紅糖醪糟怎么做？完全發(fā)酵的糯米，直接吃能感覺到一股濃濃的甜味。如果用水稀釋后煮成湯圓或水煮糯米蛋，甜味就變得很淡。如果加水過多，你甚至感覺不到甜味。這時(shí)候可以根據(jù)自己的喜好加入適量的白糖或者紅糖。作為一個(gè)重慶人，我愛醪糟，哈哈。酒醅能補(bǔ)肺虛寒，特別適合冬天吃。江南一代冬天會(huì)做幾個(gè)大桶，江南一代叫“釀酒”。
紅糖醪糟怎么做？
醪糟就是酒釀，是將蒸熟的糯米拌入適量的甜酒曲，密封發(fā)酵36小時(shí)得到的。酒釀中的甜味并不直接來源于白糖，而是甜酒曲中的糖化菌將糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化成了糖，所以才有了甜味。紅糖醪糟怎么做？完全發(fā)酵好的醪糟直接吃可以感覺到濃濃的甜味，如果加水稀釋煮成醪糟湯圓或醪糟荷包蛋，甜味就變得很淡，水加多了甚至感覺不到甜味，這時(shí)就可以根據(jù)自己的喜好加入適量的白糖或紅糖了。
我們?cè)谥篚苍銜r(shí)還可以加入適量的紅糖，紅棗，枸杞、桂圓等食材。下面分享一下醪糟的具體做法啊食材：糯米250克、甜酒曲1克、涼白開120克、玻璃容器、蒸鍋、筷子、一次性手套步驟：：提前一個(gè)晚上或八個(gè)小時(shí)左右將糯米清洗干凈，用清水浸泡起來。然后把制作過程中需要用到的所有器具全部用開水消毒。步驟二：將泡透的，用手指輕易即可碾碎的糯米倒入消毒過得蒸布上，大火上氣后蒸二十五分鐘左右，關(guān)火后將糯米飯盛入干凈的容器中，用筷子扒開晾涼了。
步驟三：用洗凈的手被感知一下糯米飯的溫度，當(dāng)糯米飯不燙手時(shí)將甜酒曲撒入糯米飯中，接著倒入涼白開，帶上一次性手套，下手將米飯抓成散開的米粒。步驟四：將拌好酒曲的糯米飯裝入消毒過的容器中，表面整理平整后在中間套一個(gè)洞，然后密封起來放到暖和的地方，平均氣溫二十五以上，36小時(shí)左右，洞口有酒水出先就發(fā)酵的差不多了。
可以用無水無油的勺子舀一點(diǎn)酒水嘗一下，甜度不夠可以繼續(xù)發(fā)酵幾個(gè)小時(shí)，甜度夠了就要放冰箱保存，防止繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生酸味。小貼士：制作醪糟前一定要將糯米泡透，沒泡透的糯米蒸的時(shí)候容易出現(xiàn)夾生，發(fā)酵是難以被轉(zhuǎn)化，容易導(dǎo)致長(zhǎng)毛等現(xiàn)象。所有用到鍋具和器皿不消毒，染上其他的雜菌也容易導(dǎo)致發(fā)酵失敗，出現(xiàn)酸味，長(zhǎng)出綠毛等現(xiàn)象。
怎么做醪糟美食才好吃？
你好?，我是瑪琳，很高興回答[玫瑰][玫瑰][玫瑰]。醪糟：主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，此深受人們喜愛。作為重慶人，大愛醪糟，哈哈?。早上來一碗廖糟湯圓，巴適，安逸慘了[害羞][害羞]。醪糟能補(bǔ)肺虛寒，特別適合冬天食用，在江南一代，冬天會(huì)做幾大缸，江南一代叫“酒釀”。而且很適合產(chǎn)婦，身體虛弱補(bǔ)氣養(yǎng)血。
許多地方都給坐月子的產(chǎn)婦食用，催乳、開胃，可見是營(yíng)養(yǎng)佳品！愛美女性朋友可以多多食用，美容養(yǎng)顏哦?。里面含有維生素、氨基酸、微量元素，能夠促進(jìn)血液循環(huán)、加強(qiáng)新陳代謝。醪糟的做法很簡(jiǎn)單，我說說我的做法：1:糯米洗凈，用溫水浸泡一晚上；2:蒸鍋加水，籠屜鋪一塊紗布，把糯米平鋪在上面；3:大火蒸15分鐘，撒上半碗開水（利于吸收水分，糯米更軟），繼續(xù)蒸10分鐘；4:把蒸好的糯米倒入大盆中，用筷子攪拌疏松，不粘連；5:將甜酒曲用水化開攪勻倒在冷卻（糯米飯?zhí)珶峒犹鹁魄鷷?huì)很酸）蒸熟的糯米上面，拌勻；6:將拌好的糯米飯用勺子壓平壓結(jié)實(shí)（不不易進(jìn)空氣），蓋好保鮮膜，把盆中放在暖和的地方，我是上面加了被子[害羞][害羞][害羞]，靜待36~48小時(shí)，醪糟就做好了。
可以直接吃，可以加其他食物。我愛做蛋酒，特別有營(yíng)養(yǎng)和美味：醪糟，、淀粉、白糖和雞蛋；碗內(nèi)加水，、把淀粉用水稀釋調(diào)芡、雞蛋攪散備用；鍋中加水燒開，加入醪糟；再次燒開調(diào)小火，把打散的蛋液淋入鍋中，邊倒邊用勺子攪動(dòng)成蛋花狀，加入白糖；倒入調(diào)好的芡汁，芡汁分幾次調(diào)制，濃稠度自己把握，蛋酒煮開撒點(diǎn)枸杞就可出鍋食用了。
甜酒（醪糟）在家怎么自制？
甜酒是一種很受歡迎的小吃，也叫做酒釀、米酒，是通過糯米發(fā)酵得來的。酒精含量很低，香甜可口，所以很多不喜歡喝酒的女孩子對(duì)甜酒卻是情有獨(dú)鐘，在家自制也不難，掌握以下幾個(gè)關(guān)鍵，幾乎就不會(huì)失敗。糯米要提前浸泡透，浸泡到能用手指搓碎的程度；一定要等到蒸好的糯米溫度降下來（至少30度左右），再拌酒曲進(jìn)去，溫度太高會(huì)殺死發(fā)酵菌，不過糯米涼透之后發(fā)酵出來的比較甜；酒曲用量：500克糯米用3克安琪酒曲，130毫升左右的水，其他酒曲的話買的時(shí)候問清楚用量；整個(gè)過程要不接觸油和生水，手和所用工具、器皿要洗干凈，不然的話太多雜菌可能會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵失??；發(fā)酵過程要密封、溫暖。
下面我們來說下整個(gè)制作流程：首先我們把糯米洗凈后提前浸泡一宿，水要多些，糯米還是很吸水的；然后上鍋蒸半小時(shí)蒸熟，盛出在干凈的容器里打散，散熱到不燙手大約體溫差不多的程度，把酒曲用一樣溫溫的涼白開溶解，然后拌進(jìn)糯米里；拌勻之后中間挖一個(gè)“酒窩”，最后再淋一點(diǎn)涼白開在糯米上，然后就可以用密封起來，可以包上衣服放在溫暖的地方發(fā)酵，最適宜的發(fā)酵溫度是30度左右，大約48小時(shí)左右就可以了（主要看溫度，可以每隔12小時(shí)檢查一下，）。
農(nóng)村自制的甜酒特別好吃，請(qǐng)問酒曲是怎么制作的？
我小時(shí)在農(nóng)村，按照母親的指點(diǎn)，做過酒曲。酒曲做好后，拿到縣城，甚至武漢送給親戚，他們都說效果很好，逢年過節(jié)回鄉(xiāng)下，都到我家來討要。下面我介紹一下。我做酒曲沒有現(xiàn)在商家們描述的那么復(fù)雜，只需要三種原料：米粉、芝麻花和老曲。一、米粉。將普通的米淘洗干凈，晾干碾碎即可。注意不要用糯米，糯米太黏，不利于菌落生長(zhǎng)。
第二，芝麻花，這是我媽教我的絕活。芝麻開花后開始枯萎的花最好，含糖量高，有利于酒曲的疏松。芝麻不開花的季節(jié)，可以用其他植物花代替。農(nóng)村能摘的花我都試過了，都有效果，但我覺得芝麻花效果最好。3.將芝麻花搗碎，與米粉和水混合。1斤花可以配5斤米粉。加入一半的老曲搓成餃子或元宵大小。另一半磨成粉，撒在表面。