買(mǎi)醬油的三個(gè)指標(biāo)，怎么挑選好醬油醬油有什么指標(biāo)

所有醬油瓶的外面商標(biāo)上都會(huì)標(biāo)有成分，其中一項(xiàng)是：氨基酸態(tài)氮的高低和醬油味道有相當(dāng)關(guān)系。一般本人大多會(huì)購(gòu)買(mǎi)超過(guò)1.0/100ml的。這個(gè)數(shù)值越高醬油的味道越鮮。

想知道怎么挑選優(yōu)質(zhì)醬油，簡(jiǎn)單易行的方法

指正標(biāo)不知道，我從廚以后，用了很多，我覺(jué)得最酸香醇的是:紫林厚道醋

在中國(guó)醬油交易網(wǎng)找的，應(yīng)該算專(zhuān)業(yè)的：買(mǎi)醬油建議買(mǎi)瓶身標(biāo)注有“頭抽”字樣的，其營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)更高，尤其是維生素含量，鮮味濃郁、口味更好。標(biāo)有“三抽”字樣的，營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)最低，鮮味最淡。草菇醬油、海鮮醬油等新式醬油，很多是加入相應(yīng)的鮮味提取物，沒(méi)有草菇或者海鮮真正的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。你要還不明白就去中國(guó)醬油交易網(wǎng)上自己看。

一、什么是“氨基酸態(tài)氮”？ 氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。醬油中氨基酸態(tài)氮最低含量不得小于0.4g/100ml。 二、根據(jù)“氨基酸態(tài)氮”含量，醬油可以分為哪些等級(jí)？怎樣通過(guò)醬油的“氨基酸態(tài)氮”指標(biāo)識(shí)別醬油的品質(zhì)？ 可分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)四個(gè)等級(jí)，其氨基酸態(tài)氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml?！鞍被釕B(tài)氮”指標(biāo)越高，說(shuō)明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。 三、消費(fèi)者在日常生活中購(gòu)買(mǎi)醬油都有哪些注意事項(xiàng)？ 1.要有qs認(rèn)證標(biāo)識(shí)； 2.按等級(jí)購(gòu)買(mǎi)：同一品牌相比“氨基酸態(tài)氮”的含量越高鮮味越好； 3.優(yōu)先購(gòu)買(mǎi)“純釀造”。例如有“傳統(tǒng)工藝”、“精心釀造”、“純釀造”、“配制”等字眼； 4.看配料表中食品添加劑越少越好； 5.按烹調(diào)需要：上色選“老抽”，涼拌選“生抽”； 6.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)分“低鹽固態(tài)”與“高鹽稀態(tài)”，雖與醬油咸淡無(wú)關(guān)，但前者的顏色比后者要深，后者的醬香比前者相對(duì)濃郁。消費(fèi)者可以根據(jù)這兩者的特性進(jìn)行選購(gòu)。

醬油是人們每天都要食用的調(diào)味品，所以就更加要提醒大家重視衛(wèi)生安全，購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí)要注意以下幾點(diǎn): 　?。?）看有否制造廠名和地址。這是保證購(gòu)買(mǎi)安全醬油的第一關(guān)。 　?。?）看標(biāo)簽上注明的生產(chǎn)原料和工藝。醬油有釀造醬油和配制醬油兩大類(lèi)，前者是使用傳統(tǒng)工藝加工生產(chǎn)的產(chǎn)品，后者加有配制物的成分。凡鐵強(qiáng)化醬油，包裝上明顯印有 "鐵強(qiáng)化醬油定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)識(shí)"的，質(zhì)量更有保障。 　?。?）看醬油等級(jí)，即看氨基酸態(tài)氮含量。釀造醬油的氨基酸態(tài)氮含量在0.8克/l00毫升以上者為特級(jí)，0.4克/100毫升為合格產(chǎn)品。一般來(lái)說(shuō)，氨基酸態(tài)氮越高級(jí)別越高。 　　（4）看用途，分清生食與烹調(diào)食食用的醬油(前者又叫佐餐用醬油),因?yàn)槭秤玫姆椒ú煌?，衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)不同，前者是涼拌菜用的，衛(wèi)生學(xué)要求嚴(yán)格，可以直接入口不必加熱。后者用于烹調(diào)，不宜生食，需要加熱后食用,不要用于涼拌菜，以免對(duì)健康造成威脅。選擇好的牌子當(dāng)然是前提嘍 ~~然后根據(jù)。。。。 1、搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優(yōu)質(zhì)醬油濃度很高、粘性較大、流動(dòng)慢，劣質(zhì)醬油濃度低，像水一樣流動(dòng)較快。 2、優(yōu)質(zhì)醬油瓶底不應(yīng)有沉淀物或染物。 3、看顏色，優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏。 4、打開(kāi)瓶蓋，未觸及瓶口，優(yōu)質(zhì)醬油就可聞到一股濃厚的香味，而劣質(zhì)醬油香氣少或有異味。 5、滴幾滴醬油于口中品嘗，優(yōu)質(zhì)醬油味道鮮美，咸甜適口，味道醇厚柔和，口味綿長(zhǎng)。 挑選所有醬油的幾招技巧： 第1招——看 看原料：是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，配料表上可查到原料來(lái)源。 看工藝：高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的醬油優(yōu)于低鹽固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬油。 看級(jí)別：釀造醬油按其氨基酸態(tài)氮的含量分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。 看用途：標(biāo)注佐餐用或供烹調(diào)用的這兩種醬油衛(wèi)生指標(biāo)不同。佐餐醬油可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較高；供烹調(diào)用的醬油，則不能用于拌涼菜。 看顏色：優(yōu)質(zhì)醬油色澤成紅褐色或棕色，鮮艷，有光澤。醬油絕不是顏色越深越好。 第2招——搖 好的醬油體態(tài)澄清，無(wú)懸浮物及沉淀。偽劣醬油含有大量的沉淀物和懸浮物，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)要仔細(xì)觀察。另外，好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無(wú)沉淀，無(wú)浮沫，比較粘稠。而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，容易散去。 第3招——聞 選購(gòu)醬油時(shí)，可以對(duì)著瓶口聞聞醬油的氣味。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)當(dāng)具有濃郁醬香和酯香味。凡有氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等異味的醬油都不是正品。 第4招——到正規(guī)的購(gòu)物場(chǎng)所 建議您最好到大超市或大商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)醬油，因?yàn)閺恼?guī)銷(xiāo)售點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)的醬油，產(chǎn)品質(zhì)量有保證，食用放心。醬油食前要驗(yàn)明正身。消費(fèi)者在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí)，特別要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。買(mǎi)醬油要一看二搖三嘗味?？促|(zhì)量指標(biāo)，看顏色；好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多的泡沫，不易散去，也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來(lái)味道鮮美，而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，并且容易散去，嘗起來(lái)則有些苦澀。 先看標(biāo)簽。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮?？辞鍢?biāo)簽上標(biāo)注的是釀造還是配制醬油。如果是釀造醬油應(yīng)看清標(biāo)注的是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油，還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油。釀造醬油通過(guò)看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級(jí)，克/100毫升含量越高，品質(zhì)越好(氨基酸態(tài)氮含量≥0.8克/100毫升為特級(jí)，≥0.4克/100毫升為三級(jí)，兩者之間為一級(jí)或二級(jí))。 看清用途。醬油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)用，兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，所含菌落指數(shù)也不同。供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較好，如果是供烹調(diào)用的則千萬(wàn)別用于拌涼菜。 聞香氣。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨(dú)有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。 看顏色。正常的醬油色應(yīng)為紅褐色，品質(zhì)好的顏色會(huì)稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會(huì)差一些，這類(lèi)醬油僅僅適合紅燒用。 慎買(mǎi)袋裝醬油。市場(chǎng)中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業(yè)用醋精勾兌成的，這種產(chǎn)品帶有刺激性氣味，并含有重金屬等對(duì)人體有害的物質(zhì)。

1.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，醬油的核心品質(zhì)取決于一項(xiàng)叫做“氨基酸態(tài)氮”的指標(biāo)，必須在醬油產(chǎn)品標(biāo)簽上注明。合格醬油最低不得低于0.4克/100毫升。一般地，氨基酸態(tài)氮含量越高則醬油品質(zhì)越高，如特級(jí)醬油的氨基酸態(tài)氮能達(dá)到0.8克/100毫升，某些一品鮮醬油甚至達(dá)到1.2克/100毫升。選購(gòu)醬油應(yīng)選擇“氨基酸態(tài)氮”含量高的?！　?.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，醬油產(chǎn)品需在標(biāo)簽上注明是“釀造”醬油，還是“配制”醬油。前者系用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)發(fā)酵制得，是傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法;后者是用“水解蛋白液”調(diào)味(有時(shí)也混入一些釀造醬油)后制得。不用說(shuō)，“配制”醬油不如“釀造”醬油有營(yíng)養(yǎng)，而且還會(huì)含有“三氯丙醇”(有一定毒性，但符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的濃度是無(wú)害的)。選購(gòu)醬油應(yīng)選擇“釀造”醬油。　　3.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，醬油產(chǎn)品還要在標(biāo)簽上注明是“佐餐”醬油，還是“烹調(diào)”醬油。前者可以直接生吃，故其衛(wèi)生指標(biāo)要求更高，更干凈;后者適合烹調(diào)菜肴(如做紅燒肉)加熱(等于消毒)后再食用，故其衛(wèi)生指標(biāo)要求低一些，不如前者干凈。用“佐餐”醬油烹調(diào)(加熱)菜肴是可以的(相當(dāng)于“高檔低用”)，而用“烹調(diào)”醬油直接涼拌或蘸食則不可取(相當(dāng)于“低檔高用”)。　　4.還有一些醬油是“加鐵醬油”，即按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)管理部門(mén)的要求加入了“EDTA鐵鈉”(乙二胺四乙酸鐵鈉)的優(yōu)質(zhì)醬油，其含鐵豐富，有助于防治缺鐵性貧血，適合所有人食用，尤其適合孕婦、貧血患者或有貧血傾向的人食用。本博強(qiáng)烈推薦該種醬油，購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候請(qǐng)看好“強(qiáng)化食品專(zhuān)用標(biāo)示”(如題圖)。加鐵醬油為定點(diǎn)生產(chǎn)，有專(zhuān)門(mén)的標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)格的管理，其安全性與其他醬油一樣，消費(fèi)者不必?fù)?dān)心鐵過(guò)量之類(lèi)。

看醬油等級(jí)，即看氨基酸態(tài)氮含量。釀造醬油的氨基酸態(tài)氮含量在0.8克/l00毫升以上者為特級(jí)

小竅門(mén)買(mǎi)到好醬油：1、選擇“氨基酸態(tài)氮”含量高的。醬油的核心品質(zhì)取決于一項(xiàng)叫做“氨基酸態(tài)氮”的指標(biāo)，一般來(lái)說(shuō)，這個(gè)數(shù)值越高，產(chǎn)品鮮味越濃，品質(zhì)越好。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這項(xiàng)指標(biāo)必須在醬油產(chǎn)品標(biāo)簽上注明。合格醬油的氨基酸態(tài)氮最低不得低于0.4克/100毫升，特級(jí)醬油的能達(dá)到0.8克/100毫升，某些醬油甚至達(dá)到1.2克/100毫升。需要注意的是，目前很多醬油產(chǎn)品都添加了味精和核苷酸類(lèi)增鮮劑，因?yàn)槲毒珜儆诎被?，所以這種產(chǎn)品的氨基酸態(tài)氮也特別高，消費(fèi)者在選擇時(shí)要注意。2、選擇“釀造”醬油，而非“配制”醬油。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，醬油產(chǎn)品需在標(biāo)簽上注明是“釀造”醬油，還是“配制”醬油。前者是用大豆加工品為原料經(jīng)發(fā)酵制成，含有氨基酸、鉀、維生素B1、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)成分；后者是用“水解蛋白液”調(diào)味后制成，有時(shí)也混入一些釀造醬油，這種制作方法速度快，成本低，但是所生產(chǎn)的醬油品質(zhì)差，營(yíng)養(yǎng)低，而且可能含有微量的毒性物質(zhì)“三氯丙醇”。3、分清“佐餐”和“烹調(diào)”。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，醬油產(chǎn)品還要在標(biāo)簽上注明是“佐餐”醬油，還是“烹調(diào)”醬油。前者可以直接生吃，故其衛(wèi)生指標(biāo)要求更高，更干凈；后者適合烹調(diào)菜肴加熱后再食用，故其衛(wèi)生指標(biāo)要求低一些，不如前者干凈。用“佐餐”醬油烹調(diào)菜肴是可以的，而用“烹調(diào)”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。醬油還分為生抽和老抽，一般來(lái)說(shuō)，生抽炒菜，老抽上色，但這四者之間并沒(méi)有必然的聯(lián)系。4、選擇“加鐵醬油”。“加鐵醬油”是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)管理部門(mén)的要求加入了“EDTA鐵鈉”（乙二胺四乙酸鐵鈉）的優(yōu)質(zhì)醬油，其鐵含量豐富，有助于防治缺鐵性貧血，適合所有人食用，尤其適合孕婦、貧血患者或有貧血傾向的人。但購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候請(qǐng)看準(zhǔn)“強(qiáng)化食品專(zhuān)用標(biāo)志”。加鐵醬油一般為定點(diǎn)生產(chǎn)，有專(zhuān)門(mén)的標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)格的管理，其安全性與其他醬油一樣，消費(fèi)者不必?fù)?dān)心鐵過(guò)量的問(wèn)題，可放心選購(gòu)。擴(kuò)展資料：【主要功效】1. 烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲。2. 醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。3. 醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對(duì)人體的損害。4. 防癌功效　醬油是以大豆、小麥或麩皮等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵等程序釀制而成的，具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。曾經(jīng)有人報(bào)道日本人胃癌發(fā)病率低是因?yàn)槿毡救藧?ài)吃醬油的緣故。后來(lái)美國(guó)威斯康星大學(xué)的研究報(bào)告就肯定了這一說(shuō)法?？蒲腥藛T給老鼠喂致癌物亞硝酸鹽，同時(shí)又喂醬油，結(jié)果發(fā)現(xiàn)醬油吃得越多的老鼠，患胃癌的概率越低。亞洲國(guó)家婦女的乳腺癌發(fā)病率較低，而這類(lèi)惡性腫瘤在美國(guó)則多見(jiàn)。專(zhuān)家分析，可能與亞洲婦女食用醬油量較歐美國(guó)家婦女出30-50倍，吸收了較多的黃酮有關(guān)。惡性腫瘤的生長(zhǎng)需要依靠新血管輸送養(yǎng)分，異黃酮能防止新的血管生成，從而使癌腫的生長(zhǎng)受阻?！窘膳c副作用】在服用優(yōu)降寧、悶可樂(lè)等治療心血管疾病及胃腸道疾病時(shí)，不可與醬油同食，否則會(huì)引起惡心、嘔吐等副作用。參考資料：搜狗百科-醬油參考資料：人民網(wǎng)-醬油怎吃身體更健康 4個(gè)小竅門(mén)買(mǎi)到好醬油

選擇好的牌子當(dāng)然是前提嘍 ~~ 然后根據(jù)。。。。 1、搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優(yōu)質(zhì)醬油濃度很高、粘性較大、流動(dòng)慢，劣質(zhì)醬油濃度低，像水一樣流動(dòng)較快。 2、優(yōu)質(zhì)醬油瓶底不應(yīng)有沉淀物或染物。 3、看顏色，優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏。 4、打開(kāi)瓶蓋，未觸及瓶口，優(yōu)質(zhì)醬油就可聞到一股濃厚的香味，而劣質(zhì)醬油香氣少或有異味。 5、滴幾滴醬油于口中品嘗，優(yōu)質(zhì)醬油味道鮮美，咸甜適口，味道醇厚柔和，口味綿長(zhǎng)。 挑選所有醬油的幾招技巧： 第1招——看 看原料：是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，配料表上可查到原料來(lái)源。 看工藝：高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的醬油優(yōu)于低鹽固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬油。 看級(jí)別：釀造醬油按其氨基酸態(tài)氮的含量分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。 看用途：標(biāo)注佐餐用或供烹調(diào)用的這兩種醬油衛(wèi)生指標(biāo)不同。佐餐醬油可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較高；供烹調(diào)用的醬油，則不能用于拌涼菜。 看顏色：優(yōu)質(zhì)醬油色澤成紅褐色或棕色，鮮艷，有光澤。醬油絕不是顏色越深越好。 第2招——搖 好的醬油體態(tài)澄清，無(wú)懸浮物及沉淀。偽劣醬油含有大量的沉淀物和懸浮物，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)要仔細(xì)觀察。另外，好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無(wú)沉淀，無(wú)浮沫，比較粘稠。而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，容易散去。 第3招——聞 選購(gòu)醬油時(shí)，可以對(duì)著瓶口聞聞醬油的氣味。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)當(dāng)具有濃郁醬香和酯香味。凡有氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等異味的醬油都不是正品。 第4招——到正規(guī)的購(gòu)物場(chǎng)所 建議您最好到大超市或大商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)醬油，因?yàn)閺恼?guī)銷(xiāo)售點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)的醬油，產(chǎn)品質(zhì)量有保證，食用放心。 最后自己瞧著辦吧 ```

醬油是人們每天都要食用的調(diào)味品，所以就更加要提醒大家重視衛(wèi)生安全，購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí)要注意以下幾點(diǎn): 　?。?）看有否制造廠名和地址。這是保證購(gòu)買(mǎi)安全醬油的第一關(guān)。 　?。?）看標(biāo)簽上注明的生產(chǎn)原料和工藝。醬油有釀造醬油和配制醬油兩大類(lèi)，前者是使用傳統(tǒng)工藝加工生產(chǎn)的產(chǎn)品，后者加有配制物的成分。凡鐵強(qiáng)化醬油，包裝上明顯印有 "鐵強(qiáng)化醬油定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)識(shí)"的，質(zhì)量更有保障。 　　（3）看醬油等級(jí)，即看氨基酸態(tài)氮含量。釀造醬油的氨基酸態(tài)氮含量在0.8克/l00毫升以上者為特級(jí)，0.4克/100毫升為合格產(chǎn)品。一般來(lái)說(shuō)，氨基酸態(tài)氮越高級(jí)別越高。 　?。?）看用途，分清生食與烹調(diào)食食用的醬油(前者又叫佐餐用醬油),因?yàn)槭秤玫姆椒ú煌?，衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)不同，前者是涼拌菜用的，衛(wèi)生學(xué)要求嚴(yán)格，可以直接入口不必加熱。后者用于烹調(diào)，不宜生食，需要加熱后食用,不要用于涼拌菜，以免對(duì)健康造成威脅。

醬油是人們每天都要食用的調(diào)味品，所以就更加要提醒大家重視衛(wèi)生安全，購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí)要注意以下幾點(diǎn): 　?。?）看有否制造廠名和地址。這是保證購(gòu)買(mǎi)安全醬油的第一關(guān)。 　?。?）看標(biāo)簽上注明的生產(chǎn)原料和工藝。醬油有釀造醬油和配制醬油兩大類(lèi)，前者是使用傳統(tǒng)工藝加工生產(chǎn)的產(chǎn)品，后者加有配制物的成分。凡鐵強(qiáng)化醬油，包裝上明顯印有 "鐵強(qiáng)化醬油定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)識(shí)"的，質(zhì)量更有保障。 　?。?）看醬油等級(jí)，即看氨基酸態(tài)氮含量。釀造醬油的氨基酸態(tài)氮含量在0.8克/l00毫升以上者為特級(jí)，0.4克/100毫升為合格產(chǎn)品。一般來(lái)說(shuō)，氨基酸態(tài)氮越高級(jí)別越高。 　?。?）看用途，分清生食與烹調(diào)食食用的醬油(前者又叫佐餐用醬油),因?yàn)槭秤玫姆椒ú煌?，衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)不同，前者是涼拌菜用的，衛(wèi)生學(xué)要求嚴(yán)格，可以直接入口不必加熱。后者用于烹調(diào)，不宜生食，需要加熱后食用,不要用于涼拌菜，以免對(duì)健康造成威脅。選擇好的牌子當(dāng)然是前提嘍 ~~然后根據(jù)。。。。 1、搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優(yōu)質(zhì)醬油濃度很高、粘性較大、流動(dòng)慢，劣質(zhì)醬油濃度低，像水一樣流動(dòng)較快。 2、優(yōu)質(zhì)醬油瓶底不應(yīng)有沉淀物或染物。 3、看顏色，優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏。 4、打開(kāi)瓶蓋，未觸及瓶口，優(yōu)質(zhì)醬油就可聞到一股濃厚的香味，而劣質(zhì)醬油香氣少或有異味。 5、滴幾滴醬油于口中品嘗，優(yōu)質(zhì)醬油味道鮮美，咸甜適口，味道醇厚柔和，口味綿長(zhǎng)。 挑選所有醬油的幾招技巧： 第1招——看 看原料：是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，配料表上可查到原料來(lái)源。 看工藝：高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的醬油優(yōu)于低鹽固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬油。 看級(jí)別：釀造醬油按其氨基酸態(tài)氮的含量分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。 看用途：標(biāo)注佐餐用或供烹調(diào)用的這兩種醬油衛(wèi)生指標(biāo)不同。佐餐醬油可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較高；供烹調(diào)用的醬油，則不能用于拌涼菜。 看顏色：優(yōu)質(zhì)醬油色澤成紅褐色或棕色，鮮艷，有光澤。醬油絕不是顏色越深越好。 第2招——搖 好的醬油體態(tài)澄清，無(wú)懸浮物及沉淀。偽劣醬油含有大量的沉淀物和懸浮物，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)要仔細(xì)觀察。另外，好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無(wú)沉淀，無(wú)浮沫，比較粘稠。而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，容易散去。 第3招——聞 選購(gòu)醬油時(shí)，可以對(duì)著瓶口聞聞醬油的氣味。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)當(dāng)具有濃郁醬香和酯香味。凡有氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等異味的醬油都不是正品。 第4招——到正規(guī)的購(gòu)物場(chǎng)所 建議您最好到大超市或大商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)醬油，因?yàn)閺恼?guī)銷(xiāo)售點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)的醬油，產(chǎn)品質(zhì)量有保證，食用放心。醬油食前要驗(yàn)明正身。消費(fèi)者在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí)，特別要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。買(mǎi)醬油要一看二搖三嘗味?？促|(zhì)量指標(biāo)，看顏色；好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多的泡沫，不易散去，也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來(lái)味道鮮美，而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，并且容易散去，嘗起來(lái)則有些苦澀。 先看標(biāo)簽。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮?？辞鍢?biāo)簽上標(biāo)注的是釀造還是配制醬油。如果是釀造醬油應(yīng)看清標(biāo)注的是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油，還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油。釀造醬油通過(guò)看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級(jí)，克/100毫升含量越高，品質(zhì)越好(氨基酸態(tài)氮含量≥0.8克/100毫升為特級(jí)，≥0.4克/100毫升為三級(jí)，兩者之間為一級(jí)或二級(jí))。? 看清用途。醬油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)用，兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，所含菌落指數(shù)也不同。供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較好，如果是供烹調(diào)用的則千萬(wàn)別用于拌涼菜。? 聞香氣。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨(dú)有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。? 看顏色。正常的醬油色應(yīng)為紅褐色，品質(zhì)好的顏色會(huì)稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會(huì)差一些，這類(lèi)醬油僅僅適合紅燒用。? 慎買(mǎi)袋裝醬油。市場(chǎng)中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業(yè)用醋精勾兌成的，這種產(chǎn)品帶有刺激性氣味，并含有重金屬等對(duì)人體有害的物質(zhì)。