豆類食品，豆類食品有哪些

豆類包括大豆、綠豆、紅小豆、蠶豆、豌豆、蕓豆等豆類作物的主副產(chǎn)品。大豆具體指黃豆、黑豆、青豆三類。 豆類相關(guān)產(chǎn)品:豆?jié){，豆腐,腐竹，油豆腐等。

豆芽，豆腐，腐竹，八寶粥，豆腐皮，

豆腐、豆?jié){、豆粕、豆豉、豆皮

豆干·豆腐·豆卷·豆泡真的是很多。

豆類包括大豆(黃豆、青豆、黑豆等)、綠豆、豌豆、蠶豆、豇豆與紅豆等。 大豆的蛋白質(zhì)含量豐富，是精肉的2倍，是雞蛋的3倍，是牛奶的12倍，大豆蛋白是唯一能替代動物蛋白的植物性食品。大豆脂肪中含有50%以上人體必需脂肪酸，可提供優(yōu)質(zhì)食用油。大豆中還有較多的維生素和鈣。 整粒大豆煮熟后的蛋白質(zhì)消化率只有60%左右，若把大豆加工制成各式各樣的豆制品，如豆?jié){、豆腐、腐竹和豆芽等，就可使大豆蛋白質(zhì)消化率提高到90%以上。豆?jié){中的蛋白質(zhì)略比牛奶高，含鐵量是牛奶的25倍，其他營養(yǎng)成分則不如牛奶。豆乳產(chǎn)品脫除了豆腥味，不含膽固醇，八種必需氨基酸較平衡，在豆乳中加入維生素或其他配方可制作嬰兒食品，供對牛奶、乳糖有過敏反應(yīng)的嬰幼兒食用。豆腐、豆腐干、腐竹中都含有較高的蛋白質(zhì)，無機(jī)鹽和維生素也相當(dāng)多。豆芽是大豆經(jīng)水泡發(fā)芽而成。其維生素C含量大大增加，可與鮮菜水果媲美。 大豆及豆制品經(jīng)接種霉菌后可制成多種發(fā)酵豆制品，如豆醬、豆豉、臭豆腐和各種腐乳，這些發(fā)酵豆制品因?yàn)榻?jīng)過微生物的作用，變得更易消化吸收，維生素B12含量增加，促進(jìn)人體造血和神經(jīng)營養(yǎng)作用。 除大豆外，其他豆類中的蛋白質(zhì)、淀粉、維生素和無機(jī)鹽也很豐富。

豆?jié){、豆腐、豆皮等

大豆的營養(yǎng)豐富，但生大豆中含有幾種對人體有害的物質(zhì)，有抑制蛋白酶功能的胰蛋白酶抑制素、紅細(xì)胞凝集素等，都影響營養(yǎng)成分的消化吸收。不過，這些有害物質(zhì)都怕熱，加熱后可使其破壞，并提高營養(yǎng)成分的利用率。因此，吃豆制品比吃大豆好，大豆煮著吃，能吸收65％的營養(yǎng)，喝豆?jié){能吸收93％。 大豆蛋白質(zhì)和乳類蛋白質(zhì)一樣，具有乳化、發(fā)泡、凝固等多種特性，利用這些特性可以加工制成許多種豆制品，如豆?jié){、豆腐、腐竹、腐乳、豆醬、醬油和豆芽等。近年來市場上出售從大豆中分離出來的蛋白粉，如紐崔萊公司生產(chǎn)的蛋白質(zhì)粉，除主要含有大豆分離蛋白外，還添加了乳清蛋白、乳清和卵磷脂。這是由于大豆中含蛋氨酸少，可以從乳清蛋白、乳清中增加蛋氨酸，這樣可以提供均衡的9種必需氨基酸的優(yōu)質(zhì)蛋白。 除黃豆外，豆類的主要品種還有： (1)黑大豆。為我國部分地區(qū)的主食之一，是植物中蛋白質(zhì)含量最高的，糖類和脂肪含量亦較高，并含一定量的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2維生素B12、煙酸、大豆黃酮甙、染料木素、大豆皂醇、膽堿、葉酸、亞葉酸、泛酸、生物素、唾液酸等，這些成分對人體內(nèi)的代謝都起重要作用。 (2)綠豆。綠豆的營養(yǎng)價值很高，為我國人民廣為食用的主要食品原料之一，可煮粥，做糕餅、粉絲等，亦可發(fā)成豆芽。綠豆含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類，而脂肪含量甚少，蛋白質(zhì)主要為球蛋白，含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等；磷脂中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸、磷脂酸等，這些成分是機(jī)體許多重要器官必需的營養(yǎng)物質(zhì)；還含有少量鈣、鐵、磷和胡蘿卜素、維生素B，、硫胺素、煙酸等。 (3)赤豆。赤豆雖蛋白質(zhì)含量不及黑豆、黃豆，但無機(jī)鹽含量均高于黑豆、黃豆，故營養(yǎng)價值亦不可忽視。還含有較多磷、鉀、鎂、鈣、鐵，還含有硫胺素、維生素B、維生素C、煙酸、三萜皂甙等人體所需物質(zhì)。 (4)蠶豆。含有較豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量僅次于黑豆、大豆，糖類僅次于綠豆、赤豆，還含有磷脂、膽堿、葫蘆巴堿、煙酸、呱啶酸一2、維生素B1、維生索B2、鈣、鐵等。蠶豆含有種巢菜堿甙，對此有敏者食后即可引起溶血而發(fā)生蠶豆黃病，在食后l～4天出現(xiàn)發(fā)熱、頭痛、腹痛、嘔吐，隨之皮膚發(fā)黃，小便呈棕紅色，全身乏力，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。此病多見于生食者和小孩。如果先煎，去水后煮、炒食或經(jīng)多次浸泡后再煮食，可避免此病。由于其性壅滯，過食易損傷脾胃，令人腹脹，故進(jìn)食應(yīng)適量。謝謝采納））） 祝你身體健康！萬事如意！

豆類食品的營養(yǎng)價值非常高，其品種繁多，如黑豆、蕓豆、豌豆、蠶豆、大豆、紅豆、綠豆等都屬于豆類大家庭中的家庭成員，每個成員各有不同的“社會職能”，其所含有的營養(yǎng)成分都各不相同。據(jù)調(diào)查，如每天堅(jiān)持食用豆類食品，只要堅(jiān)持兩周的時間，人體便可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率。同時，最重要的是，豆類食品還有美容的功效。由于脂肪含量少，還有助于減肥，所以是一種很好的食品。

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