1. 干花椒怎么做花椒油的制作方法
第一種方法：新鮮花椒熬法。
1、將新鮮的花椒清洗干凈，去掉花椒表面的雜質(zhì)和灰塵之后將它放到陰涼通風(fēng)的位置晾干?；ń妨栏闪撕蠓湃胍粋€(gè)有蓋子的玻璃容器當(dāng)中待用。
2、起鍋，加入適量的菜籽油，讓菜籽油至少要沒過花椒一些，開小火慢慢的加熱到菜籽油表面冒煙后關(guān)火。
3、油燒熱之后先放到一旁晾一下，晾到兩三成熱的時(shí)候?qū)⒉俗延蜐驳窖b有花椒的小玻璃瓶當(dāng)中蓋上蓋子放到一個(gè)陰涼通風(fēng)的位置，注意不要讓它受到太陽光的直射。
4、大概浸泡半個(gè)月之后花椒油就做好了，用它來炒菜味道更香哦。
PS：這種做法僅適用于新鮮的花椒，口味比干花椒熬出來的花椒油味道更好，但是做的時(shí)間有點(diǎn)漫長，需要大家細(xì)心的等待。
第二種方法：干花椒熬制法。
1、將花椒放入冷水鍋當(dāng)中，用小火慢慢的熬煮花椒，等到水開了之后要將花椒粒撈出來控干水分放入烤箱當(dāng)中。
2、烤箱開低溫將花椒再一次控干，放入一個(gè)有蓋子的玻璃容器內(nèi)。
3、向花椒瓶子內(nèi)加入少量的蔥頭、沒有去皮的大蒜瓣和少量的食用鹽。
PS：加入蔥頭、大蒜、食用鹽主要是讓花椒油的味道更加鮮美。
4、鍋內(nèi)放入適量的菜籽油小火慢慢加熱到菜籽油表面冒煙后關(guān)火，晾到菜籽油五六成熱的時(shí)候就可以將它們倒入到裝花椒的容器當(dāng)中了，這樣密封2天左右就可以使用這瓶花椒油了。
PS：為了讓花椒油的麻味更大，最好選擇擁有更多小突起的青皮花椒，這樣花椒油的味道更麻，用量更小，做菜的時(shí)候也會(huì)更好吃了。
2. 干花椒如何制作花椒油
青花椒主要應(yīng)用于南方風(fēng)味的食品中，比如川香、湘菜等產(chǎn)品中。紅花椒主要用于南方風(fēng)味的食品中，比如麻辣花生等產(chǎn)品。
青花椒精油和紅花椒精油的麻味都是按麻度算的，沒有那個(gè)麻味更重，那個(gè)麻味更輕。兩這只是香氣的區(qū)別，青花椒和紅花椒精油在添加量足夠大的時(shí)候都能達(dá)到您所需要的效果。不同的是青花椒的香氣麻度要的麻味要稍微柔和一些。紅花椒的麻味將會(huì)更加濃郁一些。
3. 干花椒自制花椒油
家庭自制花椒油的方法其實(shí)很簡單的，但要做出濃濃的香麻味道，首先必須選用鮮花椒，其次是必須用小火炸制?！ ≡希褐参镉瓦m量，鮮花椒200克，6片生姜。 準(zhǔn)備：把鮮花椒用清水洗凈，晾干水分備用?！ ∽龇ㄅc步驟：
1、把油倒在鍋里，放入晾干水分的鮮花椒和姜片，開小火慢慢炸出香味。這一步的關(guān)鍵是冷油入鍋，因?yàn)槔溆驼ǔ龅幕ń酚透懵椤！ ?/p>
2、看到花椒被炸干以后就可以?；鹆?，放涼后濾掉其中的花椒和姜片，裝入干凈的玻璃瓶就可以了。
4. 干花椒油如何制作花椒油
首先把紅花椒和青花椒用白酒稀釋一下，這樣更能激發(fā)出花椒的麻香味，大概時(shí)間是15分鐘。
2、鍋上火倒入菜籽油，然后把姜片加進(jìn)去炸干水分，姜片炸干香、炸黃之后，把姜片撈出來。
3、姜片撈出來后，這時(shí)候油溫在220度，然后加入大豆油、青花椒、紅花椒和鮮花椒炸制。
4、油溫180度時(shí)，花椒炸干后就可以關(guān)火了，花椒油就可以倒入成器內(nèi)，自然晾涼，再上火燒制160度，自然晾涼效果更好
5. 怎樣用干花椒自制花椒油
保存三個(gè)月
食材:花椒、麻椒、干紅辣椒
做法
1、鍋內(nèi)倒入多一些的食用油，燒至5成熱左右，倒入花椒和麻椒，所以冷油和熱油都是不對的，冷油激發(fā)不出香味，熱油很容易炸糊，5成熱的油才是正確做法。
2.花椒下鍋后用小火慢炸，邊炸邊攪動(dòng)，讓其受熱均勻，待麻香味散發(fā)出來，看到花椒開始微微變黑，這時(shí)再放入干紅辣椒，因?yàn)槔苯泛苋菀渍ㄍ福杏洸灰崆凹尤?，否則容易導(dǎo)致發(fā)苦，炸至花椒和辣椒都變黑即可關(guān)火。
3.關(guān)火后不要直接倒出，蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，余溫會(huì)讓花椒油更入味，然后晾涼就可以盛出了。取一個(gè)漏勺，直接把花椒過濾出來，美味的花椒油就做好了。
6. 干花椒怎么做花椒油的制作方法視頻
1》花椒油 基本特點(diǎn) 油汁清亮，味麻香濃。
基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。
1.生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時(shí)取用。
2》巧制花椒油 清洗：花椒籽通過篩選清理，除去花椒及其他雜質(zhì)后以家用飯鍋加火炒熱至清香不糊為宜。
碾碎：炒熱的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀（顆粒越小越好）。
熬油：將碾好的花椒細(xì)粉放入沸水鍋中，隨即以鐵鏟或木棒進(jìn)行攪拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細(xì)粉）。
同時(shí)繼續(xù)以微火加熱保溫1小時(shí)左右，所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面。
靜置10分鐘左右，即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂。
墩油：將大部分油脂撇出后，在用金屬平地水瓢輕輕墩壓數(shù)分鐘促使物料內(nèi)油珠浮出積聚，再用金屬勺將油全部撇處。
花椒籽一般出油率25%左右，為農(nóng)家自產(chǎn)較上等調(diào)味油。
清渣：出油后的水及油渣自鍋內(nèi)掏出曬干可做肥料或摻兌飼料用。
2》花椒油鍋內(nèi)油燒熱后,投入花椒(要買質(zhì)量好的),火不要太大,聞到香味立即關(guān)火,用漏勺撈出花椒,就成香噴噴的花椒油了.3》花椒油自己做的花淑油當(dāng)然好吃,先將菜油加溫80-95度這個(gè)溫度沒有生油味.等油溫降至60度左右時(shí)先少放點(diǎn)花淑進(jìn)去試一下看花淑是否變黑.如變黑色表示油溫過高.如色正?？梢詫⒒ㄊ缛糠湃刖秃昧?涼了裝瓶有半月左右可以食用了,(注.味道濃多放點(diǎn)花淑.品種好的),油溫中等花淑不變黑就可以.4》花椒油地道的四川花椒油做法：用耐熱罐子裝半罐新鮮花椒（花椒粉的不行?。?，在鍋里把菜清油燒開（冒白煙），然后把熱油澆到花椒罐里，蓋上蓋子，過10分鐘再揭開聞一聞——那叫一個(gè)香??！澆油的時(shí)候小心別燙到！5》一般來說，花椒油有2種做法。
1。
溫油做法： 就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進(jìn)入油中，聞起來并不是很香，但是口感比較好。
缺點(diǎn)就是花椒只能濾掉。
2。
滾油：油冒煙，開后放入花椒。
好處在于味道非常香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不錯(cuò)。
但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點(diǎn)。
而且容易炸焦，起鍋速度要快。
6》花椒油原料：川花椒150克 生姜50克 大蒜50克 蔥白100克 八角5克 色拉油1500克 制法：1、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時(shí)取用。
特點(diǎn)：油汁清亮，味麻香濃。
適用范圍：熗、拌類冷菜及炒、燒類熱菜，如“溫拌腰絲”、“熗土豆絲”、“火爆腰塊”、“麻辣豆腐”等。
7》花椒油家庭做法很簡單：將辣椒面3兩，加炒熟的芝麻1兩，另外還可以加炒熟的黃豆1兩（粉碎）加在一起，放在碗中，將油在火上加到八成熱，用勺子將熱油倒入碗中，邊倒邊攪拌，做多少自己定，油可多放自然油就紅了。
8》花椒油做法:取當(dāng)年的新鮮花椒粒（味道很重的那種），放在熱油鍋里炸，喜歡吃偏嘛口味的只要花椒顏色稍稍變深，就可以了。
不喜歡吃嘛味的花椒粒要多炸一會(huì)兒，直至顏色變黑就不會(huì)嘛嘴了，味道很香噢。
炒菜、伴菜中放進(jìn)一些都很提味。
用花椒粒比磨花椒面省工、省力。
7. 用干花椒自制花椒油
常溫下用水溶解再根據(jù)需要的量添加。
主要由花椒非揮發(fā)性精油和揮發(fā)性精油混合而成，其生產(chǎn)工藝是將新鮮成熟花椒烘干、篩分后取花椒果殼制成花椒粉，花椒粉在多功能提取罐中用浸提劑進(jìn)行回流浸提，將提取的浸提液濃縮、純化、凈化后得到花椒非揮發(fā)性精油，將其與烘干、純化過程中得到的花椒揮發(fā)性精油混合即可。
8. 干花椒怎么做花椒油的制作方法竅門
花椒油的具體制作步驟：
食材：花椒、生姜、蒜、蔥白、八角、色拉油
1，花椒洗凈晾干水分，生姜切片。
2，鍋里倒入色拉油，油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角
3，換小火，慢慢炸制。
4，等花椒炸干后即可關(guān)火，把鍋端離爐灶。
5，等油晾涼后，用器具過濾掉花椒。
6，如想得到純凈的花椒油，可重復(fù)過濾幾次。
7，最后把過濾好的花椒油裝瓶即可。
9. 干花椒油的制作方法竅門
1、先選擇獨(dú)頭蒜為好,若沒獨(dú)頭蒜而選多頭蒜亦可以。
2、然后在家中找下電飯鍋這類有保溫恒溫功能的
3、在鍋底放一墊層，為避免蒜頭接觸最底部容易粘底糊鍋又可調(diào)節(jié)鍋內(nèi)蒜頭受熱溫度均衡，使得更好發(fā)酵。
4、將蒜頭用干抹布將獨(dú)頭蒜稍作整只連蒜衣一齊抹去污垢，一層層一粒粒排列好，并且要留些空間不要堆得太密集。
5、裝好蒜頭后將電飯煲煲蓋蓋上，接通電源按下加熱制讓其加熱到自動(dòng)跳制后一直保持通電狀態(tài)15至20天時(shí)間。
6、這個(gè)時(shí)候蒜頭發(fā)酵成功后蒜肉呈黑色，整粒軟綿顏色亮澤，入口甜糥。
10. 花椒干辣椒油的做法
1、雞切小塊(2cm大小) 快速飛水 撈出瀝干 (也可以省略這一步 把雞塊沖洗干凈就好)。
2、在雞塊中 加老抽5茶匙 雞精3茶匙 糖3茶匙 料酒2茶匙 油2茶匙 辣椒粉2茶匙 腌制10分鐘 之后加鹽3茶匙 腌制5分鐘。
3、熱鍋涼油，燒至8成熱時(shí)倒入雞塊，顛鍋大火炸至外表發(fā)硬、金黃色撈出。
4、原鍋原油、下姜絲、蒜泥、花椒、干辣椒，中火翻炒到有些嗆鼻 下入雞塊一同翻炒，雞塊均勻分布在辣椒里，投入蔥段、雞精、白糖、熟芝麻、炒勻、起鍋。
11. 干花椒怎樣制作椒油
胡椒是世界著名的調(diào)味香料，在食品工業(yè)中廣泛用作腌漬品的防腐性香料。醫(yī)學(xué)上作為健胃劑、調(diào)熱劑、利尿劑及支氣管粘膜刺激劑，有散寒、健胃、溫中之功效?；ń酚?個(gè)主要品種，即大花椒、小花椒、豆椒、青椒。
大花椒又稱油椒，其干品為醬紅色，香味濃厚。小花椒也稱狗椒，果實(shí)比大花椒小，皮也略薄，香味濃烈并帶有腥味。
豆椒又名白椒，果實(shí)皮薄，柄較長，香味淡。青椒也稱七花椒，皮色青褐，品質(zhì)較差。咱們北方老百姓家用的多為大花椒。油椒，是由山西省忻州市原平農(nóng)業(yè)學(xué)校蔬菜組弓林生，于浙江省肅山地區(qū)引入的品種。原名“浙江板椒”，又名“二金條”。