做酸辣湯放多少白酒好，酸辣湯怎么做

鍋里加水-----放入肉絲----豆干絲----香菇絲-----筍絲或茭白絲或白菜梆子絲或包菜絲----燒開后加老抽兌好顏色----加鹽定好口味-----用芡粉勾米湯芡-----徐徐倒入雞蛋液攪拌----放入榨菜絲------倒入放有胡椒粉、米醋、味精、蔥花、芝麻油的碗里----略攪即成。

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酸辣湯: [原料/調(diào)料]豬里脊肉100克、蔥1支，黑木耳20克，姜2片，胡蘿卜、西芹各30克，雞蛋2個(gè)，香菜兩根。 A料：鹽1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高湯6杯 B料：水生粉2大匙 C料：醋1大匙 [制作流程] 1.豬里脊肉、黑木耳均洗凈，胡蘿卜、西芹洗凈，均切絲，放入滾水中燙熟；蔥香菜洗凈，姜去皮，均切末；雞蛋打入碗中，打勻。 2.鍋中倒2大匙油燒熟，爆香姜末，再放入肉絲、黑木耳，胡蘿卜及西芹炒熟，加入A料燒開，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滾，放蔥、香菜盛起前淋上C料即可。 可以根據(jù)個(gè)人口味換內(nèi)容，比如放豆腐絲（豆腐要先焯水），南方人可以放筍絲等等。重點(diǎn)在于湯要用骨頭湯（要湯不要骨頭）。只要真材實(shí)料，湯不用放雞精、味精就很鮮了。

配料：筍絲，黑木耳切碎，豆腐切細(xì)絲，干辣椒醬，越南蒜容辣椒醬，蒜兩瓣切碎。 做法： 1）炒鍋放油，放蒜蓉，干辣椒醬，越南蒜容辣椒醬， 放多少根據(jù)個(gè)人口味掌握，出香味后，加高湯，熱水也行，味道差點(diǎn)，把筍絲，黑木耳，豆腐放入鍋里煮，開鍋后，放鹽，糖，味精，甜味和辣味調(diào)好以后就要放白醋了，放多少醋要根據(jù)個(gè)人的口味了，不要一次放好，放一點(diǎn)嘗一嘗味道。這個(gè)菜主要靠辣椒醬和糖調(diào)味， 糖的比例應(yīng)該是鹽和味精比例的三到四倍。 　　2）味道調(diào)好后， 放老抽上色，然后放生粉水，要放很多，這個(gè)湯應(yīng)該很濃，如果你在飯店喝過，就按那個(gè)濃度調(diào)就好了。

呵呵?。? 不知道正不正宗 1.玉蘭片，黑木耳，雞蛋，蔥白，香菜各適量 2.水燒開，放入玉蘭片和黑木耳，放鹽巴，胡椒粉，米醋，水淀粉勾芡，淪入雞蛋。 3碗里放蔥白絲，香菜，香油幾滴，將燒好的湯倒入即可了 注意：胡椒粉一點(diǎn)要多；放入的醋要稍微的多一點(diǎn)（打出揮發(fā)量）

　　四川酸辣湯的特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍等料經(jīng)清湯煮制而成。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒有太大食欲的時(shí)候會想念酸辣湯的美味。 酸辣湯的制作原料是：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚各15克，雞蛋1個(gè)，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克?！　∷崂睖腼兎椒ǎ?1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細(xì)絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi)，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋； 2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時(shí)即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可?！　∷崂睖兜篮脡?相比之下最重要的是鹽\胡椒粉\醋的比例。　　鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調(diào)節(jié)酸和辣的口感程度.　　胡椒粉是最重要的原料,切記不要讓胡椒粉"蒸發(fā)"掉,那就變成酸湯了.正確的放入時(shí)間是主料9.5成熟時(shí)放入,待全熟時(shí)開大火10秒.這樣,即保持了胡椒粉的辣味,又不會留下它的"腥"氣.　　醋的比例和鹽大概是6:5,這樣是大眾所能接受的.如果想辣一些,可以用6:4的比例入料.　　酸辣湯:　　[原料/調(diào)料]豬里脊肉100克、蔥1支，黑木耳20克，姜2片，胡蘿卜、西芹各30克，雞蛋2個(gè)，香菜兩根?！　料：鹽1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高湯6杯　　B料：水生粉2大匙　　C料：醋1大匙　　[制作流程]　　1.豬里脊肉、黑木耳均洗凈，胡蘿卜、西芹洗凈，均切絲，放入滾水中燙熟；蔥香菜洗凈，姜去皮，均切末；雞蛋打入碗中，打勻。　　2.鍋中倒2大匙油燒熟，爆香姜末，再放入肉絲、黑木耳，胡蘿卜及西芹炒熟，加入A料燒開，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滾，放蔥、香菜盛起前淋上C料即可?！　】梢愿鶕?jù)個(gè)人口味換內(nèi)容，比如放豆腐絲（豆腐要先焯水），南方人可以放筍絲等等。重點(diǎn)在于湯要用骨頭湯（要湯不要骨頭）。只要真材實(shí)料，湯不用放雞精、味精就很鮮了?！　∷崂睖　　局髁稀俊　∷l(fā)海參、雞血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清湯800毫升,筍絲、火腿絲、雞絲25克,醬油、醋各l0毫升,紹酒、姜汁各5毫升,味精、精鹽各6克,胡椒面8克,淀粉15毫升。　　制作過程】　?、偃∠磧舻乃l(fā)海參、雞血、豆腐、火腿,均切成絲放在碗中。將香菜擇去黃葉,切成末放在盤里待用； ②湯勺放在火上放入清湯,隨即下人海參絲、火腿絲、筍絲、雞絲、雞血絲、豆腐絲,并調(diào)入醬油、醋,紹酒、姜汁,味精、精鹽,燒開后,撇去浮襪,淋入水淀粉,勾成汁芡,入碗即可.　　山東曹縣正宗的酸辣湯　　原料：　　油、鹽、老抽、陳醋、老干媽、孜然、胡椒粉　　青菜（小白菜）、香菇、西紅柿、雞蛋、蝦米、青椒、紅椒、胡蘿卜、　　黃瓜、蔥、香菜　　做法：　　全程中火　　放油，微熱后放入切好的蔥段爆鍋，放入西紅柿，拍扁讓西紅柿變成　　軟軟的，柿子汁流出來，放少許鹽和雞精。翻兩下后放入用手撕開的　　軟軟的，柿子汁流出來，放少許鹽和雞精。翻兩下后放入用手撕開的　　香菇、切片的胡蘿卜和青紅椒圈。翻炒5下。加水。　　水開后放入攪好的雞蛋，為了防止雞蛋入鍋?zhàn)兂蓧K狀，我在打雞蛋的　　時(shí)候加了少許水。放青菜（小白菜尤佳）、鹽、雞精、老干媽一大勺、　　蝦米、老抽少許、孜然少許。估摸著快要出鍋了放適量陳醋。放醋后　　攪和個(gè)5、6下子——出鍋！　　上海的酸辣湯　　原料：　　老豆腐1塊半，豬血1兩，木耳半兩，豬肉1兩.，竹筍半支，冬菇,蔥，姜，蛋，香菜 （夠全家吃），水，醬油、淀粉半匙，米酒少許，味精半匙，鹽1小匙，白醋2大匙，醬油1大匙，黑胡椒半匙，淀粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。　　步驟：　　1。 將原料切成絲，冬菇，肉絲，雞蛋打散，備用?！　?。 高湯或水燒開，肉絲先入湯內(nèi)攪散，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi)，待燒沸，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋，并用大湯匙攪動，使其散開?！　?。 將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時(shí)即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可.　　http://zhidao.baidu.com/question/25093415.html?si=2　　菜譜名稱 酸辣湯　　所屬菜系 川菜　　所屬類型 特色靚湯　　基本特點(diǎn) 酸辣鮮香，可口開胃?！　』静牧?豆腐1／2塊，水發(fā)黑木耳5朵，瘦肉1小塊，榨菜1／2塊，蔥1根，姜1片，雞蛋1個(gè)，番茄1個(gè)，鎮(zhèn)江香醋2匙，鹽1小匙，糖1匙，生抽1／2小匙，豆瓣醬1大匙，粟粉1大匙，胡椒粉、酒、油各少許?！　∽龇ā　?、瘦肉洗凈逆肉紋切細(xì)絲，加酒、鹽略拌后加入少許粟粉醒5分鐘備用。　　2、水發(fā)黑木耳、榨菜、蔥、姜洗凈切成細(xì)絲。番茄用熱水浸燙1分鐘后剝皮去籽，也切成絲?！　?、豆腐切絲，雞蛋打勻。把鎮(zhèn)江香醋、糖、生抽、胡椒粉調(diào)成汁，粟粉調(diào)成水粉。　　4、鍋燒熱加油入豆瓣醬炒香泛紅，加入肉絲略炒至肉變白盛起。原鍋中加2大杯水，放入姜絲、黑木耳絲、水煮沸后加豆腐絲、榨菜絲、調(diào)味汁和肉絲。再煮起時(shí)入番茄絲，并加水粉起糊。最后加入蔥絲，滑入雞蛋汁并輕輕攪拌使蛋汁成絲狀即成。　　酸辣湯的制作原料是：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚各15克，雞蛋1個(gè)，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克?！　∷崂睖腼兎椒ǎ骸　?.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細(xì)絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi)， 加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋；　　2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時(shí)即改旺火 ，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可。　　酸辣湯~~~~~　　這是一道非常普遍，非常大眾化湯，也是最有名的北方湯菜。“酸”，當(dāng)然是指醋，用的白醋或者是鎮(zhèn)江醋，而“辣”，有的人用的是胡椒粉，有人喜歡放一點(diǎn)辣油，事實(shí)上北方的酸辣湯是醋和胡椒粉，一個(gè)酸一個(gè)辣。至于說它的材料，用的是黑白豆腐，豆腐本來就是白的，而黑豆腐指的是鴨血，現(xiàn)在許多人不太敢吃也不愿意吃，所以市場上有時(shí)不容易買到，而黑豆腐就用木耳來代替。至于說肉絲，是用煮熟的肉絲才夠香，才是正宗的?！　〔牧希骸　∝i肉........3兩　　豆腐........1塊　　蛋..........2個(gè)　　筍..........1支　　雞血........1塊　　清湯........6杯　　調(diào)味料：　　醬油......2湯匙　　鮮雞晶....?茶匙　　醋........2湯匙　　麻油.....半湯匙　　鹽........?茶匙　　淀粉....3湯匙　　黑胡椒粉..1茶匙　　蔥花......1湯匙　　做法：　　1.豬肉洗凈，筍去殼，一起煮熟，豬肉和笱分別切絲，清湯留用。　　2.豆腐和雞血分別切絲備用，蛋打散?！　?.鍋中加入肉絲、筍絲、豆腐及雞血一起煮滾，先加醬油調(diào)色，再加鹽及鮮雞晶調(diào)味，勾芡后淋下蛋汁，再煮滾便可關(guān)火?！　?.大碗中放醋、麻油、黑胡椒，倒入酸辣湯，撒下蔥花便可上桌?！　I養(yǎng)成份含量：　　熱量 1046卡　　蛋白質(zhì) 38.5公克　　脂肪 84.8公克　　糖類 32.5公克　　http://iask.sina.com.cn/b/2573867.html?from=related]

辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會有點(diǎn)酸，保存時(shí)間也會短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢提供一個(gè)做剁辣椒的方子給你看看，希望對你有幫助剁辣椒 材料：紅辣椒，鹽，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二鍋頭）其中辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會有點(diǎn)酸，保存時(shí)間也會短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢辣椒和蒜的比例約是4－5:1, 姜不要多（不喜歡姜的，也可以不放）注意事項(xiàng)：操作過程中手、刀、砧板、容器都要保持無水無油做法：1、將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干，直到一點(diǎn)水分都沒有了，我是攤開來晾了一天多。2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，盡量不要用攪拌機(jī)，機(jī)器打出來的，還是不如手切的3、蒜、姜都切末4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶5、別裝得太滿，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒（別舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）6、瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發(fā)酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！7、自己做的沒有防腐劑，所以還是放冰箱保存比較好備注：1、蒜和姜其實(shí)是依個(gè)人口味來的，不喜歡的話都可以不放2、自己切這么多辣椒有點(diǎn)累人，找把快點(diǎn)兒的刀。切到后來，實(shí)在累了，就偷懶切了好多特大塊出來，幸好是自己吃的3、其他的都是次要的，最關(guān)鍵就是操作中無水無油，否則就前功盡棄了~4、有一次還看到有人用綠色小辣椒做剁椒的，味道一定錯(cuò)不了，只是還沒看慣綠色的剁椒，覺得有點(diǎn)怪怪的5、聽說做剁椒的最好時(shí)節(jié)是白露以后，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的辣椒最好吃。嗯，我正好趕上了~味道真是好極了~

放一斤左右的鹽，糖放3兩左右，其他的放一點(diǎn)就可以了?！　±苯访媸且坏烂朗常饕巢氖抢苯?。　　主料：干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根據(jù)地方口味不同，佐料稍有變化[ ?！　≈谱鳎骸　〉谝徊剑簩⒏衫苯烦婶?；　　第二步：烘干；　　辣椒烘干　　第三步：將辣椒剪成段；　　剪好的干辣椒與花椒、桂皮、八角、　　炒好的原料涼一會兒，然后放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀?！　渥ⅲ骸　?、研磨好的辣椒面要徹底晾涼后才能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質(zhì)?！　?、辣椒面可以用來就菜就饃，即油潑辣子?！　?、干辣椒含有少量水分，經(jīng)過炒制的干辣椒不僅容易研磨、能延長保質(zhì)期、而且會更香。

酸辣湯是屬于川菜的一道小吃，其口味注重酸、辣、咸、鮮，看起來就引人口水直流，非常適合開胃， 飯后來一碗有醒酒助消化等作用。所以本屬于小吃的酸辣湯，現(xiàn)在已經(jīng)傳遍大街小巷，上到國宴菜單，下到夜市排擋都有其身影，嘗過的人無一不是贊不絕口，連豎大拇指。 那么問題來了，酸辣湯到底應(yīng)該怎么做呢？其實(shí)很簡單，就和平橋豆腐羹、西湖牛肉羹等，做法都差不多。唯一的區(qū)別可能就是調(diào)料用的比較多，口味也是相對于其它湯羹比較重一些而已。 而要想做好這道酸辣湯，前期輔料用什么并不重要，中期調(diào)口以及后期勾芡才是重中之重。 這時(shí)候有的人也許會問，調(diào)口有什么復(fù)雜的，只要按照口味逐步解析放入醋和鹽不就行了嗎？說是沒說錯(cuò)，但是許多人都會錯(cuò)在這一步，因?yàn)榇啄惴诺倪^早就會揮發(fā)，放的晚了沒有醋的香味，這就要很好掌控時(shí)間了。 下面話不多說，今天就給大家分享酸辣湯具體操作技巧， 我會用最精細(xì)的話語表達(dá)出來，讓大家都能看的懂、看的明白， 小伙伴隨我一同看下去吧。 主料：木耳十克、筍絲十克、瘦豬肉八克、嫩豆腐一盒、火腿一根、金針菇一小把、西紅柿一個(gè) 輔料：雞蛋一個(gè)、蔥花少許、水生粉適量、醬油三兩滴調(diào)色、香醋六克、胡椒粉四克、鹽兩克、雞精味精各一克 問： 家里沒有筍絲，可以用其它主料代替嗎？ 答：可以啊，酸辣湯中主料并不是固定的，有的會用香菇絲、菌菇絲等，甚至有的人還會用粉絲，隨著自己喜好改變都行 問： 這道酸辣湯不用放辣椒粉嗎？ 答：不用放，也許有人會放，但是辣味過重就會蓋住其它味道了，所以建議還是不要放，有胡椒粉的辣味足以 問： 為什么醋和胡椒粉不一起入鍋呢？ 答：醋會揮發(fā)，所有一定要最后放入，這樣才能最大程度保留醋的香味，而胡椒粉必須要經(jīng)過高溫烹飪一下，才能激發(fā)辣味 問： 我不喜歡吃香醋，可以用白醋嗎？ 答：可以是可以，但是白醋味道太重，放入湯中會蓋過所有味道，同時(shí)白醋肯本沒有香醋的味道醇，也沒有沒有一絲香味，只有很重的酸味 一、做這道酸辣湯一定要記住調(diào)料放入的先后順序，否則做出來的酸辣湯是完全體現(xiàn)不出酸、辣、鮮的味道，那么檔次自然而然的就降低了許多 二、勾芡是尤為重要，前期一定要把芡汁勾好，然后再放入醋和胡椒粉，不可顛倒過來，因?yàn)楣窜偷臅r(shí)候，生粉會把一部分胡椒粉辣度稀釋掉 三、許多人可能認(rèn)為胡椒粉的辣度不夠，建議可以做出來嘗試幾口就知道了，胡椒粉的辣不是單純的辣，會讓你喉嚨都火辣辣的，就跟喝牛肉湯一樣，喝完全身都火熱舒爽 首先將盒豆腐切成細(xì)絲后放入清水里，冬筍切絲，香菇洗凈切絲。里脊肉洗凈后切成絲，用食鹽，料酒和淀粉抓勻，腌制10分鐘，雞蛋磕入碗里攪拌均勻。 接下來起鍋燒水，燒開以后再加入適量的醋，把切好的肉絲，冬筍絲，香菇絲倒進(jìn)去，用筷子輕輕攪散，大火煮5分鐘。 最后加入豆腐絲繼續(xù)煮開，再加雞精、食鹽、生抽調(diào)味，水淀粉淋入鍋中，讓湯汁濃稠，再淋入雞蛋輕輕攪拌均勻。最后再加兩勺胡椒粉，淋上香油就可以上桌了，非常好喝又開胃的酸辣湯，讓你回味無窮。 小伙伴們，這道國宴酸辣湯的做法，你學(xué)會了么？快點(diǎn)回家試一下吧。 酸辣湯醒酒去膩，開胃助消化的作用，就如同人生一般，擁有酸甜苦辣，才能有滋有味。所以很多人在沒有食欲的時(shí)候會想念酸辣湯的美味，喝上一口味蕾立刻被激活。 主要食材： 豆腐半塊、木耳一把、雞蛋一個(gè)、香菜適量、鹽適量、淀粉適量、雞精適量、米醋適量、胡椒粉適量、老抽少許、香油少許 做法： 第一步：豆腐切成小塊，木耳提前泡發(fā)切絲，香菜洗凈切末 第二步：將胡椒粉、醋倒入小碗中攪勻，淀粉加清水釋攪拌均勻； 第三步：碗中打入雞蛋攪勻，鍋中加水大火燒開； 第四步：加入鹽、雞粉、老抽，水淀粉勾芡，蛋液撒入鍋中； 第五步：倒入豆腐、木耳絲，繼續(xù)大火燒開； 第六步：將配好的醋和胡椒粉倒入湯中，淋入香油撒入香菜攪拌均勻即可。 好喝的酸辣湯都是怎么做出來的？這樣做只需要三分鐘還很正宗 酸辣湯屬于傳統(tǒng)的一道川菜，有酸辣鮮香咸等特點(diǎn)，非常的開胃，對于食欲不振也是很有幫助的，做法有很多種，營養(yǎng)也很高，不僅可以提高免疫力，還可以美容養(yǎng)顏，延緩衰老，增加記憶力，適合大部分人食用。在寒冷的冬季，來上這么一碗酸辣湯，既開胃又營養(yǎng)，全身都是暖暖的。不僅做法簡單，食材也很簡單。 首先準(zhǔn)備香菇絲，木耳絲，火腿絲，豆腐絲，胡蘿卜絲，豬肉絲以及香菜碎，再拿出一個(gè)碗，加上玉米淀粉和清水，調(diào)成糊狀備用，在另外一個(gè)碗里打上一個(gè)雞蛋，加上少量的食鹽，攪拌，鍋內(nèi)倒油，將豬肉絲，胡蘿卜絲，香菇絲這些食材放到鍋內(nèi)翻炒，炒均勻后加上開水和豆腐絲，火腿絲，木耳絲。 加上生抽，老抽，食鹽蓋上蓋子，將水燒開后再加上水淀粉，知道湯汁變得粘稠，加上醋和胡椒粉攪拌。把火調(diào)小，倒入蛋液，邊倒邊攪拌，直到蛋液變成蛋花，撒上香菜碎和香油，食鹽即可。也可以柑橘自己的愛好加上其他的食材，比如金針菇，竹筍等，喜歡再辣一點(diǎn)的可以在碗中撒上一些胡椒粉，再把酸辣湯盛到碗里，口味更好。 但是酸辣湯不適合多吃，辣椒屬于辛熱食物，食用過多會讓人體內(nèi)濕從熱化，血液升高，甚至皮膚痤瘡，肥胖人群和血脂比較高的人不能過多的食用酸辣湯，像那些腎病，動脈硬化，以及低碘和膽固醇比較高的患者是千萬不能和酸辣湯的。 雖然酸辣湯好喝又開胃，還有很多好處，但是我們要根據(jù)自己的身體狀況來看自己是不是能喝酸辣湯，有沒有禁忌，免得損害身體，得不償失。酸辣湯的做法你們學(xué)會了么？快點(diǎn)在家試一下吧。 推薦一道自己常用的酸辣湯秘方，很簡單也很美味，您可以試試： 食材準(zhǔn)備：木耳絲、火腿絲、豆腐絲、雞蛋液、香醋3勺、食鹽、生抽2勺、水淀粉1勺、香油、老抽1勺 做法步驟： 1、先用醋和胡椒粉調(diào)酸辣汁，胡椒粉可以多放 2、鍋中加水，然后倒入木耳絲、火腿絲和豆腐絲 3、水開后加生抽、老抽、鹽和水淀粉，加香油雞蛋液 4、煮開后撒上蔥花香菜就可以吃了 這可以算是酸辣湯最簡單的做法咯~ 夏天不應(yīng)該只有涼粉冰蝦之類的冰涼食品，還應(yīng)該有酸辣開胃的酸辣湯。天氣炎熱不想吃飯的時(shí)候來一碗酸辣湯，醒神又開胃。我家做酸辣湯放的食材的量都很大，所以成品出來后是既當(dāng)飯又當(dāng)菜的，省事還實(shí)惠。另外還要嘮叨一句，酸辣湯的“酸”來自陳醋，“辣”來自胡椒粉，所以烹飪過程中這兩樣調(diào)味的必不可少。 酸辣湯怎么做呢？每個(gè)家庭都有自己的一套做酸辣湯的方法，所以想把食材固定和味道固定幾乎是不可能的。我家做酸辣湯使用頻率最高的食材是金針菇，西紅柿，木耳，豆腐，火腿腸，今天就以這幾樣為主食材分享我做酸辣湯的方法吧。 食材： 西紅柿一個(gè)，雞蛋一個(gè)，豆腐一塊，金針菇250克，干木耳50克，火腿腸兩根； 調(diào)料： 胡椒粉，生抽，陳醋，老抽，蠔油，紅薯水淀粉，蔥花，油，鹽； ---酸辣湯小心得--- 普普通通的食材，合理的搭配，再加上您的精心制作，相信在我們的后廚都能燒制出更加適合自已口味的佳肴！今天，我在自已的后廚與您分享一道湯，一道小湯，簡單的食材，只需幾分鐘的時(shí)間，特別適合夏季食用，開胃、清爽！ 所需食材：雞蛋、鮮香菇、香腸、金針菇、、豆腐、生姜、芝麻油、淀粉、香蔥、香菜。 前期準(zhǔn)備：將雞蛋打散碗中，香菇切丁，香腸切碎，金針菇洗凈備用，豆腐切小塊，生姜切絲，淀粉成汁，香蔥與香菜洗凈切成蔥花。 制作：取一鍋，倒入少許食用油，開火熱油，待油熱之后放入生姜與香菜暴香： 香味正濃之后加入清水，金針菇，香菇，火腿，煮至沸騰： 接著倒入少許老抽、黑胡椒粉、食鹽、香醋，關(guān)鍵是淀粉加入能讓湯汁更加濃稠。然后攪拌。 然后均勻的倒入備好的蛋液： 攪拌均勻，出鍋。最后撒上一點(diǎn)蔥花，淋上少許芝麻油，一碗開胃的酸辣湯做好了。 酸辣湯是適合各個(gè)時(shí)節(jié)食用的湯羹食物，食材雖然簡單，但口感滑嫩，非常適合不同年齡的人。酸與辣是掌握在各位自已的口中！ 廢話不多說，直接干貨： 1.開始先準(zhǔn)備豆腐，香菇，木耳，雞蛋，火腿腸，食用鹽，醬油，醋，料酒，胡椒粉，水淀粉，香油，這些食材都準(zhǔn)備好后，就要開始做起來了。先把火腿腸拿出來，先把外面的包裝皮去掉，再用刀分切成絲狀，切好后把備好的豆腐也拿出來，同樣的也分切成絲，再把香菇和木耳拿出來洗好，最好在水里泡一會，泡好后也都分切絲，最后再把雞蛋拿出來，找個(gè)干凈的小碗，把雞蛋磕進(jìn)一個(gè)小碗里，用干凈筷把雞蛋液攪散開，然后擱置在一邊待用。 2.找個(gè)干凈的碗，把備好的胡椒粉，適量的倒小碗里，再把適量的醋也倒進(jìn)去，用筷子攪拌一下，把胡椒粉沖散開，然后找個(gè)鍋出來洗干凈，倒進(jìn)去適量的水，再把火打開煮，清水燒煮開后把豆腐絲放進(jìn)去，合上蓋子煮一會，再掀開蓋子把切好的火腿腸，香菇，木耳放進(jìn)去，合上蓋子一起煮。再次煮開后，把醬油，料酒和食用鹽，一起適量的倒進(jìn)去，繼續(xù)再煮一會，把倒進(jìn)去的料子和食物煮入味，煮出香味，在煮的過程中，可以把淀粉用水勾芡，快速的勾芡好。 3.等到食物煮出香味后，再把勾芡的水淀粉，慢慢的倒進(jìn)鍋里面，在倒的時(shí)候，盡量用勺子攪拌一下，一點(diǎn)倒一邊攪，水淀粉倒進(jìn)鍋中后，再把提前打散好的雞蛋拿出來，也倒進(jìn)熱鍋中，最后再把調(diào)好的胡椒粉和醋，拿出來也倒進(jìn)食物鍋里，用勺子翻攪兩下，再煮個(gè)兩三分鐘。等到煮好后，再把準(zhǔn)備的醋放進(jìn)去一點(diǎn)，先把火關(guān)掉，再放進(jìn)去醋，然后稍微攪拌一下，準(zhǔn)備一點(diǎn)蔥花放進(jìn)去，再把香油倒進(jìn)去一點(diǎn)，最后一點(diǎn)辣椒絲進(jìn)去，今天的這個(gè)食物就做好了，就能盛出去開動了。 酸辣湯的特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香，開胃助消化，很多人在沒有太大食欲的時(shí)候會想念酸辣湯的美味。記得我小時(shí)候最喜歡喝酸辣湯了，冒著熱氣的酸辣湯，邊喝邊吹，一碗喝下肚，身上就微微出汗了，讓人喝了感覺非常過癮的一碗湯。自己嘗試著做了次酸辣湯，被小哲直呼好喝，當(dāng)下心里美滋滋的。享受 美食 帶給我們無限的驚喜和快樂！ 材料準(zhǔn)備: 主料 2人份 豬里脊肉100克、冬筍80克 輔料 香菇2朵、胡蘿卜50克、豆腐半塊、雞蛋1個(gè) 調(diào)料 高湯400毫升、生抽1.5湯匙、白胡椒適量、淀粉1湯匙、蠔油適量、料酒少許、色拉油適量、小蔥適量、香醋1湯匙 制作步驟 1.所有食材處理干凈后，香菇、冬筍、胡蘿卜和里脊肉切絲、里脊肉用蠔油料酒抓勻腌制 2.嫩豆腐切細(xì)條、一個(gè)雞蛋打散。鍋燒熱放油，溫油滑炒肉絲至表面變色，盛出。 3.用鍋中剩余的油煸炒冬筍絲、胡蘿卜絲和香菇絲后，倒入一大碗高湯（或者清水，約400ml），加入一湯匙半生抽，燒開后小火煮2分鐘 4.倒入豆腐絲和煸炒過的肉絲，煮開轉(zhuǎn)小火。一湯匙淀粉用水調(diào)開，中火保持鍋中滾開狀態(tài)，緩緩倒入水淀粉，邊倒邊推勻，鍋中湯呈稍粘稠狀即可。（淀粉水不是全部用完的哦，看到湯呈稍粘稠狀即停止倒淀粉水） 5.打散的蛋液緩緩淋入鍋中，邊用湯勺推動，使蛋液形成漂亮的蛋花。沿著鍋邊倒入一湯匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用湯匙推勻，出鍋撒上蔥花即可。 這樣一碗開胃下飯的酸辣湯就制作完成。 希望我的回答能幫助到你，謝謝！ 這個(gè)非常簡單哦 1、將5克姜切末，香菇30克切丁，木耳30克切片，火腿20克切條，黃瓜30克切絲，豆腐150克切條，香蔥5克切末，香菜5克切段 2、將兩個(gè)雞蛋打散在碗中 3、起鍋，加入食用油5毫升，放入姜末，香菜末，翻炒爆香 4、加入水1升，放入木耳，金針菇50克，火腿，黃瓜絲，香菇， 5、加入老抽3克，黑胡椒3克，鹽3克，醋5克，倒入15克水淀粉 6、倒入雞蛋液，加入香菜，攪拌均勻 7、出鍋完成

材料：豆腐1/2塊，水發(fā)黑木耳4-5朵，廋肉1小塊，榨菜1/2塊，蔥1根，姜1片，雞蛋1個(gè)，番茄1個(gè)。 　　調(diào)料：鎮(zhèn)江香醋2匙，鹽1小匙，糖1匙，生抽1/2小匙，豆瓣醬1大匙，粟粉1大匙，胡椒粉，酒，油各少少 作法： 　　1、瘦肉洗凈逆肉紋切細(xì)絲，加酒，鹽略拌后加入少少粟粉醒5分鐘備用。 　　2、水發(fā)黑木耳，榨菜，蔥姜洗凈切成細(xì)絲。番茄用熱水浸燙1分鐘后剝皮去子也切成絲。 　　3、豆腐切絲，雞蛋打勻。把鎮(zhèn)江香醋，糖，生抽，胡椒粉調(diào)成汁。粟粉調(diào)成水粉。 　　4、鍋燒熱加油入豆瓣醬炒香泛紅，加入肉絲略炒至肉變白盛起。原鍋中加2大杯水，放入姜絲，黑木耳絲，水煮沸后加豆腐絲，榨菜絲，調(diào)味汁和肉絲。再煮起時(shí)入番茄絲并加水粉起糊。最后加入蔥絲，滑入雞蛋汁并輕輕攪拌使蛋汁成絲狀即成。 　　覺得豆腐有豆腥味的朋友可以先把豆腐出水（即把豆腐絲入熱水中過一過）。其實(shí)酸辣湯并沒有固定的材料。魚片，雞絲，豆干，胡羅卜，大白菜等都可以用。重要的是切成細(xì)絲和把豆瓣醬炒香泛紅。調(diào)味汁不可放的太早，因醋極易揮發(fā)，酸味會走失。酸甜苦辣咸謂之五味。

　[原料/調(diào)料]豬里脊肉100克、蔥1支，黑木耳20克，姜2片，胡蘿卜、西芹各30克，雞蛋2個(gè)，香菜兩根。 　　A料：鹽1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高湯6杯 　　B料：水生粉2大匙 　　C料：醋1大匙 　　[制作流程] 　　1.豬里脊肉、黑木耳均洗凈，胡蘿卜、西芹洗凈，均切絲，放入滾水中燙熟；蔥香菜洗凈，姜去皮，均切末；雞蛋打入碗中，打勻。 　　2.鍋中倒2大匙油燒熟，爆香姜末，再放入肉絲、黑木耳，胡蘿卜及西芹炒熟，加入A料燒開，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滾，放蔥、香菜盛起前淋上C料即可。 　　可以根據(jù)個(gè)人口味換內(nèi)容，比如放豆腐絲（豆腐要先焯水），南方人可以放筍絲等等。重點(diǎn)在于湯要用骨頭湯（要湯不要骨頭）。只要真材實(shí)料，湯不用放雞精、味精就很鮮了。

原料： 油、鹽、老抽、陳醋、老干媽、孜然、胡椒粉 青菜（小白菜）、香菇、西紅柿、雞蛋、蝦米、青椒、紅椒、胡蘿卜、 黃瓜、蔥、香菜 做法： 全程中火 　 放油，微熱后放入切好的蔥段爆鍋，放入西紅柿，拍扁讓西紅柿變成 　 軟軟的，柿子汁流出來，放少許鹽和雞精。翻兩下后放入用手撕開的 　 軟軟的，柿子汁流出來，放少許鹽和雞精。翻兩下后放入用手撕開的 香菇、切片的胡蘿卜和青紅椒圈。翻炒5下。加水。 　 水開后放入攪好的雞蛋，為了防止雞蛋入鍋?zhàn)兂蓧K狀，我在打雞蛋的 　 時(shí)候加了少許水。放青菜（小白菜尤佳）、鹽、雞精、老干媽一大勺、 　 蝦米、老抽少許、孜然少許。估摸著快要出鍋了放適量陳醋。放醋后 攪和個(gè)5、6下子——出鍋！ 　 用白白的大瓷盆盛好，在上面灑上切好的黃瓜絲和香菜~

辣椒+白醋+高湯+油=酸辣湯

【原料】：　　豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚各15克，雞蛋1個(gè)，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克?！　　九腼兎椒ā浚?　　 1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細(xì)絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi)，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋；　　2、將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時(shí)即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可。

面粉250克，粉絲50克，海帶50克，豆腐皮25克，菠菜15克，雞蛋黃2個(gè)（生的）。 調(diào)料 精鹽15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，姜末10克。 制法 將面粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鐘順一個(gè)方向攪3分鐘，叫－3次后面團(tuán)比較有勁后，放入有2千克水的盆中，用手輕輕的攥擠面團(tuán)，直至成面筋，后放在碗中加水醒著，洗過面筋的水待用。海帶泡發(fā)后洗凈切絲，豆腐皮切成絲。菠菜擇洗后切末。雞蛋黃吊皮后切絲。將粉絲、海帶、豆腐皮、雞蛋皮，放入鍋中加水2千克燒開，將面筋拉成薄餅后，在開水中來回蕩，使面筋成絲后落入鍋中。將洗面筋的水?dāng)噭?，徐徐勾入鍋?nèi)。待其稀稠均勻，加入食鹽、味精，胡椒粉、姜末、菠菜末攪勻，湯開即成，食用時(shí)淋入香醋及香油。 羊肉胡辣湯 主輔料 熟羊肉100克，面粉150克，粉皮60克，海帶15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鮮湯1.2千克。 調(diào)料 精鹽6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克，五香粉1克，鮮姜2克。 制法 將熟羊肉切成1厘米大小的丁。粉皮泡軟后切成絲。海帶泡發(fā)后洗凈切絲，用開水煮熟，洗凈。炸豆腐切成絲。菠菜擇洗后，將洗面筋沉淀的面芡（上面的清水濾出）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)。待其稀稠均勻，加入五香粉、胡椒粉、姜末攪勻，撒入羊肉丁、菠菜，湯開即成，食用時(shí)淋入香醋及香油。 烹調(diào)提示 洗面筋的面和得要軟，要有勁，這樣才能把面筋洗好。勾芡時(shí)要邊勾邊用手勺攪動湯鍋，使其面芡勾得均勻。 胡辣湯是河南小吃系列中的一絕。它源于清代中葉，大興于民國初年，之后花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯，緣何會歷久不衰呢？它以大眾化的品位和低廉的價(jià)格，始終成為人們早餐時(shí)的首選。 胡辣湯是怎樣做成的呢？先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋里燉，同時(shí)加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入適量精粉，注意攪拌。然后兌入配好的調(diào)料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。 胡辣湯無冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人們的青睞。 因此，日后你若能到河南各地一游，可千萬別錯(cuò)過喝碗此湯的良機(jī)。 河南肉丁糊辣湯的制作方法如下： 〔原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。 〔工藝〕分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。 （1）原料加工。熟羊肉切成小骰子?。环燮づ蒈浐笄谐山z；海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。 （2）洗面筋。將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團(tuán)，用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時(shí)換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。 （3）制湯。鍋內(nèi)加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散）。鍋內(nèi)燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開后即成。食用時(shí)淋入香醋、芝麻油。附： 糊辣湯用料講究，佐料齊全。有粉條、面筋、山藥、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經(jīng)過籮篩。其做法是：先將主料煮熟，再用糖漿加色，并用洗面筋的水打黃。做好后的湯呈粉紅透明的糊狀。熱呼呼的，微辣而味長。 逍遙胡辣湯 胡辣湯原始于明朝嘉靖年間。當(dāng)時(shí)，閣老嚴(yán)嵩為了討皇帝歡心，從一個(gè)高僧手中得到一付助壽延年的調(diào)味藥獻(xiàn)給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為“御湯”。明朝亡后，御廚趙紀(jì)攜帶此藥逃至逍遙（今西華縣逍遙鎮(zhèn)），將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為“胡辣湯”。 逍遙胡辣湯的主料是：精粉、熟羊肉，配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。 北舞渡燉肉糊辣湯： 河南漯河舞陽境內(nèi)一小鎮(zhèn)——北舞渡，鎮(zhèn)上的燉肉糊辣湯遠(yuǎn)近聞名。肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無窮。

主　　料： 豆腐,竹筍,香菇,黑木耳,火腿 輔　　料： 高湯,醋,醬油 材料：豆腐，冬筍，香菇，木耳，火腿（或者熟雞肉絲、肉絲），雞蛋。（還可放入魷魚和海參做成海鮮酸辣湯）。 調(diào)料：高湯，醋，醬油，料酒，胡椒粉，鹽，水淀粉，香油。 做法： １．將豆腐洗凈，切小丁，然后過水焯一下，也可以省去這步；冬筍、火腿切成細(xì)絲；香菇和木耳泡發(fā)后洗凈，也切成絲；雞蛋打散備用。 ２．將適量胡椒粉倒入小碗內(nèi)，倒入醋將胡椒粉沖開備用。 ３．鍋置火上，倒入高湯，沒有高湯就用清水代替，燒開后先放入豆腐略煮一下，然后放入冬筍絲，香菇絲，火腿絲，木耳絲，煮開后加入醬油，料酒，鹽調(diào)色調(diào)味，然后用水淀粉勾芡。 ４．這時(shí)邊用湯勺攪動邊倒入蛋液，最后加入沖開的胡椒粉和醋，淋入香油就可以關(guān)火了，醋一定要后放～　最后加入一些香菜末或是蔥花做點(diǎn)綴即可。

四川酸辣湯的特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍等料經(jīng)清湯煮制而成。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒有太大食欲的時(shí)候會想念酸辣湯的美味。 酸辣湯的制作原料是：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚各15克，雞蛋1個(gè)，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。 酸辣湯烹飪方法： 1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細(xì)絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi)，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋； 2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時(shí)即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可。 酸辣湯味道好壞,相比之下最重要的是鹽\胡椒粉\醋的比例。 鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調(diào)節(jié)酸和辣的口感程度. 胡椒粉是最重要的原料,切記不要讓胡椒粉"蒸發(fā)"掉,那就變成酸湯了.正確的放入時(shí)間是主料9.5成熟時(shí)放入,待全熟時(shí)開大火10秒.這樣,即保持了胡椒粉的辣味,又不會留下它的"腥"氣. 醋的比例和鹽大概是6:5,這樣是大眾所能接受的.如果想辣一些,可以用6:4的比例入料. 酸辣湯: [原料/調(diào)料]豬里脊肉100克、蔥1支，黑木耳20克，姜2片，胡蘿卜、西芹各30克，雞蛋2個(gè)，香菜兩根。 A料：鹽1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高湯6杯 B料：水生粉2大匙 C料：醋1大匙 [制作流程] 1.豬里脊肉、黑木耳均洗凈，胡蘿卜、西芹洗凈，均切絲，放入滾水中燙熟；蔥香菜洗凈，姜去皮，均切末；雞蛋打入碗中，打勻。 2.鍋中倒2大匙油燒熟，爆香姜末，再放入肉絲、黑木耳，胡蘿卜及西芹炒熟，加入A料燒開，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滾，放蔥、香菜盛起前淋上C料即可。 可以根據(jù)個(gè)人口味換內(nèi)容，比如放豆腐絲（豆腐要先焯水），南方人可以放筍絲等等。重點(diǎn)在于湯要用骨頭湯（要湯不要骨頭）。只要真材實(shí)料，湯不用放雞精、味精就很鮮了。 酸辣湯 【主料】 水發(fā)海參、雞血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清湯800毫升,筍絲、火腿絲、雞絲25克,醬油、醋各l0毫升,紹酒、姜汁各5毫升,味精、精鹽各6克,胡椒面8克,淀粉15毫升。 制作過程】 ①取洗凈的水發(fā)海參、雞血、豆腐、火腿,均切成絲放在碗中。將香菜擇去黃葉,切成末放在盤里待用； ②湯勺放在火上放入清湯,隨即下人海參絲、火腿絲、筍絲、雞絲、雞血絲、豆腐絲,并調(diào)入醬油、醋,紹酒、姜汁,味精、精鹽,燒開后,撇去浮襪,淋入水淀粉,勾成汁芡,入碗即可. 山東曹縣正宗的酸辣湯 原料： 油、鹽、老抽、陳醋、老干媽、孜然、胡椒粉 青菜（小白菜）、香菇、西紅柿、雞蛋、蝦米、青椒、紅椒、胡蘿卜、 黃瓜、蔥、香菜 做法： 全程中火 放油，微熱后放入切好的蔥段爆鍋，放入西紅柿，拍扁讓西紅柿變成 軟軟的，柿子汁流出來，放少許鹽和雞精。翻兩下后放入用手撕開的 軟軟的，柿子汁流出來，放少許鹽和雞精。翻兩下后放入用手撕開的 香菇、切片的胡蘿卜和青紅椒圈。翻炒5下。加水。 水開后放入攪好的雞蛋，為了防止雞蛋入鍋?zhàn)兂蓧K狀，我在打雞蛋的 時(shí)候加了少許水。放青菜（小白菜尤佳）、鹽、雞精、老干媽一大勺、 蝦米、老抽少許、孜然少許。估摸著快要出鍋了放適量陳醋。放醋后 攪和個(gè)5、6下子——出鍋！ 上海的酸辣湯 原料： 老豆腐1塊半，豬血1兩，木耳半兩，豬肉1兩.，竹筍半支，冬菇,蔥，姜，蛋，香菜 （夠全家吃），水，醬油、淀粉半匙，米酒少許，味精半匙，鹽1小匙，白醋2大匙，醬油1大匙，黑胡椒半匙，淀粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。 步驟： 1。 將原料切成絲，冬菇，肉絲，雞蛋打散，備用。 2。 高湯或水燒開，肉絲先入湯內(nèi)攪散，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi)，待燒沸，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋，并用大湯匙攪動，使其散開。 3。 將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時(shí)即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可. 呵呵,祝您廚藝大長

先把湯燒開后，放入姜末，稍微過半分鐘后，再放入豆腐條，青椒絲，木耳絲，瘦肉絲，雞蛋這些東西都很好熟，等快熟的時(shí)候放入鹽，醋，味精，胡椒粉，蘇打粉 蔥花，姜末，攪勻之后再倒入水淀粉，這樣出來的湯比較濃。最后放入香菜末，熄火，停十秒鐘左右，即可出鍋。

菜譜名稱 酸辣湯 所屬菜系 川菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點(diǎn) 酸辣鮮香，可口開胃。 基本材料 豆腐1／2塊，水發(fā)黑木耳5朵，瘦肉1小塊，榨菜1／2塊，蔥1根，姜1片，雞蛋1個(gè)，番茄1個(gè)，鎮(zhèn)江香醋2匙，鹽1小匙，糖1匙，生抽1／2小匙，豆瓣醬1大匙，粟粉1大匙，胡椒粉、酒、油各少許。 做法 　　1、瘦肉洗凈逆肉紋切細(xì)絲，加酒、鹽略拌后加入少許粟粉醒5分鐘備用。 　　2、水發(fā)黑木耳、榨菜、蔥、姜洗凈切成細(xì)絲。番茄用熱水浸燙1分鐘后剝皮去籽，也切成絲。 　　3、豆腐切絲，雞蛋打勻。把鎮(zhèn)江香醋、糖、生抽、胡椒粉調(diào)成汁，粟粉調(diào)成水粉。 　　4、鍋燒熱加油入豆瓣醬炒香泛紅，加入肉絲略炒至肉變白盛起。原鍋中加2大杯水，放入姜絲、黑木耳絲、水煮沸后加豆腐絲、榨菜絲、調(diào)味汁和肉絲。再煮起時(shí)入番茄絲，并加水粉起糊。最后加入蔥絲，滑入雞蛋汁并輕輕攪拌使蛋汁成絲狀即成。

用酸辣做啊

辣湯烹飪方法： 1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細(xì)絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi)，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋； 2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時(shí)即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可。

山東曹縣正宗的酸辣湯 原料： 油、鹽、老抽、陳醋、老干媽、孜然、胡椒粉 青菜（小白菜）、香菇、西紅柿、雞蛋、蝦米、青椒、紅椒、胡蘿卜、 黃瓜、蔥、香菜 做法： 全程中火 放油，微熱后放入切好的蔥段爆鍋，放入西紅柿，拍扁讓西紅柿變成 軟軟的，柿子汁流出來，放少許鹽和雞精。翻兩下后放入用手撕開的 軟軟的，柿子汁流出來，放少許鹽和雞精。翻兩下后放入用手撕開的 香菇、切片的胡蘿卜和青紅椒圈。翻炒5下。加水。 水開后放入攪好的雞蛋，為了防止雞蛋入鍋?zhàn)兂蓧K狀，我在打雞蛋的 時(shí)候加了少許水。放青菜（小白菜尤佳）、鹽、雞精、老干媽一大勺、 蝦米、老抽少許、孜然少許。估摸著快要出鍋了放適量陳醋。放醋后 攪和個(gè)5、6下子——出鍋！ 上海的酸辣湯 原料： 老豆腐1塊半，豬血1兩，木耳半兩，豬肉1兩.，竹筍半支，冬菇,蔥，姜，蛋，香菜 （夠全家吃），水，醬油、淀粉半匙，米酒少許，味精半匙，鹽1小匙，白醋2大匙，醬油1大匙，黑胡椒半匙，淀粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。 步驟： 1。 將原料切成絲，冬菇，肉絲，雞蛋打散，備用。 2。 高湯或水燒開，肉絲先入湯內(nèi)攪散，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi)，待燒沸，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋，并用大湯匙攪動，使其散開。 3。 將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時(shí)即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可.

用料： 魚2斤,(三人份) 大顆紅干辣椒叁兩(要剪開哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細(xì)細(xì)地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。 步驟： 1.把魚清洗干凈，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那么多刺。(技巧：可在買魚的時(shí)候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至于魚片，還是自己回家慢慢片，因?yàn)閹煾悼蓻]那么多時(shí)間幫你片喲。 2.將魚片放到盤子里,加上蛋清、鹽、淀粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細(xì)待用。 3.把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾后,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。 4。均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片后,不需要等到水燒滾，只要有一點(diǎn)冒泡就可以了，這樣的魚片才會滑嫩的哦!) 5.這點(diǎn)是最重要的啦！魚香不香就看它了。燒熱鍋后，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到“吱吱”的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來，彌漫著整個(gè)廚房，飄進(jìn)了餐桌，可以上桌了。 14》水煮活魚的做法 準(zhǔn)備工作： 大辣椒少許、麻子 少許、草魚一條、細(xì)瓜一條、白菜少許、姜少許、蒜頭少許 開始。 首先當(dāng)然先切魚了。魚的切法有講就的。記得要先從魚的后面往魚頭方向切至骨頭位把整面先切下。其它切法，看個(gè)人興趣，不多費(fèi)口舌。 第二步。 下油，不要太小氣拉。油熱時(shí)，放（將），少許后放魚頭進(jìn)去。過兩分鐘后。放入有帶大骨頭的魚身。炒，五分鐘后，放入 （算），再過一分鐘后放入水。 第三步。。開始寫。 放入白菜，細(xì)瓜。 煮三分鐘后，將沒帶骨頭的薄切魚片放入。煮一分鐘后，撈起來放在大盤子里。（湯也要倒到盤里。） 第四步， 放一些油，把辣椒放入，麻點(diǎn)放入，微炒15秒。把油撈起來澆灌在剛才的魚的盤子上。 15》水煮活魚做法 1、將豆牙菜和花椒分別炒熟，放置大碗的底層； 2、生魚切片，然后把魚片放地瓜粉過一下，也可以加一個(gè)蛋清，用秘制的湯汁滾出香味，將魚片撈出，放置二層； 3、油許多燒熟，后放干辣椒有香味后（干辣椒要切成1厘米長），澆在魚和豆牙菜上； 4、鹽，味精試口味調(diào)劑，使用老湯調(diào)制即可，并燒滾，等油澆在魚和豆牙菜上后放 5、現(xiàn)已可食，食前將辣椒先撈出。 其他注意事項(xiàng)： 1、辣椒，花椒，多放好味； 2、那油要把辣魚和豆牙菜，辣椒，弄出味道，和湯在一起效果不佳； 3、油要全熱，把辣椒，辣出味； 4、油與湯的比例為1：4； 5、如果喜歡辣的話，要多點(diǎn)油煎辣椒； 6、要黃豆牙菜好吃。 16》（白族）活水煮活魚 顧名思義，指的是用流動著的活水煮活著的魚。大理白族吃魚講究水活魚鮮。時(shí)興這種煮魚方法的地方，以往一般是在漁船上或洱海邊的村寨里。 活水煮活魚由于保持了魚的的源汁原味，魚肉滋嫩細(xì)膩，湯味鮮辣得醇，營養(yǎng)豐富，因而成為了白族待客的一道美味佳肴。 17》水煮活魚(圖) 原料： 新鮮草魚一條配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實(shí)耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許 制作方法： 1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用； 2) 黃豆芽洗浄備用； 3) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部； 4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上； 5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時(shí)間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)； 6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。

山東曹縣正宗的酸辣湯 原料： 油、鹽、老抽、陳醋、老干媽、孜然、胡椒粉 青菜（小白菜）、香菇、西紅柿、雞蛋、蝦米、青椒、紅椒、胡蘿卜、 黃瓜、蔥、香菜 做法： 全程中火 放油，微熱后放入切好的蔥段爆鍋，放入西紅柿，拍扁讓西紅柿變成 軟軟的，柿子汁流出來，放少許鹽和雞精。翻兩下后放入用手撕開的 軟軟的，柿子汁流出來，放少許鹽和雞精。翻兩下后放入用手撕開的 香菇、切片的胡蘿卜和青紅椒圈。翻炒5下。加水。 水開后放入攪好的雞蛋，為了防止雞蛋入鍋?zhàn)兂蓧K狀，我在打雞蛋的 時(shí)候加了少許水。放青菜（小白菜尤佳）、鹽、雞精、老干媽一大勺、 蝦米、老抽少許、孜然少許。估摸著快要出鍋了放適量陳醋。放醋后 攪和個(gè)5、6下子——出鍋！ 上海的酸辣湯 原料： 老豆腐1塊半，豬血1兩，木耳半兩，豬肉1兩.，竹筍半支，冬菇,蔥，姜，蛋，香菜 （夠全家吃），水，醬油、淀粉半匙，米酒少許，味精半匙，鹽1小匙，白醋2大匙，醬油1大匙，黑胡椒半匙，淀粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。 步驟： 1。 將原料切成絲，冬菇，肉絲，雞蛋打散，備用。 2。 高湯或水燒開，肉絲先入湯內(nèi)攪散，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi)，待燒沸，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋，并用大湯匙攪動，使其散開。 3。 將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時(shí)即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可.

材料： 豆腐，冬筍，香菇，木耳，火腿（或者熟雞肉絲、肉絲），雞蛋。（還可放入魷魚和海參做成海鮮酸辣湯）。 調(diào)料： 高湯，醋，醬油，料酒，胡椒粉，鹽，水淀粉，香油。 做法： 1、將豆腐洗凈，切小丁，然后過水焯一下，也可以省去這步；冬筍、火腿切成細(xì)絲；香菇和木耳泡發(fā)后洗凈，也切成絲；雞蛋打散備用。 2、將適量胡椒粉倒入小碗內(nèi)，倒入醋將胡椒粉沖開備用。 3、鍋置火上，倒入高湯，沒有高湯就用清水代替，燒開后先放入豆腐略煮一下，然后放入冬筍絲，香菇絲，火腿絲，木耳絲，煮開后加入醬油，料酒，鹽調(diào)色調(diào)味，然后用水淀粉勾芡。 4、這時(shí)邊用湯勺攪動邊倒入蛋液，最后加入沖開的胡椒粉和醋，淋入香油就可以關(guān)火了，醋一定要后放～　最后加入一些香菜末或是蔥花做點(diǎn)綴即可。