糖醋蒜的腌制方法，怎樣腌制糖醋蒜

原料配方 鮮蒜頭100千克 食鹽10千克 紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克 制作方法 1.將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。 2.將蒜頭洗凈，瀝去水分。 3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內(nèi)，并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭，使之全部濕潤(rùn)腌透。 4.將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。 5.把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準(zhǔn)備倒入糖溶液。 6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中。 7.將配好的溶液倒入蒜缸內(nèi)進(jìn)行泡制，缸內(nèi)放一個(gè)十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。 8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調(diào)石灰涂好，使缸口封閉嚴(yán)密。 方法二： 原料配方：鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許 制作方法： 1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄ぃ磧魹r干水分。 2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內(nèi)一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。 3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。 4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動(dòng)一次，曬至原重的70%為宜。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)ァ?5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時(shí)，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個(gè)月后即可食用。如密封貯藏，可以長(zhǎng)期保存。 6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。 產(chǎn)品特點(diǎn)：醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火鍋人的最愛． 方法三： 糖醋蒜 一、備料 剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。 二、漂洗 把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時(shí)，除去泥沙雜質(zhì)，然后瀝干水分。 三、腌漬 按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實(shí)，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。 四、倒缸 腌漬時(shí)，12小時(shí)倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內(nèi)蒜鹵水達(dá)到蒜頭的3/4高度時(shí)，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。 五、淋鹵 在每次倒缸結(jié)束后，把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時(shí)間總計(jì)為10～15天。 六、曬蒜 將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動(dòng)1次，曬到蒜頭為原重的70%時(shí)即可。晾曬后應(yīng)將松弛的蒜皮剝?nèi)?，并將蒜頭按大、中、小分為三級(jí)分別調(diào)味。 七、配制調(diào)味液 用料：紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）。配制時(shí)，先將醋加熱到80℃，然后加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。 八、裝壇 將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時(shí)，加入調(diào)味液，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調(diào)味液的比例為1∶1。在調(diào)味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴(yán)密封閉。將壇置于陰涼干燥處，4個(gè)月后即成。

腌糖醋蒜頭做法：食材：食鹽5克、香醋80克、白糖80克、大蒜頭480克。輔料：涼開水200克。具體步驟：1、準(zhǔn)備好新鮮大蒜頭。2、去皮洗凈后，瀝干水份。3、倒入容器中：加放食鹽和白糖。4、倒入香醋。5、再倒入涼開水。6、攪拌均勻后，蓋膜再加蓋入冰箱腌制2天。7、另準(zhǔn)備小容器，開水燙過放涼。8、從冰箱取出腌制的大蒜頭。9、一個(gè)個(gè)揀至小容器中。10、倒入糖醋汁。11、加蓋放至陰涼處腌制一個(gè)月后，可食用。

教你糖醋蒜的詳細(xì)腌法

工藝流程：選料→鹽腌→翻動(dòng)→換水→控水→糖漬→滾壇→出壇→包裝→成品操作要點(diǎn)：①備料。按鮮蒜150千克、鹽10千克、白糖5千克、米醋60千克、開水20千克的比例備料。②浸洗。大蒜頭放入清水中浸洗10小時(shí)，不要?jiǎng)內(nèi)ニ馄ぁ＂鄢蹼?。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝干，過磅按比例均勻拌入鹽后裝入壇內(nèi)，壇的容量以25千克為好，可裝進(jìn)16千克鮮大蒜頭。用竹殼油紙?jiān)o壇口，橫擺地上，每天滾動(dòng)兩次促其成熟。連滾10天，可打開壇口，去掉壇內(nèi)鹵水后合并壇，直到裝滿大蒜頭為止。輕壓后在壇口塞上蒲包，再加蓋一只小碟，平壇口封泥。等泥稍干時(shí)將壇口倒置地上，經(jīng)過40天左右，壇內(nèi)鹵水基本上被封口泥土吸干，大蒜頭便為成熟的咸坯。④復(fù)腌。將裝滿咸坯的壇子啟封，倒盡壇內(nèi)殘存的咸鹵，過磅標(biāo)重，按配比加入配料復(fù)腌。方法是把水燒開，加入米醋一并煮沸，然后加入白糖拌勻制成糖醋鹵液，冷卻后灌入壇內(nèi)，以淹沒大蒜頭為宜。最后，用一層油紙加一層牛皮紙封嚴(yán)壇口（也可用薄膜封口），過10～15天即為成品，可以食用或包裝出售。

糖醋蒜是一種十分美味的小吃，但是你知道要如何腌制嗎？今天把方法分享給大家，一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！

主料新蒜一斤 輔料白糖二兩 米醋 1. 新蒜剝?nèi)ネ馄?，只留一兩層，切去頭部和尾部；2. 取一干凈容器，最好用熱水燙一下殺菌，控干；3. 將剝好的新蒜放入容器中，每一斤蒜加二兩白糖，放入米醋沒過新蒜即可。小貼士1．米醋也可用白醋代替，我家喜歡吃米醋；我用的是白糖，放紅糖也可以；2．新蒜比較干凈，剝蒜的時(shí)候注意保持干凈就可以了。如果不放心，可以把剝好的蒜清洗一下，完全晾干后再腌制；或者用淡鹽水浸泡半天，可起到消毒的作用；3．也可以把白糖放入米醋中加熱融化后，徹底放涼再泡蒜。不過那樣需要很長(zhǎng)時(shí)間，我一般不加熱，直接搖晃也可以融化了。（拍照的時(shí)候還沒來(lái)得及搖晃，白糖都沉底了，最好泡蒜之前就攪拌或搖晃融化。）大蒜的特殊功效之多使它成為《時(shí)代周刊》十大最佳營(yíng)養(yǎng)食品之一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下：1．調(diào)節(jié)胰島素：近年來(lái)由于人們的膳食結(jié)構(gòu)不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降；而大蒜中含硒較多，對(duì)人體中胰島素合成下降有調(diào)節(jié)作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情；2．抗癌防癌：大蒜能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。同時(shí)大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；3．降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成；4．延緩衰老、預(yù)防鉛中毒：常食大蒜能延緩衰老；它的抗氧化性優(yōu)于人參；經(jīng)常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預(yù)防鉛中毒；5．預(yù)防關(guān)節(jié)炎：大蒜能“除風(fēng)濕，破冷風(fēng)”，對(duì)風(fēng)寒濕類關(guān)節(jié)炎有抑制作用；6．防止癌腫：大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細(xì)胞活性，使之不能正常生長(zhǎng)代謝，最終導(dǎo)致癌細(xì)胞死亡，并且大蒜素還能激活巨噬細(xì)胞的吞噬能力，增強(qiáng)人體免疫功能，預(yù)防癌癥的發(fā)生；大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質(zhì)的合成而防治癌腫；7．抗炎滅菌：紫皮大蒜揮發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對(duì)上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。另?yè)?jù)研究表明大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效

主料蒜頭350g紅糖50g香醋350ml輔料鹽5g步驟1.準(zhǔn)備蒜頭。2.將蒜頭一粒粒剝開，每粒留一層薄衣。3.將蒜頭洗凈瀝干，放在碗中，加入鹽，放冰箱冷藏室腌制3-4天，每天翻一翻。4.見蒜頭軟化后，倒入冷開水沖洗瀝干水份。5.在無(wú)油無(wú)水的容器中，一邊放入蒜頭，一邊放入紅糖，直至全部放入容器中。6.最后，將蒜頭壓實(shí)，倒入香醋。7.加上保鮮膜，蓋好蓋子放冰箱冷藏室，3-4天會(huì)見到蒜頭漸漸開始變翠綠色，20天開蓋即可食用，平時(shí)放冰箱儲(chǔ)存。小貼士1.紅糖也可用白糖代替。2.醋要用香醋腌出來(lái)的蒜味好。3.所有容器必須干凈，無(wú)油、無(wú)水，否則容易產(chǎn)生細(xì)菌。