我們國家白酒企業(yè)千千萬，各種品牌更是多如繁星，那么到底有哪些品牌是真正的純糧食酒呢？其實(shí)可以這樣說，大部分酒企都是有真正的純糧食酒的，只不過限于產(chǎn)能，這部分純糧食酒只能被用作高端產(chǎn)品售賣。這兩種工藝的酒都是純糧酒。其實(shí)現(xiàn)在你的身邊也不乏小酒廠或者說大酒廠的酒都是真正的純糧食酒。
你喝的酒是純糧食酒嗎？
現(xiàn)在大家還都還關(guān)注自己喝的酒是不是純糧酒，其實(shí)這個(gè)問題對(duì)我們每個(gè)消費(fèi)者而言已無實(shí)質(zhì)性的意義。為什么這樣說呢?先說說酒在釀造上的分類:一類是固態(tài)發(fā)酵。就是曲糧入池發(fā)酵蒸餾取酒；一類是液態(tài)發(fā)酵。就是先把小麥、玉米等發(fā)酵成酒精，再調(diào)香調(diào)味勾兌成酒。這兩種工藝的酒都是純糧酒。市場(chǎng)上的酒都是由這兩種酒勾兌而成。
哪里能買到真正的糧食酒？
在你在尋找真正的糧食酒的時(shí)候你是否想過所有的糧食酒都是好酒嗎？我想這個(gè)問題一百個(gè)人出來有一百個(gè)答案?，F(xiàn)在我：茅酒手藝人 maojiuyr就一起和大家來討論一下那里有真正的糧食酒，是不是所有的糧食酒都是好酒。中國的傳統(tǒng)白酒幾乎清一色都是純糧食的，也就是以糧谷類為原料釀造的。這個(gè)也是老一輩喝酒人的最大福利。
那個(gè)時(shí)候基本上每個(gè)縣都有一個(gè)酒廠，當(dāng)時(shí)形成了考量一個(gè)縣長工作是否干的好的一個(gè)重要指標(biāo)就是他的縣是否有酒廠，酒廠是否效益好。而那個(gè)時(shí)候購買酒也沒有今天這么復(fù)雜，酒廠都有自己散酒銷售部門，只要是酒鬼擰個(gè)壺去，都可以按照自己的經(jīng)濟(jì)情況挑選到合適的酒，然后回家美美的喝上一陣子。其實(shí)現(xiàn)在你的身邊也不乏小酒廠或者說大酒廠的酒都是真正的純糧食酒。
只是這些酒估計(jì)難以滿足你挑剔的需求。第一是規(guī)模小，也就是100個(gè)到200個(gè)平米的釀酒場(chǎng)所。有時(shí)候你說去哪個(gè)哪個(gè)小酒廠打酒喝估計(jì)身邊的人都會(huì)笑話你，小酒廠的酒不好喲，雜醇超標(biāo)喲！等！第二是操作環(huán)境，由于傳統(tǒng)白酒的釀造都是開放發(fā)酵，開放發(fā)酵的最大目的就是網(wǎng)絡(luò)空氣中的對(duì)釀酒有益的微生物。而在網(wǎng)絡(luò)微生物的過程中肯定會(huì)招來蒼蠅這些，而且糧食在蒸煮、糊化，糖化的過程中。
都會(huì)產(chǎn)生招蒼蠅或者說其它蟲子的糖分還有香氣香味物質(zhì)。而這些飛來飛去的東西我都討厭。估計(jì)很多沒有從事過白酒行業(yè)的人會(huì)很不習(xí)慣。第三，沒有廣告不行??！一個(gè)酒拿出去?？赡芘笥褧?huì)說這個(gè)酒不行啊！既然電視上都沒有見過。首先在心里上就給予不好評(píng)價(jià)了。所以電視上廣告打得兇的酒幾乎都是銷量很好的酒，要不然也不會(huì)有知名的秦池央視標(biāo)王酒被稻草壓倒的事情。
所以不是你身邊沒有純糧食酒，而是可能你身邊的純糧食酒沒有進(jìn)入你挑剔的法眼。因?yàn)槲以?a href="/pinpai/maotai/">茅臺(tái)鎮(zhèn)，茅臺(tái)鎮(zhèn)從事醬香白酒釀造的比較多銷售得人更多。很多人一見醬香散酒就搖頭，喝酒沒有品牌怎么能行呢？沒有過幾十年陳釀怎么能夠行呢？當(dāng)然我也不得不承認(rèn)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的混亂，因?yàn)榛靵y導(dǎo)致了很多人都醬香白酒敬而遠(yuǎn)之。目前農(nóng)村等小作坊釀造純糧食酒的特別多，只要是仔細(xì)的斟酌還是有很多不錯(cuò)的好酒。
哪是不是純糧食酒都是好酒呢？這個(gè)問題我在外面收購老酒的時(shí)候曾經(jīng)和遵義市區(qū)的幾個(gè)老酒鬼交流過。這個(gè)酒現(xiàn)在都是價(jià)格很貴的老酒，但是據(jù)遵義的這幾個(gè)老酒鬼反應(yīng)，這些酒當(dāng)年其實(shí)不好喝，他們都反應(yīng)這個(gè)酒喝多了上頭很嚴(yán)重。按照現(xiàn)在的大多數(shù)人的觀點(diǎn)董酒在當(dāng)年肯定也是純糧食酒釀造的，不會(huì)上頭??！那又是為什么呢？所以我一直認(rèn)為并不是所有的純糧食酒都是好酒，但是不是純糧食的酒更不是好酒。
請(qǐng)聽我慢慢的道來。為了揭開疑惑我曾經(jīng)開過幾瓶這個(gè)董酒來喝，我們都感覺不上頭！后來我認(rèn)為純糧食酒只是好酒的一個(gè)前提，純糧食酒釀造出來以后因?yàn)檫€有很多低沸點(diǎn)的刺激性物質(zhì)，飲用的時(shí)候都會(huì)產(chǎn)生不愉悅的現(xiàn)象。所以我認(rèn)為好酒都是真正的純糧食酒經(jīng)過陳釀以后的酒。大家可以看看茅臺(tái)酒等知名白酒都不是今天烤出來明天就罐裝的酒。
有哪些品牌是真正的純糧食酒？
我也是釀造純糧食酒的，對(duì)于純糧食酒有一定的認(rèn)知，所以簡(jiǎn)單回答一下。既然提出了這個(gè)問題，那么說明現(xiàn)在我們國家白酒市場(chǎng)幾乎被三精一水的酒精勾兌酒占據(jù)，市場(chǎng)上很難買到真正的純糧食酒。我們國家白酒企業(yè)千千萬，各種品牌更是多如繁星，那么到底有哪些品牌是真正的純糧食酒呢？其實(shí)可以這樣說，大部分酒企都是有真正的純糧食酒的，只不過限于產(chǎn)能，這部分純糧食酒只能被用作高端產(chǎn)品售賣。
而大部分中低端產(chǎn)品基本都是酒精勾兌的酒了。用作高端產(chǎn)品的純糧食酒，其定價(jià)都是大幾百元乃至上千了，這就導(dǎo)致我們大部分的普通人無法每天都能去消費(fèi)，只能選擇中低端的酒精勾兌酒。所以具體來說到哪些品牌是純糧食酒，我認(rèn)為只要是比較高端的產(chǎn)品售價(jià)在一斤一百元以上的酒來說，應(yīng)該都是純糧食酒，當(dāng)然這里不包括假酒。而醬香型白酒要更貴一些。
很多酒友都煩惱于在市場(chǎng)上買到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的純糧食酒很困難，雖然選擇眾多，卻都無法確認(rèn)。在這樣的情況下，我建議大家可以把眼光從市場(chǎng)上移開，找一些靠譜的渠道購買一些鄉(xiāng)下酒坊釀的純糧散酒。這樣的酒雖然沒有華麗的包裝，但勝在品質(zhì)可靠，純?cè)鷳B(tài)。當(dāng)然，這里我說的可靠的渠道是很重要的，因?yàn)猷l(xiāng)下也有很多黑心的釀酒坊。我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，歡迎大家關(guān)注我并與我一起討論美酒。
市面常見白酒品牌中有真正的純糧酒嗎？
【純糧酒是廠家蒙蔽消費(fèi)者的偽概念，也是我國老百姓認(rèn)識(shí)白酒的最大誤區(qū)】我這里反問一下，如果不是純糧食酒，還應(yīng)該是什么？絕大部分人會(huì)回答“酒精勾兌啊”，請(qǐng)問酒精是怎么生產(chǎn)出來的呢？大家可能答道“小麥、玉米生產(chǎn)出來的！”那么用酒精勾兌的酒怎么不是純糧食酒呢？現(xiàn)在市場(chǎng)上的白酒只存在兩種發(fā)酵形式，固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵。
產(chǎn)成品也都是兩種形式中的一種或者兩種相結(jié)合勾兌出來的。質(zhì)量差別也主要取決于發(fā)酵形式以及勾兌過程中的組合比例。不管哪種形式的酒，廠家宣傳是純糧釀造都沒有錯(cuò)。迎合了消費(fèi)者，自己也沒有錯(cuò)，兩全其美。老百姓為什么傾向于喝純糧酒呢？他們心目中的純糧酒到底是指什么呢？我覺得應(yīng)該是指純糧固態(tài)發(fā)酵而生產(chǎn)的酒，說這樣的酒喝后不口干、不頭疼等等，其實(shí)老百姓也不知道什么叫純糧固態(tài)發(fā)酵，也不知道什么樣的酒是好酒，就知道純糧的好。
廠家說了你認(rèn)為純糧的好我就宣傳純糧，你說酒精勾兌不好，我就說我的酒不是酒精勾兌，反正是不是酒精勾兌你也嘗不出來。說到底受蒙蔽的還是消費(fèi)者。我堅(jiān)信一個(gè)觀點(diǎn)：無知就要付出代價(jià)。老百姓不懂酒，不知道固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵、固液結(jié)合是咋回事，所以只能稀里糊涂消費(fèi)，而廠家卻是明明白白生產(chǎn)。我建議大家，對(duì)于白酒不要再問是不是純糧酒這個(gè)問題了，而應(yīng)該問這個(gè)酒是怎么釀造出來的，它勾兌時(shí)采用的是什么樣的基酒。
