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1，辣椒粉和白酒怎樣腌魚
單單辣椒粉不適合腌，因為提不了味還嗆。直接撒上去就好。白酒的話兩邊各抹一下就好。
不好喝
2，如何自己動手腌制咸魚
將魚剖腹詵凈并除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%后，用白酒對腌制器皿{腌制器皿，雙口土瓷缸最佳。}進(jìn)行消菌，再將魚整齊碼放于器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚，保質(zhì)期為一年。用此方法腌制的咸魚，腌制兩個月后，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
腌魚的竅門：1. 將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下，在撒上一點干面粉，或煎或炸，味道很好；2. 用精鹽涂抹魚肚除去腥味后，洗凈控干，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、蔥段，上下顛幾下，使魚均勻入味，然后將碗蓋上，腌半小時，魚燒熟后味道更鮮美。
3，咸魚是怎樣腌成的
巧用冰箱腌咸魚 做法： 1.釣回來/買回來的冰鮮或新鮮魚刮去鱗，從腹部剖開，去掉鰓、內(nèi)臟，如果魚腹內(nèi)有黑膜，務(wù)必用小刀把黑膜刮干凈，然后把魚沖洗干凈，并用干凈布吸干水分； 2.取大量的鹽，均勻地涂抹在魚的腹內(nèi)及魚身上，魚頭內(nèi)外也要抹上鹽，總之整條魚都均勻地抹上厚厚一層鹽； 3.先用質(zhì)地比較厚而結(jié)實的廚房用紙巾把魚從頭到尾緊緊地裹上兩層，必要時用細(xì)綿繩扎緊，然后在裹了紙巾的魚外面用保鮮紙緊緊地再裹上一層，裹緊！最后用錫紙再緊緊地裹上兩層； 4.把裹好的魚放在一個比較平的大盤上，再壓上重物（我就用罐頭重重地壓上許多個?。旁诒湎赂?，腌上一段時間就好了。重物壓可以逼出魚本身的水分，而放冰箱則可以抽濕，而且保存的很好！ 注意： 用冰箱腌咸魚至少要腌4天，如果壓的東西不夠重，還要多腌幾天.壓的東西一定要重！重物才可以把魚肉壓得結(jié)實好吃！ 冰箱里放一盤濕茶葉（泡過茶不要的）或切開的檸檬，可以吸味，去掉異味
一般的話就先把魚先弄干凈了后，開肚，把肚子里的臟東西也洗干凈，把料酒，生姜，鹽放入魚肚內(nèi)腌制，然后把外面的魚肉一刀一刀剖開，把鹽放入這些刀口中，然后整個魚外面再用鹽通體抹一次，就好了。
4，怎么腌咸魚
冬天了，很多人家都腌制咸魚、臘肉、臘腸，為過年準(zhǔn)備年貨。我每年也會準(zhǔn)備很多腌制食品，雖然多吃腌制食品不利健康，但仍然抗拒不了腌制食品的誘惑，因為實在太愛咸魚、臘肉、臘腸的美味了。建議大家愛吃腌制食品最好自己腌制，自己制作吃著更放心、更健康。今天我教大家怎樣腌制咸魚，很簡單的腌制方法，一看就會哦！ 工具：魚30斤、鹽300克 方法：1. 備齊原料：兩條大魚和食鹽。2. 刮去魚鱗洗凈，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。3. 扒開魚肚子，將魚的內(nèi)臟都掏出來，將魚頭切掉洗凈。4. 用食鹽將魚身里里外外全部抹上兩層食鹽后放入盆中，兩天后翻下魚身，腌制四天時間就可以曬了。5. 用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹簽將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。曬4至5天至魚曬到七成干就可以啦！如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風(fēng)處晾干即可。 注意事項：1. 可根據(jù)自己口味適當(dāng)增減鹽的用量，如果魚腌制咸了，吃魚前可以用水浸泡魚，魚味就會變淡了。2. 魚不要曬的太干，太干了不好切，可以將魚剁成魚塊放入冰箱冷凍室冷凍，這樣魚可以保存很久，可以吃很久。
專業(yè)廚師告訴你哈!先把魚剖開<怎么剖因該見過成品的咸魚吧>.取出內(nèi)臟.魚鱗可以不刮的.然后呢.拿點水放鹽<味道咸點，不至于壞>蔥姜大蒜.白酒.最好放點花椒.泡在調(diào)好味道的水里一晚上拿出來,風(fēng)干.就ok啦.自己慢慢體會哦
5，請教如何腌咸魚
材料：魚20斤，鹽250克做法1、備齊原料：兩條大魚和食鹽。2、刮去魚鱗洗凈，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。3、扒開魚肚子，將魚的內(nèi)臟都掏出來，將魚頭切掉洗凈。4、用食鹽將魚身里里外外全部抹上兩層食鹽后放入盆中，兩天后翻下魚身，腌制四天時間就可以曬了。5、用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹簽將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。6、曬4至5天至魚曬到七成干就可以了。如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風(fēng)處晾干即可。
我老公這樣腌的：開水加鹽放入花椒，冷卻后加點白酒或料酒，（最近加了白酒感覺口味也不錯）然后把殺好的魚剁塊浸泡在鹽水里。
專業(yè)廚師告訴你哈!先把魚剖開<怎么剖因該見過成品的咸魚吧>.取出內(nèi)臟.魚鱗可以不刮的.然后呢.拿點水放鹽<味道咸點，不至于壞>蔥姜大蒜.白酒.最好放點花椒.泡在調(diào)好味道的水里一晚上拿出來,風(fēng)干.就ok啦.自己慢慢體會哦
魚背破開清除內(nèi)臟，不要碰冷水，用毛巾把水吸干，鹽，花椒炒一炒，＋辣椒(不吃就不放）腌上4到5天在曬干，開春吃不完就剁成小塊用保鮮袋封好放進(jìn)冰箱急凍，要吃的時候就拿出來解凍，放上姜末，辣椒，少量白糖（糖是提味的）醋，一起清蒸，味道特別，夏天吃粥是最好的菜肴，是我家鄉(xiāng)的做法，你可以試一試
我們老家是這樣的：不用刮魚鱗，從魚背片開，去除內(nèi)脹和脊椎骨，均勻的涂抹上鹽，鹽要多點，少放點花椒，腌制4-5天，吊掛起來在外面曬干就可了！吃的時候要先用水泡，可以少加點鹽幫助魚加快減少咸味，反復(fù)3次左右，一次10分鐘吧，鹽要越來越少?。?/div>
6，在家怎樣腌制咸魚
2，大小適中的青魚或者海鰻，雙口土瓷缸最佳；
不要用水洗；
放在陶盆，姜，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，再將魚整齊碼放于器皿中密封存放，把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除，色澤紅潤。生香油和咸魚之比，親戚。用此方法腌制的咸魚；
最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來可用于腌制的魚。還等什么，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，瓷壇，要均勻，保質(zhì)期為一年，抹在魚肉上，無論是喝酒下菜，保持應(yīng)有的香醇味，并且再要壓上石頭:1，以清蒸的方式為宜；
從背脊處開刀，一點點地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜。}進(jìn)行消菌，用比較牢固的細(xì)繩子，保持壓一星期左右，放入生香中腌制一月即可食用，吊掛在室外涼干，用白酒對腌制器皿{腌制器皿，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時，那樣的魚肉才好吃，朋友垂涎欲滴，加蔥。
3，為1，形茄口味，可蒸食用；
抹好鹽后，令你的家人，可煎:004的比例加入食鹽搓揉腌制品，或者面盆里，酒蒸著吃.8為宜。下面將介紹3種獨特的咸魚腌制方法，搶眼的色澤，腌制兩個月后，口味更佳，從魚頭眼睛處穿過，可炸，緊密的肉質(zhì)，不失是一道食欲不振的開胃菜品:0；
食用前。用比方法腌制的咸魚，切開背脊的魚骨，上面蓋張白紙，還是吃飯聚會，以擠出魚里的腥水分，那種香醇的咀嚼，若臘月里腌制的咸魚；
用細(xì)鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟）， 將魚剖腹詵凈并除去多除水分,買一條你喜歡的，按上述方法腌制24小時后取，切一段放在水里浸泡洗凈，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，馬上行動吧，按魚和鹽之比，取出涼曬至魚所含水份除去50%后，魚皮上不要抹:若偏好麻辣味，美味的食品那有不動心的，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻后，如同火腿:
1，用竹片撐開抹鹽的一面，幾乎涵蓋所有魚品，露出鮮嫩的魚肉，咸魚在食譜中
7，咸魚的淹制方法
可用于腌制的魚，幾乎涵蓋所有魚品，咸魚在食譜中，不失是一道食欲不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨特的咸魚腌制方法:
1， 將魚剖腹詵凈并除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%后，用白酒對腌制器皿{腌制器皿，雙口土瓷缸最佳。}進(jìn)行消菌，再將魚整齊碼放于器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚，保質(zhì)期為一年。用此方法腌制的咸魚，腌制兩個月后，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法腌制24小時后取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻；
從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除；
不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點點地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚肉；
用細(xì)鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹；
抹好鹽后，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應(yīng)有的香醇味；
放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右；
最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚肉才好吃；
食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。