醬湯要加白酒嗎怎么做，請問醬湯的具體做法

韓國醬湯 材料：土豆一個(gè)，洋蔥一個(gè)，豆腐一塊，豆芽少許，西葫蘆一只，牛肉少許，小銀魚若干，小辣椒一只， 調(diào)料：韓國面豉醬一勺，辣醬一勺，鹽， 方法：1。取韓國石鍋一只，加水燒開。 2。土豆，豆腐，洋蔥切片，水開加土豆，洋蔥要關(guān)火時(shí)才下。 3。牛肉切片炒熟，把所有材料下到鍋里，加所需調(diào)料。 4。放鹽調(diào)味，下洋蔥，出鍋 注意：很容易冒漾，所以在水開之后不可以太大火。 醬湯2 材料 牛排骨和肉600g，蘿卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黃豆芽100g，牛肉150g 肉佐料 醬油1.5大勺，蔥1大勺，蒜大勺，芝麻1大勺，香油大勺，胡椒面大勺，清醬5大勺 做法 1) 把牛排和肉用涼水洗凈，與蘿卜一起放在水里煮爛。 2) 把煮爛糊的肉撈出來切厚，并與切好的蘿卜一起用蔥、蒜、醬油調(diào)味，再放在湯里燉。 3) 把蕨菜、桔梗洗凈加佐料炒出來。 4) 然后黃豆芽煮出來，加佐料拌好。 5) 把牛肉切好加佐料烤成圓形，再切成四角形。 6) 把米飯盛在沙鍋里，放上醬湯，然后把肉與拌菜放勻。 7) 吃的時(shí)候，根據(jù)自己的愛好可以加蔥、芝麻、辣椒面等。 醬湯 3 大醬湯的種類很多,海鮮的,蔬菜的,肉的,蘑菇的教你種簡單的。 材料:香菇,豆腐,貝殼類2-5只,銀魚1只,洋蔥,尖辣椒、西葫蘆 1.材料放入鍋后加水,(貝殼類尖辣椒除外)放入大醬開火煮(水很重要,一定要放洗米的水.先把米洗凈,然后加入水,用手搓直到水變白) 2.開鍋后加入少許辣椒面,快熟時(shí)加入貝殼類尖辣椒,再煮5分后加入蒜泥即可.如果不夠咸可加點(diǎn)鹽或雞精。

黃瓜洗凈晾干將黃瓜切成1寸左右的條，放入鹽腌2－3小時(shí)蒜、姜切片盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、姜片、白酒將腌好的黃瓜瀝去鹽水，放入盆中調(diào)制好的汁中鍋中倒入花生油，燒熱后放入花椒榨一下，冷卻后倒入黃瓜中，腌制12小時(shí)即可食用

1.炒冰糖色鍋中放入少許色拉油，下入冰糖粉200克，用中火慢炒，待糖由白色變黃色時(shí)改小火繼續(xù)炒，呈黃色起大泡時(shí)離火口，快速炒至變深褐色，由大泡變小泡時(shí)加入少許開水，再用小火熬10分鐘左右即成冰糖色。2.紅曲水制作方法鍋中放入清水1500克，放入150克紅曲米大火燒開，調(diào)小火熬2分鐘，撈出紅曲米即成紅曲水。3.將香料（八角80克，花椒10克，白芷、山柰、草豆蔻各35克，白豆蔻50克，小茴香40克，丁香12克，香葉25克，草果20克，桂皮40克，甘草10克），用開水浸泡30分鐘，撈出包成香料包，放入開水鍋中燒開煮5分鐘后取出備用。4.將豬棒骨3500克錘成大段；老母雞1500克和干凈肉皮1千克分別改成大塊，放入清水中浸泡1個(gè)小時(shí)（泡出血水），撈出放入冷水鍋中煮開，打去血沫，撈出放入不銹鋼桶中，加入35千克清水，把大蔥600克和姜（拍破)400克，也放入桶中，大火燒開后，調(diào)小火慢慢熬成老湯時(shí)（大約剩25千克老湯），撈出棒骨、老母雞及蔥、姜，留老湯備用。5.將老湯里面放入鹽400克、味精50克、白酒100克、花雕酒一瓶、雞精40克、乙基麥芽酚12克、冰糖色80克、紅曲水300克、醬肉護(hù)色保鮮劑40克和炒好的冰糖色、紅曲水、香料包燒開，調(diào)小火熬30分鐘即成醬湯。操作要領(lǐng)想吊出一鍋好的醬湯應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：1.豬棒骨和老母雞必須泡凈血水，在吊老湯時(shí)要用小火長時(shí)間來熬制。2.香料要選用優(yōu)質(zhì)的上等香料，像肉豆蔻、草果，要用刀拍破，使用時(shí)更入味，在醬湯經(jīng)過一定原料醬制后，會(huì)使香味逐漸變淡，因此在香料味不濃郁時(shí)，要及時(shí)更換香料包。3.在每次醬湯使用過程中，因醬湯沸騰而產(chǎn)生的蒸汽會(huì)使醬湯逐漸減少，這時(shí)就需要及時(shí)添加老湯（還可以增香），切忌不可加清水，否則會(huì)影響醬湯香氣。4.醬湯中不可以加入醬油和老抽，以免醬湯變黑。

搜一下：醬湯怎么調(diào)，詳細(xì)一點(diǎn)，美食

1.炒冰糖色鍋中放入少許色拉油，下入冰糖粉200克，用中火慢炒，待糖由白色變黃色時(shí)改小火繼續(xù)炒，呈黃色起大泡時(shí)離火口，快速炒至變深褐色，由大泡變小泡時(shí)加入少許開水，再用小火熬10分鐘左右即成冰糖色。2.紅曲水制作方法鍋中放入清水1500克，放入150克紅曲米大火燒開，調(diào)小火熬2分鐘，撈出紅曲米即成紅曲水。3.將香料（八角80克，花椒10克，白芷、山柰、草豆蔻各35克，白豆蔻50克，小茴香40克，丁香12克，香葉25克，草果20克，桂皮40克，甘草10克），用開水浸泡30分鐘，撈出包成香料包，放入開水鍋中燒開煮5分鐘后取出備用。4.將豬棒骨3500克錘成大段；老母雞1500克和干凈肉皮1千克分別改成大塊，放入清水中浸泡1個(gè)小時(shí)（泡出血水），撈出放入冷水鍋中煮開，打去血沫，撈出放入不銹鋼桶中，加入35千克清水，把大蔥600克和姜（拍破)400克，也放入桶中，大火燒開后，調(diào)小火慢慢熬成老湯時(shí)（大約剩25千克老湯），撈出棒骨、老母雞及蔥、姜，留老湯備用。5.將老湯里面放入鹽400克、味精50克、白酒100克、花雕酒一瓶、雞精40克、乙基麥芽酚12克、冰糖色80克、紅曲水300克、醬肉護(hù)色保鮮劑40克和炒好的冰糖色、紅曲水、香料包燒開，調(diào)小火熬30分鐘即成醬湯。操作要領(lǐng)想吊出一鍋好的醬湯應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：1.豬棒骨和老母雞必須泡凈血水，在吊老湯時(shí)要用小火長時(shí)間來熬制。2.香料要選用優(yōu)質(zhì)的上等香料，像肉豆蔻、草果，要用刀拍破，使用時(shí)更入味，在醬湯經(jīng)過一定原料醬制后，會(huì)使香味逐漸變淡，因此在香料味不濃郁時(shí)，要及時(shí)更換香料包。3.在每次醬湯使用過程中，因醬湯沸騰而產(chǎn)生的蒸汽會(huì)使醬湯逐漸減少，這時(shí)就需要及時(shí)添加老湯（還可以增香），切忌不可加清水，否則會(huì)影響醬湯香氣。4.醬湯中不可以加入醬油和老抽，以免醬湯變黑。

材料：土豆一個(gè)，洋蔥一個(gè)，豆腐一塊，豆芽少許，西葫蘆一只，牛肉少許，小銀魚若干，小辣椒一只， 調(diào)料：韓國面豉醬一勺，辣醬一勺，鹽， 方法：1。取韓國石鍋一只，加水燒開。 2。土豆，豆腐，洋蔥切片，水開加土豆，洋蔥要關(guān)火時(shí)才下。 3。牛肉切片炒熟，把所有材料下到鍋里，加所需調(diào)料。 4。放鹽調(diào)味，下洋蔥，出鍋 注意：很容易冒漾，所以在水開之后不可以太大火。 醬湯2 材料 牛排骨和肉600g，蘿卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黃豆芽100g，牛肉150g 肉佐料 醬油1.5大勺，蔥1大勺，蒜大勺，芝麻1大勺，香油大勺，胡椒面大勺，清醬5大勺 做法 1) 把牛排和肉用涼水洗凈，與蘿卜一起放在水里煮爛。 2) 把煮爛糊的肉撈出來切厚，并與切好的蘿卜一起用蔥、蒜、醬油調(diào)味，再放在湯里燉。 3) 把蕨菜、桔梗洗凈加佐料炒出來。 4) 然后黃豆芽煮出來，加佐料拌好。 5) 把牛肉切好加佐料烤成圓形，再切成四角形。 6) 把米飯盛在沙鍋里，放上醬湯，然后把肉與拌菜放勻。 7) 吃的時(shí)候，根據(jù)自己的愛好可以加蔥、芝麻、辣椒面等。 醬湯 3 大醬湯的種類很多,海鮮的,蔬菜的,肉的,蘑菇的教你種簡單的。 材料:香菇,豆腐,貝殼類2-5只,銀魚1只,洋蔥,尖辣椒、西葫蘆 1.材料放入鍋后加水,(貝殼類尖辣椒除外)放入大醬開火煮(水很重要,一定要放洗米的水.先把米洗凈,然后加入水,用手搓直到水變白) 2.開鍋后加入少許辣椒面,快熟時(shí)加入貝殼類尖辣椒,再煮5分后加入蒜泥即可.如果不夠咸可加點(diǎn)鹽或雞精。 這做醬湯最好是用石頭鍋?zhàn)?，做出來的味不一樣? 主料：土豆，五花肉，豆芽，角瓜，圓蔥，豆腐，小白菜，青辣椒，都少許， 配料：朝鮮族醬，粗細(xì)辣椒面小許，味精，大喜大，黑胡椒面適量， 做法：把水放到鍋里，不要放油，然后放進(jìn)醬，土豆，肉先煮， 再放粗細(xì)辣椒面，味精，大喜大，黑胡椒面，要適量放喲， 等到開鍋后把豆芽，角瓜，圓蔥，豆腐，小白菜，放進(jìn)去 煮一會(huì)以后再把青椒放進(jìn)去，就OK了.

。。。。。。。。。醬湯常用香料介紹。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 1八角茴香；八角茴香具有香氣濃郁，味道微辣并帶有回甜味，在醬湯使用中具有曾香作用。 2桂皮；桂皮具有香氣濃郁，曾香去腥作用。 3山奈；山奈具有微辣芳香，去腥和味作用。 4丁香；丁香具有濃烈的香氣并略帶腥辣味和苦味，壓腥解膩?zhàn)饔?，丁香使用不可多放?5良姜；良姜具有特殊芳香氣，味辛香，起曾香作用。 6香葉；香葉具有濃郁的甜辛香氣略苦，起提味曾香作用。 7草豆蔻；草豆蔻具有芳香，苦辣，香味濃郁，起曾香作用。 8小茴香，小茴香具有香氣濃烈，起去腥，曾香氣解膩?zhàn)饔谩?9花椒；花椒具有辛香麻辣，起曾香，解膩，除腥作用。 10肉豆蔻；肉豆蔻具有味濃郁，略帶甜苦味，起提味作用。 11白豆蔻，白豆蔻具有強(qiáng)烈香氣，味道辛辣，略苦，起曾香作用。 12草果，草果具有味道略為辛辣，起提味去腥作用。 13白芷；白芷具有味道甘且性溫，起去腥作用。 14甘草；甘草具有味甘香略甜苦，起提味作用。 。。。。。。。。。。。。。。。。。醬湯制作方法。。。。。。。。。。。。。 原料；豬棒骨3500克，老母雞1500克，干凈肉皮1000克，冰糖粉200克，大蔥600克。姜400克。 調(diào)料；鹽400克，味精50克，白酒100克，花雕酒一瓶，雞精40克，乙基麥芽酚12克，冰糖色80克，紅曲水300克，醬肉護(hù)色保鮮劑40克。 香料；（八角茴香80克，花椒10克，白芷35克，山奈35克，白豆蔻50克，小茴香40克，丁香12克，草豆蔻35克，香葉25克，草果20克，桂皮40克，甘草10克）。 做法； 1冰糖色炒法；鍋中放入少許色拉油下入冰糖粉用中火慢炒，待糖由白色變黃色時(shí)該小火具旭炒，呈黃色起大泡時(shí)離火口，快速炒變深褐色，由大泡變小泡時(shí)加入少許開水，再用小火熬10分鐘左右去除糊味即成冰糖色。 2紅曲水制作方法；鍋中放入清水1500克，放入150克紅曲米，大火燒開后調(diào)小火熬2分鐘撈出紅曲米即成紅曲水。 3將香料拍破或切成小塊用開水浸泡30分鐘后撈出包成香料包，放入開水鍋中燒開煮5分鐘后取出備用。 4先將豬棒骨錘段，老母雞和肉皮改成大塊，放入清水中浸泡一個(gè)小時(shí)（泡出血水）后撈出放入冷水鍋中煮開，去其血末，撈出放入不銹鋼桶中加入70斤清水，把大蔥和姜拍破也放入桶中，大火燒開調(diào)小火慢慢熬至成老湯時(shí)（大約剩50斤老湯），撈出棒骨，老母雞及蔥姜留老湯備用. 5將老湯里面放入所有調(diào)料和冰糖色，紅曲水，香料包燒開調(diào)小火熬30分鐘即成醬湯。 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。想調(diào)出一鍋好的醬湯應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 1豬棒骨和老母雞必需泡凈血水，在吊老湯時(shí)要用小火長時(shí)間來熬制。 2香料要選用優(yōu)質(zhì)的上等香料，像肉豆蔻，草果用刀拍破使用入味好，在醬湯經(jīng)過一定原料醬制后，會(huì)使香味逐漸變淡，因此在香料味不濃郁時(shí)及時(shí)更換香料包。 3在每次醬湯使用過程中，因醬湯沸騰而產(chǎn)生的蒸汽會(huì)使醬湯逐漸減少，這時(shí)就需要及時(shí)添加老湯還可以曾香，切忌不可加清水會(huì)影響醬湯香氣。 4醬湯中不可以加入醬油和老抽以免醬湯變黑。 。。。。。。。。。。。。。。。醬湯的保管。。。。。。。。。。。。。。 1醬湯要專人保管和使用。 2醬湯每天都要燒開，打凈料渣和上面浮油及泡沫。 3醬湯應(yīng)放在陰涼，通風(fēng)干凈的地方，上面蓋上紗罩，防止落入飛蟲等東西。 4一鍋好的醬湯，要經(jīng)常醬制香味較弄的原料，這樣才能增加醬湯香味，醬湯使用時(shí)間越長越香。

韓國醬湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：韓國料理 美味粥湯 韓國醬湯的制作材料： 主料：1.韓國黃醬。2.辣椒面,生姜少許。3.西葫蘆,土豆,香菇,豆腐,五花肉（上好的）,尖椒,洋蔥,小鮮貝三四個(gè)。 教您韓國醬湯怎么做，如何做韓國醬湯才好吃 原料： 1.韓國黃醬。 2.辣椒面、生姜少許。 3.西葫蘆、土豆、香菇、豆腐、五花肉（上好的）、尖椒、洋蔥、小鮮貝三四個(gè)。 制作方法： 四分之一的豆腐塊切成小方塊，五花肉切成薄片，土豆二分之一切丁，西葫蘆三分之一切小方塊，三只香菇撕成條狀一起入鍋加水煮，生姜一小塊拍松，與鮮貝一起加入，水開后把沫子撇去，加入一大勺黃醬調(diào)味至咸淡合適（醬湯切忌加鹽，否則鮮味盡失，咸淡味全靠醬調(diào)），改用中火煮到土豆熟了時(shí)，尖椒一至兩個(gè)切段，洋蔥五分之一且粗絲，一起加入慢火煮十來分鐘，加入少許辣椒面出鍋即可。 薺菜大醬湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：韓國料理 薺菜大醬湯的制作材料：主料：薺菜200g﹐蛤蜊200g﹐淘米水7杯﹐大醬1/2大勺﹐粗蔥2棵﹐蒜5頭﹐辣椒醬 1大勺。 薺菜大醬湯的特色：用淘米的水加大醬和辣醬的水里﹐放薺菜和蛤蜊熬的湯。在春季可給人帶來食欲。 薺菜在蔬菜中含有最多的蛋白質(zhì)﹐并含有豐富的鈣和鐵。特別含有豐富的維生素A﹐ 以碗薺菜醬湯含有成年人一天所需的1/3維生素。 薺菜在中醫(yī)上是能幫助肝臟與消化的有藥效的蔬菜。 教您薺菜大醬湯怎么做，如何做薺菜大醬湯才好吃(1) 在淘米水里倒上大醬和辣醬﹐并用篩子過虛。 (2) 在1杯水里放蛤蜊煮后﹐煮到蛤蜊張嘴后挖出肉﹐湯等沙沉淀后倒進(jìn)(1)中。 (3) 把薺菜洗凈后﹐熬醬湯。 (4) 熬一會(huì)兒放上準(zhǔn)備好的蒜和蔥﹐重新熬煮。

配菜：牛肉、辣椒、土豆、西葫蘆、香菇、豆腐、洋蔥、蔥蒜末。調(diào)料：韓式大醬、辣醬。做法：1、取韓國石鍋一只，加水燒開。2、水開加土豆，西葫蘆，香菇，豆腐。3、牛肉切片炒熱，把所有材料下到鍋里，加所需調(diào)料。4、放鹽調(diào)味，最后放愛熟的洋蔥，辣椒，蔥蒜末等出鍋。注：先放不愛熟的蔬菜，最后放愛熟的蔬菜，營養(yǎng)流失少。鹽可放可不放，根據(jù)個(gè)人口味而定。

什么樣的？葷？素，一般都是豆瓣醬，蔥，姜等簡單的

這做醬湯最好是用石頭鍋?zhàn)觯龀鰜淼奈恫灰粯樱? 主料：土豆，五花肉，豆芽，角瓜，圓蔥，豆腐，小白菜，青辣椒，都少許， 配料：朝鮮族醬，粗細(xì)辣椒面小許，味精，大喜大，黑胡椒面適量， 做法：把水放到鍋里，不要放油，然后放進(jìn)醬，土豆，肉先煮，再放粗細(xì)辣椒面，味精，大喜大，黑胡椒面，要適量放喲，等到開鍋后把豆芽，角瓜，圓蔥，豆腐，小白菜，放進(jìn)去煮一會(huì)以后再把青椒放進(jìn)去，就好了. 韓國醬湯 材料：土豆一個(gè)，洋蔥一個(gè)，豆腐一塊，豆芽少許，西葫蘆一只，牛肉少許，小銀魚若干，小辣椒一只， 調(diào)料：韓國面豉醬一勺，辣醬一勺，鹽， 方法：1。取韓國石鍋一只，加水燒開。 2。土豆，豆腐，洋蔥切片，水開加土豆，洋蔥要關(guān)火時(shí)才下。 3。牛肉切片炒熟，把所有材料下到鍋里，加所需調(diào)料。 4。放鹽調(diào)味，下洋蔥，出鍋 注意：很容易冒漾，所以在水開之后不可以太大火。 醬湯2 材料 牛排骨和肉600g，蘿卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黃豆芽100g，牛肉150g 肉佐料 醬油1.5大勺，蔥1大勺，蒜大勺，芝麻1大勺，香油大勺，胡椒面大勺，清醬5大勺 做法 1) 把牛排和肉用涼水洗凈，與蘿卜一起放在水里煮爛。 2) 把煮爛糊的肉撈出來切厚，并與切好的蘿卜一起用蔥、蒜、醬油調(diào)味，再放在湯里燉。 3) 把蕨菜、桔梗洗凈加佐料炒出來。 4) 然后黃豆芽煮出來，加佐料拌好。 5) 把牛肉切好加佐料烤成圓形，再切成四角形。 6) 把米飯盛在沙鍋里，放上醬湯，然后把肉與拌菜放勻。 7) 吃的時(shí)候，根據(jù)自己的愛好可以加蔥、芝麻、辣椒面等。 醬湯 3 大醬湯的種類很多,海鮮的,蔬菜的,肉的,蘑菇的教你種簡單的。 材料:香菇,豆腐,貝殼類2-5只,銀魚1只,洋蔥,尖辣椒、西葫蘆 1.材料放入鍋后加水,(貝殼類尖辣椒除外)放入大醬開火煮(水很重要,一定要放洗米的水.先把米洗凈,然后加入水,用手搓直到水變白) 2.開鍋后加入少許辣椒面,快熟時(shí)加入貝殼類尖辣椒,再煮5分后加入蒜泥即可.如果不夠咸可加點(diǎn)鹽或雞精。 這做醬湯最好是用石頭鍋?zhàn)?，做出來的味不一樣? 主料：土豆，五花肉，豆芽，角瓜，圓蔥，豆腐，小白菜，青辣椒，都少許， 配料：朝鮮族醬，粗細(xì)辣椒面小許，味精，大喜大，黑胡椒面適量， 做法：把水放到鍋里，不要放油，然后放進(jìn)醬，土豆，肉先煮， 再放粗細(xì)辣椒面，味精，大喜大，黑胡椒面，要適量放喲， 等到開鍋后把豆芽，角瓜，圓蔥，豆腐，小白菜，放進(jìn)去 煮一會(huì)以后再把青椒放進(jìn)去，就OK了.

主料：牛肉100克，土豆1個(gè)，南瓜1/4個(gè)，豆腐半塊，洋蔥1/2個(gè)，貝殼（或小銀魚），蘑菇 輔料：小青辣椒,紅辣椒,大蔥,蒜調(diào)料：大醬，辣醬,辣椒粉,豆油,鹽,雞精,糖,芝麻油,胡椒粉,醬油 韓式大醬湯的做法： 用料準(zhǔn)備: 1.肉醬的做法 醬油,白糖1勺,切好的蔥2小勺,切好的蒜3小勺,芝麻油,鹽各一小勺,胡椒粉少量。 2.湯料的做法 大醬1大勺,辣椒醬1/2小勺,辣椒粉1/2小勺。 3．洋蔥切小丁，土豆切小塊，豆腐切小塊，蒜搗成泥，青辣椒切小片。 韓式大醬湯制作步驟： 1.先炒牛肉,等牛肉的顏色變白的時(shí)候,關(guān)火。 2.取韓國石鍋一只，放入豆油大約40秒后，放入貝殼湯。 3.湯開始沸騰的時(shí)候,放炒熟的牛肉切片和蘑菇,這是出來的泡沫要去掉。 4.再放貝殼,土豆,南瓜,洋蔥,大蔥,最后放辣椒。 5. 加水，水開后，放入醬料。根據(jù)個(gè)人口味可調(diào)整。豆腐要等最后其他菜快熟時(shí)放。 6.大火煮約10分鐘，待煮熟后，調(diào)至小火，加鹽和雞精即可。 韓式大醬湯的制作要訣： 1.先把貝殼泡在鹽水里后放在暗處3-4小時(shí),貝殼吐出污泥,然后再洗干凈。 2.在鍋里倒?jié)M4杯水和洗干凈的貝殼煮,貝殼打開后,把貝殼和湯分開。 3.牛肉切的很細(xì),然后再放適當(dāng)?shù)娜忉u,再攪拌。 4.豆腐切成0.3cm的厚度，3-4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度后，切成４半。 5.辣椒和大蔥要大段的切，而且辣椒要去辣椒籽。 提示： １．很容易冒漾，所以在水開之后不可以太大火。 2．韓國石鍋基本不透氣，而且保溫效果好（如果沒有就找一個(gè)相似功能的鍋）。 3．豆腐切成拇指大厚度的片，土豆切成拇指大的塊，辣椒和大蔥要大片的切。 4．一般配米飯吃。

韓國美食醬湯泡飯 材料： 牛排骨和肉600g、蘿卜200g、水20杯、蕨菜100g、桔梗100g、黃豆芽100g、牛肉150g、熱飯5杯。 肉佐料：醬油1.5大勺、蔥1大勺、蒜1/2大勺、芝麻1大勺、香油1/2大勺、胡椒面1/2大勺、清醬5大勺。 做法： 1、把牛排和肉用涼水洗凈，與蘿卜一起放在水里煮爛。 2、把煮爛糊的肉撈出來切厚，并與切好的蘿卜一起用蔥、蒜、醬油調(diào)味，再放在湯里燉。 3、把蕨菜、桔梗洗凈加佐料炒出來。 4、然后黃豆芽煮出來，加佐料拌好。 5、把牛肉切好加佐料烤成圓形，再切成四角形。 6、把米飯盛在沙鍋里，放上醬湯，然后把肉與拌菜放勻。 7、吃的時(shí)候，根據(jù)自己的愛好可以加蔥、芝麻、辣椒面等。

準(zhǔn)備：大醬1大勺；辣椒醬1/2小勺；辣椒粉1/2小勺1.先炒牛肉，等牛肉的顏色變白的時(shí)候，放貝殼湯水?！　?.湯開始沸騰的時(shí)候，放湯料和蘑菇。這時(shí)出來的泡沫要去掉?！　?.再放貝殼、豆腐、南瓜、洋蔥、大蔥，最后放辣椒。　　制作要點(diǎn)：　　1.先把貝殼泡在鹽水里后放在暗處3--4小時(shí)，使貝殼吐出爛泥，然后再洗干凈?！　?.在鍋里倒買倒4杯水和洗干凈的貝殼煮。貝殼打開之后，把貝殼拿出去?！　?.牛肉切得很細(xì)，然后放適當(dāng)?shù)娜忉u后攪拌?！　?.豆腐切成0.3cm的厚度，3--4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度后，切成4半。　　5.辣椒和大蔥要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。

。。。。。。。。。醬湯常用香料介紹。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 1八角茴香；八角茴香具有香氣濃郁，味道微辣并帶有回甜味，在醬湯使用中具有曾香作用。 2桂皮；桂皮具有香氣濃郁，曾香去腥作用。 3山奈；山奈具有微辣芳香，去腥和味作用。 4丁香；丁香具有濃烈的香氣并略帶腥辣味和苦味，壓腥解膩?zhàn)饔?，丁香使用不可多放?5良姜；良姜具有特殊芳香氣，味辛香，起曾香作用。 6香葉；香葉具有濃郁的甜辛香氣略苦，起提味曾香作用。 7草豆蔻；草豆蔻具有芳香，苦辣，香味濃郁，起曾香作用。 8小茴香，小茴香具有香氣濃烈，起去腥，曾香氣解膩?zhàn)饔谩?9花椒；花椒具有辛香麻辣，起曾香，解膩，除腥作用。 10肉豆蔻；肉豆蔻具有味濃郁，略帶甜苦味，起提味作用。 11白豆蔻，白豆蔻具有強(qiáng)烈香氣，味道辛辣，略苦，起曾香作用。 12草果，草果具有味道略為辛辣，起提味去腥作用。 13白芷；白芷具有味道甘且性溫，起去腥作用。 14甘草；甘草具有味甘香略甜苦，起提味作用。 。。。。。。。。。。。。。。。。。醬湯制作方法。。。。。。。。。。。。。 原料；豬棒骨3500克，老母雞1500克，干凈肉皮1000克，冰糖粉200克，大蔥600克。姜400克。 調(diào)料；鹽400克，味精50克，白酒100克，花雕酒一瓶，雞精40克，乙基麥芽酚12克，冰糖色80克，紅曲水300克，醬肉護(hù)色保鮮劑40克。 香料；（八角茴香80克，花椒10克，白芷35克，山奈35克，白豆蔻50克，小茴香40克，丁香12克，草豆蔻35克，香葉25克，草果20克，桂皮40克，甘草10克）。 做法； 1冰糖色炒法；鍋中放入少許色拉油下入冰糖粉用中火慢炒，待糖由白色變黃色時(shí)該小火具旭炒，呈黃色起大泡時(shí)離火口，快速炒變深褐色，由大泡變小泡時(shí)加入少許開水，再用小火熬10分鐘左右去除糊味即成冰糖色。 2紅曲水制作方法；鍋中放入清水1500克，放入150克紅曲米，大火燒開后調(diào)小火熬2分鐘撈出紅曲米即成紅曲水。 3將香料拍破或切成小塊用開水浸泡30分鐘后撈出包成香料包，放入開水鍋中燒開煮5分鐘后取出備用。 4先將豬棒骨錘段，老母雞和肉皮改成大塊，放入清水中浸泡一個(gè)小時(shí)（泡出血水）后撈出放入冷水鍋中煮開，去其血末，撈出放入不銹鋼桶中加入70斤清水，把大蔥和姜拍破也放入桶中，大火燒開調(diào)小火慢慢熬至成老湯時(shí)（大約剩50斤老湯），撈出棒骨，老母雞及蔥姜留老湯備用. 5將老湯里面放入所有調(diào)料和冰糖色，紅曲水，香料包燒開調(diào)小火熬30分鐘即成醬湯。 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。想調(diào)出一鍋好的醬湯應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 1豬棒骨和老母雞必需泡凈血水，在吊老湯時(shí)要用小火長時(shí)間來熬制。 2香料要選用優(yōu)質(zhì)的上等香料，像肉豆蔻，草果用刀拍破使用入味好，在醬湯經(jīng)過一定原料醬制后，會(huì)使香味逐漸變淡，因此在香料味不濃郁時(shí)及時(shí)更換香料包。 3在每次醬湯使用過程中，因醬湯沸騰而產(chǎn)生的蒸汽會(huì)使醬湯逐漸減少，這時(shí)就需要及時(shí)添加老湯還可以曾香，切忌不可加清水會(huì)影響醬湯香氣。 4醬湯中不可以加入醬油和老抽以免醬湯變黑。 。。。。。。。。。。。。。。。醬湯的保管。。。。。。。。。。。。。。 1醬湯要專人保管和使用。 2醬湯每天都要燒開，打凈料渣和上面浮油及泡沫。 3醬湯應(yīng)放在陰涼，通風(fēng)干凈的地方，上面蓋上紗罩，防止落入飛蟲等東西。 4一鍋好的醬湯，要經(jīng)常醬制香味較弄的原料，這樣才能增加醬湯香味，醬湯使用時(shí)間越長越香。

大醬湯 材料: 牛肉100g，南瓜1/4個(gè)，貝殼4-6個(gè)，豆腐半塊，辣椒2個(gè)，紅辣椒1個(gè)，大蔥1個(gè)，洋蔥1/2個(gè)，蘑菇適量，食用油少量 用料準(zhǔn)備： 1. 肉醬的做法： 醬油、白糖各1勺；切好的蔥2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、鹽各1小勺；楜椒少量 2. 湯料的做法： 大醬1大勺；辣椒醬1/2小勺；辣椒粉1/2小勺 制作步驟: 1．先炒牛肉，等牛肉的顏色變白的時(shí)候，放貝殼湯水。 2．湯開始沸騰的時(shí)候，放湯料和蘑菇。這時(shí)出來的泡沫要去掉。 3．再放貝殼、豆腐、南瓜、洋蔥、大蔥，最后放辣椒。 制作要點(diǎn)： 1．先把貝殼泡在鹽水里后放在暗處3--4小時(shí)，使貝殼吐出爛泥，然后再洗干凈。