10斤咸魚放多少白酒，腌制咸魚是用生抽還是用老抽

用的是生抽。腌魚的做法，準備材料：福壽魚：10斤、鹽：400g、五香粉：20g、辣椒粉：5g、白酒：150g、醬油：50g、白糖：30g。步驟一：福壽魚從后背剖開，處理干凈，然后用清水洗凈。步驟二：放陽臺曬干表面水分。步驟三：鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，炒出香味即可。步驟四：碗里放入白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。步驟五：福壽魚身上涂調(diào)料汁。步驟六：趁熱將椒鹽涂在魚身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。步驟七：所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。步驟八：十幾個小時過后，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再腌制十幾個小時，就可以掛起晾曬了。步驟九：用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右即可。

腌20斤魚需要800g鹽。腌魚的做法，準備材料：福壽魚：10斤、鹽：400g、五香粉：20g、辣椒粉：5g、白酒：150g、醬油：50g、白糖：30g。步驟一：福壽魚從后背剖開，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖方便晾曬。步驟二：放陽臺曬干表面水分。步驟三：鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，炒出香味即可。步驟四：白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。步驟五：福壽魚身上涂調(diào)料汁。步驟六：將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。步驟七：所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。步驟八：用食鹽將魚身里里外外全部抹上兩層食鹽后放入盆中，兩天后翻下魚身，腌bai四天時間就可以曬了。步驟九：晾曬時請注意選擇溫度比較低，太陽較好的天氣曬，曬一天一個好太陽就行。這是因為魚、肉被陽光長時間的照射，會在紫外線的作用下脂肪會分解。

前幾天陽光明媚，風和日麗，非常適合晾曬臘魚臘肉，爸媽看著自己的勞動成果也是非常開心，晚上，我和我媳婦下班回家，吃晚飯的時候，我爸就和我們說起今年腌制的臘魚臘肉的事情，中心思想是想表達他們今年腌制的特別好.從這個提問能發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的男人真的對家務事是一竅不通。在我們當?shù)?，我所知道的，如果說是腌咸菜，10斤菜一斤鹽。因為菜里面的水分比較的多，用這個比例腌菜，菜不會太咸。如果是用來腌魚，10斤魚放多少鹽呢？從我腌魚的經(jīng)驗來看，半斤鹽就夠了。雖然說殺過后的魚的體內(nèi)也會有水分，但這個水分少得可憐。大雪前我們家也是腌魚了，老婆單位發(fā)了兩條草魚，我也沒有稱，估計離10斤不遠了，當時家中只有半斤鹽，我就把鹽下鍋炒了一下，放點花椒，起香的。用熱鹽均勻地撒在上面，在肉比較厚的位置，開幾個口子，也不需要太深，估計一半的深度就行了，在口子里面撒點鹽，用手稍微的搓一下，先放腌魚的盆中放置三到四天。拎起來放在太陽下面曬兩個太陽。干水后就不要曬了，拿到室內(nèi)來陰干。在這里需要說明的是，為什么放這么少的鹽。我覺得，鹽放多了，用五花肉燒魚時，會咸，過咸后，你燒五花肉時，就不方便再加調(diào)料，比如生抽老抽等，就不能再添了，即使是燒好后，沒有上色，這怎么能行呢？所以，腌魚的目的不需要放過多的鹽，只要能保證魚不會變質(zhì)就行了?，F(xiàn)在很多人都知道，做菜要清淡，前幾天老婆說要吃咸魚，吃后才發(fā)現(xiàn)，我的10斤魚所放的半斤鹽還不到，正好，不咸也不淡。魚肉特別的酥，不像以前吃的特別地板。