3斤南瓜放多少面粉和白酒，南瓜與面粉的比例

可以三比五，沒(méi)有固定！

南瓜餅做法用料：1.5斤南瓜，1斤糯米粉，兩勺蜂蜜，一袋面包渣 做法：1、把南瓜去皮，切小片，放鍋內(nèi)加點(diǎn)水（能沒(méi)過(guò)南瓜即可，不要太多）同煮，小火，等南瓜能用勺捻爛即可2、蜂蜜加到南瓜泥中，晾冷3、邊攪動(dòng)南瓜泥邊加入糯米粉，注意不要在加水了，面和到發(fā)硬了時(shí)即可4、撮成直徑7厘米的圓形棍狀多跟，上籠屜蒸孰5、將蒸熟的圓棍撮成餅狀，占上面包粉，速動(dòng)到冰箱中，吃食直接炸即可補(bǔ)充：餅中也可以加豆沙餡，本人不是很愛(ài)吃，太甜了，所以沒(méi)有放餡-

可以倒是可以，只不過(guò)用面粉做出的南瓜餅沒(méi)有糯米飯做出的軟糯，口感上稍微差一點(diǎn)，其它沒(méi)什么。

其實(shí)釀成南瓜酒的方法很簡(jiǎn)單：選一只不大不小熟透的南瓜，在瓜蒂附近錐兩個(gè)小小的深洞，然后將碾碎的甜酒藥面灑入小洞，再用濕泥將洞眼封嚴(yán)。太陽(yáng)曬，露水浸，十天八日，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、糖化，就有南瓜酒喝了。如果你不是在生長(zhǎng)的南瓜上釀酒的話,還可以這樣:原料:南瓜、紅米、植物酒藥、蜂蜜和水。將南瓜加工成片、丁或絲狀；除表面水份，放在40－80℃恒溫罐一定時(shí)間；將紅米洗凈，放在90－100℃恒溫罐一定時(shí)間；取出南瓜和紅米，放入0－20℃的冷卻罐內(nèi)冷卻；加入植物酒藥，放入發(fā)酵罐發(fā)酵；將發(fā)酵后的南瓜和紅米混合物過(guò)濾取汁；再加入適量蜂蜜和水，罐裝、滅菌即可。

可以的， 原料:南瓜、紅米、植物酒藥、蜂蜜和水。將南瓜加工成片、丁或絲狀；除表面水份，放在40－80℃恒溫罐一定時(shí)間；將紅米洗凈，放在90－100℃恒溫罐一定時(shí)間；取出南瓜和紅米，放入0－20℃的冷卻罐內(nèi)冷卻；加入植物酒藥，放入發(fā)酵罐發(fā)酵；將發(fā)酵后的南瓜和紅米混合物過(guò)濾取汁；再加入適量蜂蜜和水，罐裝、滅菌即可。這是一種非蒸餾酒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，南瓜中的多種營(yíng)養(yǎng)成份不會(huì)遭到破壞，綜合紅米的營(yíng)養(yǎng)成份，可調(diào)正酒味和酒色，加入蜂蜜可實(shí)現(xiàn)清熱解毒之功效，增加保健功能，采用植物酒藥可以有效地清除釀造中殘余的甲醇，飲后不上頭。

香炸南瓜醪糟餅 原料：南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙餡50g。 制作： ①將南瓜去皮洗凈切片,上籠蒸酥,乘熱加糯米粉、奶粉、白砂糖、豬油,拌勻,揉和成南瓜餅皮坯。 ②豆沙搓成圓的餡心。取南瓜餅坯搓包上餡,壓成圓餅。 ③鍋內(nèi)注入清油,待油溫升至120℃時(shí),把南瓜餅放在漏勺內(nèi)入油中用小火浸炸,至南瓜餅膨脹,撈出待油溫再升至160℃時(shí)下餅炸至發(fā)脆時(shí)即好

主料：南瓜，酒釀。南瓜一塊2毛。大概一斤多一點(diǎn)。酒釀1塊4，哈哈很便宜哦。：） 南瓜一定要買的講究，最后買靠藤的那塊，因?yàn)椴蝗菀谆? 南瓜削皮，洗一下改刀成片，越薄越好。 鍋里放大概四小勺子油（千萬(wàn)不能多）把切好的南瓜片放進(jìn)去炒，不停翻炒不要讓它粘鍋，等炒的南瓜有點(diǎn)軟鍋?zhàn)颖容^干的時(shí)候加不到一小碗水，繼續(xù)炒，并用鏟子將南瓜弄碎。（如果水吸收的快還嫌干可以再加點(diǎn)水）等南瓜成了一鍋糊糊的時(shí)候就快好了。這個(gè)時(shí)候把酒釀里的水倒出，把米放進(jìn)鍋和糊糊攪拌均勻。嘗嘗味道，如果淡可以加點(diǎn)糖（酒釀和南瓜本身都有糖，要慎放），如果糊很稀可以加一點(diǎn)點(diǎn)淀粉。酒釀一定要起鍋前放，煮久了酸味重 嘿嘿，這個(gè)是以前在飯店吃的一道點(diǎn)心，偶爸爸回來(lái)自己琢磨的做的，味道基本接近。 偶覺(jué)得還是涼的好吃，最好在冰箱里冰一會(huì)還要好呢。

原料：南瓜，醪糟，枸杞，白糖，蜂蜜，鹽，淀粉 做法： 1、 南瓜切塊，上鍋蒸熟后加鹽用勺子碾成南瓜泥備用。 2、 鍋中燒開(kāi)水，將南瓜泥倒入攪拌后調(diào)入水淀粉，醪糟，白糖，枸杞鍋開(kāi)后即可出鍋，吃之前淋入少許蜂蜜，如果不喜歡太甜的，此處可省略，如果一次喝不完可以放到冰箱中，冷飲的味道更好。

蒸熟了，攪成泥，和糯米面攪在一起。烙餅吃

可以做成南瓜餅

1斤南瓜加6兩水用高壓鍋煮熟涼透?jìng)溆谩? 南瓜涼透后加1.5斤糯米粉和10克泡打粉、3兩糖和勻， 搓成小球用油炸熟即可。 【注；炸時(shí)要用小火】

紅薯餅 南瓜餅 土豆餅 餡餅 馬蹄餅 玉米餅 芋頭餅 蘿卜餅 胡蘿卜餅 西葫蘆餅 西紅柿餅 冬瓜餅 香菇餅 芹菜餅 香菜餅 海帶餅 韭菜餅 白菜餅 洋蔥餅 茄子餅 黃瓜餅 豌豆餅 酸菜餅 豆腐餅 蘋果餅 生梨餅 栗子餅 西瓜餅 菠菜餅 玫瑰餅紅薯兩個(gè)﹐雞蛋兩個(gè)﹐面粉三湯匙﹐白糖若干(根據(jù)自已的喜歡甜味的口味加入). 　　1. 將紅薯洗凈, 對(duì)半切或是切成三大塊（比較容易熟）﹐然后高壓鍋熟蒸熟﹐一般需要10-15分鐘. 　　2. 然后將熱乎乎的紅薯皮去掉放在瓷盆里﹐用木鏟攪爛﹐邊攪邊加入白糖﹐面粉﹐最后加入雞蛋. 　　3. 攪均勻后﹐揉成丸子﹐在切板輕輕壓平﹐再用寶寶平時(shí)吃大果凍的殼子當(dāng)模子﹐壓成一個(gè)個(gè)圓圓或心型的形狀. 　1. 土豆1斤洗干凈削皮,刨成絲. 　　2. 用廚房紙或布?jí)焊赏炼估锏乃? 　　3. 加入2飯勺干面包屑,目的是吸干里頭還有水分. 　　4. 小洋蔥一個(gè)切成細(xì)絲放到土豆絲里. 　　5. 最后加入一只雞蛋和適當(dāng)?shù)暮诤贩?鹽一起拌好. 　　平底鍋燒熱下油后, 把適當(dāng)土豆絲放到上面, 壓扁煎到兩面金黃為止. 　　 　　餡餅的做法 　　原料：面粉1斤，冷水6兩，豬肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、姜末、精鹽、味精適量。 　　制法： 　　1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。 　　2、把豬肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、姜末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。 　　3、把面團(tuán)揉一揉搓成長(zhǎng)條，下成每?jī)?個(gè)的小劑子，將劑按扁，抹上肉餡，收嚴(yán)劑口，用手按成圓開(kāi)小餅。 　　4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內(nèi)，用慢火將兩面反復(fù)煎，待餅鼓起時(shí)即熟 　　香蓮馬蹄餅 　4. 最后油鍋架上（油可以不要很多﹐不吃油哦）﹐將餅餅放入﹐兩面各煎一次即熟. 　　注意點(diǎn)﹕ 　　1. 紅薯去皮攪爛時(shí)﹐一定要熱的﹐這樣才可以將面粉和白糖化解. 　　2. 面粉不能多放﹐多放會(huì)硬﹐不松軟. 　　3. 紅薯比較粘手﹐最好用點(diǎn)淀粉﹐面粉也行. 　　特點(diǎn)﹕色澤金黃很誘人﹐而且很容易熟﹐煎一下就好﹐最好是熱的時(shí)候吃﹐松口又好吃. 材料：南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。 　　1，將南瓜切塊去瓤，蒸熟后去皮搗成泥，加蜂蜜，面粉，糯米粉，和成 　　軟軟的南瓜面團(tuán)。先做成小劑子，再壓成小圓餅，沾勻面包糠。 　　2，鍋內(nèi)加油，南瓜餅下油炸至金黃色即可。 　　土豆餅 原料:土豆1個(gè)、牛肉50克、醬油少許、蔥末少許、雞蛋1個(gè)、淀粉3勺、鹽少許. 　　制法: 　　1、將土豆削皮,煮熟研成泥。 　　2、將牛肉末、醬油、蔥末、雞蛋、淀粉攪拌均勻。 　　3、再加土豆泥、鹽攪拌，做成餅胚。 　　4、在平鍋中加油加熱,將餅胚逐個(gè)放入鍋中煎熟即可。 　　2、土豆絲煎餅 　　1、大土豆兩個(gè)削皮切絲，蔥切末 　　2、取雞蛋四個(gè)打入盆內(nèi)，加土豆絲攪勻（放適量鹽） 　　3、平鍋燒熱加油，攤上準(zhǔn)備好的土豆絲（火不要太大），待餅成型后翻面 　　4、土豆熟后即可盛盤 　　3、煎土豆餅 蘿卜餅，是云南民間小吃，以發(fā)面、酥面為 皮，包入蘿卜、絲餡，煎制而成。成品做工考究， 色澤金黃，外焦里嫩，鮮香可口，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。 　　做法1 　　原料： 面粉1.5千克，老面500克。 　　配料：白蘿卜1千克，熟肥瘦火腿500克。 　　調(diào)料：熟豬油1千克，味精、白糖、堿各20 克,精鹽50克，胡椒面、芝麻油各10克。 　　制法： 　?。?）用面粉（500克），加入豬油（200克），混合調(diào)制成稀酥面；用面粉（1千 克），加入老面揉勻發(fā)酵。 　?。?）削去蘿卜皮，洗凈，切成細(xì)絲，用鹽（20克）腌一下， 擠出水分。肥瘦火腿切成細(xì)絲，與白蘿卜絲拌合， 加入鹽（30克）、味精、糖、胡椒粉、麻油拌勻成餡。 　?。?）將酵面加堿中和揉勻后， 放在面板上攤開(kāi)搟平，抹上稀酥面卷起，下60克1個(gè)劑子，每個(gè)劑子手拿兩頭扭兩轉(zhuǎn)，豎直按平成圓形，包入蘿卜絲餡，按成平圓形，下入平底鍋兩面煎黃成熟即可。 　　做法2 　　主料：大米 　　? 配料：菜油、胭脂蘿卜、辣椒面、花椒面少許、蔥花、鹽、味精。 　　方法： 　?。?）取新大米洗凈泡透，磨成米漿。 　?。?）胭脂蘿卜切成絲，加適量鹽和味精拌勻蘿卜入味后，撒上蔥花，辣椒面少許花椒粉（在椒先炒香再研粉），拌勻。 　?。?）菜油用旺火灸熟，除去生味后控制火力，保持油溫在一百度上下。 　　（4）取模子先在油鍋中打一轉(zhuǎn)，將米漿舀入模子內(nèi)，另一次注進(jìn)米漿只占模內(nèi)空間三分之一止住，挾一筷子蘿卜絲放進(jìn)模子再舀米漿，將模子填滿，可入鍋炸，炸到外殼黃酥脆才出鍋。蘿卜餅的模子用薄鐵皮制成，一般圓形或六角形規(guī)格大致是直徑約6-7厘米，厚4厘米加焊上柄一便于操作。米漿加進(jìn)適量鹽和味精，這樣才食之有味，鹽過(guò)淡，過(guò)咸都會(huì)破示餅的鮮味

蒸或者煮熟 后和面和一起 記得去皮

可以用南瓜水，也可以用南瓜肉 南瓜弄成細(xì)絲泡在清水中（少量），6小時(shí)后用水和面 把南瓜蒸熟，碾成泥，參在面中！

南瓜酒的制作方法一、1.原料處理。選老熟皮亮無(wú)腐爛病斑南瓜洗凈，切成長(zhǎng)寬各為3 cm的小塊。2.蒸料拌曲。蒸鍋加水放上鋁簾鋪好簾布加熱水煮沸，將瓜塊入鍋攤平壓緊上蓋，旺火蒸熟后，用鋁鏟(忌鐵器)倒入木制拌料槽，用木錐搗碎成泥糊狀，當(dāng)南瓜泥不燙時(shí)每50 kg中加0.3 kg高產(chǎn)薯酒酒曲，攪勻攤涼。3.入缸發(fā)酵。預(yù)先消毒陶瓷大缸按原料3倍加入冷水，瓜泥入缸木耙攪拌，蓋膜并用皮筋勒緊，密封發(fā)酵期間攪拌5～6次，室溫25～30 ℃，佳30 ℃。發(fā)酵96 h后缸料反應(yīng)結(jié)束，液面澄清且成茶色即可蒸餾。4.蒸餾出酒。冷凝器滿水，將發(fā)好料液入蒸煮鍋，放入木耙蓋上鋁迫蓋和上氣杠，并將各連接處水槽滿水密封。點(diǎn)火燒煮并不斷拉耙防料沉糊鍋。出酒孔始出酒時(shí)停止拉耙，用布塞緊耙孔。初淌出酒度數(shù)高，后漸降低。5.催陳。南瓜酒用無(wú)砂眼無(wú)破損小口徑陶瓷容器裝好，置陰涼處密封10天，口感更佳。南瓜酒的制作方法二、主料的選擇南瓜：挑選外形完整的，表面有損傷、蟲害或有洞的不宜選購(gòu)較好是瓜梗蒂連著瓜身，這樣的南瓜新鮮，可以用手掐一下南瓜皮，如果表皮堅(jiān)硬不留痕跡，說(shuō)過(guò)南瓜很熟了，挑南瓜和挑冬瓜一樣，表面帶有白霜更好，南瓜切開(kāi)后，金黃色越深的那種南瓜越來(lái)越好，相反顏色越淡越淺的說(shuō)明越嫩。1、選上好的老南瓜一個(gè)，越大越好；2、用小刀在南瓜柄上開(kāi)洞，記住要把柄留好；3、把高度酒倒進(jìn)去，滿上。(自家釀的米酒較好，喜歡甜味的可以加適量的冰糖進(jìn)去，口感好些)；4、先在開(kāi)口處鋪上一層保鮮膜，再把剛?cè)∠碌陌驯?。前列道酒喝完以后，還可以泡第二道，第二道的時(shí)候需要加點(diǎn)酒曲進(jìn)去，市場(chǎng)上有小包的賣，按說(shuō)明加進(jìn)去。制作方法和前列道一樣。如法炮制。這樣一壇美味清香的南瓜酒就制造完畢，耐心等一星期，七、八天就可以開(kāi)壇喝了。開(kāi)壇的時(shí)候55度的酒就會(huì)變成28度的加飯酒，清香撲鼻，清甜可口，既有桂花的香味、又有南瓜的甜味。老幼婦儒都可以喝，可以降血壓、去心火、心肺等等。南瓜酒的制作方法三、工藝流程：大米→浸泡→蒸煮→淋飯→ 南瓜→去皮→清洗→蒸煮→攤涼→打漿→混合加酒曲發(fā)酵→加漿→主發(fā)酵→蒸餾→成品1、將大米水浸泡3個(gè)小時(shí)，再進(jìn)行煮糧，小編一般是用用電飯煲煮的。2、將煮好的米飯攤開(kāi)，放涼至常溫。3、將準(zhǔn)備好的南瓜去皮，清洗干凈的南瓜進(jìn)行蒸煮，一般放置串蒸器上面蒸，一定要熟透哦~4、將蒸煮好的南瓜攤涼至常溫，打成漿備用；5、將大米與南瓜混合加酒曲發(fā)酵，攪拌均勻，密封一個(gè)星期左右，期間需要不定時(shí)散熱；6、發(fā)酵好的南瓜酒醅進(jìn)行蒸餾，即可出成品。

飲酒的四個(gè)最佳高溫堆積提高濃香型白酒質(zhì)量上一篇下一篇南瓜酒的開(kāi)發(fā)研究以南瓜為原料，對(duì)其酒精發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行研究，通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定南瓜汁酒精發(fā)酵的最佳工藝條件，即南瓜汁糖度22%，干酵母接種量5.0%，pH值為4.0，溫度24℃，發(fā)酵時(shí)間3d，酒精度可達(dá)13.8%vol。南瓜種植歷史悠久，果實(shí)作蔬菜，不僅有較高的食用價(jià)值，而且有著不可忽視的食療作用。其含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C 和鈣、磷等成分，其因營(yíng)養(yǎng)豐富，具有較高的保健功能而受到人們的重視。對(duì)南瓜進(jìn)行深加工不僅可以保留南瓜的有效營(yíng)養(yǎng)成分及保健成分，而且可以突破南瓜的季節(jié)性限制。但是，我國(guó)目前對(duì)南瓜產(chǎn)品深加工的廠家較少，而且很少發(fā)現(xiàn)南瓜酒飲品出售。本實(shí)驗(yàn)以南瓜為原料，綜合考慮南瓜酒精發(fā)酵過(guò)程中氮源、溫度、糖度、pH、接種量等因素對(duì)產(chǎn)品的影響，為南瓜酒飲品的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)提供一定參考。1 材料與方法1.1 實(shí)驗(yàn)材料及試劑市售南瓜、果膠酶（30000u/mL）、安琪釀酒高活性干酵母、白砂糖、酵母膏、氯化銨、檸檬酸。1.2 設(shè)備與儀器JA1203 型電子天平；打漿榨汁機(jī)；HH—4型數(shù)顯恒溫水浴鍋；HC·TP11B·5型托盤藥物天平；GMSX—280型手提式壓力蒸汽消毒器；KXH101—2A型恒溫干燥箱；KXB—11H 型恒溫培養(yǎng)箱；PHS—3C 型酸度計(jì)；酒精計(jì)；酒精蒸餾裝置；溫度計(jì)；飛利浦汁渣分離榨汁機(jī)；BC—50E 型容聲冰箱；折光儀；蒸餾裝置；常用玻璃器皿。1.3 實(shí)驗(yàn)方法1.3.1 南瓜汁的制備南瓜→挑選、清洗→去皮→瓤→切片→打漿→添加果膠酶→酶解→滅活鈍化→過(guò)濾，計(jì)文章來(lái)源華夏酒報(bào)算出汁率。本實(shí)驗(yàn)利用果膠酶進(jìn)行酶解，酶解時(shí)間4.0h，酶解溫度45 ℃，果膠酶添加量0.08%，南瓜出汁率達(dá)到76.8%。1.3.2 南瓜酒酒精發(fā)酵過(guò)程工藝條件的優(yōu)化采用單因素試驗(yàn)考察氮源、糖度、接種量、溫度、pH對(duì)檸檬果醋酒精發(fā)酵過(guò)程的影響。1.3.2.1 氮源分別添加酵母膏1%，2g/100mL氯化銨，并作空白試驗(yàn)。控制發(fā)酵溫度為28℃，檸檬酸調(diào)節(jié)發(fā)酵液pH為4.0，糖度14%，固態(tài)干酵母菌接種量為5%，發(fā)酵時(shí)間為3d，每天測(cè)定糖度變化，發(fā)酵結(jié)束后測(cè)定酒精度。1.3.2.2 糖度實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)5個(gè)糖度水平，分別為14%、18%、22%、26%、30%，控制發(fā)酵溫度為28℃，檸檬酸調(diào)節(jié)pH為4.0。固態(tài)干酵母菌接種量為5%，每天測(cè)定糖度變化，發(fā)酵結(jié)束后測(cè)定酒精度。1.3.2.3 接種量實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)了5個(gè)酵母菌接種量水平，分別添加固態(tài)干酵母2%、3%、4%、5%、6%，控制發(fā)酵溫度為28℃，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH為4.0，亞硫酸鈉添加量為100mg/L，蔗糖添加量為14%，每天測(cè)定糖度變化，發(fā)酵結(jié)束后測(cè)定酒精度。1.3.2.4 溫度實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)5個(gè)溫度水平，分別為22℃、24℃、26℃、28℃、30℃。用檸檬酸調(diào)節(jié)pH為4.0，固態(tài)干酵母接種量為5%，蔗糖添加量為14%，每天測(cè)定糖度變化，發(fā)酵結(jié)束后測(cè)定酒精度。1.3.2.5 pH值本實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)5個(gè)pH值水平，分別為3.0、3.5、4.0、4.5、5.0，利用檸檬酸調(diào)節(jié)pH，控制發(fā)酵溫度為28℃，固態(tài)干酵母接種量為5%，蔗糖添加量為14%，每天測(cè)定糖度變化，發(fā)酵結(jié)束后測(cè)定酒精度。1.4 南瓜酒精發(fā)酵正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)依據(jù)單因素試驗(yàn)結(jié)果，分析得出接種量、糖度、溫度、pH的最適范圍。設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)表，對(duì)4個(gè)因素進(jìn)行優(yōu)化。以接種量（%）、糖度（%）、溫度（℃）、pH4個(gè)因素進(jìn)行四因素三水平正交試驗(yàn)。每個(gè)因素選定合適的范圍，正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)表見(jiàn)表1所示。1.5 原料主要成分分析pH值的測(cè)定：pH計(jì)法。可溶性固形物的測(cè)定：折光法。酒精度的測(cè)定：酒精蒸餾法。2 結(jié)果與分析2.1氮源氮源是微生物生長(zhǎng)代謝的重要營(yíng)養(yǎng)元素，可以縮短微生物的發(fā)酵周期，增進(jìn)產(chǎn)物風(fēng)味，提高生產(chǎn)效率。故采用酵母膏和氯化銨考察氮源對(duì)酒精發(fā)酵過(guò)程的影響，結(jié)果見(jiàn)表2。由表2可以看出，不添加氮源的空白實(shí)驗(yàn)酒精度高，原因可能是南瓜汁中所含有的氮源完全可滿足酵母菌的生長(zhǎng)。而外加氮源會(huì)使發(fā)酵液的營(yíng)養(yǎng)過(guò)于豐富，為酵母菌自身菌體的生長(zhǎng)和繁殖提供了良好的外界條件，酵母菌將碳源用于自身的生長(zhǎng)上，使得酒精發(fā)酵過(guò)程中轉(zhuǎn)化為酒精的底物糖減少，最終導(dǎo)致發(fā)酵周期延長(zhǎng)，酒精度偏低。因此，南瓜汁酒精發(fā)酵可不應(yīng)添加氮源。2.2 糖度按1.3.2.2所述條件進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，所得結(jié)果見(jiàn)表3 和圖1、圖2。由表3 結(jié)果可得，比較A、B、C、D 極差R的大小，可以看出四個(gè)因素的主次關(guān)系是：B（加糖量）>A（接種量）>D（PH） >C（溫度）。加糖量對(duì)酒精發(fā)酵有顯著影響，接種量的影響則相對(duì)較小。9個(gè)試驗(yàn)中最優(yōu)組合為6號(hào)，A2B3C1D2，即加糖量22 %，接種量5.0%，pH值為4.0，溫度24℃。在此條件下，酒精度可達(dá)13.8%vol。3 結(jié)論3.1 通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)確定南瓜酒精發(fā)酵過(guò)程應(yīng)選擇不添加氮源，酒精發(fā)酵糖度范圍為14%—22%，接種量的適宜范圍為4.5%—5.5%，溫度的最適范圍為24℃—28℃，pH的最適范圍為3.5—4.5。3.2 采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)綜合考察南瓜酒精發(fā)酵過(guò)程通過(guò)在南瓜酒精發(fā)酵過(guò)程中考察各個(gè)因素對(duì)產(chǎn)品的影響，確定了南瓜酒精發(fā)酵最佳工藝參數(shù)為：加糖量22%，接種量5.0%，pH值為4.0，溫度24℃，在此條件下，酒精度可達(dá)13.8%。綜上，四個(gè)因素的主次關(guān)系為：加糖量>接種量> pH 值>溫度。

　材料：酒曲子若干（根據(jù)自己的口味和酒量定） 　　做法很簡(jiǎn)單：　　找一個(gè)長(zhǎng)的四分熟的南瓜，用刀切出一個(gè)小孔，然后將酒曲子放到里面，可以根據(jù)南瓜內(nèi)部的水分適量的加點(diǎn)水，不過(guò)我一般都不加，然后在用切下來(lái)的南瓜將小孔給密封?！　∧托牡牡戎瞎祥L(zhǎng)熟，就可以喝道純天然的南瓜酒了。

椒鹽南瓜： 主配料：凈南瓜500克、雞蛋1只、蔥、姜末共10克、面粉30克。 調(diào)料：胡椒粉1克、精鹽6克、味精1克、干淀粉10克、五香粉2克、花生油500克（耗約100克）。 制法： 1、將南瓜洗凈，去皮及籽瓤，切成5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條，放在碗內(nèi)，放入精鹽、味精、蔥末、姜末腌制約10分鐘。雞蛋磕入碗內(nèi)，加入面粉、淀粉、精鹽、味精，攪拌成厚糊。 2、炒鍋上火，放入花生油燒至五成熱，把腌好的南瓜條逐條沾上蛋糊，放入油鍋內(nèi)炸成淡黃色，撈出瀝油。炒鍋復(fù)上火，鍋內(nèi)留少許油，放入蔥末、姜末炸出香味，倒入南瓜條拌和均勻，放入胡椒粉、五香粉拌勻，裝盤即成。 南瓜煎餅： 嫩南瓜(中)1個(gè)，鹽、胡椒 適量，雞蛋2個(gè)，面粉 適量，油 適量，醋醬油 南瓜煎餅制作流程： (1)把嫩南瓜切成0.5cm的厚的圓塊，并撒一點(diǎn)鹽和胡椒。 (2)攪好雞蛋。 (3)在切好的南瓜上蘸一層面和粉雞蛋，用油煎出來(lái)。 (4)搭配醋醬油。 水晶南瓜： 【原料】 南瓜（1只，約1700克）、大肥雞（200克）、甜面醬（6克）、豆瓣醬、醬油、白糖、麻油、酒釀露、蔥姜末、米粉、豬油、花椒、芥蘭菜葉、黃酒 【制作過(guò)程】 一、將南瓜洗凈后，在瓜皮四周雕上各種圖案，瓜頂也要刻些花紋。再將瓜頂切下作為瓜帽，去掉瓜瓤，放在文火素油鍋內(nèi)氽七分鐘，使瓜內(nèi)水分氽去而有光彩。 二、將雞切成1寸左右的厚片。照上面粉蒸雞的制法，做成粉蒸雞9用料一部分即為做此菜和）。 三、將粉蒸雞釀入南瓜,吃前再上籠蒸二十分鐘,取出放在圓盤內(nèi),盤四周用經(jīng)過(guò)油炸過(guò)的芥蘭菜葉絲做邊即好。 南瓜粥： 原料： 米3兩(105克)、水12杯、南瓜1/2斤(280克)、冰糖6兩(210克)、鮮百合1兩(35克)。 做法： 1、米洗凈，水燒滾，將米放滾水內(nèi)，改用中火煲40分鐘。 2、南瓜去皮及瓤，切成1/2吋丁方。鮮百合取出瓣，沖凈將南瓜放粥內(nèi)，續(xù)煮20分鐘，加入冰糖調(diào)味。 3、最后放入鮮百合瓣，翻滾便成。 煎南瓜： 南瓜500克，植物油40克，精鹽少許，胡椒面不許，芹菜25克、面粉40克。 1.將南瓜削去皮，切成長(zhǎng)片，用鹽腌一下，擠出水并撒勻面粉，用鹽和胡椒面調(diào)好味。 2.用煎鍋，放入適量植物油，上置火上燒熱，把南瓜片下入、在文火上把兩面煎成金 黃色、即可裝盤食用，裝盤后撒上切碎的芹菜末或香菜末

名稱：咸蛋炒南瓜 原料1：咸蛋二只，去蛋白 原料2：約0.5千克的嫩南瓜一個(gè) 制法： 1.磕開(kāi)咸蛋，去掉蛋白，將嫩南瓜切成絲狀，然后放置一起，加少許水?dāng)嚢杈鶆?，完成時(shí)成糊狀。 2.將適量的油放入鍋內(nèi)，燒熱，然后倒入已攪拌完成的咸蛋和南瓜，翻炒幾分鐘后加入適理的鹽。即可出鍋。(注意火不可太大) 珍珠南瓜 原材料： 鵪鶉蛋10個(gè)、老南瓜200克、青椒1只、生姜一塊。 調(diào)味料： 花生油20克、鹽8克、味精5克、白糖3克、濕生粉少許。 制作過(guò)程： 1、鵪鶉蛋煮熟去殼，老南瓜去皮去籽切塊，青椒切片，生姜去皮切片； 2、燒鍋下油，放入生姜片、鵪鶉蛋、南瓜、青椒片、鹽炒至八成熟； 3、調(diào)入味精、白糖輕炒再用濕生粉芡，淋入尾油炒至汁濃時(shí)，出鍋入碟 脆炒南瓜絲 【原料】： 選用帶綠皮個(gè)小面均勻的嫩南瓜1～2個(gè)、菜油50克，精鹽、蔥花各少許。 【制法】: 1.將嫩南瓜連皮洗凈，切細(xì)絲，攤在太陽(yáng)下晾曬半天。 2.炒鍋上火，放入菜油燒熱后，倒入南瓜絲，用旺火速炒2～3分鐘，撒上精鹽、顛翻炒勻，放入蔥花再顛翻兩下，出鍋即成。 還有幾種做南瓜的方法也不錯(cuò)的,你也可以試試的. 咸蛋黃焗南瓜 用料： 小南瓜1只（約400-500克） 咸鴨蛋黃4只 香蔥段少許 油2茶匙（10ml） 黃酒1湯匙（15ml） 鹽1/2茶匙（3克） 雞精1/2茶匙（3克） 采購(gòu)小竅門： 1．南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜，這種瓜可以一次多買些存放在陽(yáng)臺(tái)上，放幾個(gè)月都不會(huì)壞。(見(jiàn)圖示) 2．超市中有密封包裝的單獨(dú)咸鴨蛋黃，一般為4-8枚/袋，避免了浪費(fèi)咸鴨蛋清，顏色也更漂亮。 做法： 1．將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細(xì)糊狀。 2．小南瓜去皮，切4mm厚薄片。 3．大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，加入南瓜煸炒，約2分鐘，觀察到南瓜熟了（邊角發(fā)軟），倒入蒸好的咸鴨蛋黃，調(diào)入鹽和雞精，再翻炒勻即可。 小貼士： 如果在炒南瓜的過(guò)程中太干，也可以沿炒鍋邊緣調(diào)入少許水或高湯。 南瓜餅的做法 把南瓜切成細(xì)絲后放些面喜歡的話可以打幾個(gè)雞蛋，放糖放鹽根據(jù)自己的口味來(lái)，然后捏成小餅狀放入油鍋里煎熟即可. 簡(jiǎn)單又美味 南瓜百合粥 原料：南瓜半個(gè)（約300克），香米100克，糯米100克，百合、桂圓肉、紅棗、蓮子各20克，白糖、鹽少量。 做法：1.紅棗、蓮子用冷水浸泡20分鐘，蓮子去心，洗凈備用；南瓜去蒂、去籽，洗凈切丁。 2.糯米、香米洗凈后置鍋中加水燒開(kāi)，放入南瓜丁和紅棗、蓮子，用文火煮20分鐘后，揭開(kāi)鍋用勺順時(shí)針攪動(dòng)片刻，再放入百 合、桂圓肉煮10分鐘，然后放入白糖，再加少量鹽以免過(guò)于甜膩。 營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：南瓜可健脾養(yǎng)胃、消滯減肥，大棗也是一種益氣養(yǎng)血、健脾的食療佳品，對(duì)脾胃虛弱、血虛萎黃和肺虛咳嗽等癥有一定療效，百合可益氣安神。因此，這款粥可作肥胖及神經(jīng)衰弱者食療之用，也可作為日常養(yǎng)生健美之品。 。 （1）小南瓜、南瓜餅 主料：南瓜。輔料：澄粉、糯米粉、紅豆餡。 制作：南瓜去皮、切片，蒸熟、涼透、打成泥狀，加澄粉、糯米粉和成柔軟均勻南瓜面團(tuán)，醒10分鐘。再將面團(tuán)分成小塊，每塊放手中攤平，放一小塊紅豆餡做成元宵大小形狀，用牙簽壓出瓜狀線條，拇指和食指輕輕一捏，然后，在頂部放一小塊“瓜把”面。此刻，一個(gè)活脫脫小南瓜就做好了，放鍋內(nèi)蒸15分鐘，或放入鍋內(nèi)炸熟也行。放入盤中像一個(gè)個(gè)精美的工藝品，讓人們大開(kāi)眼界。也可將面拍成小圓餅后約1 CM厚，放鍋內(nèi)煎、炸熟后碼入盤內(nèi)。 特點(diǎn)：色澤金黃，淡淡的南瓜香味。特適用于高血壓、糖尿病患者，老人、婦女、兒童。 （2）南瓜烙 主料：南瓜輔料：生粉、糯米粉、炒熟的花生碎粒、鹽、糖。 制作：南瓜切成中粗絲攥干水分，喜歡甜的加糖，喜歡咸的加鹽，味道要適中，3／4生粉、1／4糯米粉，拌勻（兩種粉多了發(fā)粘）加入花生粒。用花生油劃鍋后（最好用平底鍋），將南瓜絲撒在鍋內(nèi)攤平，再放500克熱油慢浸炸至南瓜絲漂起即可。切成菱形、碼入盤中。 特點(diǎn)：色澤黃中透亮、高香味。

南瓜盅 用料： 　小南瓜　牛奶一袋　雀巢煉乳　黃油（也可食用油） 做法： 　1.將南瓜洗凈后，把瓜蒂向下扣在碗上，放入微波爐中高火加熱10分鐘 　2.在加熱后的南瓜碗口印處開(kāi)蓋口備用，然后把瓤子祛除，取南瓜肉 　3.在炒鍋內(nèi)放入黃油和南瓜同時(shí)放入牛奶和雀巢煉乳加熱后將… 南瓜烙餅的做法 做法:1.先將南瓜去皮去籽，上鍋蒸熟，稍放涼，倒去多余的水分，用飯鏟搗爛，加入面粉，和成較軟的面團(tuán)。和好的面團(tuán)放在盆里，蓋上蓋，醒一會(huì)，時(shí)間可長(zhǎng)可短，總之不能立即烙，否則餅會(huì)干硬。2.醒好之后，開(kāi)始做餅，南瓜面團(tuán)水分大，軟和不成問(wèn)題，將面團(tuán)分成大小適中的劑子，… 南瓜高纖粗麥餅干 原料：半杯全麥面粉半杯玉米粉（不是淀粉，但是是比較細(xì)的玉米粉）2大勺亞麻籽（整的或是磨碎的）1/4 小勺泡打粉（關(guān)于泡打粉 看這里）半小勺鹽1/4小勺辣椒粉4大勺南瓜泥適量牛奶（或豆?jié){），大概1/4杯，但是要根據(jù)南瓜泥的濕度調(diào)整做法：1、把干的的食材放在一個(gè)大… 南瓜蠱的做法 1.把南瓜洗凈后從上面切下一塊當(dāng)蓋.把里面的瓤取出,收拾好的南瓜備用.本來(lái)還想切個(gè)造型呢,無(wú)奈于南瓜太硬,自己又沒(méi)有專門的刀具,就直接切成這樣了 2.新鮮牛肉200克左右,我做菜都沒(méi)有確切的數(shù)量.是自己吃看著差不多就行了.這個(gè)南瓜小,估計(jì)這些肉了就夠了3.先把… 南瓜末末小煎餅 材料：絞肉 100g南瓜 500g雞蛋 1個(gè)太白粉 2~3大匙 (栗米粉、玉米粉 皆可)鹽 適量絞肉調(diào)味料：醬油 1大匙料酒 2大匙胡椒粉 少許五香粉 少許做法：1.南瓜去皮，用搓絲器 搓成細(xì)絲2.絞肉加入調(diào)味料，用筷子以同一方向拌至起膠有黏性3.再將南瓜絲、… 南瓜炒蘆筍 原料:蘆筍150克 南瓜200克做法:(1) 蘆筍刨凈外表根部白色粗纖維皮層后,切3公分小段備用。(2) 南瓜刨凈外表粗硬外皮,同樣切3公分小段備用。(3) 鍋里放沙拉油,待油溫升至5成左右先將蘆筍倒入,然后將南瓜放入推動(dòng)后倒出。(4) 鍋里放水, 待水開(kāi)之后… 澆汁南瓜 　　原料：南瓜200克，豬肉肉餡100克，蔥少許，紅辣椒少許（可不用）。 調(diào)料：料酒、醬油、白糖、淀粉。 　做法：　　1. 南瓜切成0.5cm的薄片，擺在盤子上，放鍋里高火蒸3-4分鐘。 2. 在鍋里放入少許的油，倒入入肉末、紅辣椒末。肉炒成一粒粒散開(kāi)后，加入… 炒南瓜的做法 用料：　　1、南瓜一斤?！　?、小蔥四、五棵?！　?、鹽適量?！　∽龇ǎ?、將南瓜去皮、瓤，洗凈切片，小蔥切段。2、鍋中放油燒至六成熱，下南瓜片翻炒約兩分鐘。3、加入剛好淹過(guò)南瓜片的水，加蓋用中火燒約四分鐘。4、放入蔥段、鹽翻勻后加蓋續(xù)燒至湯汁剛干，立即關(guān)火?！? 糟香南瓜粥 用料：　　1、南瓜半斤?！　?、醪糟一大匙（可依個(gè)人喜好增減）?！　?、熟芝麻一匙?！　?、白糖一大匙?！　?、糯米粉一大匙。做法：1、南瓜切片，盛碗里放沸水蒸鍋中用大火蒸軟。2、取出后用湯匙碾成泥?！?、小煮鍋中加適量水（以個(gè)人喜歡的稀稠度為量，我放了大約三… 蛋黃南瓜的做法 用料：　　1、南瓜半斤，切厚片。2、咸鴨蛋黃四個(gè)。3、干紅葡萄酒兩大匙。4、雞精一咖啡匙。5、蔥兩棵，切段。6、鹽適量。做法：1、在鴨蛋黃里放入干紅葡萄酒。2、放蒸鍋中大火蒸五分鐘。3、取出后趁熱用不銹鋼匙碾成泥。4、鍋中放油燒至五成熱，放入蔥段爆香后，倒入南… 百合炒南瓜 用料南瓜1/4個(gè)（約300g）鮮百合1個(gè)白砂糖1/2茶匙（3g）鹽1/2茶匙（3g）油1湯匙（15ml）做法1.南瓜去掉瓜瓤、瓜籽，削去外皮，切成0.5cm厚的片。鮮百合剝成瓣，去掉邊上褐色部分，洗凈。2.大火燒開(kāi)小煮鍋中的水，放入百合瓣汆燙2分鐘，撈出，瀝去…

南瓜，土豆 ，玉米，排骨，胡蘿卜在一起做，貌似亂燉，但是就是好吃，具體做法是：玉米切段，南瓜土豆胡蘿卜切滾刀塊，過(guò)油，排骨焯水，現(xiàn)熗鍋炒排骨，再放入其他材料，加少量醬油，糖，鹽，雞精，高湯少量（約到鍋里材料的四分之一），再整體倒入高壓鍋開(kāi)鍋約5~7分鐘，以表面略帶焦?fàn)顬榧?，如果不想過(guò)油就只是放在一起先炒再加高湯燉之收湯也很好吃~~ 蛋黃焗南瓜也好吃，把南瓜切成手指粗細(xì)的條，可以蒸熟也可以裹淀粉炸熟（炸熟的比較硬挺，方便以后的操作），把咸蛋黃碾碎，鍋內(nèi)倒入適量油，倒入碎蛋黃小火炒蛋黃至起泡后下入南瓜加鹽和少量糖翻炒，速度要快，不然蛋黃會(huì)胡 南瓜牛奶湯：南瓜蒸熟碾成泥，鍋中倒入鮮奶，燒開(kāi)后把南瓜泥放入，加少量鹽和黑胡椒，喜歡喝稠的就多加南瓜。也可以等南瓜泥晾涼了和冰鮮奶打成南瓜奶昔。

為了不失去南瓜的原味 建議清蒸 把切好的南瓜塊擺盤 可以加冰糖一起蒸 也可以蒸好后淋上蜂蜜即可 這樣做出來(lái)的南瓜既好吃又滋補(bǔ)

將南瓜煮熟后，加糯米粉（4：2）攪拌均勻后做成南瓜餅比較好吃。還可以和綠豆一起熬湯也很好喝

南瓜山芋粥： 我多年來(lái)一直患有高血壓，后經(jīng)別人推薦，我略加以改良，每天晚上食用一種南瓜山芋粥效果不錯(cuò)。此粥把南瓜山芋切成丁，粳米、糯米各半，紅棗若干，加適量水，用電飯煲燒一個(gè)小時(shí)左右。喜甜的，冬天可略加些紅糖。此粥燒成，一揭蓋，滿屋粥香。一碗下肚，全身舒坦。一個(gè)晚上，身體都暖暖的。此粥特別適宜中老年人，冬天更佳。 蜂蜜南瓜餅： 我家孩子從小便秘，我從書中看到，蜂蜜清火潤(rùn)腸，南瓜是粗糧，把這兩樣?xùn)|西放在一起，應(yīng)該有用。我將南瓜先蒸熟，碾碎后，與面粉或者其他蕎麥粉之類的都行，和在一起。然后將不粘鍋加熱，若要餅軟，面和得稀一些，倒在鍋里，攤成碗口大小，兩面翻熟，起鍋前，將一勺蜂蜜倒在上面，孩子吃后，現(xiàn)在便秘已有所改善。 南瓜做涼菜： 我在飯店里看見(jiàn)南瓜做的涼菜都是甜的，多吃甜不太好，我將它做成咸的。我選了茭白、黃瓜和它配。將它們都切成寸把長(zhǎng)，柳葉寬，將茭白與南瓜分別下沸水中煮一下，南瓜多煮些至七分熟撈起，將三樣?xùn)|西用鹽和味精拌一下，可以混在一起裝盤，也可以分別以紅、白、綠拼盤，最后灑上麻油。這個(gè)菜特別選在過(guò)節(jié)吃，又爽口又健康。 南瓜夾： 在粗糧中，我比較喜歡南瓜。最近做了一款，大受家人歡迎。我先將南瓜切成厚薄大小一樣的片，再將肉糜加入鹽、味精、雞蛋，使勁調(diào)勻，再用面粉調(diào)點(diǎn)漿。然后在鍋內(nèi)倒入比平時(shí)炒菜多一些的油。在兩片南瓜中夾入肉糜，擠緊，在面粉漿里滾一下，放入油鍋，炸成金黃色，盛起來(lái)就可以吃了。此菜我稱它為南瓜夾，營(yíng)養(yǎng)好，入口香。 南瓜炒三樣： 我家都愛(ài)吃南瓜，但一直吃蒸南瓜，也難免吃厭了。怎么辦？我看了食品營(yíng)養(yǎng)方面的書和菜譜，琢磨出了一個(gè)南瓜炒三樣。先把南瓜、山藥切成片，黑木耳發(fā)好后用開(kāi)水焯一下。起鍋，把南瓜先入鍋翻炒一下，然后放入山藥，略加點(diǎn)水，放入黑木耳，蓋上蓋。熟后，放入適量鹽、糖，翻炒幾下出鍋。此菜黃白黑三色分明鮮艷誘人，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感也好。對(duì)高血壓、血粘度高患者均有一定輔助醫(yī)療作用。