而普通啤酒多為拉格工藝，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發(fā)酵溫度大多控制在10℃以下。其次，發(fā)酵工藝不同精釀啤酒：大多數(shù)為艾爾工藝，在發(fā)酵罐頂端工作的酵母，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度通常情況下控制在10-20℃之間。
為什么精釀啤酒被稱為啤酒皇后？
啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營(yíng)養(yǎng)。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無(wú)機(jī)鹽和各種酶。這些營(yíng)養(yǎng)成分人體容易吸收利用。精釀啤酒之所以被稱為啤酒皇后，以其自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和釀造工藝是分不開(kāi)的，其是未經(jīng)過(guò)過(guò)濾處理直接從發(fā)酵罐中分裝的啤酒原液，所以新鮮美味及豐富的營(yíng)養(yǎng)被完全的保存了下來(lái)，酵母優(yōu)質(zhì)鮮活，口感為醇厚，無(wú)任何輔料及添加劑，所以被稱為啤酒皇后；精釀啤酒是用來(lái)區(qū)別于大部分常見(jiàn)的工業(yè)啤酒，比如像青島、雪花、燕京等等，和其口味，酒精度的高低與否，并沒(méi)有直接關(guān)系。
首先，與普通啤酒相比，釀酒原料有所不同。精釀啤酒：精釀啤酒使用的是麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，不使用任何人工添加劑。一般情況下，精釀啤酒釀造時(shí)不需要太多考慮成本，多數(shù)會(huì)選擇上等的原料釀造而成。普通啤酒：普通啤酒使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，多數(shù)會(huì)使用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽，這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。
其次，發(fā)酵工藝不同精釀啤酒：大多數(shù)為艾爾工藝，在發(fā)酵罐頂端工作的酵母，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度通常情況下控制在 10-20℃之間。發(fā)酵罐的使用通常較小，發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過(guò)濾和殺菌處理。而普通啤酒多為拉格工藝，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發(fā)酵溫度大多控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐比較大，發(fā)酵結(jié)束后采用過(guò)濾和巴氏殺菌，增加啤酒的保質(zhì)時(shí)間。
最后，發(fā)酵時(shí)間不同精釀啤酒：由于不需要太計(jì)較成本，所以發(fā)酵時(shí)間往往不會(huì)被特別重視，不會(huì)太多考慮時(shí)間成本。最傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間可長(zhǎng)達(dá) 2 個(gè)月，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風(fēng)味更為濃郁。而對(duì)于普通啤酒，特別是對(duì)工業(yè)啤酒而言，時(shí)間就是金錢，因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時(shí)間通常只為 7 天左右，甚至更短，這樣發(fā)酵不會(huì)特別充分，導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低，風(fēng)味也更為清淡。
