酒類超市有賣。我家買(mǎi)了甜酒曲。約10克酒曲用于6公斤糯米。最后留一點(diǎn)酒曲，一克左右。酒曲中有兩種微生物:灰葡萄孢和酵母。7、糯米有點(diǎn)多，分批次倒入即可，在一層糯米上撒一點(diǎn)酒曲，拌勻，再加入糯米撒一點(diǎn)酒曲，重復(fù)操作。小時(shí)候我媽每年十月左右都會(huì)釀三十斤糯米。糯米是家里種的，酒曲是村民用香草精、圓、粒粒等草藥制作的。那時(shí)候我最喜歡吃的就是我媽的甜酒和雞蛋?，F(xiàn)在好懷念。是我媽的味道！說(shuō)起來(lái)，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)是中國(guó)古代的一大發(fā)明。
6、如果一次做的多,就在容器底部先灑一點(diǎn)酒曲,這樣才能拌得均勻。酒曲超市有賣的,我家買(mǎi)的甜酒曲。6斤糯米用了10克左右的酒曲。7、糯米有點(diǎn)多,就分批倒入,一層糯米撒一點(diǎn)酒曲,拌勻之后再加糯米再撒一點(diǎn)酒曲,重復(fù)操作。最后留一點(diǎn)點(diǎn)酒曲哦,大概留一克左右。8、糯米全部拌勻后,用勺子壓平,中間挖一個(gè)洞,將剩下的一點(diǎn)酒曲均勻地撒在表面。
家庭做米酒用的酒曲哪里有賣？
甜酒曲又叫“酒藥”，一般以米粉曲為主，一般的食品店都有賣。有塊狀的象碎米粉壓制出來(lái)的一樣。，每包兩小塊， 每塊有麻將牌大?。ū嚷閷⑴坪褚槐叮┛勺?--8市斤的米。也有一粒粒的圓圓的甜酒曲。小時(shí)候，每年10月份左右媽媽都會(huì)釀30斤糯米，糯米是自家種的，酒曲是村里人用辣草等草藥做的，圓圓的，一粒一粒的酒曲，那時(shí)候最喜歡吃的就是媽媽做的甜酒沖雞蛋，現(xiàn)在都好懷念，這是媽媽的味道！說(shuō)起來(lái)，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國(guó)古代的一個(gè)大發(fā)明。
酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生物?；颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖，即糖化過(guò)程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過(guò)程。只有這兩個(gè)過(guò)程 進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒。但不同的地方對(duì)米酒的定義不同，泛指一切以大米，糯米為原料釀的酒，包括米燒酒， 甜酒釀，黃酒，水酒等，但一般指的是發(fā)酵酒，比如江西米酒，湖南壓酒，孝感米酒，廣東月子酒……不同地方的米酒在口感上區(qū)別很大，在很多人的意識(shí)里，這跟酒曲有關(guān)系，確實(shí)如此，但最主要的還是有釀造工藝決定的！推薦大家一款超級(jí)好用的酒曲――雅大甜酒曲。
釀酒最重要的工序是制作酒曲——酒餅。做酒菜很繁瑣。如果你做不好，你所有的努力都白費(fèi)了。一般制作酒菜的時(shí)間在農(nóng)歷八九月。做酒菜的原料很簡(jiǎn)單，只要糯米和紅辣椒(一種莖葉很辣的草本植物，生長(zhǎng)在野外，秋天開(kāi)花，華為粉紅色)。一般酒要三四天才能上桌。端上來(lái)的酒有綠毛，特別好看，可以曬干備用。將大米洗凈，浸泡一夜，蒸熟，倒入竹筒中，放涼，拌酒。