但是在選擇阿膠的時(shí)候，可以選擇陳年阿膠，阿膠浸泡的黃酒也是重點(diǎn)。以前吃阿膠一半水一半酒，不容易吸收。我釀造陳紅曲黃酒三年，也是我用阿膠嘗試過(guò)的最好的黃酒。紅曲酒本來(lái)是健脾和胃的藥酒，融化的很快。你為什么選擇阿膠和黃酒？市場(chǎng)上的料酒是用黃酒煮的，我經(jīng)常和朋友討論釀酒。市面上的料酒在釀造的時(shí)候，都會(huì)加入大量的水，水太多的結(jié)果就是酒精含量低，容易酸。所以要加添加劑抑酸，因?yàn)楹玫狞S酒成本略高。
如何自制阿膠黃酒？
比較經(jīng)典的做法，阿膠500克，紅棗500克，黑芝麻炒500克，核桃500克，枸杞100克，冰糖250克。阿膠我選福牌，性價(jià)比高，東阿牌隨著廣告做好漲布恐怖。福牌也是老牌，慈禧賜名，貢品。紅棗偏愛(ài)若羌，香甜皮薄枸杞選中寧，瘦長(zhǎng)型，頭尾有白點(diǎn)的，泡水上浮率九十五以上的，才是中寧，市面青海冒充中寧的冰糖，無(wú)硫磺的冰糖都是微黃，大家想想甘遮微黃，怎么可能做出很白的糖核桃，自己買(mǎi)帶殼剝。
紙皮核桃肉多些黑芝麻，買(mǎi)生自己炒熟阿膠，號(hào)稱(chēng)中藥三寶，養(yǎng)血再好，處理不好難吸收，之前經(jīng)常碰到朋友說(shuō)再好我無(wú)福消受，其實(shí)就是不吸收，反而導(dǎo)致上火，所以脾胃不好的人慎吃。但選阿膠時(shí)可選陳年阿膠，泡阿膠的黃酒也是重點(diǎn)，我曾經(jīng)有吃過(guò)半水半酒的阿膠，不好吸收。還有用市面上做料酒的黃酒熬制我經(jīng)常和朋友們討論釀酒的，市面料酒在釀酒時(shí)水加非常多的，水多的后果酒精度低容易酸，所以要添加劑抑酸，因?yàn)楹玫狞S酒本錢(qián)稍高。
我用我自釀三年陳紅曲黃酒，也是我試驗(yàn)過(guò)和阿膠最配的黃酒，紅曲酒本來(lái)是健脾胃的藥酒，融膠特別快為什么選年份阿膠和年份黃酒？我家釀酒從太祖婆開(kāi)始釀酒，當(dāng)時(shí)有八十個(gè)酒壇的規(guī)模。爸爸改行做了食用菌，但每年釀酒的習(xí)慣沒(méi)有斷過(guò)。在老家大家只知道新酒上火，老酒溫和，其中理論我也長(zhǎng)大了學(xué)了物理才知道，老師說(shuō)水能導(dǎo)電，酒能導(dǎo)電。
后來(lái)才知道原來(lái)黃酒專(zhuān)家早用導(dǎo)電理論發(fā)現(xiàn)年份越久電阻率越低，說(shuō)明分子細(xì)化。中醫(yī)老祖家一直推崇一些藥物或食品是陳的好，終于懂了，因?yàn)榻?jīng)春夏秋冬，白天黑夜不斷溫差變化，不斷熱脹冷縮導(dǎo)致分子細(xì)化，從而好入口好吸收。這個(gè)理論在實(shí)踐中得到證實(shí)，我做阿膠糕起，有賣(mài)一百多個(gè)客戶，沒(méi)有人說(shuō)不好吸收，其中也有脾胃不好容易上火的客人。
關(guān)于泡阿膠，我從不叫商家打粉，我都用泡的，一斤阿膠用600到700克酒差不多，有些人有500克酒會(huì)有點(diǎn)緊張的。酒倒進(jìn)去后密封起來(lái)，兩天左右就融，可以用玻璃保鮮碗，好拿出來(lái)，泡到快融冰糖也放進(jìn)去，冰糖有塊狀在鍋里不好融。萬(wàn)一阿膠一丁點(diǎn)沒(méi)融，在鍋里很快就融。小火熬到掛旗，如圖，掛旗后加紅棗紅棗洗過(guò)去核，我經(jīng)常是放電飯熱飯鏈反復(fù)攪去水氣加核桃，核桃可烤或炒，也可不用，加枸杞，快速攪拌均勻。
最后一步加黑芝麻，如果是夏天，氣溫高要把黑芝麻炒時(shí)趁熱加進(jìn)去，夏天阿膠糕很難凝固難晾，福建天氣在春天快轉(zhuǎn)夏天時(shí)潮濕又熱，難度大我經(jīng)常開(kāi)空調(diào)抽濕低溫加進(jìn)黑芝麻時(shí)是個(gè)體力活，快速攪拌保證均勻模具事先備好，用食品級(jí)袋子用麻油或其它食用油擦好，以免粘到分不開(kāi)，底部抹平凝固時(shí)切小片真空包裝放冰箱一天兩片生理期量少不要吃，容易止血，量太多可吃，一直不能收尾，子宮收縮要吃。
如何制作阿膠膏？
我有五年的膠水糊經(jīng)驗(yàn)，很高興分享我多年的膠水糊經(jīng)驗(yàn)。我們需要準(zhǔn)備的材料是純阿膠，1kg糯米酒，紅棗，去核核桃，去殼枸杞，老冰糖，炒黑芝麻，提前24小時(shí)用黃酒浸泡阿膠，大火煮開(kāi)，加入老冰糖，轉(zhuǎn)小火，煮到稠到可以掛旗，然后依次加入枸杞，紅棗，核桃，芝麻，攪拌均勻，放入模具盒中成型，盒上貼上厚厚的吸油紙，方便4小時(shí)后脫模切片！。
