做辣白菜不用白酒怎么做，怎么做辣白菜

做辣白菜要準(zhǔn)備的原料有辣椒面，大白菜，姜，蒜，蘋(píng)果，桔子，糖，鹽，味精。 我們先把洗好的大白菜去掉外幫，放在盆里。然后在大白菜上，撒上適量的鹽。拿一個(gè)重物壓在白菜上，腌制兩天。兩天之后您會(huì)發(fā)現(xiàn)白菜里出了很多水。再擠掉腌好的白菜中的水分，放入盆中。下面我們把辣椒面放到碗里，加入熱開(kāi)水。這樣放置十幾分鐘，一直到熱水冷卻了。取出大蒜，把它們搗成碎末，放到辣椒面中。再拿出蘋(píng)果塊，搗成碎末，放到辣椒面中。同樣我們把姜塊也搗成碎末，放到辣椒面中。把橘子包了皮，將橘子的汁液擠到辣椒面里，就象這樣?，F(xiàn)在我們加入適量的味精，適量的糖。好了，開(kāi)始攪拌吧。您可以根據(jù)自己的口味隨意控制辣椒面和蘋(píng)果，橘子的比例。攪拌好了，就成了象這樣的辣椒糊。現(xiàn)在我們要把調(diào)好的辣椒糊抹到白菜上，不過(guò)在抹辣椒糊之前，您一定要帶上干凈的手套，來(lái)保護(hù)您的手。在向白菜上抹辣椒糊的時(shí)候，您要先抹大白菜的外層，然后再一層一層的把整棵白菜里里外外都抹勻，就象這樣。抹好了辣椒糊，我們把它放到盤(pán)子里，在上面蒙上保險(xiǎn)膜，就象這樣。然后把它放到冰箱內(nèi)，三，五天后就可以拿出來(lái)吃了。為了吃起來(lái)方便，您可以把辣白菜橫著切成小塊，就象這樣。好了，一道可口的朝鮮辣白菜就做好了?！猦ttp://wbdq.midea.com.cn/News/newsinfo.aspx?NewsID=123

韓國(guó)辣白菜的制作材料： 主料：大白菜(青口)800克輔料：蘋(píng)果300克,胡蘿卜50克調(diào)料：大蔥15克,姜5克,大蒜（白皮）3克,鹽25克,白砂糖10克,辣椒粉20克 1. 白菜葉洗凈，用手撕成小塊（手撕比刀切的要好吃哦）；2. 胡蘿卜去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形狀），放入容器中，放一層，撒一層鹽，放滿后，上置重物，停放過(guò)夜；3. 次日，再壓出菜汁鹽水，用清水洗凈，控干；4. 將白菜、胡蘿卜、蘋(píng)果、蔥、姜蒜末等放在干凈盆中，放入白糖、辣椒粉、少許味精拌勻，并用干凈盤(pán)子壓實(shí)，上罩干凈紗布，室溫下發(fā)酵至酸香撲鼻為止（約１－２天，冬天需在暖器旁發(fā)酵一天以上），存入冰箱；5. 酸、辣、鮮、脆，清淡爽口的朝鮮泡菜便可食用。 韓國(guó)辣白菜的制作要訣： 1. 加糖是為了發(fā)酵喂細(xì)菌的；2. 辣椒粉最好用韓國(guó)產(chǎn)，中國(guó)產(chǎn)的磨碎辣椒時(shí)不除籽，相當(dāng)便宜但不好；3. 酸度應(yīng)來(lái)自自然發(fā)酵，而非外加的醋；4. 朝鮮泡菜可直接食用，也可用來(lái)炒菜。

一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。 每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時(shí)間短，鹽少鹽漬時(shí)間長(zhǎng)。加水淹過(guò)白菜。大概兩天吧！腌漬時(shí)間視放鹽量和環(huán)境溫度，鹽越多時(shí)間越短，溫度越高時(shí)間越短，經(jīng)常查看。 淹成這個(gè)樣子，中心部分也有點(diǎn)軟，但這個(gè)有點(diǎn)過(guò)了。 用水沖洗，然后控水10分鐘。 制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產(chǎn)生不同風(fēng)格的原因。 蒜泥和辣椒 加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下沒(méi)關(guān)系)味精適量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放兩塊左右，鹽適量(可以先嘗一嘗淹好的白菜，如果口感咸了就少放鹽，口感淡了就多一點(diǎn)鹽)這一步是決定口味的關(guān)鍵，據(jù)說(shuō)有一個(gè)韓國(guó)教授過(guò)生日，說(shuō)好都帶辣白菜，結(jié)果口味都不一樣，主要在這一步。你可以放一些韓國(guó)的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋(píng)果絲，梨絲，蘿卜絲，形成不同風(fēng)味，自由發(fā)揮。但偶常放蘿卜絲(上面綠下面白的那種)，一棵白菜放1/5棵蘿卜。你還可以發(fā)揮想象。拌勻，加礦泉水或涼開(kāi)水稀釋到糊狀，如上圖。 涂抹均勻。 用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發(fā)酵，如果饞第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估計(jì)你等不到，偶也等不到。

做辣白菜要準(zhǔn)備的原料有辣椒面，大白菜，姜，蒜，蘋(píng)果，桔子，糖，鹽，味精。 我們先把洗好的大白菜去掉外幫，放在盆里。然后在大白菜上，撒上適量的鹽。拿一個(gè)重物壓在白菜上，腌制兩天。兩天之后您會(huì)發(fā)現(xiàn)白菜里出了很多水。再擠掉腌好的白菜中的水分，放入盆中。下面我們把辣椒面放到碗里，加入熱開(kāi)水。這樣放置十幾分鐘，一直到熱水冷卻了。取出大蒜，把它們搗成碎末，放到辣椒面中。再拿出蘋(píng)果塊，搗成碎末，放到辣椒面中。同樣我們把姜塊也搗成碎末，放到辣椒面中。把橘子包了皮，將橘子的汁液擠到辣椒面里，就象這樣?，F(xiàn)在我們加入適量的味精，適量的糖。好了，開(kāi)始攪拌吧。您可以根據(jù)自己的口味隨意控制辣椒面和蘋(píng)果，橘子的比例。攪拌好了，就成了象這樣的辣椒糊?，F(xiàn)在我們要把調(diào)好的辣椒糊抹到白菜上，不過(guò)在抹辣椒糊之前，您一定要帶上干凈的手套，來(lái)保護(hù)您的手。在向白菜上抹辣椒糊的時(shí)候，您要先抹大白菜的外層，然后再一層一層的把整棵白菜里里外外都抹勻，就象這樣。抹好了辣椒糊，我們把它放到盤(pán)子里，在上面蒙上保險(xiǎn)膜，就象這樣。然后把它放到冰箱內(nèi)，三，五天后就可以拿出來(lái)吃了。為了吃起來(lái)方便，您可以把辣白菜橫著切成小塊，就象這樣。好了，一道可口的朝鮮辣白菜就做好了。

用野生的辣椒淹，，野山辣椒，花椒

朝鮮辣白菜的做法(一） 1、將一顆大白菜洗凈，葉子一片一片的掰下來(lái)； 　　2、在每個(gè)葉子上撒上適量的鹽，一層一層的撒，放置在一個(gè)盆中一個(gè)晚上（一個(gè)白天當(dāng)然也可），直到白菜變的軟下來(lái)（如果發(fā)現(xiàn)第二天白菜還是那么的精神就說(shuō)明你鹽撒少了，然后再撒鹽，放到直至白菜變軟）； 　　3、接下來(lái)我們開(kāi)始配置炮制白菜用的調(diào)料：將兩頭大蒜，拇指大小的生姜搗碎，將辣椒面（最好用研磨的比較細(xì)的那種）用開(kāi)水燙過(guò)，不要放太多開(kāi)水，濃度達(dá)到像芝麻糊那樣就可，一棵白菜大概用一小碗辣椒面（當(dāng)然也根據(jù)您的喜好，如果不能吃辣的，則少放），攪和一會(huì)，待辣椒面糊涼后和剛才搗好的大蒜和生姜末一起攪拌均勻，放一些味精，少許白糖，適量的鹽（最好嘗一下不要太咸）如果能將白蘿卜切成細(xì)絲放入其中則口味更佳； 　　4、白菜用鹽殺軟后，用清水洗凈，將調(diào)制好的調(diào)料一片一片的涂在白菜上，放在容器中蓋好放在室溫下（記住要帶一次性的那種衛(wèi)生手套完成此項(xiàng)工作，否則后果自負(fù)??！不帶的話手會(huì)有很強(qiáng)烈的灼燒痛感） 　　5、過(guò)一天嘗一下有沒(méi)有入味，如果白菜已經(jīng)泡到稍微有點(diǎn)酸味，而且吃起來(lái)口感很好的時(shí)候就說(shuō)明已經(jīng)好了，可以開(kāi)吃了（當(dāng)然了，如果你忍不住想提前吃也是不違反法律的?。┻@時(shí)將白菜轉(zhuǎn)移到冰箱中以免變壞。夏季在室溫中放置一天就可以放到冰箱中，冬季在室溫下放2天就可，春秋可能要3到4天，當(dāng)然還是以您的口感來(lái)決定何時(shí)可以食用。 　　6、這樣，爽口味美的朝鮮酸辣白菜就制作成功了！祝你有個(gè)好胃口哦！ 朝鮮辣白菜的做法(二） 1. 白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱樱磧?，里外均勻抹上鹽，腌半天 注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點(diǎn)油 2. 腌了半天后，擠掉水分 3. 準(zhǔn)備好：姜、蒜、蘋(píng)果、梨 4. 姜、蒜、蘋(píng)果、梨剁末兒，蘋(píng)果、梨用1/3或者一半即可 5. 辣椒面，鹽，味精 辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度 6. 加入適量涼白開(kāi)，把辣椒面、鹽、味精調(diào)勻 7. 把姜蒜蘋(píng)果梨末兒倒入辣椒面中 8. 攪拌 9. 開(kāi)始腌菜！從最內(nèi)層開(kāi)始，把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹 10. 接著抹 11. 整棵都抹好了 12. 拿一個(gè)帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無(wú)蓋的，用保鮮膜封住也可以 13. 3—5天后成功

　首先準(zhǔn)備好大白菜。洗好放在太陽(yáng)下曬到有點(diǎn)發(fā)蔫。喜歡條的切成條。喜歡整片的就別切了。但是得有足夠的地方啊。準(zhǔn)備 一個(gè)壇子 ，一定要干凈。，不能有 一點(diǎn)油，用開(kāi)水燙一下。手上也不能蘸油一定要保持全過(guò)程不能有油， 　　將曬好的白菜放在壇子里一層。薄薄的才上一層鹽。用手撒點(diǎn)酒，撒上辣面，一層一層都是這樣。弄好后放一塊大石頭押上，放在涼的地方，等個(gè)5天左右就能吃了。，味道非常好啊。取的時(shí)候也是不能用油筷子啊。

要有泡菜壇子，洗凈晾干，燒開(kāi)水，完全晾涼后倒壇子里（有2/3壇子就可以了），滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點(diǎn)，幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個(gè)，芹菜幾段，按1斤水加40G鹽，紅皮白心蘿卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多裝一點(diǎn)，將壇子裝滿，（使水面離壇邊距離兩厘米左右就可以了），壇邊加水，蓋上蓋，放避光處7天，撈出蘿卜皮（就是為了要它的味道），泡菜水就做好了。]不同的食材的時(shí)間不同卷心菜、白菜幫、蘿卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。洋蔥要3、4天嫩姜、豇豆放進(jìn)去有個(gè)4、5天就差不多可以吃了。小辣椒要多泡一段時(shí)間才好吃。泡菜水可以重復(fù)用，偶爾有白花產(chǎn)生，沒(méi)關(guān)系，撈出來(lái)再加點(diǎn)鹽和白酒就可以了。想吃別的東西，也可以泡來(lái)吃，不過(guò)，水分大的東西（黃瓜之類(lèi)的）最好少放。什么東西都是隨泡隨吃，泡的時(shí)間不要太長(zhǎng)。你就記住了，什么東西都是洗干凈后，控干水，晾干表面水分才能放進(jìn)去?？曜右惨脤?zhuān)用的，不能沾生水和油，否則容易壞。泡菜的鹽水配制及鑒別蔬菜經(jīng)選擇、加工、洗滌后，先在出坯鹽水里打一道底子 (即出坯)，再人壇泡制。其目的是：在鹽水的作用下，追出蔬 菜所含的過(guò)多水分，初步滲透鹽味，以免人壇后降低鹽水與泡 菜質(zhì)量。同時(shí)，鹽有殺菌的功能，蔬菜經(jīng)過(guò)出坯，能殺死附著 于蔬菜表皮的細(xì)菌，使泡菜與鹽水既清潔又衛(wèi)生。其次，有些 蔬菜含有較濃的色素，經(jīng)過(guò)出坯處理，可以褪掉部分而利于定 色保色，并且清除異味，避免鹽水污染。(一)出坯鹽水鹽與清水以1：4的比例溶解即成。出坯鹽水使用后可繼續(xù) 用于同品種蔬菜出坯，但每次應(yīng)按比例加入鹽，以保持濃度。(二)泡菜鹽水指經(jīng)出坯或晾曬后，再行泡制的鹽水。它包括"洗澡"鹽 水、新鹽水、老鹽水和新老混合鹽水。(三)"洗澡"鹽水就是現(xiàn)泡現(xiàn)吃的泡菜所使用的鹽水。這種鹽水制作簡(jiǎn)便， 使用鹽1000-1250克，溶于5000克清水之中，再摻入1000- 1500克老鹽水混合即成。由于老鹽水的滲入，并酌情加添佐 料、香料之后，從而產(chǎn)生泡菜鹽水所應(yīng)有的香味。這種鹽水可 泡制蘿卜、窩筍、蓮花白、豆芽、油萊薹之類(lèi)蔬菜。(四)新鹽水就是新配制的鹽水。其配制方法是：清水5000克(自來(lái) 水、泉水、井水均可)加入鹽1250克，滲人老鹽水1000- 1500克。然后根據(jù)所泡的蔬菜酌加佐料、香料。(五)老鹽水蒜苗桿、酸青菜、陳年蘿卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、 香、味俱佳。這種鹽水多用于接種，故亦稱(chēng)母子鹽水，行家們 把它分了三個(gè)等級(jí)。用于接種的鹽水，一般取用一等老鹽水， 即色、香、味俱佳的老鹽水。這里說(shuō)的色、香、味俱佳的鹽 水，其標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是：色--黃紅，似茶，清澈見(jiàn)底；香--醇 香撲鼻，聞之舒暢；味--不論成酸、酸辣、酸甜，其味濃郁 芳香。如果一度輕微變質(zhì)，經(jīng)救治而不影響色、香、味者，算 二等鹽水。不同類(lèi)別、等級(jí)的摻混一起，算三等鹽水。鹽水發(fā) 生變質(zhì)，經(jīng)救治無(wú)效而影響色、香、味者，算次等鹽水而不宜 用于接種使用了。(六)新老混合鹽水指新、老鹽水各一半摻合而成的鹽水。一些家庭開(kāi)始制作泡菜時(shí)，可能找不到老鹽水或乳酸茵。 在這種情況下，仍可按要求配制新鹽水制作泡菜，只是頭幾次泡菜的口味較差，隨著時(shí)間推移和精心調(diào)理，泡菜鹽水會(huì)達(dá)到滿意的要求和風(fēng)味。鹽水的鑒別方法：色、香、味均佳者為一級(jí)。曾一度輕微變質(zhì)，但尚未影響鹽水的色、香、味，經(jīng)救治而變好者為二級(jí)。不同類(lèi)別、等級(jí)的鹽水摻混在一起者為三級(jí)。鹽水變質(zhì)，經(jīng)救治后其色、香、味仍不好者為四級(jí)。這種鹽水應(yīng)丟棄。

做辣白菜要準(zhǔn)備的原料有辣椒面，大白菜，姜，蒜，蘋(píng)果，桔子，糖，鹽，味精。 我們先把洗好的大白菜去掉外幫，放在盆里。然后在大白菜上，撒上適量的鹽。拿一個(gè)重物壓在白菜上，腌制兩天。兩天之后您會(huì)發(fā)現(xiàn)白菜里出了很多水。再擠掉腌好的白菜中的水分，放入盆中。下面我們把辣椒面放到碗里，加入熱開(kāi)水。這樣放置十幾分鐘，一直到熱水冷卻了。取出大蒜，把它們搗成碎末，放到辣椒面中。再拿出蘋(píng)果塊，搗成碎末，放到辣椒面中。同樣我們把姜塊也搗成碎末，放到辣椒面中。把橘子包了皮，將橘子的汁液擠到辣椒面里，就象這樣?，F(xiàn)在我們加入適量的味精，適量的糖。好了，開(kāi)始攪拌吧。您可以根據(jù)自己的口味隨意控制辣椒面和蘋(píng)果，橘子的比例。攪拌好了，就成了象這樣的辣椒糊?，F(xiàn)在我們要把調(diào)好的辣椒糊抹到白菜上，不過(guò)在抹辣椒糊之前，您一定要帶上干凈的手套，來(lái)保護(hù)您的手。在向白菜上抹辣椒糊的時(shí)候，您要先抹大白菜的外層，然后再一層一層的把整棵白菜里里外外都抹勻，就象這樣。抹好了辣椒糊，我們把它放到盤(pán)子里，在上面蒙上保險(xiǎn)膜，就象這樣。然后把它放到冰箱內(nèi)，三，五天后就可以拿出來(lái)吃了。為了吃起來(lái)方便，您可以把辣白菜橫著切成小塊，就象這樣。好了，一道可口的朝鮮辣白菜就做好了。

買(mǎi)個(gè)大白菜切開(kāi)1半頭不要然后放入堝里家1些辣醬煮就可以了

主料：大白菜 配料：粗、細(xì)兩種辣椒面（一種粉狀的，一種大顆粒狀的），糯米，蒜，姜（少許），洗鹽，味精，白糖，蜂蜜，白梨或濃縮純白梨汁，魚(yú)油（韓國(guó)常用的一種獨(dú)特的調(diào)味料,沒(méi)有的話可以用蠔油、生黃花魚(yú)或生蝦做泥代替），胡蘿卜（依個(gè)人口味定是否要放），蘿卜（同前），韭菜（同前）。 步驟： 1. 先將白菜洗凈橫切成大概2厘米左右寬的段，放在一個(gè)大的容器里，用洗鹽鹵好，放置大概6到8小時(shí)。 2. 將鹵過(guò)的白菜撈出，用清反復(fù)搓洗，記得要多洗幾遍把多余的鹽份洗掉哦^_^ 3. 將粗細(xì)兩種辣椒面放入同一個(gè)容器里混合均勻待用；另外熬制一些糯米粥,熬粥的時(shí)候一定要多放水，待熬開(kāi)的時(shí)候，將糯米湯汁盛出，趁熱倒入混合好的辣椒面中，要邊倒邊攪拌哦~~！水的量要視燙辣椒面的粘度而定，不能太干也不能出水。燙過(guò)的辣椒面（已經(jīng)成醬狀了吧？?。?yīng)該色澤鮮紅而且不會(huì)太辣~~ 4. 將蒜（稍多一些）、少許的姜、白梨去皮胡（如果是梨汁就不用了）黃花魚(yú)或蝦去骨皮（或者兩種都放，有魚(yú)油就可以不放）全都搗成泥狀待用；蘿卜切片、胡蘿卜切絲，韭菜洗凈去根切段用開(kāi)水輕焯一下——（注意！這三種配菜只是為了調(diào)味和顏色搭配，如果不喜歡就可以不放~~）。將以上所有東西全都放入燙好的辣椒面中，再放入少許蜂蜜和鹽，攪拌均勻(最好是直接用洗凈的手?jǐn)嚢璨疟容^均勻，如果覺(jué)得太辣，可以戴上一次性手套*^_^*)。這樣泡菜辣醬就制作好了~~~嘻~~~ 5. 將制作好的辣醬放入鹵好的白菜里充分?jǐn)嚢杈鶆?，依?jù)個(gè)人口味而定要放多少哦~~！好了~大功告成！然后將拌好的辣白菜裝入密封的保鮮盒中，放入冰箱冷藏；如果是北方的冬天，可以把做好的辣白菜放進(jìn)小壇子或保鮮盒里放到陽(yáng)臺(tái)外慢慢發(fā)酵就更好了~6. 第二天就可以吃了^_^ 食用的時(shí)候，最好盛出一些，放少許白糖和味精拌勻~~這樣味道更加鮮美；）但是不要在密封之前放很多白糖和味精~~也不要為圖省事端出一整保鮮盒的辣白菜直接吃~~~那樣很容易壞掉的-_-! 當(dāng)然，時(shí)間越長(zhǎng)辣白菜就越酸~~所以一定要在壞掉之前把它們都消滅干凈噢~~~*(^_^)*

原料：大白菜500克，香油10克，精鹽4克，白糖40克，米醋15克，干辣椒5克，凈蔥8克，姜5克。 制法： （1）將大白菜菜葉部分切下，只留中間白幫部分，洗干凈切成兩半，順菜幫切成1．5厘米寬的條。再將干辣椒、蔥、姜切成細(xì)絲。 （2）把白菜條放入盆內(nèi)，均勻地撒上精鹽，腌3—4小時(shí)，用手?jǐn)D出白菜條中的水分，擺入盆內(nèi)。 （3）將香油放入鍋內(nèi)燒熱，投入辣椒絲炸出香辣味。放入蔥、姜絲煽炒出香味。烹入米醋加入水50克及白糖。開(kāi)后離火晾涼后，把汁澆在盆內(nèi)的白菜條上，腌5小時(shí)，入冰箱存放。吃時(shí)改刀，一切兩段。再把蔥、姜絲擺在白菜條上，澆上辣椒汁即成。 提示： 這道菜有三點(diǎn)應(yīng)注意的地方，一是白菜腌后將水?dāng)D凈。二是用香油炸辣椒絲。三是澆好汁后，入冰箱存放。 特點(diǎn)：香辣甜脆，清涼爽口。

原料：白菜2公斤、蘿卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、蝦醬20克、梨200克、姜末5克 精鹽50克 辣白菜制作方法 制作：（1）白菜收拾干凈后，大的切一半用10%的鹽水腌24小時(shí)左右。辣椒面和水以1：1.2的比例攪拌均勻后備用。將蘿卜的1/3部分切成絲，剩下的切成兩三塊。把梨切成大塊，把水芹菜切成3厘米長(zhǎng)度。 （2）白菜絲中放入拌勻的辣椒面和白糖、蝦醬、蒜、梨、水芹菜、姜、蔥、精鹽拌勻，做成泡菜調(diào)料。 （3）把腌好的白菜洗凈后，白菜葉之間均勻地抹上泡菜調(diào)料。在缸里鋪上一層蘿卜，撒一點(diǎn)精鹽，將白菜的切開(kāi)面向上放，然后放蘿卜，這樣重復(fù)幾次，直到填滿為止。最后覆一層白菜幫壓上石頭，三天后倒入辣白菜湯，密封保存。大約三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3～4厘米的段條放到盤(pán)子里，然后倒入一點(diǎn)辣白菜湯即可食用。

做辣白菜要準(zhǔn)備的原料有辣椒面，大白菜，姜，蒜，蘋(píng)果，桔子，糖，鹽，味精。 我們先把洗好的大白菜去掉外幫，放在盆里。然后在大白菜上，撒上適量的鹽。拿一個(gè)重物壓在白菜上，腌制兩天。兩天之后您會(huì)發(fā)現(xiàn)白菜里出了很多水。再擠掉腌好的白菜中的水分，放入盆中。下面我們把辣椒面放到碗里，加入熱開(kāi)水。這樣放置十幾分鐘，一直到熱水冷卻了。取出大蒜，把它們搗成碎末，放到辣椒面中。再拿出蘋(píng)果塊，搗成碎末，放到辣椒面中。同樣我們把姜塊也搗成碎末，放到辣椒面中。把橘子包了皮，將橘子的汁液擠到辣椒面里，就象這樣?，F(xiàn)在我們加入適量的味精，適量的糖。好了，開(kāi)始攪拌吧。您可以根據(jù)自己的口味隨意控制辣椒面和蘋(píng)果，橘子的比例。攪拌好了，就成了象這樣的辣椒糊?，F(xiàn)在我們要把調(diào)好的辣椒糊抹到白菜上，不過(guò)在抹辣椒糊之前，您一定要帶上干凈的手套，來(lái)保護(hù)您的手。在向白菜上抹辣椒糊的時(shí)候，您要先抹大白菜的外層，然后再一層一層的把整棵白菜里里外外都抹勻，就象這樣。抹好了辣椒糊，我們把它放到盤(pán)子里，在上面蒙上保險(xiǎn)膜，就象這樣。然后把它放到冰箱內(nèi)，三，五天后就可以拿出來(lái)吃了。為了吃起來(lái)方便，您可以把辣白菜橫著切成小塊，就象這樣。好了，一道可口的朝鮮辣白菜就做好了。

辣白菜的做法一（韓國(guó)/朝鮮辣白菜） 腌菜配料：　　 辣白菜大白菜一顆凈重約600克，梨，蘋(píng)果，蒜，姜?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?、大白菜剝?nèi)ネ鈱永先~，洗凈，里外均勻撒鹽，淹半天后，清水漂洗去鹽味，擠干水分；　　2、姜、蒜、蘋(píng)果和梨剁成末兒（蘋(píng)果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣）；　　3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然后加入適量冷開(kāi)水，把辣椒面、鹽、味精調(diào)勻；　　4、再把姜蒜蘋(píng)果梨末兒倒入辣椒面中，調(diào)成辣椒糊，開(kāi)始腌菜，從最內(nèi)層開(kāi)始，把開(kāi)始調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜里外；　　5、整顆都抹好后，拿一個(gè)帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無(wú)蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3－5天后，朝鮮辣白菜即成?！　±卑撞说淖龇ǘn國(guó)/朝鮮辣白菜） 腌菜配料：　　白菜兩顆，辣椒，胡蘿卜，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋(píng)果，梨，食鹽，　　制作方法：　　 辣白菜1、白菜洗凈，從底部切一刀，然后掰開(kāi)，兩顆白菜分成四瓣；　　2、把每片白菜葉子都抹鹽，腌兩個(gè)小時(shí)以上；　　3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工機(jī)磨成細(xì)粉；　　4、胡蘿卜切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋(píng)果和梨切小丁，韭菜切段；　　5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚(yú)露和少許糖拌勻腌一會(huì)（腌料腌好后，味道相互滲透，會(huì)出些湯水）；　　6、殺過(guò)水的白菜縮了好多，洗凈后控干水份；　　7、然后用腌料抹在每一片白菜葉上，盡量都抹到；　　8、裝入容器中，再將剩余的腌料也都倒入，然后蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個(gè)星期后，辣白菜即成?！　±卑撞说淖龇ㄈ?腌菜配料：　　白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋(píng)果、白梨、鮮魚(yú)、牛肉湯各適量?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；　　2、將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末，蘋(píng)果 、白梨洗凈切碎，鮮魚(yú)洗干凈剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；　　3、用配好的調(diào)味品將白菜涂抹均勻，然后碼擺在凈缸中。把缸埋在地下，周?chē)貌輭|好，留20%出地面，然后密封，用草蓋嚴(yán)，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。　　 辣白菜　　辣白菜的做法四 腌菜配料：　　白菜，青蘿卜，胡蘿卜，香菜，鹽，醬油，味精，辣椒粉。　　制作方法：　　1、將白菜去根、去老葉、洗凈，青蘿卜、胡蘿卜切細(xì)絲，香菜切末；　　2、將整理后的白菜放到缸內(nèi)，分層撒鹽，裝滿后，上面稍灑少量清水，壓緊（上面壓石頭），5天后撈出，瀝去水，用水浸泡蘿卜絲12小時(shí)，撈出瀝去水；　　3、將青蘿卜絲、胡蘿卜絲、香菜末、醬油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，調(diào)拌均勻，進(jìn)行腌制，經(jīng)過(guò)2-3天后，辣白菜即成?！　? 白菜　　辣白菜的做法五 腌菜配料：　　白菜，海帶，辣椒，食鹽?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?、挑選鮮嫩的實(shí)心白菜，用水洗凈，把水瀝干（最好晾曬1日），小棵白菜整棵泡制，大棵的要切開(kāi)，以便使鹽水腌透，海帶洗去污物，瀝干后切成塊狀待用；　　2、將白菜裝進(jìn)潔凈盆內(nèi)，均勻撒上100克食鹽，并且用手對(duì)白菜進(jìn)行擠壓揉制，加上干凈重物壓住白菜，摻入冷開(kāi)水250克，水分漲出后，放置半天；　　3、然后將白菜移至木桶內(nèi)，把海帶、辣椒均勻裝入，再在盆內(nèi)鹽水中加食鹽50克，攪拌均勻，注入木桶內(nèi)，然后使桶蓋固定封死，10日后，啟開(kāi)桶蓋，辣白菜即成。　　辣白菜的做法六 　　原料：白菜一棵、梨2顆、蒜3粒、姜一小塊、鹽、白糖、魚(yú)露、干辣椒粉、韓式辣醬?！　∽龇ǎ?　　1、大白菜切成四瓣，用洗米水洗凈；　　2、晾在筲箕里稍微瀝干水分；　　3、在每一層葉片間撒鹽，放保鮮盒里密封五小時(shí)以上至出水；　　4、梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里；　　5、加三大勺辣椒醬；　　6、加少許雨露；　　7、加入兩大勺白糖；　　8、加入少許鹽；　　9、將辣白菜醬攪拌均勻；　　10、將用鹽腌好的白菜稍微擰干水分；　　11、在每片大白菜上面層層均勻抹上辣白菜醬；　　12、蓋上保鮮盒蓋子，常溫發(fā)酵一天，再冰箱里冷藏發(fā)酵兩天。

1、買(mǎi)大顆白菜，取梗切成絲，放鹽顛勻（喜歡微辣的可以放幾個(gè)整個(gè)的紅辣椒），放置半天，冬季放在外面就行，氣溫高的時(shí)候要放冰箱，然后把腌出來(lái)的水倒掉，放糖、白醋拌勻，擱冰箱，吃的時(shí)候另拿碗干凈筷挑出來(lái)，可以吃一個(gè)星期以上，如果不拿小碗吃，吃過(guò)的筷子在里面一攪1、2天就會(huì)泛泡，就不脆了 。 2、切開(kāi)白菜，洗凈后，淋鹽水，再在白菜上均勻地涂上鹽 ，在鹽水里浸泡一后，拿出瀝干 。在湯（水亦可）中加入辣椒粉攪拌均勻，把要加的海鮮，魚(yú)類(lèi)剁成泥，加入少量酒，油。 將蔥.蒜.切好 ,將所有調(diào)料拌勻，最后加鹽（多少按個(gè)人口味）。用白菜把它們卷起來(lái) 。最后，我看韓國(guó)朋友做的時(shí)候都是把它們放在塑料容器里，用手按著并攪拌。并不時(shí)地嘗嘗，再依據(jù)個(gè)人口味加作料。 童童 回答采納率:38.0% 2010-02-07 12:55 在煮熟的大白菜上直接刷上辣醬就好了??！ 羽翼□愛(ài)深藍(lán) 回答采納率:13.3% 2010-02-07 13:08 辣白菜做法：　　1、將白菜葉子撕去一兩層，根部切掉臟的外層，清洗干凈； 　　2、將白菜內(nèi)外均勻抹上鹽，腌制半天（根據(jù)放鹽的量，如果鹽放得多，兩三個(gè)小時(shí)就可以了），擠干水份，如果太咸可以用水沖洗一下，控十幾分鐘； 　　3、姜、蒜、蘋(píng)果、梨切末，一棵白菜用一半蘋(píng)果一半梨就可以； 　　4、辣椒面、鹽、白糖、味精加涼白開(kāi)調(diào)勻，放入姜、蒜、蘋(píng)果、梨糊，混合均勻； 　　5、從白菜內(nèi)層將調(diào)好的糊抹在白菜上，里外都抹； 　　6、整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室溫下放兩三天快速發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏即可。 制作提示： 　?。?、調(diào)糊的時(shí)候，可以一邊調(diào)一邊嘗一嘗糊的味道，根據(jù)自己的口味增減調(diào)料； 　　２、也可以把蘋(píng)果、梨、姜、蒜、新鮮辣椒用攪拌機(jī)攪碎，糯米用水泡后,用攪拌器打碎,加水熬煮，不停攪拌?；旌蠒r(shí)加一點(diǎn)辣椒面、蝦油，還可切些白蘿卜絲或者加點(diǎn)韭菜

1. 白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱?，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天 注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點(diǎn)油 2.腌了半天后，擠掉水分 3.準(zhǔn)備好：姜，蒜，蘋(píng)果，梨 4.姜，蒜，蘋(píng)果，梨剁末兒，蘋(píng)果、梨用1/3或者一半即可 5.辣椒面，鹽，味精 辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度 6.加入適量涼白開(kāi)，把辣椒面，鹽，味精調(diào)勻 7.把姜蒜蘋(píng)果梨末兒倒入辣椒面中 8.攪拌 9.開(kāi)始腌菜！從最內(nèi)層開(kāi)始，把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹注:一定要把手洗干凈啊 或者帶塑料薄膜手套 10.接著抹 11.整棵都抹好了. 12.拿一個(gè)帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無(wú)蓋的，用保鮮膜封住也可以。 3—5天后成功

　　腌菜配料： 　　大白菜一顆凈重約600克，梨，蘋(píng)果，蒜，姜。 　　制作方法： 　　1.大白菜剝?nèi)ネ鈱永先~，洗凈，里外均勻撒鹽，淹半天后，清水漂洗去鹽味，擠干水分； 　　2.姜、蒜、蘋(píng)果和梨剁成末兒（蘋(píng)果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣）； 　　3.辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然后加入適量冷開(kāi)水，把辣椒面、鹽、味精調(diào)勻； 　　4.再把姜蒜蘋(píng)果梨末兒倒入辣椒面中，調(diào)成辣椒糊，開(kāi)始腌菜，從最內(nèi)層開(kāi)始，把開(kāi)始調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜里外； 　　5.整顆都抹好后，拿一個(gè)帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無(wú)蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3－5天后，朝鮮辣白菜即成。 　　腌菜特點(diǎn)： 　　香辣脆嫩，風(fēng)味別致。 　　辣白菜的做法二（韓國(guó)/朝鮮辣白菜） 　　腌菜配料： 　　白菜兩顆，辣椒，胡蘿卜，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋(píng)果，梨，食鹽， 　　制作方法： 　　1.白菜洗凈，從底部切一刀，然后掰開(kāi)，兩顆白菜分成四瓣； 　　2.把每片白菜葉子都抹鹽，腌兩個(gè)小時(shí)以上； 　　3.辣椒先用微火焙干，然后用食品加工機(jī)磨成細(xì)粉； 　　4.胡蘿卜切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋(píng)果和梨切小丁，韭菜切段； 　　5.將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚(yú)露和少許糖拌勻腌一會(huì)（腌料腌好后，味道相互滲透，會(huì)出些湯水）； 　　6.殺過(guò)水的白菜縮了好多，洗凈后控干水份； 　　7.然后用腌料抹在每一片白菜葉上，盡量都抹到； 　　8.裝入容器中，再將剩余的腌料也都倒入，然后蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個(gè)星期后，辣白菜即成。 　　辣白菜的做法三 　　腌菜配料： 　　白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋(píng)果、白梨、鮮魚(yú)、牛肉湯各適量。 　　制作方法： 　　1.把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分； 　　2.將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末，蘋(píng)果 、白梨洗凈切碎，鮮魚(yú)洗干凈剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用； 　　3.用配好的調(diào)味品將白菜涂抹均勻，然后碼擺在凈缸中。把缸埋在地下，周?chē)貌輭|好，留20%出地面，然后密封，用草蓋嚴(yán)，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。 　　辣白菜的做法四 　　腌菜配料： 　　白菜2500克，青蘿卜250克，胡蘿卜250克，香菜125克，鹽225克，醬油125克，味精25克，辣椒粉75克。 　　制作方法： 　　1.將白菜去根、去老葉、洗凈，青蘿卜、胡蘿卜切細(xì)絲，香菜切末； 　　2.將整理后的白菜放到缸內(nèi)，分層撒鹽，裝滿后，上面稍灑少量清水，壓緊（上面壓石頭），5天后撈出，瀝去水，用水浸泡蘿卜絲12小時(shí)，撈出瀝去水； 　　3.將青蘿卜絲、胡蘿卜絲、香菜末、醬油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，調(diào)拌均勻，進(jìn)行腌制，經(jīng)過(guò)2-3天后，辣白菜即成。 　　辣白菜的做法五 　　腌菜配料： 　　白菜，海帶，辣椒，食鹽。 　　制作方法： 　　1.挑選鮮嫩的實(shí)心白菜，用水洗凈，把水瀝干（最好晾曬1日），小棵白菜整棵泡制，大棵的要切開(kāi)，以便使鹽水腌透，海帶洗去污物，瀝干后切成塊狀待用； 　　2.將白菜裝進(jìn)潔凈盆內(nèi)，均勻撒上100克食鹽，并且用手對(duì)白菜進(jìn)行擠壓揉制，加上干凈重物壓住白菜，摻入冷開(kāi)水250克，水分漲出后，放置半天； 　　3.然后將白菜移至木桶內(nèi)，把海帶、辣椒均勻裝入，再在盆內(nèi)鹽水中加食鹽50克，攪拌均勻，注入木桶內(nèi)，然后使桶蓋固定封死，10日后，啟開(kāi)桶蓋，辣白菜即成。

原料： 大白菜、辣椒面、蘋(píng)果、梨、姜、蒜、鹽、白糖、魚(yú)露、糯米粉。 做法：

辣椒加白菜。。。。先放菜

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