如果長時間面粉發(fā)酵不好的話，有可能是放的酵母水有點少，可以再加一點酵母進(jìn)去和面，再揉一下，然后繼續(xù)發(fā)酵成蜂窩狀就可以。一般情況下，常用的發(fā)酵物有老面、酵母、泡打粉。如果里面沒有小氣孔，沒有呈現(xiàn)蜂窩狀，就說明面粉沒有發(fā)酵好，需要繼續(xù)發(fā)酵。
用酵母發(fā)面要多久？
感謝邀請。我特別喜歡吃面食，一天都離不開面食的，所以基本上隔三差五的就會和一次面，和面發(fā)面的時候是離不開酵母粉的，酵母需要多長時間才能發(fā)好面呢？這個時間也不是非常具體的數(shù)值，下面我就說一下，用酵母來發(fā)面所需要的時間，以及一些注意的要點，希望對你有所幫助。放入酵母和面，面粉是一個發(fā)酵的過程，發(fā)酵是需要有溫度的，所以南方和北方，冬天和夏天所需要的發(fā)酵的時間是不一樣的，而且就拿冬天來說有暖氣的房間和沒有暖氣的房間，發(fā)酵的時間也是不一樣的，所以我們不能夠說一定多長時間就會把面發(fā)好，只能是學(xué)會看一個狀態(tài)，只要看懂面粉發(fā)酵好的狀態(tài)就可以了，不要一定是多長時間。
接下來說一下用酵母發(fā)面的具體流程。準(zhǔn)備食材:面粉，酵母，溫水。制作流程:酵母要先放在溫水里面化開，用筷子攪拌均勻，完全融合。準(zhǔn)備面盆，里面放入所需要的面粉，然后把酵母水倒入攪拌均勻，再準(zhǔn)備一些溫的涼開水，然后往面里邊倒邊攪拌，攪拌程成絮狀。面和水的比例差不多的時候，用手去揉面，揉成一個光滑的面團(tuán)，這個過程中如果面多了，可以適量少加水，分少量多次的加入，一定不要加入的太多，如果水多了再加面。
但是這樣最終活出的面粉可能會導(dǎo)致非常多，掌握一個技巧去和面軟了加面硬了加水就可以。揉好以后面盆用蓋子蓋起來，或者是用保鮮膜包起來，把它放到溫暖的地方醒至兩倍大。過一段時間可以看一下面粉發(fā)酵的狀態(tài)，如果面粉發(fā)酵大小是原來的兩倍大了，然后用手撕開看一下，里面呈現(xiàn)非常多的蜂窩狀，有一些小氣孔，就說明已經(jīng)發(fā)酵好了。
如果里面沒有小氣孔，沒有呈現(xiàn)蜂窩狀，就說明面粉沒有發(fā)酵好，需要繼續(xù)發(fā)酵。如果長時間面粉發(fā)酵不好的話，有可能是放的酵母水有點少，可以再加一點酵母進(jìn)去和面，再揉一下，然后繼續(xù)發(fā)酵成蜂窩狀就可以。這個過程我感覺一般是兩三個小時左右，但是根據(jù)地區(qū)的不同，室內(nèi)溫度高低的不同會有差別，所以最好是不要完全看時間。注意事項:萬一我們不小心把面發(fā)酵過了，這個時候就可以再加一點堿粉去揉，這樣中和一下就完全可以了。
放入堿粉的時候也要注意聞一下面團(tuán)的味道，分少量多次的加入，加入一點揉均勻，然后聞一下面團(tuán)的味道，如果不呈現(xiàn)酸味就可以不用加了，如果還是酸要繼續(xù)加一點堿，直到面團(tuán)沒有酸味就可以。 以上就是我在發(fā)面時候的一個做法流程，希望對你有所幫助，大家有什么好的意見建議可以一起交流，共同提高廚藝！我在頭條號每天分享最接地氣的家常菜。
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二克發(fā)酵粉一斤面要多長時間才能發(fā)好？需要注意什么？
一般情況下，常用的發(fā)酵物有老面、酵母、泡打粉。任何一種發(fā)酵物都有對發(fā)酵的條件的選擇及要求，特別是發(fā)酵物用量的多少。用2克發(fā)酵粉一斤面粉要多少時間才能發(fā)好，這與發(fā)酵物自身特性、發(fā)面的環(huán)境等都有關(guān)系。也就是說用二克發(fā)酵粉要發(fā)一斤面粉，也沒有一個標(biāo)準(zhǔn)確的時間，只是有幾點需要注意。發(fā)酵粉是什么？發(fā)面的原理是什么？發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑。
本質(zhì)是化學(xué)膨松劑。它含有許多物質(zhì)，主要成分是碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物。當(dāng)碳酸鹽與水接觸時會離解成幾種物質(zhì)。在這個過程中，會釋放二氧化碳，能使面團(tuán)膨脹。主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)。發(fā)面的過程就是培養(yǎng)酵母菌的過程。發(fā)酵粉與面粉和水分混合后，是通過繁殖酵母菌把少量的多糖分解成水和二氧化碳。
面團(tuán)中這些二氧化碳小顆粒遇適宜的環(huán)境便會膨脹，從而使面團(tuán)變軟變松。發(fā)酵粉不是酵母，兩者是有區(qū)別的酵母是一種純生物蓬松劑，是一種活性微生物。對人體沒有任何危害，是一種肉眼看不見的微小單細(xì)胞微生物，也是一種天然發(fā)酵物；酵母粉不是一次性的，可以多次重復(fù)使用。在適當(dāng)?shù)臏囟认?，酵母將繼續(xù)生長和繁殖，產(chǎn)生二氧化碳，是面團(tuán)繼續(xù)膨脹。
發(fā)酵粉是一種化學(xué)蓬松劑，一般指小蘇打、明礬、泡打粉。也就是說，我們常聽到的泡打粉也是發(fā)酵粉的一種；發(fā)酵粉一旦分解了二氧化碳，就不會繼續(xù)產(chǎn)生二氧化碳，面團(tuán)一次膨脹到位。發(fā)酵粉使用的方法和發(fā)面的時間使用時，將發(fā)酵粉倒在一小碗中，先用約20攝氏度左右的水一起攪拌均勻，不需要靜置，直接將攪拌物拌入面粉里揉搓成面團(tuán)(冬季可用保鮮膜包住)。
一般來說，夏季30分鐘——45，春秋季1——1.5小時,冬季2——3小時，就可以發(fā)面到位。不過，這些也有些教條，還應(yīng)該以面發(fā)起的狀況進(jìn)行準(zhǔn)確判定。比如說面團(tuán)是和面時體積的1.5——2倍，面團(tuán)聞起來有糯米酒香味，手撕面團(tuán)有大小不一的氣孔等就是很好的發(fā)面了。使用發(fā)酵粉應(yīng)注意幾點冷天用發(fā)酵粉發(fā)面時，先用溫水和面，和好的面放在有溫度的地方，或者將面盆放在熱水里，有助于面團(tuán)快速發(fā)酵。
冷天用發(fā)酵粉發(fā)面時，加上一些白糖，可以縮短發(fā)酵時間，而且效果好。發(fā)酵粉發(fā)面的適宜溫度是20——25度，發(fā)面時要掌握好這個溫度范圍。家里用小蘇打作發(fā)酵粉，使用時加一定量的食醋。這樣蒸出的饅頭不僅暄軟，而且會有一絲堿香味。5.由于發(fā)酵粉發(fā)酵后不會持續(xù)產(chǎn)氣，放多久也沒有啥作用。即發(fā)面即做饅頭最好。結(jié)語:發(fā)酵粉發(fā)面快，但是最大的缺點是它是化學(xué)的特征，又是一次性產(chǎn)氣，不會產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)。
