但需要注意的是，并非年份越長(zhǎng)越好，再好的酒隨著貯存時(shí)間的無(wú)限延長(zhǎng)，酒的質(zhì)量就會(huì)走下坡路。了解什么是新酒和老酒的特點(diǎn)后，大家應(yīng)該明白為什么要把新酒與老酒勾調(diào)的原因吧？因?yàn)獒u香白酒需要通過(guò)調(diào)勾來(lái)中和酒體，使不同年份的酒能勾調(diào)出五味俱全口感的白酒（五味包括：酸甜苦辣澀），目的是要使酒體的度數(shù)、口味達(dá)到一致，保持它的具有的風(fēng)格，形成一個(gè)完整的酒體，使各個(gè)口感更加互相協(xié)調(diào)，把彼此的長(zhǎng)處和短處相互互補(bǔ)。
醬香型白酒為什么要窖藏三年之久？
我們?cè)谫?gòu)買白酒的時(shí)候、通常都會(huì)提到一個(gè)詞、那就是年份、在經(jīng)過(guò)了解之后，相信很多人都知道醬香酒一般都是存放三年以上，這樣的酒水才能算作好酒，那為什么醬香酒要存放三年以上？在這存放醬香酒的三年中酒水會(huì)經(jīng)過(guò)怎樣的變化呢？一、基酒的氧化反應(yīng)、使酒更香醇醬香型白酒由于制曲、堆積，發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進(jìn)行、釀造中會(huì)產(chǎn)生很多化合物、產(chǎn)生辣味是醛類物質(zhì)、其中多的成分是乙醛、醛類物質(zhì)是造成白酒辛辣感的“真兇”、不容易揮發(fā)，但經(jīng)時(shí)間貯存，能夠揮發(fā)掉絕大部分的有害物質(zhì)、新酒會(huì)采用陶壇來(lái)裝酒、這樣透氣性較好、空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)、與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)的酒產(chǎn)生呼吸、正是陶壇獨(dú)特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，產(chǎn)生了“微氧循環(huán)”，才促使醬香白酒在窖藏儲(chǔ)存過(guò)程中不斷陳化老熟，辛辣味減少，醬香突出，酒體變得柔和、綿軟，香氣也更純正優(yōu)雅。
二、促進(jìn)締合反應(yīng)，酒體更加醇和酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得牢固、再加之醬酒貯存時(shí)間長(zhǎng)、酒精分子與水分子的締合效果越好、也就減輕了酒的刺激感、其老熟度越高、香味越幽雅、使醬香酒較柔和、酒度高而不烈，對(duì)人體的刺激小，醇和回甜。貯藏的時(shí)間越長(zhǎng)，締合越好，酒體也愈加穩(wěn)定，以減少酒的刺激感。三、窖藏期延長(zhǎng)，醬香味突出醬香型酒入庫(kù)時(shí)的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、縮合反應(yīng)緩慢，達(dá)不到53度的完美醬香口感，酯化、縮合反應(yīng)緩慢，需要長(zhǎng)時(shí)間貯存才能變得醬香，新酒經(jīng)陳放老熟后，會(huì)增加酒體的醇厚感，減少酒體的刺激性，使酒體更綿柔醇厚。
為什么高度酒放的時(shí)間越長(zhǎng)越好喝？
一般來(lái)說(shuō)，純糧固態(tài)釀造酒，隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，口感會(huì)變的越來(lái)越好。其主要原因是，新酒中的硫化物、醛類等物質(zhì)得到一定程度的揮發(fā)或轉(zhuǎn)化，一些物質(zhì)參與氧化還原反應(yīng)，比如部分乙醛轉(zhuǎn)化為乙縮醛，酸度也不斷增加?？诟兄饾u變得綿軟爽凈。這也是年份酒比較好的原因。但需要注意的是，并非年份越長(zhǎng)越好，再好的酒隨著貯存時(shí)間的無(wú)限延長(zhǎng)，酒的質(zhì)量就會(huì)走下坡路。
醬酒為什么要用新酒加老酒勾調(diào)，口感更好？
大家好，我是來(lái)自湛江市安鋪鎮(zhèn)的陳沐陽(yáng)，很高興回答你的問(wèn)題。首先，我們先了解一下什么是新酒：新酒是指剛經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀出來(lái)的白酒。新酒的特點(diǎn)是：口感特別沖，辛辣刺激，略帶點(diǎn)苦（當(dāng)然隨著年份增長(zhǎng)苦味會(huì)越來(lái)越淡），很容易上頭。這是因?yàn)樵卺勗爝^(guò)程中產(chǎn)生了一些雜質(zhì)，一般來(lái)說(shuō)3-5年的酒都可以叫做新酒。其次：我們也一起來(lái)了解一下什么是老酒：老酒是指存放了一定年限的酒（一般來(lái)說(shuō)，儲(chǔ)存超過(guò)6年的白酒），其特點(diǎn)：雖然香，但口感差，具有酸，澀，和咸味，這是因?yàn)槟攴堇暇坪斜容^豐富的脂類物質(zhì)。
了解什么是新酒和老酒的特點(diǎn)后，大家應(yīng)該明白為什么要把新酒與老酒勾調(diào)的原因吧？因?yàn)獒u香白酒需要通過(guò)調(diào)勾來(lái)中和酒體，使不同年份的酒能勾調(diào)出五味俱全口感的白酒（五味包括：酸甜苦辣澀），目的是要使酒體的度數(shù)、口味達(dá)到一致，保持它的具有的風(fēng)格，形成一個(gè)完整的酒體，使各個(gè)口感更加互相協(xié)調(diào)，把彼此的長(zhǎng)處和短處相互互補(bǔ)。
這樣的醬香味白酒就達(dá)到極致了！最后：其實(shí)，所有的醬香白酒都要用老酒加新酒進(jìn)行勾調(diào)讓其達(dá)到極佳口感！以上就是我的回答，希望能幫到你，謝謝！ {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 808, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/8b6f2962927948319815bb99c57c86a9。