燒豬頭肉加白酒起什么作用，在烹飪中有時會根據(jù)菜肴的種類會添加少許白酒請問添加白酒

增加香味。一燒酒味就沒有了，只留下白酒的香味。這和西餐做時加葡萄酒是一樣的道理。

你好！主要就是去除腥味的作用，特別是做魚的時候，最好先用白酒腌制一下，味道會更好僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

去腥，除味，好熟。

提鮮。特別燉魚的時候還可以去腥

增鮮的

一般是坐魚一類有腥的食物放點白酒到菜中去腥或加味,, 這就是白酒起的作用。。。 希望能幫到你

喝白酒吃豬頭肉，是一個很好的下酒菜，但豬頭肉建議不要食用過多，有時豬毛處理的不是很干凈，可以配木耳吃，起到清除雜質(zhì)的作用。

一兩次應該不會，不過最好不要經(jīng)常這樣！感覺，肉和酒應該分開，不然肯定會發(fā)胖的，更重要的的是對血液不好，長期來看會引發(fā)一些疾病，望注意！

放醋能加快煮熟,放酒除腥味放醋的主要原因是將肉中的鈣、磷、膠質(zhì)等營養(yǎng)充分融入湯中，便于人體吸收。是否能煮爛靠的是火候。而酒精中的乙醇有兩個作用，一是可以溶解一些腥味物質(zhì)，酒精的沸點低，這些腥味物質(zhì)就隨著酒精揮發(fā)了。二是可以與另外一些腥味物質(zhì)中和反應，形成香氣物質(zhì)。

你好！去膩提鮮僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

去腥提香,還可以讓肉燉得更爛。白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。希望我的答案對您有所幫助，如果喜歡，記得及時采納額，謝謝

木耳瘦肉湯的做法主料干木耳10g紅棗20顆豬瘦肉250g輔料鹽適量步驟1.食材：木耳、紅棗、瘦肉。2.把木耳放入水里，漲發(fā)。3.把漲發(fā)好的木耳擇洗干凈，撕成大朵。4.瘦肉洗凈，切成片。5.放入開水中略焯一下。6.鍋里放入適量的清水，放入木耳，大棗，用小火煮沸。7.再放入豬瘦肉，煲至肉熟，放入鹽調(diào)味即可。

去腥

應該是有去腥和保持肉原本的鮮味的作用。。

去腥，提鮮

在享受做飯樂趣的同時，注意適量用酒，不僅能去腥起香，而且還可使菜肴香甜可口。這是因為酒的主要成分是乙醇，沸點較低，一經(jīng)加熱，很易揮發(fā)，便把魚、肉等動物的腥膻怪味帶走。當然用酒過多會破壞蛋白質(zhì)的膠體結(jié)構(gòu)，使它脫水分解。 在冬季人們常用燉雞進補，或者加上人參、大棗、桂圓等補品，如果您要燉一只雞，除加上述補品外，再加上1.5斤的葡萄酒來燉，不但是大補，而且是色香味美。 在燉魚時加少許葡萄酒，不但魚肉鮮嫩味美，顏色也非常好看。 煎魚時，在鍋里噴上半小杯紅葡萄酒，可防止魚皮粘鍋。 在日本，吃冷面時澆上鹵湯后，再倒入一小匙甜葡萄酒，味道會格外鮮美。炒菜時加點葡萄酒，不必擔心菜會變餿。 雞、鴨肉澆上杯葡萄酒，置于密閉容器里再進行冷凍，既不會變色，也能保持味道美。 暫不食用的火腿，在切處涂上葡萄酒，然后包好放入冰箱里，可保持新鮮不腐。 此外，炒洋蔥時加一點葡萄酒，就不會炒焦。 在烹飪過程中，何時加酒也是一門學問，通常以鍋內(nèi)溫度最高時加酒為宜，而且酒要先于其他佐料下鍋?？傊^大多數(shù)菜肴在烹制過程中，當酒一噴入，能立即爆出響聲，并有一股水汽冒出，便足以證明放酒的時機適宜。

放的是馬猴燒酒？【非專業(yè)人士無責任瞎掰】有兩種可能…一個嘛是料酒本身香…第二難道是那點酒精在放進去后溶解了香氣的蝦米蝦米有機分子，然后由于溫度高所以酒精立刻被蒸掉了，所以把香氣帶出來了？對于第一點，做個負對照，燒鍋子直接放料酒對于第二點，往肉里加點乙醇（勾兌點水省得燒起來了……），聞聞香不香咯

放的是馬猴燒酒？【非專業(yè)人士無責任瞎掰】有兩種可能…一個嘛是料酒本身香…第二難道是那點酒精在放進去后溶解了香氣的蝦米蝦米有機分子，然后由于溫度高所以酒精立刻被蒸掉了，所以把香氣帶出來了？對于第一點，做個負對照，燒鍋子直接放料酒對于第二點，往肉里加點乙醇（勾兌點水省得燒起來了……），聞聞香不香咯

我也沒有看到過相關(guān)的文獻。僅憑推測，燒肉加酒以后可能對風味產(chǎn)生的影響：1、酯化作用；2、萃取出更多的香味物質(zhì)；3、我們聞到的香味是各種揮發(fā)性物質(zhì)共同形成的“交響樂”，酒精本身可揮發(fā)，加入之后相當于在一個樂隊中加入了另一種樂器，可能形成新的“樂譜”。具體是哪種機理占優(yōu)勢，沒有研究我也說不清。

我現(xiàn)在除了做魚，很少放料酒，王致和的料酒里加了一些香料，做出的菜基本一個味道，掩蓋了很多食材本身的味道。

我會告訴你們我媽給我做的魚里面放的是白酒么?。。。。?！還讓我一口就吃出來了！?。。。?/div>