灌腸放多少度白酒，豬肉灌腸多少溫度不會(huì)壞

您好！豬肉灌腸的保存豬肉切成小丁，加鹽、酒、糖（1：0.2：1）攪拌均勻，腌24小時(shí)。豬小腸洗凈去油成腸衣。把腌好的豬肉灌進(jìn)去，在陰涼的地方陰干。上面的說(shuō)的是廣味的 如果加花椒和辣椒粉 糖 和料酒 就是川味臘腸了 做好的臘腸要在太陽(yáng)底下曬，要不就容易變質(zhì)，酒也要放高度的、質(zhì)量好的。等臘腸有點(diǎn)硬的時(shí)候就可以不曬了，放在冰箱里保存，這樣放得久一些。

答案是否定的，因?yàn)樵跂|北過(guò)年時(shí)，農(nóng)村家庭殺豬時(shí)家家都要灌血腸的，其中蔥作為主要的作料當(dāng)然是必不可少的。多年以來(lái)，也沒(méi)有壞的。

一般用料酒就可以，可以去腥增香，當(dāng)然因地制宜，有用黃酒的，還有用汾酒的。料酒是從黃酒中開(kāi)發(fā)出來(lái)的新產(chǎn)品，它是調(diào)味品，黃酒，汾酒就是真正的酒了。

白酒即可

料酒或者白酒

主料:后肘肉10斤；豬小腸適量；鹽120g；56度二鍋頭150g；綿糖200g；姜粉50g；生抽120g； 五香粉20g；雞精50g 豬肉灌腸的做法步驟：1. 把豬肉切成2厘米大小長(zhǎng)條（七分瘦三分肥）2. 把所有配料放到一個(gè)容器內(nèi)攪拌至鹽糖融化，倒入切好的肉中用手拌勻。3. 用灌腸器或者漏斗（實(shí)在沒(méi)有礦泉水瓶自制也行）把腸衣套在漏斗上，開(kāi)始灌腸。4. 灌好后根據(jù)個(gè)人喜好用繩子扎成小段，用牙簽戳幾個(gè)洞把空氣排出。5. 將灌好的腸放在陰涼通風(fēng)的地方風(fēng)干一周左右就可以蒸來(lái)吃了

食材主料豬肉5000g 輔料鹽100g十三香1袋胡椒粉15g雞精高度白酒100ml白糖130g步驟1.姜切小塊，攪打碎。2.擠出姜汁備用。3.豬肉切絲或者小塊。我這個(gè)是用絞肉機(jī)攪的細(xì)絲。4.放入鹽。5.放入白糖。6.放入十三香。7.放入胡椒粉。8.放入白酒。9.放入適量的老抽上色。10.倒入姜汁。11.下手，將其徹底攪拌均勻，腌漬1小時(shí)。12.將買(mǎi)回的腸衣浸泡。13.機(jī)器固定在桌子上。14.將腸衣掛在機(jī)器的筒上。15.將腸衣前端打結(jié)，將機(jī)器固定在桌子上。16.將腌好的肉填入機(jī)器內(nèi)。17.轉(zhuǎn)動(dòng)機(jī)器，開(kāi)始灌腸。（剛開(kāi)始灌，會(huì)有空氣進(jìn)入，用手先按住腸衣，用牙簽扎孔，待肉餡順利通過(guò)再松手）18.全部灌完整條腸衣，尾部打結(jié)。19.用棉線將其分段扎。20.依次全部完成。21.將其放置在陰涼通風(fēng)的地方，視個(gè)人喜歡，晾10天左右，取下冷凍保存即可。22.想吃的時(shí)候，放進(jìn)蒸鍋蒸熟，切片即可。小貼士1、高度白酒是用來(lái)防腐的，不得不放。2、腸衣浸泡水溫不得太高，以免影響腸衣強(qiáng)度。3、豬肉肥瘦自己挑選，我覺(jué)得28最合適。個(gè)人認(rèn)為豬前腿比較肥，豬后腿更合適，看個(gè)人喜好吧！4、晾曬盡量選擇陰涼通風(fēng)的地下室，溫度過(guò)高，暴曬都會(huì)影響其口感。5、曬腸的時(shí)候，下面可以放一張白紙或者干凈的塑料布，防止腸衣不結(jié)實(shí)而導(dǎo)致的滴油、滴水或者是露餡的問(wèn)題

去市場(chǎng)上找一種手搖式的絞肉機(jī)，相信你見(jiàn)過(guò)吧？拆掉里邊的刀片，拿著那機(jī)器去市場(chǎng)上做鐵皮的地方！（就是那種加工薄鐵的地方，到處都有的） ！要他幫你做一個(gè)可以裝在壓蓋底下的漏斗型的東西！要注意的是你要把你的腸衣粗細(xì)告訴他!要他按你所使用的腸衣粗細(xì)來(lái)做出料口!回家試下把弄好的肉放到機(jī)器里將腸衣套在出料口上用手按住,搖動(dòng)手把,肉和漿什么的就很容易灌進(jìn)腸衣了!大塊的肉都沒(méi)一點(diǎn)問(wèn)題的 !試下吧!

自灌香腸食材主料梅頭肉4530g五花肉500g輔料五香粉適量鹽適量紅酒適量白酒適量白糖適量丁香粉適量姜適量蒜米適量生抽適量步驟1.將買(mǎi)回來(lái)的梅頭肉切塊。2.然后按自己喜歡的大小切丁。3.準(zhǔn)備腌料：丁香粉，黑胡椒粉，白胡椒粉，孜然粉，白糖和鹽。4.紅酒和白酒5.然后將調(diào)料放入拌均勻腌制三小時(shí)（也可以多些時(shí)間）6.將絞肉機(jī)里的刀取下，然后將絞肉機(jī)固定在一個(gè)位置。（自己還得準(zhǔn)備一個(gè)漏斗，將漏斗接在絞肉機(jī)的出口）7.將泡浸清洗干凈的腸衣套上漏斗上，這樣方便香腸肉灌入腸衣。8.將腌制好的肉放入絞肉機(jī)里（因?yàn)閷⒔g肉機(jī)的刀取下，所以肉無(wú)需擔(dān)心攪碎）然后搖動(dòng)絞肉機(jī)的手把將肉灌入腸衣。9.將灌好的香腸均勻分段用干凈的繩子扎好掛上干凈的竹竿上然后用針均勻的給香腸扎些針孔放氣，讓香腸里的空氣排出來(lái)容易風(fēng)干。10.這是涼干五天后的成品。最后放入密封的袋子放入速凍層吃多少蒸多少。小貼士自灌香腸關(guān)鍵有方便的工具，味道可以按自己喜歡的調(diào)料添加。因?yàn)闆](méi)有人喜歡的味道不一樣。做自己喜歡的口味才是最好吃的。

用一根軟竹簽挽個(gè)跟腸衣差不多大的圈，把腸衣套上去，就可以灌了！這樣不用戳，四川都是這樣做的!

一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克。 　　二、制法 l、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最后切成0.5厘米的小方丁。2、漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時(shí)攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時(shí)后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時(shí)，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開(kāi)水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時(shí)左右。每隔2小時(shí)上下翻動(dòng)一次使調(diào)味均勻，腌漬時(shí)防高溫、防日光照灑、防蠅蟲(chóng)及灰塵污染。4.皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時(shí)水溫不可過(guò)高，以免影響腸衣強(qiáng)度。將腸衣從一端開(kāi)始套在漏斗口(或皮腸機(jī)管口)上，套到末端時(shí)，放凈空氣，結(jié)扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿(mǎn)整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長(zhǎng)度翅結(jié)，分成小段。5.晾干：灌扎好香腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。

五香灌腸的做法步驟如下：準(zhǔn)備食材：雞蛋350克、香菇（干）40克、瘦肉150克、香蔥30克、食用鹽一勺、食用油40毫升、紅薯粉10克、五香粉5克、雞粉5克、醬油（味精）10毫升。1、準(zhǔn)備好瘦肉、干香菇。2、準(zhǔn)備好香蔥。3、把瘦肉、香菇、香蔥切碎。4、把瘦肉、香菇放入鍋里炒至金黃色后加入五香粉、雞粉、食用鹽、15ml水小火燜4分鐘。5、待瘦肉、香菇熟后加入香蔥花、醬油、紅薯粉、攪拌1分鐘。6、在燜瘦肉、香菇時(shí)雞蛋打碎攪拌均勻。7、油鍋放入足夠多的油、放入一大湯匙雞蛋液。8、待雞蛋液散開(kāi)后加入煮熟的餡。9、把雞蛋皮卷起來(lái)后把另一面煎至金黃色即可出鍋。10、把煎好的蛋角放入碟子中，制作完成。

香腸原料：豬肉、白糖、豬小腸、紅曲粉、草果、肉桂粉、花椒、高度酒、鹽、雞精、胡椒粉、丁香。做法步驟：1、清洗豬小腸。除去腸衣多余的油脂，用清水將小腸外表清洗干凈。將水灌進(jìn)小腸內(nèi)，邊洗邊將污物從小腸內(nèi)擠出。2、草果、丁香、花椒用料理機(jī)打成粉，和胡椒粉、肉桂粉混合，制成香料粉。3、將高度酒和食鹽、白糖、紅曲粉、雞精、香料粉混合，攪拌均勻，制成腌料。4、將腌料和豬肉混合均勻，腌制一天。5、灌腸。用小漏斗或者塑料瓶口做輔助工具，把豬肉灌入小腸，用棉線扎緊。6、太陽(yáng)下晾曬兩三天，陰干時(shí)間2周最短，一般3周以上才能吃。

五香灌腸的做法如下：主料：豬前肩肉 (5000克) 蔥段 (適量) 姜片 (適量) 鹽 (100克) 味精 (100克) 白綿糖 (10克)醬油 (30克) 白酒（55度以上，分兩次使用） (200克) 五香面（中藥店自制） (5克) 豬前肩肉 (5000克)1、肉洗凈，切塊（大拇指甲大小即可）2、將所有配料添加攪拌均勻（白酒先使用100克），腌制12小時(shí)，我是頭天晚上腌上，第二天早晨灌制的。3、灌制前將剩余100克白酒放入，并攪拌均勻。4、提前將腸衣用水洗凈，并用溫水浸泡30分鐘。5、萬(wàn)事俱備，開(kāi)動(dòng)吧！將腸衣套在灌腸機(jī)的套口上，一人往機(jī)器里塞肉，一人接住、綁分段繩，很快就OK了！6、灌好香腸并分段后，將香腸放入溫水中過(guò)一下，撈出用牙簽均勻在腸身扎幾個(gè)眼，就可以涼掛起來(lái)了。 7、通常晾曬10——15天（陰涼處，避免太陽(yáng)直曬），就可以收起來(lái)，隨蒸隨吃了，其余的密封放入冰箱冷凍，可以吃很長(zhǎng)時(shí)間。

肉洗凈，切塊（大拇指甲大小即可）將所有配料添加攪拌均勻（白酒先使用100克），腌制12小時(shí)，我是頭天晚上腌上，第二天早晨灌制的。灌制前將剩余100克白酒放入，并攪拌均勻提前將腸衣用水洗凈，并用溫水浸泡30分鐘。萬(wàn)事俱備，開(kāi)動(dòng)吧！將腸衣套在灌腸機(jī)的套口上，一人往機(jī)器里塞肉，一人接住、綁分段繩，很快就OK了！灌好香腸并分段后，將香腸放入溫水中過(guò)一下，撈出用牙簽均勻在腸身扎幾個(gè)眼，就可以涼掛起來(lái)了。通常晾曬10——15天（陰涼處，避免太陽(yáng)直曬），就可以收起來(lái)，隨蒸隨吃了，其余的密封放入冰箱冷凍，可以吃很長(zhǎng)時(shí)間。

肉10斤(肥瘦2：8,)切0.5厘米見(jiàn)方3厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)條狀或絞肉機(jī)絞成塊) 。一、五香味配方：1、精鹽100克；2、味精或雞精50~100克，可不放；3、白糖100-200克.，依個(gè)人口味酌加；4、 醬油50~250克，依個(gè)人口味酌加；5、白酒(55度以上，可購(gòu)買(mǎi)軟包的東北小燒之類(lèi)高度白酒)250克(最好分兩次用，怕麻煩也可一次加入)；6、 十三香一包 ；7、蔥(大塊),姜片適量，腌肉后撈出，怕麻煩的可以不放，或者只放姜粉； 將上述原料拌勻腌制12小時(shí),蔥姜挑出,加入100克白酒，再腌12小時(shí)（不管白酒是一次加還是兩次加，腌制時(shí)間務(wù)必12小時(shí)以上,因?yàn)楣嘀坪笙隳c風(fēng)干過(guò)程調(diào)料不容易入味）,灌制后打結(jié)，用針在有空氣的地方扎孔，晾約一周，如果喜歡吃干一點(diǎn)可以多晾幾天.

主料豬前肩肉 (5000克)蔥段 (適量)姜片 (適量)鹽 (100克)味精 (100克)白綿糖 (10克)醬油 (30克)白酒（55度以上，分兩次使用） (200克)五香面（中藥店自制） (5克)豬前肩肉 (5000克)輔料無(wú)廚具其它分類(lèi)腌 數(shù)天 簡(jiǎn)單難度肉洗凈，切塊（大拇指甲大小即可）將所有配料添加攪拌均勻（白酒先使用100克），腌制12小時(shí)，我是頭天晚上腌上，第二天早晨灌制的。灌制前將剩余100克白酒放入，并攪拌均勻。提前將腸衣用水洗凈，并用溫水浸泡30分鐘。萬(wàn)事俱備，開(kāi)動(dòng)吧！將腸衣套在灌腸機(jī)的套口上，一人往機(jī)器里塞肉，一人接住、綁分段繩，很快就ok了！灌好香腸并分段后，將香腸放入溫水中過(guò)一下，撈出用牙簽均勻在腸身扎幾個(gè)眼，就可以涼掛起來(lái)了。通常晾曬10——15天（陰涼處，避免太陽(yáng)直曬），就可以收起來(lái)，隨蒸隨吃了，其余的密封放入冰箱冷凍，可以吃很長(zhǎng)時(shí)間。

高度白酒能殺菌增加香味，自制香腸做法如下：準(zhǔn)備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買(mǎi)一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長(zhǎng)條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個(gè)小時(shí)。三、用礦泉水瓶剪成一個(gè)漏斗作為灌腸工具，右面的袋子里裝入腌漬好的豬肉，左面管部套上腸衣。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、取下灌腸器，兩端腸衣系好。裝烤盤(pán)入烤箱，上下管同時(shí)加熱200度，35分鐘左右即可。

自制香腸加高度白酒是為了增加曲香味做香腸是要講氣候的，要?dú)夂蚋稍?，溫度?-10℃最好，買(mǎi)好肉（前夾最好），切成肉片，也可以加入總量的1/8左右的豬肝，然后放鹽（2.5錢(qián)/500g)，米酒（55度以上的），胡椒粉，冰糖少量，淹4小時(shí)，然后用漏斗灌進(jìn)洗干凈的豬小腸里，用繩索綁成一節(jié)一節(jié)的，再用溫水洗一遍外面，掛在通風(fēng)處風(fēng)干，有太陽(yáng)的時(shí)候那出去曬，20天以后就可以吃了。

高度白酒能殺菌增加香味，自制香腸做法如下：準(zhǔn)備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買(mǎi)一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長(zhǎng)條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、料酒、鹽粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個(gè)小時(shí)。三、用礦泉水瓶剪成一個(gè)漏斗作為灌腸工具。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、裝烤盤(pán)入烤箱，加熱200度，35分鐘左右即可取出。

高度白酒具有殺菌強(qiáng)，抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度。香腸制作方法：材料豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個(gè)做法1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見(jiàn)方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個(gè)方向攪打，直到肉開(kāi)始粘連出筋；4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿(mǎn)肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽(yáng)光直射，讓其自然風(fēng)干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；白酒又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱(chēng)為白酒。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有已酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。

這個(gè)問(wèn)題不大的自制麻辣香腸材料豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個(gè)做法1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見(jiàn)方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個(gè)方向攪打，直到肉開(kāi)始粘連出筋；4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿(mǎn)肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽(yáng)光直射，讓其自然風(fēng)干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；小訣竅學(xué)會(huì)了麻辣香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是經(jīng)典的廣式香腸。無(wú)論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無(wú)論蒸還是炒口感都不會(huì)發(fā)柴； 用針扎一些小眼，可以使香腸里面徹底涼干，避免變質(zhì)。比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽(yáng)臺(tái)內(nèi)即可，避免陽(yáng)光直射，否則容易變質(zhì)。香腸一旦水分收干，表面開(kāi)始出皺褶后，就可以食用了，如果長(zhǎng)時(shí)間晾曬，香腸就會(huì)脫水，口感就很干了。吃不完的香腸可以放在冰箱里保鮮冷藏。南方濕潤(rùn)的天氣其實(shí)更加適合做香腸。

廣東臘腸制作方法 用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。 制作方法： 腌制：制作這款臘腸，我們得分二個(gè)步驟，首先是將肥肉放入開(kāi)水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱(chēng)作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰塊而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不膩），腌約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉（最好是無(wú)皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，腌約至少8小時(shí)。 風(fēng)臘：待以上兩種肉粒分別腌透后（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿(mǎn)務(wù)度，然后將兩端腸衣打結(jié)，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙干，再放入通風(fēng)處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。 注：廣東東莞的“臘腸”同樣配制，區(qū)別在腸衣和分段的長(zhǎng)短，有“東莞臘腸，又粗又短”之說(shuō)

※ 特制武漢臘腸的配方和灌制 1、選料及處理：選用新鮮豬后腿及前夾純瘦肉70斤及色白質(zhì)硬的脊膘30斤。瘦肉去骨，剔去淋巴，膜和出血管等，切成0.4—0.6斤生蝗小塊；肥膘去掉皮、瘦肉、軟脂肪，切在懷厘米見(jiàn)方的小丁。2、配料：白砂糖6斤，精鹽、汾酒各2.5斤，味精、生姜粉各0.3斤，白胡椒粉0.2斤，硝酸鈉0.05斤。3、胯制和拌料：交瘦肉志人加入精鹽及硝酸風(fēng)俗進(jìn)行腌制，溫度在30℃左右時(shí)腌制24小時(shí)。腌好的瘦肉呈鮮紅色。將腌好的瘦肉放在30℃以下的溫水中清洗后瀝干水，投入攪餡機(jī)內(nèi)攪碎，然后按瘦肥比例投入容光煥發(fā)器內(nèi)攪拌3—5分鐘。把除酒以外的配料加適量熱水化勻，倒入裝肉餡的容器內(nèi)，再攪拌2—3分鐘，最后加酒攪拌均勻即可灌制。4、灌腸、掛晾和烘制：將腸衣洗凈泡脹，進(jìn)行灌腸，灌后每隔15厘米分另用麻繩和草繩各扎一道。腸衣頂端先打一個(gè)扎完一根后再將腸尾端打一個(gè)結(jié)。扎好的腸要經(jīng)排氣，然后用40℃溫水洗凈后上桿，放和烘車(chē)內(nèi)掛晾一個(gè)小時(shí)，滴干水后推入烘房。烘房溫度要保持在45—50℃，歷時(shí)約15個(gè)小時(shí)，以烘干縮身為適度。把扎腸的草結(jié)剪去，使其成為對(duì)形。成品特點(diǎn)：醇馥醉人，色澤鮮濃，味道香甜可口，富于貯藏性?！?遼源龍山香腸制作法 遼源龍山香腸在北方及京津地區(qū)飲譽(yù)很高，其制作方法嚴(yán)格，系用羊腸衣灌制而成，別具風(fēng)味。1、選料及整理：選新豬臀尖、里脊的瘦肉80%，肥肉20%及腸衣。用絞肉機(jī)將瘦肉絞成肉餡，肥肉切成1厘米大的肉丁。2、配料（按100斤料肉計(jì)算）：白糖10斤，精鹽1.5斤，鮮姜汁適量，肉桂、丁香、砂仁等適量（用龍泉酒浸泡）。3、原料的腌制：攪拌后的料肉先用白糖、精鹽、味精和姜汁進(jìn)行腌制，攪拌后加入用酒浸泡過(guò)7天的肉桂等配料，再攪拌至半粥狀，靜置約10分鐘后灌腸，用直徑為1.6厘米的羊腸衣，加工成近27厘米長(zhǎng)的半成品。4、烘烤及干燥：將灌好的腸送入木炭烘烤室進(jìn)行烘烤，溫度控制在90℃，4小時(shí)后開(kāi)始降溫，每小時(shí)降10℃，待降至50℃時(shí)即可出爐。出爐后送進(jìn)自然風(fēng)室通風(fēng)干燥5天，讓香腸回轉(zhuǎn)定型。5、水煮：將已定型的腸用90℃熱水煮12分鐘即為成品。成品特點(diǎn)：色呈棗紅，形如蠟燭，飽而不脹，味美芳香，久食不膩。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答我是百度知道問(wèn)一問(wèn)答主“露露? ”，您好呀（非咨詢(xún)內(nèi)容的客服及其它客服）很高興為您服務(wù)，問(wèn)題已收到? ，正在敲字? 編輯答案中，還請(qǐng)您耐心等下一下下?? ，三分鐘內(nèi)一定給您答復(fù)喲珞 ！（親，本次回復(fù)僅供此次問(wèn)題參考回答，不做正確結(jié)論喲）提問(wèn)每斤肉臘腸配方比例多少回答1.豬肉選去皮前腿肉，肥瘦三七比例。切小丁，或者用機(jī)器絞成細(xì)條會(huì)比較好灌。2.倒進(jìn)高粱酒，（我們選用的是廈門(mén)丹鳳高粱，酒香很足，看自己方便都可以），放白糖，鹽，（味精可放可不放）。3.用手?jǐn)嚢杈鶆?，腌制半天?小時(shí)左右）4.新鮮小腸用筷子戳進(jìn)去翻洗干凈。加生粉進(jìn)去抓洗掉黏液?，F(xiàn)在也有賣(mài)腌漬的腸衣。但我們還是喜歡用新鮮豬腸來(lái)做比較放心，口味也比較好。5.接下來(lái)開(kāi)始灌腸，有灌腸設(shè)備的就比較省事。我們是用這種漏斗灌的。6.拿起豬腸一端，系上棉線。另一端套住漏斗底部。把腌制好的料繼續(xù)翻拌均勻。從漏斗口灌進(jìn)去。再用手捋捋腸子。一根灌好了，再用剛才那端的棉線系上這頭。7.如果腸子太長(zhǎng)，灌好可以拿棉線中間再扎起來(lái)。8.全部灌好，水洗一下?lián)瞥?.掛在陰涼通風(fēng)處。盡量不曬到太陽(yáng)。差不多五六天左右就可以了2、配料（按100斤原料肉計(jì)算）：一級(jí)淺色醬油2—3斤，精鹽2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上白酒3—4斤。 這個(gè) 親更多11條

豬肉灌腸原料：豬肉末、淀粉一杯分兩份、蒜、味精、鹽。豬肉灌腸是特色傳統(tǒng)名菜之一，在北京，內(nèi)黃，汝州等地皆有出產(chǎn)。色澤金黃，外焦里嫩，蒜香辣味濃郁，用竹簽扎食，別有風(fēng)趣，美味無(wú)比。豬肉灌腸屬于腌制熏烤食品，含有亞硝酸鹽、焦油等致癌物質(zhì)，此外含鹽份也較高,經(jīng)常食用過(guò)咸的食物也容易引發(fā)高血壓、老年癡呆等一系列疾病。所以，這類(lèi)食品建議少食，食用后吃一些黃瓜和綠豆等排毒食品可以排除毒素。拓展資料1.豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，抑制動(dòng)脈粥樣硬化，產(chǎn)生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過(guò)高、冠心病、高血壓慎用或忌用。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好！我已經(jīng)收到了您的問(wèn)題！請(qǐng)稍等一會(huì)，我立刻為您整理答案！配料：5斤肉，（鹽23克，味精30克，白糖75克，醬油175克，白酒75克，十三香23克）倒入配料后把肉抓均勻，腌制1小時(shí)后就可以開(kāi)始灌香腸了。做法：①腸衣，也就是大腸皮，肉店都是有賣(mài)的，只不過(guò)有的店為了讓你去他那里灌腸，不想賣(mài)給你，多問(wèn)幾家就肯定能買(mǎi)到，10元10米能灌十斤肉，也可以某寶看看，腸衣在灌肉之前先用水通一下，這樣灌的時(shí)候沒(méi)有氣泡，腸衣一頭系死疙瘩，另外一頭套在礦泉水瓶做的漏斗，用手握緊，就可以開(kāi)始灌腸了，用筷子往下順，很容易就灌進(jìn)去了，用手順一下，這樣更快速一些最后封口，封結(jié)實(shí)。②截幾段，繞一下，打結(jié)，分成幾個(gè)小等份 最后一步，用針在每根香腸上扎幾個(gè)小孔散氣，這樣的作用是，腸干了后，切的時(shí)候肉不會(huì)散，因?yàn)槭止す嗍菚?huì)有氣體進(jìn)去的 ③ 放到陽(yáng)臺(tái)上晾曬1個(gè)星期就可以吃了，沒(méi)有太陽(yáng)的，開(kāi)著窗戶(hù)通風(fēng)就行，當(dāng)然晾干需要一個(gè)月，那樣更好保存。更多7條

其實(shí)吧，這東西在家自己灌還是挺麻煩的，真不如買(mǎi)點(diǎn)，一般去大點(diǎn)的超市或飯店都行，別買(mǎi)多隨吃隨買(mǎi)

臘腸的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：咸鮮味 工藝：臘臘腸的制作材料： 主料：豬肉(瘦)1750克,豬肉(肥)500克,豬小腸300克調(diào)料：醬油20克,白砂糖4克,白酒2克,鹽8克 教您臘腸怎么做，如何做臘腸才好吃1.瘦肉和肥肉用開(kāi)水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透。 2.干豬腸用溫水浸軟留用。 3.將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可。 4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細(xì)繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進(jìn)漏斗通到腸內(nèi)，腸內(nèi)因壓入空氣發(fā)生膨脹，可依照燒桂花腸制作時(shí)的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時(shí)把肉粒壓下。5.全部肉粒納入腸內(nèi)，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細(xì)繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié)，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長(zhǎng)細(xì)繩，以便套掛竹竿上晾曬。 臘腸的制作要訣： 制作臘腸前，必須注意未來(lái)幾日的天氣，如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象，不宜進(jìn)行，因制成的濕腸，不能立即充分接受陽(yáng)光曝曬或寒風(fēng)吹透，可能變味。臘腸晾曬約三四天即成。

原料：豬肉10斤，瘦肉與肥肉的比例是9：1，因?yàn)槭萑怙L(fēng)干后收縮比肥肉厲害，所以一點(diǎn)點(diǎn)肥肉就足夠了。 精鹽：110克，白酒：350毫升，白糖：300克，鮮姜末：100克，陳皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜歡吃辣的可以酌加，不過(guò)，也不要加太多了），麻椒粉（絕非花椒粉）：25克（同樣的，一般麻度，好這個(gè)口味也可以酌加）。 做法：瘦肉切蠶豆粒大小的塊，肥肉切花生米大小的塊，這是因?yàn)榉嗜獾目偭勘容^少、而且風(fēng)干后體積不會(huì)縮小很多，最好能保證每節(jié)腸里都有一定的肥肉，這樣做出的臘腸就不至于太材，切肉是一個(gè)很累人的活。切好后，放在一個(gè)大盆里，然后把上述配料放在一個(gè)大碗里，先在碗肉攪均再倒進(jìn)盛肉的盆里，這樣做的目的是因?yàn)榉勰畹恼{(diào)料比較多，假如直接放肉里輕易智慧結(jié)小塊，這樣味道就不一致了。放好調(diào)料后，要多攪拌一會(huì)兒比較好。 下一步就是灌制，可以用漏斗，用礦泉水瓶也是可以的，就找了一個(gè)瓶子，剪掉了一半，倒立過(guò)來(lái)就是一個(gè)很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗還好用），將洗好的腸衣一點(diǎn)一點(diǎn)全部套在瓶口，用筷子把肉料放進(jìn)去，找一個(gè)比礦泉水瓶的直徑略細(xì)的杯子，拿一個(gè)食品袋將杯子套好，用瓶底壓進(jìn)礦泉水瓶漏斗里，這樣就象一個(gè)注射器一樣，肉料很輕易智慧地灌進(jìn)腸衣里，這時(shí)最好兩個(gè)人一起配合，一個(gè)壓，另一個(gè)用手將腸衣里的肉擠緊、壓實(shí)，到適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度，用棉線打個(gè)結(jié)就行了。做好的臘腸就針在有空氣的地方適當(dāng)扎孔把空氣排掉。 做好的臘腸吊在陰涼通風(fēng)處，一個(gè)星期就可以吃了，蒸和煮都可以，假如想要更硬一些就多涼兩天，假如家里有老年人就不要把臘腸風(fēng)雨得太厲害，儲(chǔ)存在冰箱冷凍室就可以。 還有一些注重事項(xiàng)： 1、 鮮姜去皮切成末就行，假如擦成末的話(huà)，就會(huì)有很長(zhǎng)的姜的纖維出現(xiàn)，假如用干姜粉，就要減少用量。 2、 陳皮粉：用晾干的桔子皮磨細(xì)就行。 3、 辣椒粉：假如想吃非凡辣的，就在辣椒粉的基礎(chǔ)上再加些干辣椒絲，先用開(kāi)水將辣椒絲充分泡開(kāi)，控凈水再加進(jìn)去，這樣成品就會(huì)非凡辣！ 灌腸的做法是：把米煮成半熟，加肉末、羊血及首香、鹽、胡椒、野蔥等佐料，拌合后灌滿(mǎn)腸子然后煮熟冷卻，再切成一節(jié)一節(jié)油炒即成。還有灌牛腸，它的做法是用煮熟的青稞片、牛血和牛肝、肺等內(nèi)臟剁細(xì)拌合，加上佐料灌入牛腸，將它煮熟后即可食用。灌羊肺是先用面粉做稀糊，把各種佐料磨成細(xì)粉和水成汁，加少許香油調(diào)勻，然后灌滿(mǎn)羊肺，放入開(kāi)水中煮片刻后撈出冷卻，再切成片油炒即成。

制作方法 先將豬血放入30％的鹽水溶液里，用木棍攪拌，不使凝固。繼之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批適量地灌入洗凈的豬腸之中，待其血槳、面汁之混合體在腸內(nèi)凝固后，即可放入水鍋內(nèi)用小火溫煮，并要不斷用針剌腸，使之冒出氣泡，以免腸衣崩破。一般情況下約一個(gè)半小時(shí)即可煮熟食用，如再進(jìn)行加工更好。其加工方法是：用手托腸，以刀剖為適量薄片，根據(jù)不同季節(jié)和食者愛(ài)好，可用蒜汁、香油調(diào)拌，稱(chēng)之為燒灌腸；或放入底平煎盤(pán)，加油煎，看好火色，待塊體由紅變紫黑，腸衣向外津油，用小鐵鏟翻動(dòng)，即可盛入分盤(pán)食用，稱(chēng)之為煎灌腸。用小磨香油煎更好。 灌腸含有大量脂肪、蛋白、小麥淀粉、醣類(lèi)以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成份，所以大有補(bǔ)血、健脾、壯筋骨等功能。加上好吃不貴，尤為廣大群眾所喜愛(ài)。 肉腸：用切碎的肉丁、炒熟的面粉、腸油和蔥花、鹽、花椒面、姜面等調(diào)料拌和后，裝入洗凈的腸子，慢火煮熟即是。漢族、土族和農(nóng)業(yè)區(qū)藏族農(nóng)民殺豬時(shí)用豬肉、豬腸制作，稱(chēng)為“起碼”（藏語(yǔ)音譯，意為肉腸）。回族、撒拉族群眾則用羊肉、羊腸制作。 血腸：在宰豬殺牛、羊時(shí)，用干凈容器盛接的新鮮干凈血液中加入鹽等調(diào)料，攪勻，灌入洗凈的腸子，煮熟即為可食用。 面腸：將豌豆面粉和蔥花、鹽、花椒粉、姜粉等調(diào)料和勻調(diào)成糊狀，灌入洗凈的牛、羊、豬腸子，煮熟即可食用。 油腸：新鮮羊油為主料加拌肉丁的灌羊腸。特點(diǎn)是突出肥膩。用剛屠宰的新鮮肥羊肉或羊油加肉丁，調(diào)入鹽、花椒粉、姜粉、蔥末、蒜苗、野蔥末等，用沖洗干凈的羊腸灌裝，投進(jìn)鍋里煮幾滾，即可出鍋享用。具有很濃的草原風(fēng)味和野外風(fēng)味。 肝腸：將羊肝切成丁，加適量羊油和調(diào)料，然后灌羊腸，煮熟。 五腸五味，各有千秋，吃后定讓您大飽口福，回味無(wú)窮。 灌腸在明朝開(kāi)始流傳。《故都食物百詠》中提到煎灌腸說(shuō)：“豬腸紅粉一時(shí)煎，辣蒜咸鹽說(shuō)美鮮。已腐油腥同臘味，屠門(mén)大嚼亦堪憐?！?采納哦

鹵牛灌腸的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 鹵醬菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 口味： 五香味 工藝： 鹵 鹵牛灌腸的制作材料： 主料： 牛肉(肥瘦)300克,豬肉(肥)300克 調(diào)料： 鹵汁750克,醬油25克,黃酒12克,五香粉5克,白砂糖30克 鹵牛灌腸的特色： 質(zhì)細(xì)嫩，味甘美，豐腴滋潤(rùn)，清爽可口。 教您鹵牛灌腸怎么做，如何做鹵牛灌腸才好吃1.將嫩黃牛肉洗凈，瀝干水，剔去筋絡(luò)，與切小片的肥豬肉一起放入盆中，加醬油，白糖，紹酒，五香粉拌勻，腌漬20分鐘。 2.將粉腸截成每條長(zhǎng)36厘米，洗凈晾干，灌入拌和調(diào)味后的牛，豬肉，撳緊實(shí)后，用繩子扎緊兩端，再用尖針在腸衣上戳孔，排出空氣和水分，以防破裂。 3.將牛灌腸放入凈鍋內(nèi)，倒入鹵水，用中火燒沸，再改用微火浸鹵約40分鐘，至餡料成熟后撈出，即為鹵牛灌腸。 鹵牛灌腸的制作要訣： 1.選用細(xì)嫩無(wú)筋的黃牛凈肉。 2.將牛肉粒與豬肥肉片摻和灌入腸衣后，可使制成的菜品豐腴滋潤(rùn)，清爽可口。 3.灌緊實(shí)的腸衣上需用針戳孔，排放出空氣，以防加熱后爆裂。 4.以中小火浸鹵，效果佳。