晚上我們喝了鐵帽子，中間聊天。我問(wèn)X小白，有人買(mǎi)它是因?yàn)樗盍?。他說(shuō)適合拍照。黃酒還是那種深藏不露的玩家。明明酒精含量不低，但是喝起來(lái)很難有感覺(jué)，容易喝多。而且由于其成分復(fù)雜，醇酯多，容易喝多，導(dǎo)致喝黃酒容易醉酒失態(tài)，達(dá)不到高端水平。
白酒這么難喝，是怎么流行起來(lái)的？
中國(guó)幾千年的國(guó)酒都是低度數(shù)的黃酒或者米酒廣義上，米酒和黃酒是同一種酒比如曹操煮酒論英雄，或者古代小二們倒酒前都要篩酒，就是米酒飲用前用來(lái)加溫或者過(guò)濾的一種方式黃酒度數(shù)低，不殺菌所以要煮酒古代狀元紅，女兒紅，花雕等等都是指米酒，自古文人詩(shī)情畫(huà)意，無(wú)酒不歡，說(shuō)的都是低度數(shù)的米酒，如果是兩三杯就醉的白酒，詩(shī)興未發(fā)人就不行了，又如何寫(xiě)出三杯兩盞淡酒一類(lèi)的風(fēng)情，就連粗獷的水滸傳中所描述的酒，都是低度數(shù)的黃酒否則怎么可能大碗喝酒，豪氣萬(wàn)丈，而高度的白酒只能小杯細(xì)抿一直到元朝蒸餾技術(shù)的興起才開(kāi)始出現(xiàn)高度數(shù)的白酒燒酒，也就是說(shuō)幾千年的黃酒米酒，幾百年的白酒雖然明清兩朝已經(jīng)有了白酒，但是社會(huì)還是比較歧視白酒，認(rèn)為白酒是不正經(jīng)的或者勞動(dòng)窮人尋求刺激才喝的但是白酒有兩個(gè)優(yōu)點(diǎn)，一是，勁大，解乏，適合勞作一天的人，二是，白酒價(jià)格便宜，用高粱就可以釀制，不像黃酒米酒那樣需要用糧食主要還是因?yàn)榘拙苾r(jià)格便宜，使白酒最終開(kāi)始產(chǎn)量在清朝年間就超過(guò)了黃酒米酒但直到民國(guó)期間，上層社會(huì)和精英都是只認(rèn)同黃酒米酒的，包括民間百姓也是平常喝白酒，而把黃酒珍藏起來(lái)白酒還是勞動(dòng)者解乏用的廉價(jià)酒而白酒真正翻身是在解放后，國(guó)家整合傳統(tǒng)酒廠，建立國(guó)營(yíng)大廠，而解放后這段時(shí)間，經(jīng)濟(jì)困難，糧食比較緊缺，大米不夠吃，國(guó)家大力推行新工藝白酒，這最終導(dǎo)致黃酒米酒徹底一蹶不振，逐漸被邊緣化，而白酒占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)所以幾千年國(guó)酒地位黃米酒突然消失了，而白酒瞬間興起了，各大白酒廠商紛紛花巨資打造中國(guó)酒文化，白酒儼然成為新國(guó)酒的樣子以至于現(xiàn)在說(shuō)到酒，國(guó)人第一印象就是白酒，而米酒或者黃酒就邊緣化了，甚至和料酒一個(gè)水平了難喝不難喝看，因人而異，其實(shí)對(duì)古人來(lái)說(shuō)，白酒解乏，勁大，便宜，足夠了但是現(xiàn)在隨著中國(guó)富強(qiáng)，糧食危機(jī)已經(jīng)解除，這些年，黃酒米酒似乎又有興起的勢(shì)頭。
黃酒怎么燒好喝？
把黃酒熱喝是最常見(jiàn)的一種飲用方式。早在三國(guó)即有曹操劉備煮酒論英雄的佳話，可見(jiàn)黃酒熱喝不僅是一種飲酒方式，更是一種文化。在白酒縱橫的時(shí)代，我們煮黃酒，其實(shí)這本身就像是鄉(xiāng)愁，溫暖中帶著傷感。為什么白酒會(huì)成為王者，很簡(jiǎn)單，在當(dāng)下的社會(huì)，一切的發(fā)展改變速度太快，人的神經(jīng)已經(jīng)大條到只有五十多度的白酒才能帶來(lái)片刻沉醉的境況。
黃酒最傳統(tǒng)的飲法，當(dāng)然是溫飲。酒中甲醇沸點(diǎn)是647，乙醛沸點(diǎn)21，酒精沸點(diǎn)783，加熱后這些物質(zhì)都會(huì)揮發(fā)很多，減少酒對(duì)飲者身體的毒害。溫飲的顯著特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。一般，冬天盛行溫飲。但黃酒加熱時(shí)間不宜過(guò)久，否則酒精乙醇都揮發(fā)掉了，反而淡而無(wú)味。
另外，酒太熱，飲后會(huì)傷肺。因此熱酒的溫度一般以4050度為好，略高于50度也可。黃酒的認(rèn)知，除了可以溫著喝之外，它還可以加入各種天然草藥相佐。姜絲，有點(diǎn)熱辣的感覺(jué)，讓身體立刻就暖了。話梅，有點(diǎn)酸爽。桂花，加入干桂花的感覺(jué)，最為雅致，桂花本身香味較為厚實(shí)，跟小米黃酒非常登對(duì)。陳皮，五年以上陳放的新會(huì)陳皮，用開(kāi)水沖洗一道后，跟酒溫在一起，消滯醒味覺(jué)，是一頓饕餮之后的最好飲品。
圣誕烹飪方法:用黃酒煮好的甜橙、丁香、肉桂、豆蔻甚至八角，短時(shí)間燉煮，讓輔料的香味完全進(jìn)去。當(dāng)然，也可以提前用熱水把輔料洗干凈，泡一會(huì)兒，再拿出來(lái)用黃酒煮，更干凈，也更入味。這種做法，有些麻煩，借鑒了圣誕紅酒的西式烹飪方法，但是輔料可以自己調(diào)配，喜歡什么口味就做什么口味。虹吸式烹飪黃酒虹吸式，俗稱(chēng)塞風(fēng)壺或虹吸式，是一種簡(jiǎn)單易用的釀造方法?；谒軣岙a(chǎn)生蒸汽，引起熱脹冷縮的原理，把下球體的熱水推到上水壺，下水壺冷卻后再把上水壺的水吸回去。
