸熟就可以啦。（蟹一定要蒸熟透）　　4．姜蔥炒蟹　　蟹洗凈切塊，用油爆姜、蔥白，倒進(jìn)蟹塊翻炒，加入適量的糖、酒、生抽調(diào)味。　　5．蝦蟹粥　　蝦、蟹先用些許鹽腌一下，粥快煮好時(shí)放進(jìn)去就可以了。要點(diǎn)是記得要放進(jìn)去一點(diǎn)冬菜煮粥?！　?．清蒸青口（不知“青口”你們那怎么稱呼，就是一種尖形的貝類，外殼是青色的）　　青口同蒜、豆豉清蒸，加入些許姜絲、生抽、酒調(diào)味，味道很鮮美?！　?．沙蜆蒸粉絲（沙蜆又名蛤蜊）　　在蜆里放入油、鹽（鹽一定不能多放）等調(diào)味料，加入一點(diǎn)水，沙蜆的下面鋪一層粉絲，用蒸汽蒸。這道菜要講究火力和時(shí)間，否則，要么老了，要么沒有熟。蒸好的蜆、粉絲味道特別鮮甜?！　?．焗卜卜蜆　　把蜆放在盤里，加入沙醬、蒜茸、辣椒等調(diào)味料和少量水，放在爐上用火烤。味道香甜?！　?．圣子王蒸湯　　這個(gè)做法非常簡單，把圣子王放進(jìn)瓦罐內(nèi)，加水、姜片，蒸熟即可。不用放鹽，而且湯要趁熱喝，時(shí)間越長湯越咸。　　10．煎生蠔（牡蠣）　　生蠔去殼洗干凈，用開水煮至半熟；過涼水，再用紙吸干水份；把蕃薯粉、玉米粉、鹽、胡椒粉適量和水混合成稀糊狀。燒熱不粘鍋，加點(diǎn)油，把生蠔放進(jìn)鍋里中小火煎香；倒粉糊入鍋里，然后打進(jìn)一個(gè)雞蛋，兩邊稍為煎一下就可以上碟了?！　S：1．我家也很喜歡吃海鮮，以上只是從水煮、清蒸、紅燒、焗、以及粥、湯這幾個(gè)方面介紹了一些簡單易做又味道鮮美的菜式供你參考，因這些大多是廣東菜式，不知是否合你們的口味，希望你能喜歡?！　?．挑選海鮮一定要新鮮，選貝殼類的海鮮要挑殼緊閉，輕輕掂一下比較沉手的，開口的通常不大新鮮。貝殼類買回來后要養(yǎng)干凈，否則會有沙。養(yǎng)時(shí)加入一些蒜泥，它就很快會把沙吐干凈了（這個(gè)方法是漁民教的，管用）

姜蔥螃蟹 原料： 螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。 做法： ①螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調(diào)成汁待用； ②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即可。 沙鍋螃蟹 菜系: 家常菜 時(shí)間: 食材類型: 海鮮河鮮 味道: 鮮香 適宜季節(jié): 無關(guān) 烹調(diào)類型: 燒煨 原料: 螃蟹一只，蔥三根切段，紹酒25克白糖，味精，熟豬油，蒜、姜、鮮湯各適量。 做法: 1 炒鍋上旺火，用油渭鍋，將螃蟹下鍋稍煎，烹入紹酒和姜汁，加蓋稍燜，加糖、鮮湯l000克，加蓋再燜； 2 蟹至八成熟，放味精，燒沸后，倒人大砂鍋內(nèi)，放在微火上煨5分鐘再移入中火燒約 二、三分鐘，撇去浮沫，加味精，蔥淋入熟豬油，原鍋上桌即可。 胡椒螃蟹 材料：螃蟹(2只)，蒜頭(2湯匙)，姜(2湯匙)，洋蔥(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，鹽。 做法： 1。螃蟹洗凈，打開蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小。 2。蒜頭，姜杵成泥或剁細(xì)，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。 3。加熱面包油(butter)或清油，加入2項(xiàng)內(nèi)之調(diào)味品，爆香，再加入螃蟹，適量的鹽，翻炒。 4。加水少許，蓋著，慢火燜至熟，再用大火把多余的水蒸發(fā)掉即成。 注： 1。如用butter,煮成的螃蟹有股牛油味，不喜歡的可用清油。 2。蒜，姜，胡椒的用量可根據(jù)自己的口味而增減。 =========================================== 香辣蟹 主料：肉蟹 調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油 做法： 1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊； 2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。 特點(diǎn)：麻、香、鮮。 =========================================== 牛油蒜蓉蟹 材料： 蟹(兩只)、蒜蓉(1/3杯)、蔥蓉(一茶匙)、牛油(半安士)、生粉(一湯匙) 芡汁： 水(1/4杯)、鹽(1/3茶匙)、糖(1/3茶匙)、胡椒粉(小量)生粉(一茶匙) 做法： (一)蟹處好，沖凈，瀝乾，斬件后灑下少許鹽拌勻。 (二)蒜頭剁碎，蔥切碎。 (三)燒六湯匙油，蟹件隔凈水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內(nèi)，泡煎至轉(zhuǎn)紅色，反轉(zhuǎn)再煮片刻。 (四)將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻(xiàn)汁與蒜蓉兜勻。 (五)灑下蔥蓉即可上碟。 =========================================== 姜醋蒸蟹 活蟹200克(2只)子姜15克香菜5克醬油半湯匙米醋1湯匙白糖1湯匙 1.活河蟹洗干凈，用繩子把蟹腳扎住，放入蒸籠里用旺火蒸熟備用。2.嫩姜刮去皮，切成細(xì)末備用。3.取小碗放醬油，米醋，白糖和姜末調(diào)成姜醋調(diào)味汁備用。4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾，切成塊，整齊地排疊兩只盆里，澆上姜醋調(diào)味汁，撒上香菜段即可。 =========================================== 姜蔥螃蟹 原料： 螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。 做法： ①螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調(diào)成汁待用； ②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即可。 =========================================== 紅膏熗蟹 材料：活的白蟹或梭子蟹。 調(diào)料：花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：1.調(diào)味熗料煮開，涼后加米醋。2.蔥打結(jié)，同姜片一起泡在涼后的料水里。3.蟹用冷開水洗凈，蟹鉗拍碎。4.先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最后將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。5.將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入，一天后即食。 注意：1.蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為準(zhǔn)。2.此菜因系生吃，進(jìn)食時(shí)最好佐酒，并蘸姜醋汁殺菌保健。同時(shí)，吃完后數(shù)小時(shí)勿吃水果，以免中毒。3.如食后發(fā)現(xiàn)有不適，可將生姜搗成汁服下，或?qū)⑸c紫蘇葉煎后服下可解毒。 =========================================== 咖喱螃蟹 材料：螃蟹1只，西芹200克，蔥段50克，香菜末30克；紅辣椒末1大勺，紅蔥頭末1大勺，洋蔥1/2個(gè)。調(diào)料：咖喱粉2大勺，紅糖2小勺；魚露2大勺，醬油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯。做法：1.將螃蟹處理好，去除腮等不能食用的部分，洗凈后切塊備用；西芹去葉洗凈后斜切成段，洋蔥也切絲備用。2.起油鍋，將螃蟹塊醮上少許面粉入鍋，炒熟至外表呈金黃后撈出。熱鍋加入2大勺油，將紅辣椒末、紅蔥頭末和洋蔥炒香，再加咖喱粉和紅糖至咖喱香散出。倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及剩下的調(diào)料，炒熟裝盤撒上香菜末即成。 =========================================== 蟹蓋沙拉 材料：肉蟹2－3只，木瓜、蜜瓜各1/2個(gè)，草莓2個(gè)，生菜1棵，沙拉醬2勺。做法：1.肉蟹洗刷干凈隔水蒸熟。2.放涼后拆肉，蟹蓋留用。3.木瓜去皮、籽切粒，蜜瓜去皮切粒，草莓用淡鹽水浸片刻取一粒切角，以上同時(shí)放冰箱冷凍。4.生菜洗凈瀝干水鋪碟。5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉釀入蟹殼，飾以草莓塊。上碟，以沙拉醬拌食。 =========================================== 黃金面包蟹 選用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉質(zhì)較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與面包一起

海鮮家常菜做法 1.水煮蝦(火鍋) 　 到超市買一包竹簽.把蝦洗干凈后剪去蝦須.蝦刺.用竹簽穿起來.下到火鍋里燙熟就可以了.吃時(shí)可蘸點(diǎn)生抽.麻油. 2.辣椒炒蝦 　 用新鮮的青.紅辣椒各兩只(能吃辣還可以加進(jìn)一點(diǎn)干紅辣椒).油爆生姜辣椒后加入蝦進(jìn)去炒.炒時(shí)加入適當(dāng)?shù)奶?酒. 3.清蒸蟹 這個(gè)簡單哈.等水燒開再放進(jìn)去蒸熟就可以啦.(蟹一定要蒸熟透) 4.姜蔥炒蟹 　 蟹洗凈切塊.用油爆姜.蔥白.倒進(jìn)蟹塊翻炒.加入適量的糖.酒.生抽調(diào)味. 5.蝦蟹粥 蝦.蟹先用些許鹽腌一下.粥快煮好時(shí)放進(jìn)去就可以了.要點(diǎn)是記得要放進(jìn)去一點(diǎn)冬菜煮粥. 　　6.清蒸青口(不知[青口"你們那怎么稱呼.就是一種尖形的貝類.外殼是青色的) 　 青口同蒜.豆豉清蒸.加入些許姜絲.生抽.酒調(diào)味.味道很鮮美. 7.沙蜆蒸粉絲(沙蜆又名蛤蜊) 　 在蜆里放入油.鹽(鹽一定不能多放)等調(diào)味料.加入一點(diǎn)水.沙蜆的下面鋪一層粉絲.用蒸汽蒸.這道菜要講究火力和時(shí)間.否則.要么老了.要么沒有熟.蒸好的蜆.粉絲味道特別鮮甜. 8.焗卜卜蜆 　 把蜆放在盤里.加入沙醬.蒜茸.辣椒等調(diào)味料和少量水.放在爐上用火烤.味道香甜. 9.圣子王蒸湯 　 這個(gè)做法非常簡單.把圣子王放進(jìn)瓦罐內(nèi).加水.姜片.蒸熟即可.不用放鹽.而且湯要趁熱喝.時(shí)間越長湯越咸. 10.煎生蠔(牡蠣) 　 生蠔去殼洗干凈.用開水煮至半熟,過涼水.再用紙吸干水份,把蕃薯粉.玉米粉.鹽.胡椒粉適量和水混合成稀糊狀.燒熱不粘鍋.加點(diǎn)油.把生蠔放進(jìn)鍋里中小火煎香,倒粉糊入鍋里.然后打進(jìn)一個(gè)雞蛋.兩邊稍為煎一下就可以上碟了. 　　ps:1.我家也很喜歡吃海鮮.以上只是從水煮.清蒸.紅燒.焗.以及粥.湯這幾個(gè)方面介紹了一些簡單易做又味道鮮美的菜式供你參考.因這些大多是廣東菜式.不知是否合你們的口味.希望你能喜歡. 　　2.挑選海鮮一定要新鮮.選貝殼類的海鮮要挑殼緊閉.輕輕掂一下比較沉手的.開口的通常不大新鮮.貝殼類買回來后要養(yǎng)干凈.否則會有沙.養(yǎng)時(shí)加入一些蒜泥.它就很快會把沙吐干凈了

西紅柿醬意大利面 　　主料：80克意大利面 　　輔料：西紅柿 １個(gè)、洋蔥１個(gè)、一片紫蘇葉、大蒜１瓣 　　做法： 　　把洋蔥切成丁，西紅柿切成小碎塊 約１０克的黃油在平底鍋里化開，把洋蔥丁放進(jìn)去，小火煎至金黃，再加入切好的西紅柿，加少許鹽，一瓣蒜，半杯葡萄酒，蓋上鍋蓋，煮２０分鐘。開鍋后，把西紅柿醬碾碎，放入一片紫蘇葉煮一鍋水，加少許鹽，水開后，放入意大利面煮約５分鐘，不要太軟，要有口感 把面從水里撈出，加入西紅柿醬就好了。 　　 　　金槍魚意大利面的做法 　　 　　材料：意大利面（大部分超市都有賣的，至少普爾斯馬特有），洋蔥（一個(gè)或者兩小個(gè)），金槍魚罐頭（就是超市里賣的那種小罐的，一罐就夠啦），蒜，橄欖油（這樣味道比較好，如果沒有的話也可以用普通的油代替） 　　 　　　 做法：準(zhǔn)備一個(gè)鍋，放入適量的水，準(zhǔn)備煮面條，這個(gè)大家都會吧我就不詳細(xì)說明拉，然后把蒜切成沫，放入平底鍋倒入適量的橄欖油，再把火打開，聞到蒜的香味的時(shí)候把切好的洋蔥放進(jìn)去一起炒（這個(gè)時(shí)候最好能有什么防護(hù)措施，不然會流眼淚的阿），炒的同時(shí)，把金槍魚罐頭里的大部分魚肉放入一個(gè)容器里（注意不要有湯），剩下一小部分魚肉和湯在罐頭里，在洋蔥炒熟的時(shí)候把魚肉放進(jìn)去和洋蔥、蒜一起炒，這個(gè)時(shí)候面條也差不多煮好了，撈出來放到平底鍋里和里面的洋蔥、蒜、金槍魚用鏟子攪拌好，這個(gè)時(shí)候把罐頭中的魚湯和肉到進(jìn)去攪拌一下就好啦，什么鹽、胡椒粉之類的調(diào)料根據(jù)個(gè)人喜好加吧 　　 　　快樂意大利面 　　材料： 意大利面75克．鹽．洋蔥1個(gè)．蒜瓣1個(gè)．番茄3個(gè)．牛豬肉混合絞肉75克．胡椒．甜椒粉．油1湯匙．番茄糊1湯匙．水75毫升．剁碎的九層塔3湯匙 　 　　　做法： 　　 　　　 1、在加鹽的水中煮意大利面，至熟，并保持咬勁。剝?nèi)パ笫[和大蒜的皮，并切成丁。清洗番茄，去除蒂梗后，切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉，并用叉子攪散。 　　 　　 2、將不沾鍋加熱，倒入油，炒洋蔥、大蒜和絞肉，之后加入番茄、番茄糊和水，徹底攪拌一番，加蓋后小火燜煮10分鐘，并偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調(diào)味，最后放上九層塔。 　　 　　　3、用篩子濾干面條的水分，放入深盤中。最后澆上絞肉醬。 　　 　　 　　牛肉意大利面 　　材料：意大利面、牛絞肉、紅蕃茄4個(gè)、意大利肉醬、洋蔥、西洋芹菜 、　紅蘿卜、大蒜、月桂葉、荳蔻粉、調(diào)味料、紅酒 　　烹調(diào)步驟： 　　1、茄剝開放入熱水中使外皮分開。 　　2、油鍋爆香牛肉，炒熟后起鍋備用；將燙好的蕃茄去皮切成塊備用。 　　3、油鍋放入洋蔥炒軟后加入大蒜爆香，加入紅蘿卜、芹菜拌勻后加入切好的蕃茄拌勻后加入炒好的牛肉。 　　4、加入意大利肉醬及迷迭香、月桂葉及紅酒小火慢熬，等湯汁稍干即可。 　　5.將煮好的醬料淋在煮好的意大利面上即可上桌。 　　 　　串肉意大利面 　　材料：*牛排1塊*洋蔥1/2個(gè)*番茄1個(gè)*鮮香菇2個(gè)*大蒜1粒*意大利面 1/2斤(已煮熟) *牛油3大匙 　　調(diào)味料：*番茄醬1大匙*鹽1小匙*黑胡椒粉1/4小匙 　　作法： 　　1、鮮香菇用刀劃花紋后，用1大匙牛油煎黃，撒上少許鹽。 　　2、洋蔥、番茄洗凈后切塊，大蒜切碎。 　　3、用1大匙朱油炒香(2)料，加1/2小匙鹽、番茄醬、1/8小匙黑胡椒粉同炒，再放入意大利面拌勻。 　　4、牛排切小塊，撒上1/2小匙鹽及1/8小匙黑胡椒粉。 　　5、用1大匙牛油將牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出，以串肉叉串起。 　　6、將意大利面、串肉、鮮香菇依序盛盤。 　　 　　蝦仁西芹意大利面 　　材料:意大利面半包,蝦仁200克,大蒜3瓣,奶油半杯,西洋芹半根. 　　a料：白酒半杯、番茄醬半杯、鹽半茶匙、胡椒粉少許 　　b料：起司粉3大匙 　　作法： 　　1、蝦仁去泥腸、大蒜、西洋芹切碎。 　　2、鍋燒熱，放奶油、蒜末炒香， 加入蝦仁、炒至蝦仁變色后，加入a料煮至湯汁收干。 　　3、燒半鍋水放少許鹽、將意大利面煮熟后撈出 　　4、煮熟的面條上、淋上蝦亡醬汁、并撤些起司粉、芹菜末即可。 　　 　　鮮蝦奶油意大利面 　　【材料】意大利面半包，蝦仁200克，大蒜3瓣，奶油1/2杯，西洋芹1/2根 　　(A)料：白酒1/3杯、番茄醬1/3杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許。 　　(B)料：起司粉3大匙。 　　【做法】 　?、傥r仁去泥腸，大蒜、西洋芹切碎。 　?、阱仧裏?，放奶油、蒜末抄香，加入蝦仁，炒至蝦仁變色后，加入A料煮至湯汁收干。 　?、蹮脲佀派僭S鹽，將意大利面煮熟后撈出。 　?、苤笫斓拿鏃l上，淋上蝦仁醬汁，并撒些起司粉、芹菜末即可。 　　 　　烤肉意大利面 　　材料：（兩人份） 　　意大利面：200g、牛肉薄片：200g、韭菜花：1把 　　調(diào)味料： 　大蒜末：1小撮 　思末：2茶勺 　蔥末：1/2茶勺 　磨細(xì)白芝麻：1湯勺 　胡椒：少許 　鹽：適量 　醬油：2湯勺 　麻油：1.5湯勺 　酒：1湯勺 　砂糖：1茶勺 　辣椒粉：少許 　沙律油：1.5湯勺 　　做法： 　事前處理： 　　1、　牛肉切成1.5cm寬，再放入調(diào)味料中靜置10分鐘 　　2、　鍋中放入煮意大利面的水3公升左右，煮沸 　　3、 韭菜花放入加有少許鹽的水中燙一下，再泡水，絞干水分后切成5cm長 　　煮意大利面，炒配菜： 　　1、　在鍋中加入2大勺鹽和意大利面來煮 　　2、 在平底鍋中倒入已經(jīng)入味的牛肉以大火炒，當(dāng)肉變色后，加入韭菜花拌炒一下 　　加入意大利面 　　煮好的意大利面放在篩子上瀝干水分，再放入平底鍋中拌炒一下，試味后加入醬油上盤即成。 　　提醒：牛肉要入味，即使是上等牛肉，不入味也不會好味 　　 　　新味意大利面 　　材料： 意大利面75克 鹽 少許 洋蔥1個(gè) 蒜瓣1個(gè) 番茄3個(gè)牛豬肉混合絞肉75克 胡椒粉 少許 甜椒粉 少許 油1湯匙 番茄糊1湯匙水75毫升 剁碎的九層塔3湯匙 　 　　　做法： 　 　　 1、在加鹽的水中煮意大利面，至熟，并保持咬勁。剝?nèi)パ笫[和大蒜的皮，并切成丁。清洗番茄，去除蒂梗后，切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉，并用叉子攪散?！　? 　　 2、將不沾鍋加熱，倒入油，炒洋蔥、大蒜和絞肉，之后加入番茄、番茄糊和水，徹底攪拌一番，加蓋后小火燜煮10分鐘，并偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調(diào)味，最后放上九層塔。 　 　　　3、用篩子濾干面條的水分，放入深盤中。最后澆上絞肉醬。

材料：牛肉餡500克，洋蔥一顆切碎，胡蘿卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮，番茄5個(gè)打漿，橄欖油100克，鹽，雞精，桂樹葉，黑胡椒碎適量，白葡萄酒半杯。 做法： 1. 在鍋中加水燒開。（水中要加少許鹽和食油）。開鍋后將面條成輻射狀放入鍋中，蓋蓋兒沸煮約12~15分鐘。撈出濾水。 意大利粉在超市有賣，配有詳細(xì)的說明，即使第一次做意大利粉，也可以做得像餐廳里的一樣。我也當(dāng)回廚師，先把水煮開，放入意大利粉。記得要握住面的頂端立在鍋?zhàn)又醒耄缓笏墒?，讓面呈放射狀散開(如果不是長面，而是各種通心粉，就不必放在鍋?zhàn)又醒肓耍笕鲷~食一樣倒進(jìn)水里就行了)，然后加適量鹽，開始煮。煮的過程中注意，意面很容易沸鍋的，要站在旁邊觀望。面煮到何時(shí)為合適呢？我從一位臺灣美食家處偷了一招：將一根面拎出鍋?zhàn)?，拋向天花板，如果剛好黏住不掉落，軟硬度就恰好了。那根拋向天花板的面稍候是會落下來的，所以不用?dān)心整個(gè)屋頂藏滿了意面暗器，有砸傷腦袋的危險(xiǎn)。當(dāng)然，用指甲掐一下或用嘴嘗一下軟硬度也非不可。 注意，一定要隨煮隨攪拌，這樣就不會粘做一團(tuán)。想知道面條是否熟了，可以取一根咬斷，看橫截面是否有白色的一點(diǎn)，如果有，說明未熟需要繼續(xù)煮。 怎么把握量呢？普通意大利面（不是通心粉是細(xì)長型的面條）一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節(jié)關(guān)節(jié)內(nèi)側(cè)，同時(shí)中指，無名指和小手指與食指并列蜷曲成桶狀，在中空部分填滿干意面，就差不多夠了。約一人份或兩人份。 所謂的干制意大利面，根據(jù)意大利的法律規(guī)定，必須是100%的杜蘭小麥做為原料；只能用天然材料著色，不得使用人工色素或防腐劑。制作加蛋的面條，100公克的面粉一定要加上5顆以上的蛋。杜蘭小麥?zhǔn)且环N含面筋較多的硬質(zhì)小麥，先研磨成金黃色的粗粒面粉，將質(zhì)去除，再加水揉制而成。為了使面條能長時(shí)間保存，通常都不加蛋，所以質(zhì)感干硬，需要煮制的時(shí)間也比較長。獨(dú)特的嚼勁是意大利面的特色。至于含蛋的干制意大利面，質(zhì)地較薄，但在光線下不會呈半透明狀，保存期限較短。 意大利面條有很多的做法，其實(shí)主要是醬汁起決定性作用，和中國的打鹵面差不多，上海人叫"蓋澆面"，澆頭在北方叫"鹵"。意大利面用的澆頭或鹵叫醬汁。意大利面講究面條味道的醇厚、鮮美，其真正的學(xué)問在醬汁的配料上。三種基本醬汁主導(dǎo)面的口味：以番茄為底料的醬汁、以奶油為底料的醬汁和以橄欖油為底料的醬汁。這些醬汁還能搭配海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變換出各種不同的口味。你要是生手，又只買了面條沒買做醬汁的材料，又還沒有很多的時(shí)間去鼓搗，那么我們先用在你的冰箱里能找到的并且是最簡單的來做。 2、鍋里放油，加熱至有青煙上升時(shí)放入洋蔥碎炒至噴香放入胡蘿卜碎和西芹碎炒至稀軟時(shí)放入牛肉餡再炒至變色時(shí)放白葡萄酒，黑胡椒碎攪拌均勻加入番茄漿混合均勻再放鹽，雞精，桂樹葉，轉(zhuǎn)至中火熬煮，并不時(shí)攪拌，輕輕濾去表面。醬汁有了黏度以后放入煮好的意面攪拌均勻，沒有了湯汁就可以吃了。 醬和面的量，一般來說，新鮮面條因易吸收醬汁，故較適合濃稠的醬汁；肉醬如果過多，可能吃幾口就覺得膩了，而且醬汁的味道太濃，完全蓋掉了面的滋味，就不是很好。所以，選擇醬汁唯一不變的是：醬汁對意大利面而言，雖然重要但仍是配角，可別因貪心加了大把醬汁，而將面條本身的芳香掩蓋掉了。最恰當(dāng)?shù)牧渴牵好扛娑颊吹结u汁，卻不會在吃完后盤子里還剩下一堆醬。所以，如果你沒有很多的時(shí)間，而又想有一段時(shí)間嘗試西式面條的話，那么不妨準(zhǔn)備這樣的一鍋肉醬備用。我的經(jīng)驗(yàn)證明只要冷藏就可以存放一個(gè)半星期。 由第二次開始，食用之前先把要食用的量取出放在容器內(nèi)加熱就好了，在煮好的面上放上熱肉醬，再配上番茄沙司和芝士粉，根據(jù)口味的需要還可以加上黑胡椒。 一、奶油培根意大利面 材料：奶油蘑菇醬2杯，大蒜末1顆，培根4條切細(xì)，西蘭花丁1杯，意大利面200克。 做法： 1、先將西蘭花用鹽水煮滾后切丁。 2、爆香大蒜末與培根丁，將奶油醬倒入鍋中用小火煮滾，再將面條放入醬汁中攪拌均勻后灑下西蘭花即完 成。 ※如果不喜歡培根丁，也可以換成咸鮭魚丁，口感也很好。另外有一種雞蛋奶油培根面，則是在面條放入醬汁后，倒入一個(gè)攪拌過的雞蛋，成為一種干式的意大利面。 二、蕃茄肉醬意大利面 材料：絞肉100克、大蒜末2顆、蘑菇切片5顆、蕃茄蔬菜面醬2杯、蔥花少許、水1/4杯、意大利面200克 做法： 1、先將絞肉用米酒、醬油稍微腌一下。 2、用少許橄欖油將大蒜末爆香，再將絞肉放入快炒。 3、最后放入蘑菇切片一起炒香，加入蕃茄面醬、水。 4、待醬汁滾熱之后，放入預(yù)煮的面條，待面條入味變色即可上桌?？蔀⑸掀鹚痉刍蚴[花作為調(diào)味。 三、蘑菇松茸意大利面 材料：蘑菇8顆切片、蔥花少許、草菇茸醬（清炒）1杯、意大利面200克、牛油少許 做法：1、用牛油將蘑菇清炒，灑入許鹽。 2、等蘑菇炒熟后加入草菇松茸醬煮滾，放入預(yù)煮好的面條，等入味之后灑下蔥花即可。 四、蕃茄海鮮意大利面 材料：去殼蝦仁6只、帶殼蟹腳4只、蛤蠣6個(gè)、大蒜末2顆、白酒1/4杯、蕃茄海鮮面醬2杯、水1/4杯、九層塔絲少許、意大利面200克 做法： 1、將海鮮用酒與鹽巴腌一下。 2、將大蒜末爆香，放入海鮮與九層塔絲快炒。 3、炒熟后，加入水、蕃茄面醬燴煮。 4、待醬汁煮滾后放入面條，等面條入味就可以了。 五.經(jīng)典意大利細(xì)面條 配料： 細(xì)面條480g，香腸65g，茄子80g，西紅柿65g，柿子椒30g，豆角30g，蔥頭65g，色拉油適量，大蒜65g，丘比千島醬80g 制作方法： 1．把面條煮熟，西紅柿切成塊，焯好的豆角切成3cm長。2．茄子、柿子椒，切成片，蔥頭切細(xì)絲，大蒜切碎，香腸切成斜塊。3．鍋中放油加熱，把2倒入鍋中炒。4．將1和3混和用丘比千島醬調(diào)制