1、酒體飽滿型紅葡萄酒波爾多紅葡萄酒主要采用赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）和少量品麗珠（CabernetFranc）釀造。桃紅葡萄酒：跟干白一樣，不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存！一般人很少存大量桃紅葡萄酒。
怎樣辨別紅酒真假？
法國(guó)作為舊世界的葡萄酒生產(chǎn)大國(guó)，法國(guó)對(duì)酒標(biāo)的內(nèi)容和標(biāo)識(shí)有非常詳細(xì)和嚴(yán)格的規(guī)定，任何一個(gè)酒莊、酒商、酒廠都必須嚴(yán)格遵守這些規(guī)定。盡管酒標(biāo)以法文為主，但只要知道幾個(gè)簡(jiǎn)單的關(guān)鍵字，基本上了解某一款酒的質(zhì)量和合理的價(jià)格范圍，從而更有依據(jù)更自信滿滿地做出購(gòu)買(mǎi)決定。第一個(gè)關(guān)鍵詞：AOC/AOPAOC是Appellation d’origine Controlee 的簡(jiǎn)寫(xiě)，appellation在法文中是“名稱(chēng)”的意思，origine 是法文“原產(chǎn)地”的意思，controlee 是法文“管制、控制”的意思，因此AOC直譯過(guò)來(lái)就是“原產(chǎn)地名稱(chēng)管制”。
Appellation d’origine Controlee中的d’origine被FAUGERES取代，說(shuō)明這款酒的原產(chǎn)地是AUGERES，AUGERES（福熱爾）是法國(guó)的一個(gè)產(chǎn)區(qū)地名。但大家比較常見(jiàn)的是Bordeaux（波爾多）。2008年歐盟對(duì)原產(chǎn)地保護(hù)進(jìn)行了一些改革，法國(guó)也把“Appellation d’origine Controlee”改成為“Appellation d’origine Protegee”即“原產(chǎn)地名稱(chēng)保護(hù)”，簡(jiǎn)寫(xiě)為“AOP”。
因此2008年份以后的法國(guó)酒，酒標(biāo)上可能標(biāo)注的不是AOC，而是AOP，但AOC還在廣泛使用。法國(guó)對(duì)AOC的酒有非常嚴(yán)格的規(guī)定，主要內(nèi)容包括：1，釀酒所用的葡萄必須全部來(lái)自這個(gè)產(chǎn)區(qū)，不能使用產(chǎn)區(qū)外種植的葡萄；2，對(duì)釀酒使用的葡萄品種有嚴(yán)格規(guī)定，稱(chēng)為法定葡萄品種，只有使用法定葡萄品種釀的酒才能標(biāo)注AOC。
如波爾多產(chǎn)區(qū)法定的紅葡萄品種有赤霞珠（Cabernet Sauvignon），品麗珠（Cabernet Franc），梅洛（Merlot），小維多（Petit Verdot）、馬爾貝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）六種。只有用這六種葡萄之一釀制的或用其中幾種混釀的酒才能使用波爾多AOC。
3，對(duì)葡萄的成熟度和酒精濃度有嚴(yán)格的要求，成熟度不滿足要求的葡萄不能用來(lái)釀制AOC酒。4，對(duì)每公頃葡萄園的產(chǎn)量有嚴(yán)格的要求，單產(chǎn)不能超過(guò)規(guī)定的數(shù)量。5，對(duì)葡萄的種植管理方法有明確的要求，如種植密度、剪枝、棚架、灌溉等都有明確的規(guī)定。6，對(duì)釀酒方法有詳細(xì)的規(guī)定，在釀酒過(guò)程中必須嚴(yán)格遵守。波爾多地區(qū)有60多個(gè)不同的AOC，十分復(fù)雜繁瑣，這些AOC大致可以分成三大類(lèi)：第一類(lèi)：大區(qū)級(jí)AOC，這是最低級(jí)別的AOC，覆蓋范圍最廣，要求最松限制最少，因此平均售價(jià)也最低；第二類(lèi)：子產(chǎn)區(qū)級(jí)AOC，這個(gè)級(jí)別處于中間位置，與大區(qū)級(jí)比起來(lái)，覆蓋范圍小很多，同時(shí)要求更多，限制更嚴(yán)，平均價(jià)格比大區(qū)級(jí)貴不少；第三類(lèi)：村莊級(jí)AOC，這是最高級(jí)別的AOC，覆蓋范圍最小，要求最多，限制最嚴(yán)，平均價(jià)格最高。
記住在這些AOC中覆蓋范圍越小價(jià)格一定會(huì)越貴，如下圖：第二個(gè)關(guān)鍵字：IGPIGP是“Indication Geographique Protegee”的簡(jiǎn)寫(xiě)，指的是“產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)”。和AOC/AOP相似，IGP也對(duì)葡萄的產(chǎn)地、品種、單產(chǎn)、酒精度、葡萄園管理及釀酒技術(shù)有明確的規(guī)定，但沒(méi)有AOC那么嚴(yán)格。
如大部分AOC對(duì)單產(chǎn)的限制是每公頃土地最多可以出產(chǎn)6000升葡萄酒，而IGP的上限是每公頃可以出產(chǎn)9000升葡萄酒。由于IGP的要求比AOC要寬松一些，因此其平均價(jià)格也比AOC酒要低不少。如果同一個(gè)產(chǎn)區(qū)的IGP酒的價(jià)格與AOC酒的價(jià)格相差太大，你就要注意啦，除非有特別令人信服的原因，否則你可能被老板給忽悠。
AOC的酒并不一定比IGP的酒更好喝，但其需要遵守的法規(guī)確實(shí)比IGP酒要嚴(yán)格。這就好比不是所有茅臺(tái)集團(tuán)的酒都比出自茅臺(tái)鎮(zhèn)的其他白酒好喝一樣的。第三個(gè)關(guān)鍵字：Vin de Pays法國(guó)酒的酒標(biāo)上另一個(gè)常見(jiàn)的字是“Vin de Pays”，它的意思是“國(guó)家葡萄酒”。這個(gè)酒標(biāo)說(shuō)明這是一款Vin de Pays的酒，后面的Du Vaucluse指的是產(chǎn)區(qū)或者直接是數(shù)字代表年份。
Vin de Pays的規(guī)定比AOC要寬松些，其實(shí)Vin de Pays與IGP是一樣，事實(shí)上這個(gè)類(lèi)別已經(jīng)被IGP取代，就是IGP！但法國(guó)人可能是比較戀舊、保守，更愿意繼續(xù)使用Vin de Pays這個(gè)短語(yǔ)來(lái)代表這是一款I(lǐng)GP類(lèi)別的酒。在酒標(biāo)上，Vin de Pays后面通常會(huì)標(biāo)出產(chǎn)區(qū)。最常見(jiàn)的是“Vin de Pays d’Oc”或簡(jiǎn)單地寫(xiě)成“Pays d’Oc”。
這是來(lái)自法國(guó)南部朗格多克產(chǎn)區(qū)的酒，由于該產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量巨大，市場(chǎng)上相當(dāng)一部分Vin de Pays都是來(lái)自這個(gè)地區(qū)，因此Vin de Pays d’Or 或 Pays d’Oc更加常見(jiàn)。第四個(gè)關(guān)鍵字：Vin de Table這是最基本的法國(guó)葡萄酒，沒(méi)有產(chǎn)地標(biāo)識(shí)，限制最少。Vin de Table目前已經(jīng)被Vin de France取代，但還有很多酒莊樂(lè)于繼續(xù)使用更加傳統(tǒng)的Vin de Table。
這類(lèi)酒的葡萄可以來(lái)自法國(guó)任意地區(qū)，可以用不同品種的葡萄混釀，也可以用來(lái)自不同地區(qū)的葡萄混釀。簡(jiǎn)單一句話，只要是用法國(guó)葡萄釀的酒，都可以稱(chēng)為Vin de Table 或 Vin de France。這種桌酒在法國(guó)的售價(jià)非常便宜的，通常僅為3-4歐元，甚至還要低一點(diǎn)。雖然是桌酒，但也要看是哪個(gè)產(chǎn)區(qū)的，如朗格多克價(jià)格就像相對(duì)貴一點(diǎn)。
總結(jié)法國(guó)酒三大分類(lèi)：第一類(lèi)：AOC/AOP，法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒。對(duì)這類(lèi)酒的要求最高，限制最多，因此其平均價(jià)格也是最貴的。第二類(lèi)：IGP，地理標(biāo)識(shí)保護(hù)葡萄酒/國(guó)家葡萄酒。這類(lèi)酒也要遵守很多規(guī)定，但與AOC/AOP比起來(lái)，要求要低一些，限制少一些。Vin de Pays, Vin de Pays d’Or, Pays d’ Or等都屬于這一類(lèi)。
第三類(lèi)：Vin de table/Vin de France，桌酒。對(duì)這類(lèi)酒幾乎沒(méi)有限制，要求最低最寬松，只要是用法國(guó)葡萄釀制的就行。這種酒價(jià)格非常低廉，常常只要3-4歐元，甚至更低。如果以后有人拿Vin de Table/Vin de France賣(mài)你AOC/AOP的價(jià)格，你應(yīng)該知道怎么回應(yīng)他了吧！。
如何簡(jiǎn)易判斷葡萄酒的品質(zhì)？
想必每個(gè)人的身邊都有喜歡喝葡萄酒的朋友存在。為什么喜歡呢？除了葡萄酒的口感，最大的應(yīng)該就是它的功效了，能美容，簡(jiǎn)直是女性福音。而且又能預(yù)防癌癥、腎結(jié)石和心血管疾病，可以說(shuō)是一款男女老少皆宜的酒了。那又如何判斷酒的品質(zhì)呢？我們可以從它的成熟程度、濃郁度、濃縮度、和余味的長(zhǎng)度來(lái)看這酒的品質(zhì)如何。像口感酸度過(guò)高的，或者過(guò)分苦澀的，和質(zhì)地稀疏的這類(lèi)就品質(zhì)一般啦好的喝完余味持續(xù)時(shí)間會(huì)長(zhǎng)些，口感也較好，喝著有愉悅的享受感覺(jué)。
你是如何選擇一款葡萄酒的？
謝謝悟空問(wèn)答邀請(qǐng)回答，如何選擇適當(dāng)自己的葡萄酒？如何選擇葡萄酒，我總共才喝幾次，怎能曉得啥葡萄酒好，什么葡萄酒壞，我連口味還沒(méi)喝出來(lái)呢，葡萄酒的配比濃度，是淡好是濃味足，光知道喝，沒(méi)有多少講究。再說(shuō)了！喝了幾次還增的酒，別人給喝的，請(qǐng)的，有權(quán)力挑好壞，適合自已的味道嗎，那行，沒(méi)的道理。不說(shuō)葡萄酒了，各種產(chǎn)品花樣繁多，葡萄酒的系列，種類(lèi)很多，顏色分類(lèi)非常多，復(fù)雜，不是專(zhuān)業(yè)，咨深的人員弄不懂。
葡萄酒有個(gè)方面可能和白酒，在儲(chǔ)存，生產(chǎn)，等過(guò)程中不一樣。從原料，葡萄酒是鮮葡萄酒汁，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，而制成，一般酒度在，7—一20左右。那外國(guó)品種更是多，有些人葡萄酒都認(rèn)洋牌，因?yàn)樗麄冊(cè)囘^(guò)，喝時(shí)間長(zhǎng)了，就知道啥樣的好，適合自已。我的確不知道那樣是，適合自已的葡萄酒，因?yàn)榻佑|少，品不出來(lái)好壞，別人說(shuō)好就好了一一是的！什么都要多實(shí)踐，多償試才有底，知道什么葡萄酒適合自己的，好的，有味道，有價(jià)值的好葡萄酒。
一瓶開(kāi)過(guò)的葡萄酒能放多久？
不是所有紅酒都適合久藏，有人說(shuō)好酒才要久藏，葡萄酒開(kāi)瓶后能放多久……是時(shí)候解密一下葡萄酒保存的小秘密了！我在法國(guó)從事葡萄酒行業(yè)8年多了，自家酒窖也經(jīng)常存放一些葡萄酒，所以對(duì)葡萄酒的存放還是有些心得的！當(dāng)然順便辟謠一下中國(guó)流傳已久的關(guān)于存酒的歪理！首先，葡萄酒開(kāi)瓶后可以抽真空后放在冰箱內(nèi)短期保存，大約1到3天。
如果單寧含量奇高，不排除一個(gè)星期的可能。如果有條件，還可以買(mǎi)一個(gè)給葡萄酒充惰性氣體的小機(jī)器，在倒酒的同時(shí)充入惰性氣體，方便實(shí)用，這樣等于并未開(kāi)瓶所以儲(chǔ)存時(shí)間很長(zhǎng)。開(kāi)瓶后的情況很簡(jiǎn)單，那么沒(méi)開(kāi)瓶的才是大家經(jīng)常忽略的問(wèn)題！接下來(lái)分享一下有關(guān)葡萄酒存儲(chǔ)的個(gè)人見(jiàn)解。當(dāng)然葡萄酒是用來(lái)喝的，不是用來(lái)存的！所以世界上大部分的葡萄酒生產(chǎn)出來(lái)都要在1到3年內(nèi)飲用，少數(shù)葡萄酒需要存放久一點(diǎn)再喝才能展現(xiàn)出她最美的一面。
這里我按顏色分類(lèi)，方便大家記憶：干白葡萄酒：大部分干白需要短期內(nèi)飲用（1到3年），很少有過(guò)了10年還好喝的干白葡萄酒。因?yàn)橹С制咸丫脐惸甑囊蛩刂袉螌?，糖，酸，干白葡萄酒只占酸度，所以盡快飲用。桃紅葡萄酒：跟干白一樣，不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存！一般人很少存大量桃紅葡萄酒。甜白葡萄酒：這種葡萄酒可以適當(dāng)陳年，糖分越大陳年潛力越大，因?yàn)樘强勺鳛楸ｕr劑。
干紅葡萄酒：大部分清淡型干紅不適合陳年，而單寧含量高的則適合陳年?？偮?tīng)人說(shuō)好酒才適合陳年，不適合陳年的酒都是不好的酒！這句話乍一聽(tīng)有些道理，畢竟很多好酒需要經(jīng)歷歲月的洗禮才能綻放出它獨(dú)特的光芒！但是！這句話導(dǎo)致了很多消費(fèi)者誤以為大部分老酒都是好酒，而很多新酒即便品質(zhì)很好也被誤會(huì)！而且，適不適合陳年取決于它的單寧含量，糖，酸的含量，甚至還包括二氧化硫的含量！因?yàn)檫@幾樣都是起到防腐保鮮的作用！如果說(shuō)凡是能陳年的酒都是好酒，那么一瓶高丹寧，高酸度，二氧化硫含量超標(biāo)的爛酒一樣也能放個(gè)十幾二十年不壞！一瓶高品質(zhì)的不加二氧化硫處理的天然葡萄酒，適飲期也就一兩年，最多也就3到5年！能說(shuō)這是爛酒嗎？當(dāng)然，主要是大家受到的葡萄酒教育主要來(lái)自于賣(mài)家，一些半吊子品酒師，頂多考個(gè)WSET三級(jí)這種葡萄酒界的應(yīng)試教育。
作為消費(fèi)者，只有喝的多了，才會(huì)真的了解葡萄酒，作為商家只有真的走進(jìn)葡萄園才知道葡萄酒的秘密！最后補(bǔ)充提示一下，買(mǎi)來(lái)的葡萄酒不要長(zhǎng)期放在以下幾個(gè)地方：汽車(chē)后備箱，特別是夏天，悶熱顛簸的后備箱會(huì)讓一瓶好酒變得很爛！廚房，油煙，高溫，光照都會(huì)影響你的葡萄酒！暖氣片附近，或者鋪有地?zé)峁艿牡厣希€是高溫問(wèn)題！冰箱，冰箱內(nèi)干燥，可以短期冰鎮(zhèn)干白，甜白，起泡，但長(zhǎng)期儲(chǔ)存會(huì)導(dǎo)致木塞干燥，最終導(dǎo)致葡萄酒過(guò)度氧化！葡萄酒儲(chǔ)藏的適宜環(huán)境：恒溫，恒濕，避光，避震恒溫：長(zhǎng)期儲(chǔ)存保持在12到13度，短期保存保持在17到18度。
一個(gè)不懂葡萄酒的人如何挑選法國(guó)紅酒？
1、酒體飽滿型紅葡萄酒 波爾多紅葡萄酒主要采用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和少量品麗珠（Cabernet Franc）釀造。果味精致和單寧細(xì)膩是這些酒最為突出的特點(diǎn)。當(dāng)然，波爾多紅葡萄酒也可大致分為兩大類(lèi)：一是波爾多左岸以赤霞珠為主要釀酒葡萄品種的葡萄酒，包括梅多克（Medoc）、圣朱利安（St. Julien）、波雅克（Pauillac）、圣埃斯泰夫（St. Estephe）以及瑪歌（Margaux）等子產(chǎn)區(qū)；二是波爾多右岸以梅洛為主要釀酒葡萄品種的葡萄酒，以圣愛(ài)美?。⊿t. Emilion）和波美侯（Pomerol）最為優(yōu)秀。
羅納河谷紅葡萄酒以酒體飽滿醇厚見(jiàn)長(zhǎng)，這些酒主要由西拉（Shiraz）釀造，伴有濃郁的香料氣息，如黑胡椒和無(wú)花果等，其中羅第丘（Cote Rotie）和埃米塔日（Hermitage）兩個(gè)子產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒酒體最為醇厚，當(dāng)然價(jià)格也較高。優(yōu)秀酒莊包括吉佳樂(lè)世家（E. Guigal）、嘉伯樂(lè)（Domaine Paul Jaboulet Aine）和莎普蒂爾（M. Chapoutier）等。
2、酒體中等-輕盈型紅葡萄酒 黑皮諾（Pinot Noir）是法國(guó)勃艮第（Burgundy）的代表性葡萄之一，用黑皮諾釀造的葡萄酒口感柔和絲滑，常伴有泥土、谷倉(cāng)和蘑菇的氣息，這類(lèi)酒結(jié)構(gòu)復(fù)雜、有層次，在杯中富于變化。而酒體更輕的紅葡萄酒則要到博若萊（Beaujolais）尋找了。這里出產(chǎn)的博若萊新酒充滿果味，深受世人的喜愛(ài)。
當(dāng)然，博若萊村莊級(jí)葡萄酒如布魯伊（Brouilly）、風(fēng)磨坊（Mouin-A-Vent）和富樂(lè)里（Fleurie）等10大村莊出現(xiàn)的紅葡萄酒等級(jí)要更高，價(jià)格也更加昂貴。3、酒體輕盈型白葡萄酒 法國(guó)盧瓦爾河谷普伊-富美（Pouilly-Fume）和桑塞爾（Sancerre）的白葡萄酒酒體輕盈，兩地的白葡萄酒都采用長(zhǎng)相思釀造，口感比新西蘭長(zhǎng)相思柔和得多，酸度中等，充滿新鮮青蘋(píng)果味和植物氣息。
4、酒體中等-飽滿型白葡萄酒 法國(guó)阿爾薩斯的瓊瑤漿（Gerwurztraminer ）和雷司令（Riesling）白葡萄酒最為出名，這兩類(lèi)酒酒體中等，果香和花香濃郁，酒中往往還會(huì)有些許剩余糖分來(lái)增添酒體。著名的酒莊包括婷芭克酒莊（Trimbach）和雨果父子酒莊（ Hugel）等。勃艮第白葡萄酒絕大多數(shù)都采用霞多麗 （Chardonnay ）釀造，以清瘦優(yōu)雅而聞名于世。
典型的夏布利白葡萄酒基本不使用橡木桶，因此口感脆爽，含有礦物氣息。另外，普伊-富賽（Pouilly-Fuisse）出產(chǎn)的霞多麗干白葡萄酒也非常不錯(cuò)，相較于新世界霞多麗偏重的酒體，這里的酒酒體更輕，體現(xiàn)了霞多麗葡萄酒微妙精細(xì)的一面。5、起泡酒 講到起泡酒，不能不說(shuō)香檳。香檳（Champagne）是法國(guó)的特產(chǎn)，但價(jià)格一般較為昂貴。
如何購(gòu)買(mǎi)葡萄酒才值得，購(gòu)買(mǎi)之后又該如何品嘗？
筆者在法國(guó)暑假打工期間，曾在葡萄酒莊園待過(guò)一段，對(duì)此有些感受。首先，葡萄酒并不是越貴越好，而且，因?yàn)樽放跣睦?，其?shí)葡萄酒也好威士忌也好在國(guó)外并不貴。很多一些普通的佐餐酒也就在2-3歐左右，如果去別人家做客，拿上一瓶6-8歐元的紅酒已經(jīng)是非常好的禮物了。十二年陳的芝華士，在家樂(lè)福也就是12歐元。說(shuō)到品嘗，新酒總是比較紅，比較濃的，掛壁感不重，而一般恰到好處的紅酒是有些許的淡淡感，掛壁感較強(qiáng)。
