面包發(fā)酵有白酒味怎么回事，面包聞著有股酒味是怎么回事

應(yīng)該是發(fā)面的時候加入了酵母，酵母發(fā)酵會產(chǎn)生酒精

1、發(fā)酵時間過長2、溫度偏高3、酵母粉放多了這些都有可能的，一般酵母粉按照上面寫的量使用不會多的，那么就是時間過長或者放置的環(huán)境溫度偏高，都會導(dǎo)致有酒味的

這是因為面包的發(fā)酵時間過長，后一階段酵母會進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。中途輕壓面團(tuán)。排出二氧化碳讓空氣進(jìn)入。面包烤完要放涼了再吃，二氧化碳和酒精都會揮發(fā)，酸味和酒味就沒有了。

時間過長會帶有一些酒精味。用于蒸饅頭、包子用的安琪高活性干酵母使用的是面包酵母，是酵母菌中的一個品種。面包酵母的產(chǎn)酒精能力差，產(chǎn)氣（二氧化碳）能力強(qiáng)，所以可用于面團(tuán)發(fā)酵。按照產(chǎn)品說明書使用，一般不會有酒精味。但如果發(fā)酵時間過長，酵母無氧呼吸程度高，就會產(chǎn)生少量酒精。酵母菌多少都會產(chǎn)一些酒精的。但沒關(guān)系，少量酒精在蒸饅頭或包子時受熱會蒸發(fā)的，一般不會留存在饅頭里。只要沒有不正常的其他氣味，還是可以吃的。

酒味是因為發(fā)酵過度。我是晚上先讓面包機(jī)揉面15分鐘，然后預(yù)約一個面包程序，第二天早上做好，吃剛出爐的面包。冬天時候一直這樣沒有問題，可是夏天到了，我發(fā)現(xiàn)做出的面包咋總是有酒味呢，很郁悶，懷疑自己的牛奶和面粉有問題。后來觀察到，揉面以后，放了沒多久面團(tuán)就發(fā)酵了，才想起來是夏天溫度高，面團(tuán)自己發(fā)酵一夜肯定是發(fā)酵過度了。

發(fā)酵過頭的證明已經(jīng)變成這樣的是變不回去了，只能這樣烤了下次發(fā)酵看好時間，不要發(fā)太長時間 還有就是發(fā)酵溫度太高也會這樣，溫度一高連帶著酵母菌除外的其他菌也一起發(fā)酵了控制在28-30度左右

美的的我不是很清楚哦，因為我家里用的是東菱的面包機(jī)，對美的的就不是很了解。不過操作步驟應(yīng)該都是一樣的，按照你那種操作步驟應(yīng)該是錯的吧。你想做甜面包的話，就是選好程序過后就可以的了。一般就是3個小時左右。不過您的配方可能是有很大的問題，你的糖放太多了，正常情況是2勺左右就可以的了，不需要太多的。還有就是您放的牛奶是是不是純牛奶，一般情況都是放純牛奶好一些，或者是奶粉。奶粉的話就是放一大勺就可以了，我用東菱的，做甜面包的配方就是：700g的配料：牛奶270ML 植物油3大勺 鹽3/4小勺 糖1/3杯 高精面粉4杯 干酵母2小勺。放材料的時候，需要注意的就是酵母不能和鹽及液體放在一起，放在一起的話，酵母就起不來了作用了。這樣的配方然后按照甜面包的程序工作就可以了，不需要隨便去調(diào)試面包的工作程序。

是不是發(fā)酵過度了。

酵母放多了 要么沒有發(fā)酵好 或者牛奶 水兌多了

如果面包足夠蓬松，只是口感硬那一般是烘烤時間太長和溫度不夠的問題，也可能是蛋液或者黃油比例太低。如果面包不夠蓬松，感覺沒有發(fā)酵好， 就可能是配方的問題，加水的量不要完全按配方，不同品牌的面粉吸水性都是不同的，同樣的比例做出來有些就會硬。

1、面包有酒味還能吃嗎如果是酵母原因引起的面包有酸味是可以食用的。為了讓面包的口感更好，人們在制作面包的時候會加入酵母，酵母在我國是食品的一種，屬于可食用添加物，如果是酵母引起的面包發(fā)酸大可不必?fù)?dān)心，放心食用好了。2、面包有酒味是怎么回事(1)酵母放太多有酒味只能說明師傅在制作的過程中，為了節(jié)省時間，酵母的含量有點(diǎn)偏高，而沒有完全揮發(fā)，殘存在食物中，在存放的過程中，遇著合適的溫度，繼續(xù)發(fā)酵乙醇，所以有酒味！對人體是沒有害處的！(2)發(fā)酵時間過長后一階段酵母會進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。中途輕壓面團(tuán)。排出二氧化碳讓空氣進(jìn)入?？就暌艣隽嗽俪裕趸己途凭蓟?fù)]發(fā)，酸味和酒味就沒有了。(3)面包不是太新鮮有酒味的都是起碼2天以上的面包了，天氣太熱，又把面包包裝好，還肯定是面包還沒有完全冷卻就包裝，憋氣了，屬于變質(zhì)食品，不過吃了也不會有太大問題！

這是發(fā)面必然的結(jié)果。表明發(fā)酵時間太長了。如果你要用它蒸饅頭或者烙餅的話，要去商店或者藥店買小蘇打或者堿面沖水稀釋后放入發(fā)面中，再兌上一些干面粉揉合，直到?jīng)]有酸味才算中和完成，才能做出好吃的饅頭來哦

面包中的酒味是因為制作面包時酵母發(fā)酵時間長或者溫度過高導(dǎo)致的，并沒有任何副作用?？梢允秤?，但是會影響口感和味覺?！　?、所謂面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面并制成面團(tuán)坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱制成的食品?！　?、世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包經(jīng)安琪酵母發(fā)酵，在烘烤過程中變得更加蓬松柔軟；還有許多面包恰恰相反，用不著發(fā)酵。盡管原料和制作工藝不盡相同，它們都被稱為面包?！　?、面包又被稱為人造果實(shí)，品種繁多，各具風(fēng)味。　　4、面包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖?！　?、溫度高時較為松軟好吃，低溫的狀態(tài)下會變硬，風(fēng)味口感都會差很多。

這是發(fā)面必然的結(jié)果。表明發(fā)酵時間太長了。如果你要用它蒸饅頭或者烙餅的話，要去商店或者藥店買小蘇打或者堿面沖水稀釋后放入發(fā)面中，再兌上一些干面粉揉合，直到?jīng)]有酸味才算中和完成，才能做出好吃的饅頭來哦

有酒精味說明師傅在制作面包的過程中，為了節(jié)省時間，酵母的含量有點(diǎn)偏高，而沒有完全揮發(fā)，殘存在食物中，在存放的過程中，遇著合適的溫度，繼續(xù)發(fā)酵乙醇，所以有酒精味。面包，是一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過發(fā)酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。面包又被稱為人造果實(shí)，品種繁多，各具風(fēng)味。傳說公元前2600年左右，有一個為主人用水和上面粉做餅的埃及奴隸，一天晚上，餅還沒有烤好他就睡著了，爐子也滅了。夜里，生面餅開始發(fā)酵，膨大了。等到這個奴隸一覺醒來時，生面餅已經(jīng)比昨晚大了一倍。他連忙把面餅塞回爐子里去，他想這樣就不會有人知道他活還沒干完就大大咧咧睡著了。餅烤好了，它又松又軟。也許是生面餅里的面粉、水或甜味劑（或許就是蜂蜜）暴露在空氣里的野生酵母菌或細(xì)菌下，當(dāng)它們經(jīng)過了一段時間的溫暖后，酵母菌生長并傳遍了整個面餅。埃及人繼續(xù)用酵母菌實(shí)驗，成了世界上第一代職業(yè)面包師。

酵母有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳跟水，無氧呼吸產(chǎn)生酒精跟二氧化碳?？赡苁前l(fā)酵過程有些缺氧，比如發(fā)酵的位置不透氣，就產(chǎn)生了一些酒精。

發(fā)酵了。

面包中的酒精味是因為制作面包時酵母發(fā)酵時間長導(dǎo)致的，并沒有任何副作用?？梢允秤?。下面介紹一下面包：　　1、所謂面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面并制成面團(tuán)坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱制成的食品?！　?、通常，我們提到面包，大都會想到歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等。其實(shí)，世界上還有許多特殊種類的面包。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包經(jīng)安琪酵母發(fā)酵，在烘烤過程中變得更加蓬松柔軟；還有許多面包恰恰相反，用不著發(fā)酵。盡管原料和制作工藝不盡相同，它們都被稱為面包?！　?、面包又被稱為人造果實(shí)，品種繁多，各具風(fēng)味?！　?、面包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖?！　?、溫度高時較為松軟好吃，低溫的狀態(tài)下會變硬，風(fēng)味口感都會差很多。

面包中間 的酵母營專性或兼性好氧生活，目前未知專性厭氧的酵母。在缺乏氧氣時，發(fā)酵型的酵母通過將糖類轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和乙醇來獲取能量。 在釀酒過程中，乙醇被保留下來；在烤面包的過程中，二氧化碳將面團(tuán)發(fā)起，而酒精則揮發(fā)。 面包是酵母菌在有氧氣的環(huán)境下產(chǎn)生二氧化碳形成蜂窩狀蓬松組織。 應(yīng)為酵母的成分是蛋白質(zhì)，幾乎占了酵母干物質(zhì)的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸含量較多。另一方面，含有大量的維生素B1,維生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值。 面包有了酒味一般有以下幾個原因：1. 有酒味只能說明師傅在制作的過程中，為了節(jié)省時間，酵母的含量有點(diǎn)偏高，而沒有完全揮發(fā)，殘存在食物中，在存放的過程中，遇著合適的溫度，繼續(xù)發(fā)酵乙醇，所以有酒味！對人體是沒有害處的！ 2.發(fā)酵時間過長，后一階段酵母會進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。中途輕壓面團(tuán)。排出二氧化碳讓空氣進(jìn)入?？就暌艣隽嗽俪裕趸己途凭蓟?fù)]發(fā)，酸味和酒味就沒有了。 3.不是太新鮮的面包。有酒味的都是起碼2天以上的面包了，天氣太熱，又把面包包裝好，還肯定是面包還沒有完全冷卻就包裝，憋氣了，屬于變質(zhì)食品，不過吃了也不會有太大問題！