做面條為什么要加白酒，做面條需要放發(fā)酵粉嗎 做面條為什么要放鹽

不用放發(fā)酵粉。

不用，面條的面團(tuán)一般稱(chēng)為死面團(tuán)，就是不需要加任何發(fā)酵或者蓬松的東西，餃子、混沌等也是這種面團(tuán)。

面沒(méi)發(fā)起來(lái)，是缺少酵母的作用，即使添加白酒也難以發(fā)酵的。需要加些正在發(fā)酵的米酒或者活性干酵母才能幫助發(fā)酵啟動(dòng)。使用活性干酵母，需要提前半小時(shí)用溫水加些白糖進(jìn)行活化的。

同問(wèn)。。。

面里放堿，主要是增加面的筋度，還可以起到一定的防腐作用，因?yàn)樵趬A性環(huán)境下，細(xì)菌不易滋生。用堿酒精會(huì)使蛋白質(zhì)變性凝固，在一定的濃度時(shí)能起到殺菌防腐作用，所以很多天然釀制的酒如果密封得好的話可以保存超長(zhǎng)時(shí)間。酒精中在拉面里是起到防腐作用

一斤酒精的體積大約是0.625升。52度即52%是酒精體積與總體積的比值。故可勾兌出約1升即約2斤的六十度白酒

加鹽和膠

放點(diǎn)鹽

少加點(diǎn)鹽·干面條一定要和面硬硬的·干的細(xì)面條用刀走成細(xì)面條以后直接切斷或者擺成一團(tuán)或者一束放好不要碰·就不會(huì)斷了·面條水多了肯定要黏在一起了·真的像你說(shuō)的那樣都能黏在一起了你可以想象水多到什么程度了~水多了就在放面的盤(pán)子里多放點(diǎn)干面粉·當(dāng)你需要把做好的濕面條放起來(lái)的時(shí)候可以抓住面條的另一頭或者從中間抓住多用點(diǎn)干面粉放起來(lái)不要碰·不用力捏了肯定就不會(huì)粘在一起了·剛開(kāi)始做都是這樣的·拿捏不準(zhǔn)要放多少水·慢慢的就好了·

用雞旦，每次面粉豁水的時(shí)候多豁一會(huì)，多加幾次水，曾加韌性！

白酒有消毒殺菌提味的作用，冬瓜面膜在制作的時(shí)候加上白酒是為了消毒，提味。使冬瓜的味道全部散發(fā)，亦具有長(zhǎng)時(shí)間的保存作用。相當(dāng)于無(wú)毒的防腐劑。冬瓜為一年生草本植物，莖上有卷須，能爬蔓，葉子大，開(kāi)黃花。果實(shí)球形或長(zhǎng)圓柱形，表面有毛和白粉，皮深綠色或淺綠色，是比較常見(jiàn)的蔬菜。皮和種子可入藥。瓜形狀如枕，又叫枕瓜，生產(chǎn)于夏季。喜溫耐熱，產(chǎn)量高，耐貯運(yùn)，冬、秋季節(jié)出現(xiàn)的幾率比較多，規(guī)劃在蔬菜品種中。

白酒有消毒殺菌提味的作用，冬瓜面膜在制作的時(shí)候加上白酒是為了消毒，提味。使冬瓜的味道全部散發(fā)，亦具有長(zhǎng)時(shí)間的保存作用。相當(dāng)于無(wú)毒的防腐劑。冬瓜為一年生草本植物，莖上有卷須，能爬蔓，葉子大，開(kāi)黃花。果實(shí)球形或長(zhǎng)圓柱形，表面有毛和白粉，皮深綠色或淺綠色，是比較常見(jiàn)的蔬菜。皮和種子可入藥。瓜形狀如枕，又叫枕瓜，生產(chǎn)于夏季。喜溫耐熱，產(chǎn)量高，1、將冬瓜洗凈去皮，切成小塊。冬瓜要盡量切小塊以方便煮爛。2、加入與冬瓜等量的一份水和一份半的白酒，開(kāi)鍋后熬制20分鐘。3、用沙布濾去渣子，再將冬瓜水熬制粘稠，晾涼后涂于面部即可。耐貯運(yùn)，冬、秋季節(jié)出現(xiàn)的幾率比較多，規(guī)劃在蔬菜品種中

1、煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽(一斤水加15克鹽)，這樣煮出來(lái)的面條不斷。2、煮面條時(shí)若在水中加一湯匙菜油，面條不但不會(huì)斷，且能防止面湯起泡沫，溢出鍋。3、煮切面在下面條時(shí)適量加點(diǎn)醋進(jìn)去，這樣可除面條的堿味，還可使面條變得更白。4、煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時(shí)就放掛面，攪動(dòng)幾下后蓋上鍋蓋，水開(kāi)時(shí)放點(diǎn)涼水進(jìn)鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不斷，好吃。5、面粉里面有種東西叫做小麥蛋白 越搓揉其韌性越好，做的面條容易斷說(shuō)明 搓揉次數(shù)不夠多。面條是越揉打 吃起來(lái)越有筋道6、可能和面本身有關(guān),韌性好的面條不怎么會(huì)斷.自己搟面要和面和得好.太軟揉得不夠就容易斷了.7、另外是下面條的時(shí)候,水要足夠多,水滾開(kāi)放面條,用筷子稍微攪拌一下就好,不要不停地去撥動(dòng),水要滾上來(lái)的時(shí)候,加半碗冷水,等再滾開(kāi),吃一根看是不是熟了,喜歡硬一點(diǎn)的就不要煮太久.煮的時(shí)候,水里稍微放一點(diǎn)鹽,煮出來(lái)的面條比較好吃.

你那是屋子里冷，凍住了

你好，面條不筋道、斷條等現(xiàn)象都是配方配料不合理，機(jī)器軋鮮面條配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.3-0.5斤、水30-35斤。工藝：將面粉、淀粉干拌均勻，將鹽、筋力源F用溫水溶解后加入和面水中，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團(tuán)靜止醒發(fā)20-30分鐘，然后放入壓面機(jī)即可軋面條。

這個(gè)應(yīng)該就是這樣的吧，室內(nèi)潮濕點(diǎn)

冬天怎么快速發(fā)面？掌握這個(gè)發(fā)面技巧，快速發(fā)一大盆面，簡(jiǎn)單實(shí)用

你講的是老面法還是快速法？最快的發(fā)面方法就是‘快速法’了，就是常說(shuō)的‘直接法’，氺加酵母先溶，再加糖溶解再加面粉和好面直接包包子，這些相信你學(xué)過(guò)了，配方說(shuō)一下吧： 低筋面粉500克 水250克 奶粉25克 酵母5克 鹽2克 糖100克你的包子蒸出來(lái)死面是因?yàn)槊娼钐珡?qiáng)，改用面筋低的面粉，這樣做出來(lái)的包子白，不會(huì)塌面死面，再不行，加奶粉或生粉降低面筋，每斤面粉加50克就行，這樣就解決了塌面死面的問(wèn)題。（1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。 （2）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。 （6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣 饅頭的制作 饅頭是家庭里常見(jiàn)的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？竅門(mén)如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。 2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見(jiàn)面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說(shuō)明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過(guò)頭了。 4、饅頭上籠蒸煮時(shí)，要經(jīng)過(guò)餳面。冬季餳面約15～20分鐘，夏季則短些。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開(kāi)始就用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

一斤面+7.5克干酵母+7.5克泡發(fā)粉，一般一斤面+5—6兩溫水。和好面后餳（冬天）20—30分鐘，（夏天）5分鐘 揉好饅頭后在餳4—5分鐘，涼水上鍋，開(kāi)鍋后在蒸30分鐘，饅頭個(gè)大、膨松。

您好~ 我給您的是我學(xué)著做的一個(gè)樣單，我很喜歡這個(gè)師傅手藝的 呵呵~ 您可以常?？聪聅ina的美食博客，上面很多美食介紹詳細(xì)的 還有做美食的量一定要控制好，不能多也不能少，因?yàn)椴俗V都是她們經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)最后得到的完美結(jié)果 下面是菜單： 用到了a:400克中筋面粉、200ml溫牛奶、20ml白糖、3ml鹽、7ml酵母（酵母稍稍多一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系）b:火腿腸 1、 溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開(kāi)，靜置5分鐘以后，酵母活躍起來(lái)。 2、 將酵母倒入容器中，加入面粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀。 3、 接著下手揉，揉成光滑面團(tuán)。 4、 容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-35度處發(fā)酵，發(fā)酵一個(gè)小時(shí)多15分鐘，面團(tuán)發(fā)至原來(lái)的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀。 5、 把發(fā)起來(lái)的面團(tuán)按癟，再揉面團(tuán)，主要是為了排氣，揉光滑，將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的面皮，厚度差不多1cm，切成長(zhǎng)條狀。 6、 火腿腸對(duì)半切，將面條呈螺旋狀包著火腿腸。 7、 二次發(fā)酵15分鐘。在蒸籠墊上新鮮玉米皮，放上小包子，水開(kāi)上鍋蒸15分鐘即可。 這個(gè)是她的博客 <a target="_blank">http://blog.sina.com.cn/s/blog_405f58e80100fsc0.html?tj=1</a>希望能幫你~