棍子魚，棒子魚的做法

主料：魚棍子魚輔料：蔥，姜絲，大蒜，香菜，料酒，白糖，鹽，生抽，蠔油，白胡椒粉，郫縣豆瓣，水淀粉，面粉1.首先把魚處理干凈。用鹽，姜，蔥白，料酒，抓勻腌制1小時。2.腌制好的魚用廚房紙把水分吸干。3.碗里到適量的面粉，將魚挨個裹上一層薄薄的面粉。4.依次將所有的魚裹好面粉備用。5.煎鍋放入適量的油燒至7層熱下魚煎至兩面金黃色。6.煎好所有的魚備用。7.另起鍋放油燒至5層熱把豆瓣醬下鍋用小火炒出紅油，再放大蒜末，蔥翻炒一下。8.添加適量的清水燒開調(diào)味，放入少許的鹽，白糖，蠔油，生抽，胡椒粉。9.到入煎好的魚煮上片刻。使每一條魚都能吸收足夠的湯汁。10.提前調(diào)好水淀粉。水淀粉從鍋邊慢慢淋下去快速掂幾下鍋就可以裝盤。11.起鍋裝盤撒上香菜就ok啦！ 烹飪技巧1、水淀粉不易太濃。2、注意鹽的用量蠔油，豆瓣醬都是咸的，腌制魚的時候也有少量的鹽。

紅燒棍子魚食材介紹主料：棍子魚(400克)輔料：大蒜(2瓣)花生油(適量) 郫縣豆瓣(10克)水淀粉(2克) 生抽(5克)小蔥(2根)白糖(2克) 鹽(適量)料酒(5克) 姜絲(5克)面粉(適量)蠔油(10克) 白胡椒粉(3克)香菜(1根)紅燒棍子魚的做法步驟:1.首先把魚處理干凈。用鹽，姜，蔥白，料酒，抓勻腌制1小時。2.腌制好的魚用廚房紙把水分吸干。3.碗里到適量的面粉，將魚挨個裹上一層薄薄的面粉。4.依次將所有的魚裹好面粉備用。5.煎鍋放入適量的油燒至7層熱下魚煎至兩面金黃色。6.煎好所有的魚備用。7.另起鍋放油燒至5層熱把豆瓣醬下鍋用小火炒出紅油，再放大蒜末，蔥翻炒一下。8.添加適量的清水燒開調(diào)味，放入少許的鹽，白糖，蠔油，生抽，胡椒粉。9.到入煎好的魚煮上片刻。使每一條魚都能吸收足夠的湯汁。10.提前調(diào)好水淀粉。水淀粉從鍋邊慢慢淋下去快速掂幾下鍋就可以裝盤。11.起鍋裝盤撒上香菜就ok啦！小貼士：1、水淀粉不易太濃。2、注意鹽的用量蠔油，豆瓣醬都是咸的，腌制魚的時候也有少量的鹽。棍子魚燉辣椒食材處理：棍子魚洗凈，干辣椒殼泡水瀝干，蔥姜蒜做好處理；油鍋爆炒：炒鍋燒熱，倒油適量，入棍子魚爆炒2分鐘，入干辣椒殼及適量姜蒜，大火翻炒，加適量鹽、雞精、醬油；加水燉湯：鍋中加水燜鍋燒開，中火燉至湯收汁，撒上蔥葉后收鍋；上桌慢燉：上桌后用炭火爐子（或酒精爐）小火慢燉，湯汁越收越濃，

棒子魚燉豆腐材料 鱈魚2條，豆腐一塊，洋蔥半個，韓式辣醬，辣椒面，大喜大牛肉粉，大蔥，姜，香蔥一小根，大蒜多 做法 1.大蔥、姜切片，香蔥切末，大蒜切末。 2.取一小碗，放2、3勺辣醬，一勺辣椒面，一勺大喜大牛肉粉，香蔥末，大蒜末，加少許水調(diào)勻備用。 3.豆腐切塊，收拾好的鱈魚切幾段，洋蔥切絲。 4.鍋里倒油，下蔥片超香，下鱈魚煎炒至變色。 5.倒入熱水沒過鱈魚，大火煮開。 6.煮開后，撇去浮沫，倒入一點料酒，一點生抽，放入姜片，轉(zhuǎn)中小火。 7.放入豆腐，稍煮會豆腐，放入洋蔥絲。 8.倒入2中調(diào)好的混合醬料，小火煮開導(dǎo)豆腐入味，出鍋前撒上切碎的香菜末即可食用。 小訣竅 辣醬可以去掉鱈魚的腥味，鱈魚吃起來鮮哪，一點腥味都沒有，豆腐軟嫩哈，湯喝起來很鮮辣爽口。醬汁里辣醬最好多放，辣椒面就隨你口味啦。 紅燒棒子魚食材用料棒子魚8個 剁椒，青椒，蔥，大祘一匙半 做法 1.洗干凈，用鹽腌一下 2.鍋燒熱加油炸魚兩面焦黃 3.留底油炒大祘，剁椒，青椒，姜斷生放魚加水，料酒悶煮十分鐘起鍋撒蔥花水煮大棒子魚做法 主料 棒子魚 很多條豆腐泡很多 新鮮的娃娃菜很多水煮魚底料包 一大份 輔料麻椒別太多 步驟 1.把魚去處理干凈，切成薄塊兒 2.炒香底料，花生，雞蛋，土豆粒翻炒 3.可以了，真的特別特別簡單，味道卻很好，很贊的

看魚的種類以及個人口味.麻辣香水魚 【材料】 [1]鯰魚或草魚肉(2傍)切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒，揉勻待用。 [2]將姜(5片)，蒜(3大瓣)，蔥(2根)，花椒(15-20顆)，香菜(少許)，干辣椒(10個)一起切碎。 【制作方法】 油鍋燒熱，加入[2]，和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香，然后加入高湯3杯，少許糖，醬油，酒，胡椒，一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鐘。如果水份減少太多，要加湯。 吃前，把湯燒開，然后放入[1]中魚片，用筷子散開，關(guān)火，就可以出鍋了。 【特點】魚肉鮮嫩，湯味香濃。 烤出來的清蒸魚 材料：新鮮桂花魚半條，吃飯的人多，就用一條。蔥絲（兩根蔥），姜絲，生抽，辣醬油，料酒，鹽，糖， 方法：烤箱425F預(yù)熱。將魚洗凈，兩面抹一層菜油后放入大小適合的魚盤中，用鋁箔紙覆蓋，周圍封好，放入烤箱烤20分鐘 取出。去掉鋁箔，將蔥絲鋪在烤好的魚上。另起油鍋（中火），放入菜油，姜絲，煸出香味，加料酒，生抽，辣醬油，鹽，少許白糖和適量水燒開，澆在蔥絲和魚上即可。 利用烤箱做清蒸魚十分方便，并且魚肉鮮嫩，味道完全可與水蒸的魚媲美。 紅燒魚塊 原料：魚肉1LB左右，姜片3，蔥花若干， 調(diào)味：鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉 * 魚，切塊，拌入鹽、料酒、生抽腌15分鐘。 * 鍋燒熱，倒入食用油，加至六七成熱，每塊魚肉均勻沾上淀粉（不要太多）入油鍋煎至兩面稍黃。倒出多余的油，只留少量。 * 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮開，嘗一下是否還要加點鹽。大火收汁，撒上蔥花即可。 切成小短條，用bacon肉片片卷了烤著吃也好吃。 玉米魚粒 材料： 1。去皮去骨斑魚肉一片，切成與玉米粒大小相等的魚肉粒，少許干淀粉拌一下 2。青椒1/3個，切成玉米粒大小 3。玉米粒一小碗（我用冷凍的，所以先要化凍） 4。松仁兩勺 5。枸杞子一勺清水泡軟 鹽、生抽調(diào)味、高湯（今天還做了白切肉，肉湯正好用上，沒有高湯用清水也可以） 做法： 1。起油鍋，魚肉和青椒一起下鍋煸炒一下，出香味盛出備用 2。鍋內(nèi)再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一點點鹽、2、勺高湯炒透， 3。放入剛才煸炒好的魚肉和青椒，還有枸杞子，加2勺高湯，一起炒熟，加少許生抽，翻勻出鍋 銀魚烘蛋: 材料：雞蛋4，銀魚1/3LB，青豆若干 調(diào)味：鹽、姜片1，醋 作法： 1。先將銀魚擠干水分，少放點鹽，與一片姜在油鍋內(nèi)炒一下盛出備用。并去掉姜片。 2。將青豆炒熟盛出備用。 3。4粒雞蛋打散，放入些鹽打勻，起油鍋，稍微多放些食用油，大火加至八九成熱（油很熱），倒入雞蛋，煎成一個大蛋餅，也就是幾秒鐘的功夫，馬上轉(zhuǎn)小火烘， 4。待雞蛋上表面凝成糊狀，將銀魚馬在上面繼續(xù)小火烘，烘至整個菜成固體狀，淋上香醋，撒上青豆點綴即成。 可以隨你的喜好加以點綴：一般炒蛋多用料酒或香蔥去腥，這次用醋去腥，換換口味。 用蝦仁也可以烘一個蝦仁烘蛋 魚粥主 料 飯一碗（新鮮飯或冷飯均可）、鯧魚（或鯇魚腩）三兩、冬菜 一湯匙、冬菇三只、芹菜二條去葉切短度、大地魚一條。 配 料 調(diào)味：上湯二碗或適量，古月粉少許，魚露半茶匙，鹽適量。 做 法 1、冬菜洗凈，揸干水。 2、冬菇浸軟去腳，揸干水切粗絲。 3、魚洗凈抹干水，帶皮切厚片（魚腩切厚件），加古月粉少許 勻。把魚放落滾水中煮至半熟撈起，這樣可除去腥味。 4、大地魚撕去皮及骨，魚肉切小片，放落暖油慢火中炸香撈起 5、把調(diào)味放入煲內(nèi)，加入冬菇煲滾，下魚。魚熟后，放入冬菜 、芹菜、數(shù)小片大地魚肉一滾，即可盛入碗內(nèi)上桌。 潮州生淋魚 主 料 鯇魚1條約960克、鹽、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各 適量。 配 料 鹵醬材料：火腿絲、瘦肉絲、芹菜絲、冬菇絲、紅辣椒絲各少 許。酸甜醬材料：瘦肉絲、蔥絲冬菇絲、紅椒絲、馬蹄絲、酸 姜絲各少許。 做 法 1、將魚削好洗凈，背部界切刀紋，倒入滾水鍋中，上蓋，約浸 十五至二十分鐘即熟，便可撈起瀝干候用。 2、將鹵醬料下鑊先炒，再加少許上湯、味精、粟粉、麻油拌勻 即成鹵醬。 3、將酸甜醬料下鑊先炒熟，加入少許糖、浙醋、白醋、鹽、粟 粉、麻油、兜勻后便成酸甜醬。 4、把燒滾的油淋在1之魚身上，食時可擇鹵醬或酸甜醬蘸食。 潮州大魚丸主 料 魚肉400克、雞蛋清2只、味精25克、精鹽20克、上湯600克。 配 料 紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟豬油、魚露各適量。 做 法 1、把魚肉拭干，用刀刮出凈魚肉，并砍斷在魚肉中的肋骨，槌 打成魚茸，加入雞蛋清、精鹽和味精，再用刀拍至起膠，能粘 手不掉，便用手?jǐn)D成魚丸50粒，放于清水盆中。 2、將魚丸連清水倒入鍋內(nèi)，先用旺火煮，使表層快熟成形，當(dāng) 水溫近八成熱時，改用中火至燙熟取出，鍋內(nèi)倒入上湯，煮沸 ，放入魚丸，煮至浮起，即端離火爐，撇去浮沫，加入紫菜（ 先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、豬油，起 鍋裝入湯窩使成。 特 點 色澤雪白，肉嫩爽滑，湯清，味鮮香馥。 翡 翠 魚 片 主 料 魚肉半斤，生菜半棵，姜末、蒜末、蔥末各1小匙。 配 料 酒、糖各1大匙、番茄醬3大匙，鹽半小匙，水半杯，太白粉1小 匙。 做 法 1、魚肉切薄片，腌少許酒。 2、魚片分別沾上一層干太白粉，投入七分熱油鍋中炸至微黃， 取出。 3、生菜洗凈、切細(xì)絲，圍于盤邊。 4、起油鍋，用2大匙油炒香蔥末、姜末、蒜末，沿鍋邊熗酒， 加入調(diào)味料燒開，放入魚片炒勻 ，并以太白粉水勾芡即成。 炊麒麟魚 主 料 鱸魚1條（750克）、濕香菇30克、火腿25克、白肉50克、雞蛋清1只。 配 料 味精、精鹽、紹酒、胡椒粉、芝麻油、淀粉、上湯、熟豬油各適量。 做 法 1、將鱸魚起肉去皮，魚頭開兩片，魚尾留用。把魚肉片成“雙飛片）（2片連在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉腌漬幾分鐘。 2、將魚盤的盤底抹上薄豬油，然后將火腿、香菇、白肉夾在魚片中間，逐件擺進(jìn)盤里，然后擺入頭尾，放進(jìn)蒸籠用旺火蒸約10分鐘取出。把原汁下鼎，加上湯、清鹽、味精，用淀粉水打芡，淋入芝麻油、豬油即成。 特 點： 魚肉鮮嫩，味馥清醇。 紫菜青衣魚柳 主 料 青衣魚柳6兩（240克），即食紫菜12-16片，西芹、胡蘿卜各 2兩（80克），蛋1只，面包糠1/2杯，生粉1/4杯。 配 料 腌料：鹽1/4茶匙，生粉1平茶匙，麻油及胡椒粉各少許，蛋白 2茶匙。 做 法 1、青衣柳沖凈抹干，切粗條，拌入腌料待5分鐘。 2、將西芹及胡蘿卜切條；蛋打勻。 3、每片紫菜包入魚柳、西芹及胡蘿卜，卷起，先粘生粉，再粘 蛋液及面包糠。 4、將魚柳放入中火油內(nèi)炸至金黃色，取出。5、可蘸（口急） 汁或甜酸汁吃。 備 注 制作時間：30分鐘 分量：3-4人