千層餅發(fā)面用多少度的白酒，烙發(fā)面千層餅的溫度多少度合適

你好，醒發(fā)箱溫度38℃，時(shí)間30-50分鐘，要想千層餅松軟可口、涼了不發(fā)硬，必須在和面時(shí)加點(diǎn)酵母、泡多源。

死面發(fā)好放在油里泡一個(gè)小時(shí).放冷很硬是里面油放少了吧.

五香千層餅制作工藝方法：面粉1000克、鹽20克、泡多源20克、五香粉10克、色拉油25克、溫水500克。工藝：面粉與泡多源干拌均勻，鹽加入溫水溶解，再與面粉和成面團(tuán)，發(fā)酵1-2小時(shí)，然后揪成小團(tuán)，搟成面皮，面皮刷油后撒上五香粉，再多層疊到一起，壓成圓餅，再送入烤箱200度烘烤。

你好，做發(fā)面千層餅要用5-15克泡多源A，5-10克酵母。

你好，五香油酥千層烙餅配比：面粉1000克、酵母10克、鹽20克、泡多源20克、五香粉10克、豬油或起酥油25克、溫水550克。工藝：面粉與酵母、泡多源干拌均勻，鹽加入溫水溶解，再與面粉和成面團(tuán)，常溫發(fā)酵2-5小時(shí)，然后揪成小團(tuán)，搟成面皮，面皮刷豬油后撒上五香粉，再多層疊到一起，壓成圓餅，再送入烤箱200度烘烤或放入電餅鐺烙熟。

原料：面粉500克，鹽5克，豬大油些許。 千層餅的做法： 1、燙水至80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺(jué)； 　　2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關(guān)鍵一定要柔軟（此處應(yīng)最注意），醒面20分鐘； 　　3、面板鋪開(kāi)，把面攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在面皮上； 　　4、把面皮從一端開(kāi)始卷起，搓成直徑4-6公分的面卷，然后從兩端開(kāi)始，相反方向，對(duì)卷，卷到中央，疊放起來(lái)，均勻的攤至5-8毫米厚度。 　　5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進(jìn)鍋里，慢火，反復(fù)，直至熟透，起鍋即可。 　　注：此做法經(jīng)驗(yàn)的成分非常大，因此想表述很清楚也很難，湊合看吧，多練習(xí)會(huì)成功的。做出的千層餅，一定要外皮酥，壤多，味道香。

原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克，堿適量。 做法： 1、面粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發(fā)酵面團(tuán)。待酵面發(fā)起，加入適量堿液，揉勻，稍餳。 2、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，每100克揪1個(gè)面劑，將面劑搓長(zhǎng)條，用搟面杖搟成寬長(zhǎng)方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后從左至右疊起，待用。 3、把劑兩端分別包嚴(yán)，搟成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。 4、待蒸鍋上氣時(shí)，將餅坯擺入屜內(nèi)，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動(dòng)，見(jiàn)起層時(shí)，碼入盤內(nèi)。 三原的千層油餅，層多絲細(xì)，松綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白面和豬板油。把面揉好后，搟成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，卷起來(lái)再切成長(zhǎng)條條，一條一條搟成一分半厚的面片，切成細(xì)絲，卷成每個(gè)重九錢的圓油餅。上籠蒸時(shí)，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠后，油餅兩個(gè)一合，放在盤子里，就著甜漿、泡菜吃，特別鮮香有味。 原料：面粉、鮮奶、發(fā)酵面（老面）、堿、果脯、葡萄干、糖、花生油。 制作方法：1.將面粉加上發(fā)酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成面團(tuán)，發(fā)酵十分鐘，再加入適量的堿揉勻，掐成100克大小的面坯備用； 2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌勻； 3.將面坯搟成半圓形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再搟開(kāi)，將兩頭再折起，搟成方形，光面向上，即成千層餅； 4.將做好的千層餅醒幾分鐘，擺入屜內(nèi)，旺火蒸20分鐘即成。 提示：果料可根據(jù)自己的口味選擇。特點(diǎn)：色澤潔白光亮，果料味特香。 千層餅的熱量很高,減肥的盡量少吃

個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，吐血推薦。具體方法如下： 1、用70度左右的水把面和成團(tuán)。70度的標(biāo)準(zhǔn)個(gè)人認(rèn)為是這樣的，把手伸到水里覺(jué)得燙，但不至于伸不進(jìn)去手。當(dāng)然，和面還要考慮很多因素，比如面本身的溫度。我家的面放在壁櫥里，冬天和面的時(shí)候水溫就得更高一點(diǎn)，夏天略低一點(diǎn)。 2、面和好了放在盆里醒一會(huì)，給盆蓋上蓋子，或者在面上蓋一個(gè)濕毛巾。 3、利用醒面的時(shí)間做油酥，這是千層餅?zāi)懿荒芷饘拥年P(guān)鍵。把面和豬油按1：1混合，用手反復(fù)的搓，直到把面和豬油充分的融合。判斷標(biāo)準(zhǔn)為：抓面得時(shí)候感覺(jué)像抓了一把有點(diǎn)發(fā)潮的細(xì)沙土。 4、把醒好的面團(tuán)稍微搟一下，用面餅把油酥包起來(lái)，包成類似包子的形狀。 5、把包好油酥的面團(tuán)搟成餅，把搟好的餅反復(fù)的折疊，折的次數(shù)越多，烙出的餅層數(shù)越多。 6、把折疊過(guò)的面餅用手調(diào)整一下，搞成圓的。這步其實(shí)可有可無(wú)，我覺(jué)得吃方的也無(wú)所謂。 7、把餅鐺燒熱，放少量油潤(rùn)鍋，把調(diào)整成形的餅放進(jìn)去，蓋上鍋蓋。烙至中間鼓氣泡時(shí)翻面。如果用電餅鐺這步就省了。 過(guò)程挺復(fù)雜的，不知道我說(shuō)明白了沒(méi)?？茨阌袥](méi)有耐心去嘗試了，呵呵。烙好餅了有一種前所未有的成就感。

1、溫水將酵母溶解（實(shí)際不能溶解，就是攪拌均勻）。水的量根據(jù)多少面確定。溫度最好30度左右，萬(wàn)萬(wàn)不可用熱水，燙手的水會(huì)殺死酵母 在這一步中,我在里面又放了一點(diǎn)白砂糖,為了使發(fā)酵的時(shí)間縮短,聽(tīng)人家說(shuō)冬天的時(shí)候發(fā)面的時(shí)候最好是加糖的. 這次活的面有點(diǎn)硬了,沒(méi)有達(dá)到要求. 2、加面粉并與水?dāng)嚢杈鶆颍驗(yàn)楝F(xiàn)在是為發(fā)酵準(zhǔn)備，所以加面到混合物呈漿糊狀態(tài)就可以。這樣便于酵母的生長(zhǎng)，代謝。這時(shí)的加面量大概是最終面量的60％。 這是一開(kāi)始我最頭痛的地方,就是搞不明白自己應(yīng)該放多少面,生怕自己放的面的量不合適 ,可能是放的面多了,面沒(méi)有成面糊. 3、等待發(fā)酵，培養(yǎng)酵母，根據(jù)室溫，酵母量，時(shí)間差異很大，快的1小時(shí)，慢的可能10小時(shí)以上?？吹矫鏉{里面有大大小小的氣泡，并且氣泡分布均勻，就可以了。這說(shuō)明酵母已經(jīng)生長(zhǎng)旺盛，可以進(jìn)行后面的發(fā)酵工作了。 為了第二天可以吃上自己澇的餅,所以只好睡覺(jué)前活面了,這樣睡醒一覺(jué)差不多就可以了吧,不知道會(huì)不會(huì)發(fā)過(guò)! 4、加面到最終需要的量，將面粉和到不太沾手。如果面軟，最后制成的面食膨脹的大，但是吃口太軟，不筋到，，面硬一些，后面的發(fā)酵時(shí)間稍微長(zhǎng)一些，最后制成的面食膨脹的不如軟面那么大，但是筋到。可以自己掌握。 也許只有這個(gè)時(shí)候我才會(huì)知道自己需要放多少面了 5、揉面。將整個(gè)面團(tuán)放到面板或者桌面上，兩手用力蹂躪。有多少力氣用多少力氣，蹂躪時(shí)間越長(zhǎng)，用力越大，面筋在面里面交織的網(wǎng)絡(luò)就越發(fā)達(dá)，面食就越白，越筋到。 現(xiàn)在揉面已經(jīng)有經(jīng)驗(yàn)了 6、將揉好的面放到面盆里面，進(jìn)行發(fā)酵。需要蓋點(diǎn)東西，否則表面會(huì)干燥變硬。這是最終的發(fā)酵過(guò)程，這個(gè)過(guò)程一定要充分，最后的面食能否膨脹在此一舉。等到面粉團(tuán)變大，用刀切開(kāi)一點(diǎn)，可以看到均勻的氣室（就是小小的氣泡空間），就可以了。這是可以把面加工成需要的樣子，然后放到鍋里或者烤箱里面烹調(diào)了。最后加工的時(shí)候，如果對(duì)面有比較多的積壓動(dòng)作，會(huì)將面里面的二氧化碳擠掉一些或者全部，因此可能還需要放一點(diǎn)時(shí)間繼續(xù)發(fā)酵。 其實(shí)把他搞成餅的樣子也是挺費(fèi)勁的,到最后我就做了兩個(gè)糖餅和一個(gè)發(fā)面餅(里面什么東西都沒(méi)放) 注意: 1 不要發(fā)酵過(guò)渡，時(shí)間過(guò)久，面粉里面的氣泡太多，還有可能需要擠出一些 2 第5步“揉面”不是簡(jiǎn)單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎。一般要揉3-5分鐘。 3 發(fā)面的最佳溫度。酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過(guò)攝氏50度時(shí),會(huì)將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。面團(tuán)在這一溫度下，2~3小時(shí)便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個(gè)溫度，冬季可將面團(tuán)放入烤箱中，但不必加熱。 這是和面的詳細(xì) —————————————————————————————————————— 面粉300-400克、豬肉餡200克、香蔥或大蔥適量、雞蛋1個(gè)、鹽1小匙、料酒1小匙、生抽2小匙、老抽1小匙、姜末少許、香油少許、色拉油少許、胡椒粉1小匙。 做法： 1、蔥洗凈，切成蔥花備用；姜切末備用。 2、面粉和成面團(tuán)揉透揉勻。 3、在肉餡中加入鹽、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油攪拌均勻，再打入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪打至肉餡上勁。 4、肉餡、蔥花、面團(tuán)準(zhǔn)備好后就可以開(kāi)始做了。 5、下面的做法跟蔥油餅的折疊法是一樣的，取一小塊面團(tuán)，將面團(tuán)搟成圓形，用勺子均勻的涂上一層肉餡，再撒上一層蔥花，按照下圖標(biāo)注黑線的位置劃4刀，再按照?qǐng)D片一層層的折疊起來(lái)就可以了，最后搟成圓餅，用平底鍋煎熟即可。 煎的時(shí)候不用擔(dān)心，怕太大太厚會(huì)煎不熟，只要把握好火候，見(jiàn)外皮足夠金黃了，里面就絕對(duì)煎熟了，把握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)外皮已經(jīng)焦黑，但里面還沒(méi)熟透的現(xiàn)象~ 5、下面的做法跟蔥油餅的折疊法是一樣的，取一小塊面團(tuán)，將面團(tuán)搟成圓形，用勺子均勻的涂上一層肉餡，再撒上一層蔥花，按照下圖標(biāo)注黑線的位置劃4刀，再按照?qǐng)D片一層層的折疊起來(lái)就可以了，最后搟成圓餅，用平底鍋煎熟即可。 煎的時(shí)候不用擔(dān)心，怕太大太厚會(huì)煎不熟，只要把握好火候，見(jiàn)外皮足夠金黃了，里面就絕對(duì)煎熟了，把握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)外皮已經(jīng)焦黑，但里面還沒(méi)熟透的現(xiàn)象~ 吃的時(shí)候別忘了在醋中加一點(diǎn)蒜泥，再點(diǎn)幾滴辣椒油，香油~

千層餅的做法： 1，首先要用溫水和面,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動(dòng)干面粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較松軟），當(dāng)攪得沒(méi)有干面的時(shí)候再用手揉成軟面團(tuán)，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。 2，將醒后的面團(tuán)揉好，再搟成長(zhǎng)方形薄片，再在長(zhǎng)方形薄片上刷油，后卷起成長(zhǎng)條下成二或三個(gè)劑子，把每個(gè)劑子由兩頭擰擠起來(lái)，用手按扁，搟成圓型餅丕。 3，平底鍋放油燒熱，后放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時(shí)即可出鍋。 4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。 特點(diǎn)：酥脆好吃，層次分明。 千層餅的做法 原料：面粉500克，鹽5克，豬大油些許。 做法：1、燙水至80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺(jué)； 2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關(guān)鍵一定要柔軟（此處應(yīng)最注意），醒面20分鐘； 3、面板鋪開(kāi)，把面攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在面皮上； 4、把面皮從一端開(kāi)始卷起，搓成直徑4-6公分的面卷，然后從兩端開(kāi)始，相反方向，對(duì)卷，卷到中央，疊放起來(lái)，均勻的攤至5-8毫米厚度。 5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進(jìn)鍋里，慢火，反復(fù)，直至熟透，起鍋即可。 注：此做法經(jīng)驗(yàn)的成分非常大，因此想表述很清楚也很難，湊合看吧，多練習(xí)會(huì)成功的。做出的千層餅，一定要外皮酥，壤多，味道香 方法2 原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克，堿適量。 做法： 1、面粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發(fā)酵面團(tuán)。待酵面發(fā)起，加入適量堿液，揉勻，稍餳。 2、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，每100克揪1個(gè)面劑，將面劑搓長(zhǎng)條，用搟面杖搟成寬長(zhǎng)方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后從左至右疊起，待用。 3、把劑兩端分別包嚴(yán)，搟成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。 4、待蒸鍋上氣時(shí)，將餅坯擺入屜內(nèi)，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動(dòng)，見(jiàn)起層時(shí)，碼入盤內(nèi)。 三原的千層油餅，層多絲細(xì)，松綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白面和豬板油。把面揉好后，搟成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，卷起來(lái)再切成長(zhǎng)條條，一條一條搟成一分半厚的面片，切成細(xì)絲，卷成每個(gè)重九錢的圓油餅。上籠蒸時(shí)，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠后，油餅兩個(gè)一合，放在盤子里，就著甜漿、泡菜吃，特別鮮香有味。 原料：面粉、鮮奶、發(fā)酵面（老面）、堿、果脯、葡萄干、糖、花生油。 制作方法：1.將面粉加上發(fā)酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成面團(tuán)，發(fā)酵十分鐘，再加入適量的堿揉勻，掐成100克大小的面坯備用； 2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌勻； 3.將面坯搟成半圓形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再搟開(kāi)，將兩頭再折起，搟成方形，光面向上，即成千層餅； 4.將做好的千層餅醒幾分鐘，擺入屜內(nèi)，旺火蒸20分鐘即成。 提示：果料可根據(jù)自己的口味選擇。特點(diǎn)：色澤潔白光亮，果料味特香。 千層餅的熱量很高,減肥的盡量少吃

2人份材料：牛肉餡300克、帕瑪森奶酪粉5克、馬蘇里拉奶酪或者車達(dá)奶酪（擦成絲）、意式云吞皮3張、干紅酒1湯匙（15ml）、番茄250克、番茄醬2湯匙（30ml）、鮮奶油1湯匙（15ml）、蒜茸5克、洋蔥（切碎）15克、油2湯匙（30ml）、黃油20克、面粉20克、牛奶150ml、鹽適量、胡椒粉少量、羅勒適量（如果有新鮮羅勒葉更好） 做法： 1、 材料。 2、 先做牛肉餡，鍋中燒熱，放入1湯匙的油，放入10克洋蔥碎洋蔥碎炒香。 3、 放入牛肉炒散，炒變色。 4、 加入紅酒、番茄醬、羅勒炒到牛肉香軟。 5、 用鹽和胡椒粉調(diào)味。 6、 將炒好的牛肉餡盛出待用，這種牛肉餡也可以一次多做一些，用來(lái)拌面做菜都挺好的。 7、 現(xiàn)在開(kāi)始做番茄少司，將番茄用開(kāi)水稍燙，去掉外皮和蒂，且成小丁，鍋洗凈，燒熱，放入1湯匙的油，放入5克洋蔥碎和蒜茸炒香，再放入番茄丁和1湯匙的番茄醬，用小火燉得變濃稠，加鹽和胡椒調(diào)好味待用。 8、 現(xiàn)在開(kāi)始準(zhǔn)備奶白汁了，將小的平底鍋燒熱，放入黃油熔化，加入面粉炒到稍稍變色，沖入牛奶攪勻加入鮮奶油、鹽、胡椒調(diào)味。 9、 將調(diào)好的奶白汁過(guò)濾。 10、 餛飩皮用煮軟。 11、 在烤盤內(nèi)抹上黃油，（我用的烤盤是樂(lè)扣樂(lè)扣格拉斯，加上蓋世密封盒，去掉蓋就是烤盤，可以承受400度的高溫），放入一片餛飩皮，然后鋪上一層牛肉餡。 12、 再澆上一層奶白汁、一層番茄少司，再鋪上一層馬蘇里拉（或者車達(dá)）奶酪絲。 13、 然后再放入一片餛飩皮，鋪上一層牛肉餡，澆上一層奶白汁、一層番茄少司、鋪上一層馬蘇里拉（或者車達(dá)）奶酪絲，最后放入一片餛飩皮、番茄少司、奶白汁、馬蘇里拉（或者車達(dá)）奶酪絲、帕瑪森奶酪粉。 14、用錫紙包住放入烤箱180度烤30分鐘，然后去掉錫紙，再烤一會(huì)兒，表面奶酪著色即可，吃的時(shí)候可以按口味配合帕瑪森奶酪粉。

原料： 牛肉餡300克、帕瑪森奶酪粉5克、馬蘇里拉奶酪或者車達(dá)奶酪（擦成絲）、意式云吞皮3張、干紅酒1湯匙（15ml）、番茄250克、番茄醬2湯匙（30ml）、鮮奶油1湯匙（15ml）、蒜茸5克、洋蔥（切碎）15克、油2湯匙（30ml）、黃油20克、面粉20克、牛奶150ml、鹽適量、胡椒粉少量、羅勒適量。（如果有新鮮羅勒葉更好） 做法： 1、材料。 2、先做牛肉餡，鍋中燒熱，放入1湯匙的油，放入10克洋蔥碎洋蔥碎炒香。 3、放入牛肉炒散，炒變色。 4、加入紅酒、番茄醬、羅勒炒到牛肉香軟。 5、用鹽和胡椒粉調(diào)味。 6、將炒好的牛肉餡盛出待用，這種牛肉餡也可以一次多做一些，用來(lái)拌面做菜都挺好的。 7、現(xiàn)在開(kāi)始做番茄少司，將番茄用開(kāi)水稍燙，去掉外皮和蒂，且成小丁，鍋洗凈，燒熱，放入1湯匙的油，放入5克洋蔥碎和蒜茸炒香，再放入番茄丁和1湯匙的番茄醬，用小火燉得變濃稠，加鹽和胡椒調(diào)好味待用。 8、現(xiàn)在開(kāi)始準(zhǔn)備奶白汁了，將小的平底鍋燒熱，放入黃油熔化，加入面粉炒到稍稍變色，沖入牛奶攪勻加入鮮奶油、鹽、胡椒調(diào)味。 9、將調(diào)好的奶白汁過(guò)濾。 10、 餛飩皮用煮軟。 11、 在烤盤內(nèi)抹上黃油，（我用的烤盤是樂(lè)扣樂(lè)扣格拉斯，加上蓋世密封盒，去掉蓋就是烤盤，可以承受400度的高溫），放入一片餛飩皮，然后鋪上一層牛肉餡。 12、 再澆上一層奶白汁、一層番茄少司，再鋪上一層馬蘇里拉（或者車達(dá)）奶酪絲。 13、然后再放入一片餛飩皮，鋪上一層牛肉餡，澆上一層奶白汁、一層番茄少司、鋪上一層馬蘇里拉（或者車達(dá)）奶酪絲，最后放入一片餛飩皮、番茄少司、奶白汁、馬蘇里拉（或者車達(dá)）奶酪絲、帕瑪森奶酪粉。 14、用錫紙包住放入烤箱180度烤30分鐘，然后去掉錫紙，再烤一會(huì)兒，表面奶酪著色即可，吃的時(shí)候可以按口味配合帕瑪森奶酪粉。

千層餅的做法 千層餅是吉林白城市的風(fēng)味小吃。它是以酵面制成餅再蒸制而成。其特點(diǎn)是色白暄染，咸鮮柔潤(rùn)，層層分離。原先僅為食攤銷售品，而今已成很受家庭歡迎的小吃。 甜（咸）<> 材料：低筋面粉500克、糖（鹽）少許、煉奶、油、水適量 做法： 1、先把450克面粉加水和適量的油拌勻，撮成面團(tuán)，撮得越久越均勻越有彈性口感越好。 2、根據(jù)自己的喜好決定所做面餅的大小將面團(tuán)分成數(shù)個(gè)小面團(tuán)，把剩下的面粉灑在案板上（防止面團(tuán)粘貼在案板上），用搟面杖將面團(tuán)搟成圓形薄片（約薄越好）。 3、把搟好的面片平鋪在案板上，在面片上均勻涂上一層油，再均勻的灑上適量的糖（鹽）和煉奶。喜歡吃榴蓮的人亦可加入榴蓮果漿（將生榴蓮果肉取出，用湯匙搗爛）。 4、將面片卷起來(lái)，然后將面卷再平行的卷起來(lái)成一圓形狀，把面卷的兩頭放在中心，壓扁壓緊。 5、用搟面杖將卷好的面卷輕柔的搟薄，根據(jù)自己的喜好決定面餅的厚薄程度，厚餅外脆里軟，薄餅里外兼脆。 6、開(kāi)小火把平底鍋燒熱，放適量的油，待油溫達(dá)到一定程度后將面餅放進(jìn)鍋內(nèi)，慢慢煎制，待面餅完全煎熟后取出，用刀切成塊狀即可。在煎餅過(guò)程中一定要注意火候，一定要用小火，這樣煎制出來(lái)的面餅顏色金黃，表皮酥脆，里外都能熟透。 特點(diǎn)：材料簡(jiǎn)單，制作簡(jiǎn)易，口感酥脆，一餅千層，咸甜由人，也可用于餐間主食之用。 原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克，堿適量。 做法： 1、面粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發(fā)酵面團(tuán)。待酵面發(fā)起，加入適量堿液，揉勻，稍餳。 2、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，每100克揪1個(gè)面劑，將面劑搓長(zhǎng)條，用搟面杖搟成寬長(zhǎng)方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后從左至右疊起，待用。 3、把劑兩端分別包嚴(yán)，搟成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。 4、待蒸鍋上氣時(shí)，將餅坯擺入屜內(nèi)，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動(dòng)，見(jiàn)起層時(shí)，碼入盤內(nèi)。 三原的千層油餅，層多絲細(xì)，松綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白面和豬板油。把面揉好后，搟成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，卷起來(lái)再切成長(zhǎng)條條，一條一條搟成一分半厚的面片，切成細(xì)絲，卷成每個(gè)重九錢的圓油餅。上籠蒸時(shí)，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠后，油餅兩個(gè)一合，放在盤子里，就著甜漿、泡菜吃，特別鮮香有味。 原料：面粉、鮮奶、發(fā)酵面（老面）、堿、果脯、葡萄干、糖、花生油。 制作方法： 1.將面粉加上發(fā)酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成面團(tuán)，發(fā)酵十分鐘，再加入適量的堿揉勻，掐成100克大小的面坯備用； 2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌勻； 3.將面坯搟成半圓形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再搟開(kāi)，將兩頭再折起，搟成方形，光面向上，即成千層餅； 4.將做好的千層餅醒幾分鐘，擺入屜內(nèi)，旺火蒸20分鐘即成。 提示：果料可根據(jù)自己的口味選擇。特點(diǎn)：色澤潔白光亮，果料味特香

原料： 面粉1千克，酵面300克，豆油50克，五香粉5克，精鹽6克，食堿面10克。制法： 1、將酵面用水瀉開(kāi)，再放面粉和成面團(tuán)，餳15分鐘，再將食堿用水化開(kāi)，滲入面團(tuán)內(nèi)揉勻，再餳15分鐘左右。 2、將面團(tuán)揉勻后搓成條，揪成重約100克的劑子，搟成長(zhǎng)形片，刷勻豆油，撒上鹽及五香粉，卷成卷，將兩頭壓扁，再合成一起，團(tuán)壓成圓形，再搟成餅，用刀在餅面上壓上十字花紋。 3、放在抹油的盤內(nèi)，上屜用旺火蒸20分鐘取出，切成三角塊即成。