鹵水可以放多少白酒，做鹵菜在鹵水里面放酒起什么作用

你好，做鹵菜在里鹵水里放酒起到調(diào)味的作用，能夠增加味道和香味，也能去除肉的腥味，還能起到防腐的作用。謝謝。

煮臘汁肉的能放白酒嗎?能放胡椒嗎煮臘汁肉的能放白酒，能放胡椒鹵水總量50斤(20斤食材+30斤高湯)一，香料包比例:干姜100克，花椒50克，八角20克，小茴香20克，草果15克，高良姜15克，肉桂10克，陳皮10克，干桂圓10克，陽春砂仁10克，畢波5克，草豆蔻5克，肉豆蔻3克 白胡椒3克，丁香3克，香葉2克。二，調(diào)料:鹽500克，黃豆醬油500克，糖色適量，黃梔子20克，紅曲米20克。高度白酒50克。

半斤左右，而且要開文火慢煮。1.如果湯變酸的不是很嚴(yán)重的話，你可以先把表層的油撇出去，然后把湯倒掉一半，大火燒開，放一半的高湯，撇凈浮沫，然后多放些高度酒燒個把小時，重新調(diào)味，可能會挽救過來。2.打清鹵水里的香料，鹵湯架爐子上燒；在燒的過程中會有很多泡沫，用湯勺打撈掉；鹵湯燒開，保持原來的鹵湯水位，不夠要及時加水；放洋蔥一斤，小蔥兩斤，生姜半斤，黃酒一斤，熬制時間20--30分鐘后，撈掉這些作料；加入新料包和佐料，調(diào)制湯的味道，再熬制15---25分鐘即可。3.蒸饅頭用的堿面，加入湯子中和。10斤湯水最多用1兩堿面。慢慢調(diào)試和嘗味道。如果50斤湯水摻入5兩堿面，中和后繼續(xù)發(fā)酸的話，那湯子就徹底不能用了。4.把洋蔥、白蘿卜各一斤切塊，放進(jìn)去煮半個小時撈出，然后放適量的酒和少量的糖進(jìn)去，再放適量的小蘇打進(jìn)去，中和一下酸味。5.有一點(diǎn)酸味放少許的食用堿，千萬要注意，一點(diǎn)一點(diǎn)放，不要一次性放，倒掉一半，加一半水，換新香料鹵帶骨頭的東西如豬頭、牛頭什么的。