白酒裹鹽腌制雞蛋怎么樣，做葡萄酒壇子能用白酒和鹽腌雞蛋好不好

不好，容易串味，應(yīng)該用沒用過的干凈壇子。

可以的，但是效果就小了許多

度數(shù)最好是60度以上的，至于其它成分沒什么要求，香型也可以隨便選，容器要可以密封的，氣密性較好的。中途最好不要打開。

額

行，但是不會好吃。鹽和白酒是兩種性質(zhì)的液體，摻雜在一起的味道一定很怪，建議還是用傳統(tǒng)的鹽來腌制效果好。

不可以。

白酒應(yīng)該不行，鹽就行

你都不知道它能不能食用那還泡？ 我只聽說過醋泡雞蛋。

不會好吃。鹽和白酒是兩種性質(zhì)的液體，摻雜在一起的味道一定很怪，建議還是用傳統(tǒng)的鹽來腌制效果好。

好吃的，

我感覺不會好吃，要不你用芝香型酒試試，我知道的芝香型酒有景芝第一岡酒。

用這種方法來腌雞蛋或鴨蛋，可以使蛋黃出油，味道很好，當(dāng)然好吃啦。具體方法如下，可以參考： 按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。

咸雞蛋的做法　　主料：雞蛋、　　調(diào)料：食鹽、八角、白酒、（根據(jù)個人喜好，可加入醬油或豆醬）　　做法：?　　1.鍋中加入適量水，放入鹽、八角煮開至沸騰，添加白酒少許　　2.雞蛋洗凈放入壇子（用開水沖洗）　　3.將煮好的水放涼倒入　　4.腌制十五天左右，然后取出煮熟 　　防腐注意：雞蛋洗凈，壇子開水滅菌，食鹽別少了（尤其是夏季），壇口封好，免得進入蒼蠅卵和細菌等，放在陰涼處，腌制好煮熟后，放冰箱冷藏。這樣就不會壞掉了。

一般用鹽腌制雞蛋，用白酒的用處是，讓鹽分快速浸入雞蛋，有增香作用，沒有毒的。方法是：雞蛋洗凈后控水，腌制雞蛋的壇子洗凈控水。把雞蛋的大頭在白酒里蘸一下，隨后在鹽粉里蘸，豎著放在壇子里。以后每個雞蛋就這樣蘸白酒蘸鹽，都豎著放在壇子里，每個雞蛋的大頭在上面，緊挨著下面雞蛋的小頭。腌制15天左右雞蛋就可以食用了。蘸了白酒的雞蛋咸得快，味道更好，營養(yǎng)也更高。

能 但是味道很不一樣，料酒品質(zhì)差，而且做好后，煮熟時酒香不濃，沒有白酒裹的好

能，味道不一樣，但是白酒腌制起砂出油，料酒效果不少，但是淡淡的味道。最好方法，我家常用就是雞蛋擺好，放入開水后加入高度白酒

可能得先搞清楚白酒在腌制咸雞蛋中的具體作用才能真正從科學(xué)的角度回答你這個問題了！首先，高度的白酒可以起殺菌的作用，洗干凈的干雞蛋在白酒中滾一下，可以起到表面消毒的作用（畢竟腌制時間較長，如果蛋殼上有細菌，容易感染進入雞蛋內(nèi)部），同時濕潤了雞蛋，便于裹上食用鹽。其次，酒精是有機溶劑，是脂類物質(zhì)的良好載體，少量酒精的滲入，可以幫助蛋黃中的油脂類物質(zhì)提取出來，導(dǎo)致最后咸蛋蛋黃多油。綜上所述，料酒由于度數(shù)低，也就是酒精含量低，腌制咸雞蛋的效果肯定不如高度白酒??！呵呵，以上可以發(fā)表論文了，絕對原創(chuàng)?。?！

用鹽腌，雞蛋鴨蛋用白酒浸濕，放食鹽中滾均勻，放人容器內(nèi)密封，半月后可食用，當(dāng)然時間放久點更好。

能 但是不太好吃

咸雞蛋又叫腌雞蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸雞蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。

因為腌制的蛋殼里層蛋衣被破壞了蛋清就不能很光滑蛋殼粘在蛋清上就難脫離了就會凹凸的粘在殼上。