長江肥魚，長江肥魚的學名應該叫什么

學名就是 長吻鮠 [wéi] 啊，它的主要食物是小型魚類和水生昆蟲，用蚯蚓就能釣起來。 宜昌附近的長江肥魚是肉質最鮮美的，是最有特色的屬土家婚宴的十碗八扣，是三峽地區(qū)土家人特有的飲食文化。

主料： 鯰魚 1500克 輔料： 冬筍 70克 香菇（鮮） 25克 調料： 豬油（煉制） 100克 料酒 50克 鹽 10克 醋 15克 豆瓣辣醬 50克 白砂糖 10克 醬油 15克 味精 2克 大蔥 15克 姜 15克 大蒜 15克 淀粉(豌豆) 13克 香油 15克 各適量 豆瓣醬燒肥魚的做法： 1. 鲇魚刮去涎液，去掉鰓和鰭，開膛去內臟，洗凈；2. 從魚身的中間剁斷成頭尾兩段，將腹內脊骨稍剁開，用鹽、料酒腌一下后洗凈；3. 水發(fā)香菇去蒂洗凈，和去殼洗凈的冬筍都切成絲；4. 蔥、姜、蒜切成末；5. 將油燒沸，把鲇魚抹干水分，下入油鍋炸到五成熟時撈出；6. 再將豬油燒沸，下入冬筍絲、冬菇絲、姜、蒜末和豆瓣辣醬，炒出香辣味，再放入鲇魚、湯、醬油、糖和味精；7. 燒開后移用小火燜熟，用濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）調稀勾芡；8. 裝入魚盤，撒上蔥花，淋香油即成。

食材明細雜魚適量姜適量蔥適量紅尖椒適量油適量鹽適量糖適量料酒適量醬油適量醋適量咸鮮口味煮工藝半小時耗時簡單難度紅燒長江雜魚的做法步驟1將魚打理干凈。2姜切絲，蔥、紅尖椒切碎備用。3鍋內入油爆香姜絲，加入醬油、鹽、糖、料酒、少許醋，再放入魚，加水。4大火燒開，改小火慢煮，半個小時左右，大火收鹵。5撒上蔥花、紅尖椒裝盤即可。小竅門對于這種個體不大的魚，紅燒時無需油煎，這樣燒出的魚比較嫩！加水的時候適量多一點，小火慢慢煮，味道更加鮮美。