做酸辣湯放多少白酒最好，酸辣湯怎樣做才好吃

食材：豆腐，雞蛋，木耳，胡蘿卜、火腿，香菇，香菜，生抽，鹽，胡椒粉，醋，水，水淀粉。做法：1、食材備好。2、木耳，香菇切絲，香菜切段備用。3、火腿，胡蘿卜，豆腐切絲備用。4、雞蛋打散，淀粉加水?dāng)嚢杈鶆颉?、燒開適量水，把切絲的食材下鍋，豆腐，香菇，火腿，胡蘿卜，木耳，香菜是最后的，先不放。6、等鍋里的食材煮開，放入調(diào)味料，生抽1勺，鹽，再把淀粉加入到湯里，加入了淀粉的酸辣湯會變濃稠，可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)制淀粉的量，喜歡喝稠一點(diǎn)的可以多加一些。7、加入淀粉勾芡后，把火稍微調(diào)大點(diǎn)，倒入雞蛋液后攪一下，滿鍋的蛋花飄著。8、放入醋一勺醋，胡椒粉，大火再煮十秒鐘即可關(guān)火，在關(guān)火后加入香菜段。9、均勻攪拌一下即可。10、寒冷的冬日來一碗酸辣湯，胃！暖暖的！

豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、雞蛋1個，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30ml，味精、胡椒粉各1克，保寧醋15ml，精鹽5克，雞湯750ml（民間做法，雞肉、冬菇等罕見材料是非必須材料）。 酸辣湯制作流程1.將豆腐、冬菇分別切成細(xì)絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi)，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋；2.將胡椒粉、保寧醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可。制作關(guān)鍵酸辣湯味道好壞，相比之下最重要的是鹽\胡椒粉\醋的比例。鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調(diào)節(jié)酸和辣的口感程度.胡椒粉是最重要的原料，切記不要讓胡椒粉"蒸發(fā)"掉，那就變成酸湯了.正確的放入時間是主料9.5成熟時放入，待全熟時開大火10秒.這樣，即保持了胡椒粉的辣味，又不會留下它的"腥"氣.保寧醋的比例和鹽大概是6:5,這樣是大眾所能接受的.如果想辣一些，可以用6:4的比例入料

酸湯的各種分類▼酸湯主要分為白酸和紅酸，其中白酸又分為米制白酸和面制白酸；紅酸主要分為毛辣角酸、紅油酸、辣醬酸、蝦酸和臭酸。米制白酸貴州酸湯的7種做法，卻沒多少廚師知道！特點(diǎn)：米制白酸有回甜，氣味芬芳，通常用于制作比較清淡的菜肴。做法：先將大米或糯米淘洗兩遍，取第二遍的淘米水倒入泡菜壇中，米加較多的水上鍋小火慢煮至米粒開花（半熟），然后把米濾出，將熱米湯（注意溫度要維持在40℃-50℃）倒入壇中，再倒入少許老白酸湯，加蓋碗、澆上一圈水，靜置發(fā)酵24小時后即成，做法十分簡單。面制白酸貴州酸湯的7種做法，卻沒多少廚師知道！特點(diǎn)：面制白酸與秘制白酸味道相近，不過少了后者的米香味。做法：將用作發(fā)面的300克老面調(diào)勻放入盆中，加入5千克的溫?zé)崴旌虾蟮谷脲佒?，放置火上，邊加熱邊攪拌，再?00克糯米粉或玉米面、黃豆面、自發(fā)面用清水調(diào)勻，倒入鍋中，待鍋中湯汁燒沸，起鍋裝入土制的壇內(nèi)密封存放一至兩天即可（30℃時放置5天，25℃時放置7天，20℃時放置9天）。 毛辣角酸貴州酸湯的7種做法，卻沒多少廚師知道！特點(diǎn)：又名紅酸湯，是以貴州當(dāng)?shù)匾环N野生西紅柿——毛辣角為主料制成的酸湯，紅酸的酸味醇厚，色淡紅而清香。做法：將5千克毛辣角（一種貴州當(dāng)?shù)氐囊吧骷t柿，無野生西紅柿可用種植西紅柿代替）洗凈放入壇內(nèi)，加入仔姜、精鹽各500克、大蒜250克、辣椒1千克、糯米粉100克及白酒250克，灌滿壇沿水加蓋，放置15天即可取用。取用時，將壇中原料剁碎成泥狀即可。 貴州酸湯的7種做法，卻沒多少廚師知道！△毛辣角更加簡單的做法是在白酸湯的基礎(chǔ)上，加上毛辣果等調(diào)制而來，味道層次要豐富一些，但酸爽的本質(zhì)是不變的。紅油酸貴州酸湯的7種做法，卻沒多少廚師知道！特點(diǎn)：紅油酸又名辣酸，其味葷厚，色鮮紅，酸辣可口。做法：以酸辣椒用油炒至見紅油，再加入新鮮西紅柿炒香出色后加湯熬制，入壇發(fā)酵而成。 辣醬酸貴州酸湯的7種做法，卻沒多少廚師知道！特點(diǎn)：酸香回甜，色澤鮮紅。做法：酸辣醬是以鮮紅辣椒、魚、糯米磨制成醬，再加入少量精鹽和甜酒入壇發(fā)酵而成。用時以水調(diào)制或燒油調(diào)制即可。 蝦酸貴州酸湯的7種做法，卻沒多少廚師知道！特點(diǎn)：蝦酸在黔南布依族苗族自治州獨(dú)山縣、三都水族自治縣等地居多，其味酸香醇厚，糟香回濃為特色。做法：將小蝦、大米漚爛后加精鹽、白酒、甜酒糟、糊辣椒面放入壇內(nèi)發(fā)酵而成，食用時用油炒或加湯調(diào)制即可。 臭酸貴州酸湯的7種做法，卻沒多少廚師知道！特點(diǎn)：臭酸，又名雅酸，也有人叫湊酸，由黔南州布依族百姓制作的一種酸湯，是貴州省獨(dú)山縣最具特色的菜肴，不過其發(fā)酵臭味往往讓外地食客“敬而遠(yuǎn)之”。做法：是由雞、魚、多種蔬菜煮爛后冷卻，然后一起放入壇中，加入山泉水和老酸湯，發(fā)酵一個月即成，越陳越香，使用時舀取即可。除此之外，酸湯還可以按照不同的標(biāo)準(zhǔn)劃分如下：以湯的質(zhì)量和清澈度來分有：高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等。以湯的味道來分有：咸酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯和澀酸湯等。以湯的原料來分有：雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯等。以民族來分有：苗族酸湯、侗族酸湯、水族酸湯、布依族酸湯等。這些酸湯基本上都是通過上面7種酸湯改良而成，在此不再贅述具體做法。貴州酸湯的7種做法，卻沒多少廚師知道！根據(jù)民族、地區(qū)不同的口味特點(diǎn)，貴州酸湯還可以添加白酒、料酒、甜酒（用于滲透精鹽水、保持湯的清澈和起殺菌增香作用、增加發(fā)酵速度及增味）、甘蔗（吸異味、防變質(zhì)）、紅白糖、冰糖、干辣椒（調(diào)味提鮮）、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、羚草、木姜子、檸檬、檸檬葉、青桔等（除異、去腥、增香）以增添風(fēng)味。而且，以上配方可以根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖哆M(jìn)行改良，比如紅酸湯可以通過減少番茄和辣椒的用量，以降低成湯的酸度和辣度。另外，用水方面，以山泉水為最佳，這樣制成的酸湯會更加清冽。