先抿一口酒，最好是滿嘴都是，然后用舌頭把酒徹底攪拌，再把酒咽下去，感受酒的層次感、平衡感、復(fù)雜感和回味感。辨別一款酒的好壞，首先要觀察酒的顏色清澈度，搖晃后掛酒杯的情況。其次，我們應(yīng)該聞到葡萄酒的香氣。最后要品嘗酒的味道，回味的長短。
葡萄酒的平衡指的是什么？如何把握這種平衡？
在品鑒的葡萄酒時經(jīng)常會提到這個術(shù)語，而且經(jīng)常探討它。葡萄酒的平衡性是指葡萄酒中各個成分之間是不是和諧相處，有沒有某一個或者某幾個成份壓制另外其它的指標。在品鑒時需要注意如下指標來確定葡萄酒的平衡性1. 風(fēng)味和結(jié)構(gòu)的平衡，葡萄酒的風(fēng)味指的是果味和甜味帶來的口感，像葡萄酒的血肉結(jié)構(gòu)主要指酸和單寧帶來的口感，像葡萄酒的骨架。
如果葡萄酒的結(jié)構(gòu)小于風(fēng)味，葡萄酒就類似于大胖子，軟趴趴，葡萄酒會變膩如果結(jié)構(gòu)大于風(fēng)味，那么葡萄酒就會變成皮包骨頭，沒有質(zhì)感，葡萄酒變得細瘦無聊。有骨有肉方為平衡。2. 風(fēng)味的平衡，這種方法對于復(fù)雜度比較高的葡萄酒時特別適用。比如，一類二類三類香氣，最佳平衡性體現(xiàn)在每種類別的香氣所占的比例幾乎相等，如果葡萄酒被某一類香氣占據(jù)主導(dǎo)，那就打破平衡了。
3. 酒精的平衡，需要討論的是酒精的平衡性。酒精的平衡性通常也稱為融合度，是指酒精的口感是否明顯。如有的一些葡萄酒的酒精度很高，但在口腔中一點也感覺不到烈的感覺，那就說明這款酒酒精融合度高，較平衡，反之亦然。因此，在討論葡萄酒平衡性的時候，需要根據(jù)具體的情況使用不同的方法來準確的評定一款葡萄酒的平衡性。
如何像理解番茄炒雞蛋一樣去理解葡萄酒的平衡度？
西紅柿炒雞蛋又叫番茄炒蛋。是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜肴，可以說是經(jīng)典中的經(jīng)典。烹調(diào)方法簡單易學(xué)，營養(yǎng)搭配合理。色澤鮮艷，口味宜人，深受大眾喜愛。其營養(yǎng)價值豐富，具有營養(yǎng)素互補的特點以及健美抗衰老的作用。西紅柿含有豐富的胡蘿卜素維生素C和B族維生素，番茄紅素具有獨特的抗氧化能力。雞蛋含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價的蛋白質(zhì)。
蛋黃中含有豐富的卵磷脂固醇類等，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有非常好的作用，非常受孩子和老人的喜愛。如何從理解番茄炒蛋上理解葡萄酒的平衡度呢？平衡是一款葡萄酒令人愉快的前提條件，這里說的平衡到底應(yīng)該怎么理解呢?怎樣評價一款酒是否平衡?其實這個問題并不難回答，在品酒時我們所說的平衡，通常主要考慮的下面這三個維度酸度葡萄果實中自然含有的酸類使葡萄酒保持清新活潑的口感，也為酒進一步的陳年發(fā)展提供條件。
若用來的釀酒的葡萄過于成熟，酸度就會下降，一些釀酒師這時就會選擇在葡萄酒里人工添加酒石酸以提升酸度。我們可以嘗試著感受一下葡萄酒的酸度酸度過低的酒嘗起來比較沉悶乏味。從口感上，酸度從低到高會讓酒依次表現(xiàn)為這些詞語形容出的口感肥厚柔軟清爽活躍爽脆尖酸和過于青澀。酒精度/殘?zhí)瞧咸阎锏奶穷愒诎l(fā)酵過程中會產(chǎn)生酒精，從而提升葡萄酒的酒精度。
我們也可以從這個維度根據(jù)酒精度從低到稿將葡萄酒的口感描述分類清瘦，輕盈，健壯，強勁，酒氣刺鼻，酒精度過高。對于一些帶有殘?zhí)堑钠咸丫?，甚至是高殘?zhí)堑奶鹁疲瑲執(zhí)堑臐舛鹊母叩蜁途凭葞眍愃频目诟杏绊?。澀?單寧)單寧在紅葡萄皮中大量存在，它是構(gòu)成紅葡萄酒口感結(jié)構(gòu)的主要元素，也會在口腔內(nèi)產(chǎn)生澀感。因為白葡萄酒很少含有單寧，所以這一維度通常只在評價紅葡萄酒時作為考慮。
葡萄酒帶給你味覺的整體感受會反映出酒體的結(jié)構(gòu)。有些葡萄酒可能酒體較輕，而有些則相對豐滿厚重。品酒中的酒體是指酒的重量相近在舌頭上的表現(xiàn)，可以比喻為喝全脂牛奶(重酒體)和脫脂牛奶(輕酒體)的感覺。如果單寧的作用比較明顯，我們可以感受到舌頭和口腔壁上的收斂感。品嘗葡萄酒時，單寧的作用根據(jù)含量由低到高略有變化，能帶給你這幾個字所描述的口感，感覺輕松、柔和、結(jié)構(gòu)平淡，明顯收斂或刺激。
