如何看白酒植物蛋白含量，植物粗蛋白怎么測(cè)定

用凱氏定氮法先測(cè)定出含N量，再根據(jù)蛋白質(zhì)含N量一般為16%粗略算出蛋白質(zhì)含量。

1、原料選擇蛋白質(zhì)含量低的，避免使用發(fā)霉變質(zhì)的原料2、避免發(fā)酵溫度過(guò)高3、合理掐頭去尾

好喝不貴的酒，才是酒中的王道??！

二．去除酒中的異雜味和苦味 酒類(lèi)專(zhuān)用活性炭是一種因在不同生產(chǎn)過(guò)程中制成去除白酒中的各種色素，去除酒類(lèi)中的苦味物質(zhì)，改善口感。 三．加速酒的陳化

一般白酒的主要成分是酒精、各種醇、各種芳香烴等，不含有蛋白質(zhì)的；但是如一些保健酒，像茅臺(tái)北冬蟲(chóng)夏草酒、蒙林北冬蟲(chóng)夏草酒等全含有一些蛋白質(zhì)、脂肪等。冬蟲(chóng)夏草含有蟲(chóng)草酸約7%，碳水化合物28.9%，脂肪約8.4%，蛋白質(zhì)約25%，脂肪中82.2%為不飽和脂肪酸，此外，尚含有維生素b12、麥角脂醇、六碳糖醇、生物堿等。

很簡(jiǎn)單。動(dòng)物蛋白中一般含必需氨基酸的。而植物蛋白很多是缺少某些氨基酸的。所以營(yíng)養(yǎng)學(xué)上讓你大豆和大米一起吃。

植物蛋白是主要來(lái)源于米面類(lèi)、豆類(lèi)，但是米面類(lèi)和豆類(lèi)的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同。米面類(lèi)來(lái)源的蛋白質(zhì)中缺少賴(lài)氨酸（一種必需氨基酸），因此其氨基酸評(píng)分較低，僅為0.3～0.5，這類(lèi)蛋白質(zhì)被人體吸收和利用的程度也會(huì)差些。 植物性食品的蛋白質(zhì)。如谷類(lèi)、豆類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)等常食用的食物蛋白及葉蛋白、單細(xì)胞蛋白等。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上說(shuō)，植物蛋白大致分為兩類(lèi)：一是完全蛋白質(zhì)，如大豆蛋白質(zhì)；二是不完全蛋白質(zhì)，絕大多數(shù)的植物蛋白質(zhì)屬于此類(lèi)。植物蛋白為素食者飲食中主要的蛋白質(zhì)來(lái)源，可用以制成形、味、口感等與相應(yīng)動(dòng)物食品相似的仿肉制品。素食者專(zhuān)食不完全蛋白質(zhì)，會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，必須兼食大豆蛋白質(zhì)。 含植物蛋白最豐富的是大豆。大豆蛋白肉是以優(yōu)質(zhì)大豆為原料，通過(guò)加熱、擠壓、噴噪等工藝過(guò)程把大豆蛋白粉制成大小、形狀不同的瘦肉片狀植物蛋白，其之所以被稱(chēng)為“蛋白肉”，是由于其蛋白質(zhì)的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般動(dòng)物肉類(lèi)，而且食感、結(jié)構(gòu)、色澤、韌性均與動(dòng)物肉近似。據(jù)測(cè)定其蛋白質(zhì)的含量為豬、牛瘦肉蛋白質(zhì)的2—3倍，經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)的鑒定，無(wú)毒無(wú)害，是一種綠色、安全、保健食品。由于其脂低，是高血壓、冠心病、糖尿病人的理想食品，涼拌、燒、炒皆宜，味道鮮美可口，長(zhǎng)期食用可增強(qiáng)體質(zhì)，有益于身體健康。 1，從蛋白質(zhì)的來(lái)源劃分,動(dòng)物蛋白eaa含量高,植物蛋白neaa含量高。2，以植物蛋白為主的膳食對(duì)健康人增加腎小球?yàn)V過(guò)率(gfr)作用低于動(dòng)物蛋白，說(shuō)明植物蛋白增加gfr的作用低于動(dòng)物蛋白。這可能與動(dòng)物蛋白內(nèi)的甘氨酸、丙氨酸、精氨酸、脯氨酸的含量有關(guān),因?yàn)檫@些氨基酸有增加gfr和腎小球血流量的作用。 動(dòng)物蛋白是指家禽和禽肉食品，由于營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、食用廣泛，是人類(lèi)重要食品之一。研究證明，在以食谷類(lèi)的人群中，有不易吸收動(dòng)物蛋白的傾向，如雞蛋就有近一半的蛋白質(zhì)不能被人體吸收和利用。動(dòng)物蛋白中含有大量脂肪，易引起肥胖，給人增添病源。動(dòng)物試驗(yàn)表明，食動(dòng)物蛋白的動(dòng)物發(fā)育成長(zhǎng)快，但壽命短。而食植物蛋白的動(dòng)物發(fā)育慢，但壽命長(zhǎng)，耐力好。如在牛奶里加入適當(dāng)?shù)谋壤蠖刮鞍?，就可充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，使人體獲取均衡、適量的氨基酸，大大提高牛奶的營(yíng)養(yǎng)和生理價(jià)值。

提取植物蛋白（TCA/丙酮法）后用Bradford法（考馬斯亮藍(lán)G250）或BCA（銅絡(luò)合物）法蛋白定量。

<table cellspacing=0 cellpadding=0 width=750 align=center border=0> <tbody> <tr> <td height=30><strong>植物體內(nèi)可溶性蛋白質(zhì)含量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)介紹</strong></td></tr> <tr> <td></td></tr> <tr> <td height=25>發(fā)布日期：[2009-12-29] 共閱[5]次 </td></tr> <tr> <td valign=top> <p> 植物體內(nèi)的可溶性蛋白質(zhì)大多數(shù)是參與各種代謝的酶類(lèi)，測(cè)其含量是了解植物體總代謝的一個(gè)重要指標(biāo)。在研究每一種酶的作用時(shí)，常以比活（酶活力單位／mg蛋白）表示酶活力大小及酶制劑純度。因此，測(cè)定植物體內(nèi)可溶性蛋白質(zhì)是研究酶活的一個(gè)重要項(xiàng)目。常用測(cè)定方法有l(wèi)owry法和考馬斯亮藍(lán)g-250染料結(jié)合法。本實(shí)驗(yàn)將分別介紹這兩種方法。<br> <br>一、考馬斯亮藍(lán)法<br> <br>【原理】</p> <p> <br>考馬斯亮藍(lán)g-250測(cè)定蛋白質(zhì)含量屬于染料結(jié)合法的一種。考馬斯亮藍(lán)g-250在游離態(tài)下呈紅色，當(dāng)它與蛋白質(zhì)的疏水區(qū)結(jié)合后變?yōu)榍嗌罢咦畲蠊馕赵?65nm，后者在595nm。在一定蛋白質(zhì)濃度范圍內(nèi)（0～100μg/ml），蛋白質(zhì)－色素結(jié)合物在595nm波長(zhǎng)下的光吸收與蛋白質(zhì)含量成正比。故可用于蛋白質(zhì)的定量測(cè)定。蛋白質(zhì)與考馬斯亮藍(lán)g-250結(jié)合在2min左右的時(shí)間內(nèi)達(dá)到平衡，完成反應(yīng)十分迅速，其結(jié)合物在室溫下1h內(nèi)保持穩(wěn)定。該反應(yīng)非常靈敏，可測(cè)微克級(jí)蛋白質(zhì)含量，所以是一種比較好的蛋白質(zhì)定量法。<br> <br>【儀器與用具】</p> <p>分光光度計(jì)，10ml量筒1支；研體；10ml容量瓶1支；1ml刻度吸管3支；10ml具塞刻度試管14支。</p> <p>【試劑】</p> <p>（1）牛血清白蛋白 配成1000μg/ml和100μg/ml；</p> <p>（2）考馬斯亮藍(lán)g-250：稱(chēng)取100mg考馬斯亮藍(lán)g-250溶于50ml 90%乙醇中，加入85%（w/v）磷酸100ml，最后用蒸餾水定容至1000ml。此溶液在常溫下可放置一個(gè)月；<br>（3）90%乙醇；（4）磷酸（85%，w/v）。</p> <p>【方法】</p> <p>1.標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制<br>（1）0～100μg/ml標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作 取6支試管，按表28-1數(shù)據(jù)配制0～100μg/ml血清白蛋白液各1ml。準(zhǔn)確吸取所配各管溶液0.1ml，分別放入10ml具塞試管中，加入5ml考馬斯亮藍(lán)g-250試劑，蓋塞，反轉(zhuǎn)混合數(shù)次，放置2min后，在595nm下比色，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。<br><br>本文由 <a target="_blank">http://www.shjmsw.com/</a>編輯</p></td></tr></tbody></table>