殺鵝灌白酒要多少，鵝怎么殺死得快如何去毛

殺鵝要先準(zhǔn)備好52℃左右的白酒，再將鵝的身體固定，把白酒灌入鵝的嘴巴。給鵝灌好白酒大約10分鐘后，鵝就會(huì)因?yàn)榫凭拇呋静环€(wěn)開始走路搖晃，此時(shí)一只手按住鵝的翅膀和頭，另一只手拿刀，用刀把鵝的喉嚨割破，然后立刻把刀放到一邊，用雙手固定好鵝的身體，給鵝放血，注意放血的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，鵝血一定要徹底放干凈。 一、鵝怎么殺死得快 做好準(zhǔn)備工作，先準(zhǔn)備好52℃左右的白酒，再將鵝的身體固定，把白酒灌入鵝的嘴巴，這樣不僅可以防止鵝在被殺時(shí)逃跑折騰，還能使鵝的毛孔豎起來，更容易放血燙透和處理羽毛。給鵝喂好白酒大約10分鐘后，鵝就會(huì)因?yàn)榫凭脑蛘静环€(wěn)開始走路搖晃，此時(shí)一只手按住鵝的翅膀和頭，另一只手拿刀，用刀把鵝的喉嚨割破，然后立刻把刀放到一邊，用雙手固定好鵝的身體，給鵝放血，注意放血的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，鵝血一定要徹底放干凈，如果鵝血沒有放干凈會(huì)影響到鵝肉的質(zhì)量，還可能會(huì)使鵝肉的顏色發(fā)黑。 二、如何給鵝去毛 1、干拔 殺鵝前要給鵝灌入濃度較高的酒，酒可以使鵝的毛孔張開，降低拔毛的難度。在鵝被殺死并放完血后，直接對(duì)其進(jìn)行拔毛的操作。有的養(yǎng)殖場(chǎng)也會(huì)在殺鵝放血后先把鵝蒸3分鐘，再進(jìn)行拔毛的操作，同時(shí)把拔完毛的鵝放入熔化的松香和石蠟中一段時(shí)間，將鵝取出后晾干剝蠟，這樣可以將鵝毛中細(xì)小的毛清理干凈。 2、濕拔 將殺掉的鵝立刻用冷水泡濕，隨后放入熱水中，熱水的水溫不能過高，因?yàn)轾Z的毛孔如果遇到100℃的熱水就會(huì)收縮，加大拔毛的難度，所以燙鵝的水的水溫要保持在70℃左右，水面有輕微的水泡即可，同時(shí)可以在熱水中加少量食鹽。鵝的浸泡時(shí)間要保持在60秒左右，在此期間要用筷子不停翻動(dòng)鵝的羽毛，使鵝能夠被燙均勻。燙夠時(shí)間后取出，按照右翅、肩頭、左翅、背部、腹部、尾部、頸部的前后順序拔毛，如果拔毛時(shí)感到困難，可以放入熱水中再燙一會(huì)，注意大小毛都要拔干凈。

將鵝殺死之后，用冷水浸透，然后將鵝放入65-70℃左右的熱水中，浸燙2-3分鐘左右，期間使用小木棒不斷抖動(dòng)鵝的羽毛，讓熱水與羽毛充分接觸，浸燙結(jié)束后進(jìn)行拔毛，最后將鵝身上的細(xì)小絨毛用明火燎掉，再用刮刀刮除干凈。在宰殺鵝之前，可以給鵝灌服50度以上的白酒，3-5分鐘過后，再宰殺拔毛，活著是將浸燙鵝毛的熱水中加入一湯匙食鹽。 一、殺鵝怎樣脫毛快又干凈 1、方法一 （1）將鵝殺死之后，用冷水浸透，然后將鵝放入65-70℃左右的熱水中（水溫不宜過高，否則會(huì)將鵝皮燙壞，不宜拔除），浸燙2-3分鐘左右，期間使用小木棒不斷抖動(dòng)鵝的羽毛，讓熱水與羽毛充分接觸。浸燙結(jié)束后進(jìn)行拔毛。 （2）拔毛時(shí)，一般先趁熱褪去鵝腳掌和鵝嘴的老皮，然后拔去鵝翅膀上的長(zhǎng)翎，而腋下的細(xì)小絨毛可以使用小火將其燎掉，然后用刮刀刮除干凈。 2、方法二 （1）在宰殺鵝之前，給鵝灌服50度以上的白酒，3-5分鐘過后再宰殺，然后按照方法一進(jìn)行拔毛。 （2）白酒可以促進(jìn)鵝的血液循環(huán)，讓鵝的毛孔舒張開來，從而方便拔毛。 3、方法三 在使用熱水浸燙鵝的羽毛時(shí)，在熱水中添加一小湯匙的食鹽，有利于拔除鵝毛。 二、殺鵝的方法和步驟 1、宰殺 （1）抓住鵝后，一只手將鵝的兩個(gè)翅膀握在一起（從翅根處下手），然后將鵝提起來，另一只手則握住鵝的頭部，使鵝的脖子外凸，此時(shí)另一個(gè)人使用刀具在鵝的喉嚨部位快速割一刀。 （2）讓鵝脖子上的傷口保持向下，然后緊緊固定住鵝（注意鵝垂死掙扎），進(jìn)行放血。 2、拔毛 （1）放血結(jié)束后，用冷水將鵝的羽毛打濕。 （2）準(zhǔn)備好70℃的熱水（燒至鍋邊起小泡即可），然后將鵝放入熱水中浸燙2-3分鐘，期間不斷撥弄鵝的羽毛，保證熱水將鵝的全身浸透。 （3）從頭部開始，往下拔毛。如果某處部位的鵝毛很難拔除，可以將鵝的該部位繼續(xù)放入熱水中浸燙數(shù)分鐘，再拔毛。 （4）鵝身上的絨毛使用明火將其燎，然后使用刮刀刮干凈。 3、開膛 沿著鵝腹部的中線將鵝開膛，然后將鵝身體里的內(nèi)臟清理干凈，最后將血水沖洗干凈即可。

鵝可以在家里宰殺。殺鵝步驟：準(zhǔn)備好高度數(shù)的白酒（52度的二鍋頭），一手抓住鵝的翅膀，一手抓住嘴巴，兩腳固定住鵝的身體，將白酒灌入鵝體內(nèi)；待鵝身體搖搖晃晃，走路不穩(wěn)時(shí)，一手抓住鵝的翅膀和頭部，另一手握刀，將鵝的喉嚨割破，然后兩手固定住鵝，防止鵝亂動(dòng)；放血結(jié)束后，將鵝放入熱水中，拔毛。 一、鵝為什么不能在家里殺 1、鵝可以在家里殺嗎 鵝可以在家里殺。在農(nóng)村，殺鵝一般都是在自家的院子里進(jìn)行。 2、家庭殺鵝方法 （1）準(zhǔn)備度數(shù)較高的白酒，倒入碗中備用?？梢赃x用52度的二鍋頭。 （2）一手抓住鵝的翅膀，一手抓住鵝的嘴巴，然后兩腳將鵝的身體夾住。固定好后，讓另一個(gè)人將備好的白酒灌入鵝的嘴巴。 （3）10分鐘左右過后，鵝因?yàn)榫凭脑?，走路搖搖晃晃，站不住腳，此時(shí)開始?xì)ⅨZ。 （4）與殺雞類似，一手抓住鵝的翅膀和頭部，另一手握刀，將鵝的喉嚨割破，然后迅速將刀放下，雙手緊緊固定住鵝的身體，避免鵝亂動(dòng)。如果想要鵝血，可以將碗放置在鵝的脖頸下接住。 （5）等到血放干凈后，將鵝放入準(zhǔn)備好的熱水中，準(zhǔn)備拔毛。 （6）放血過程中，一定要保證血放干凈，否則血凝固在肉中，會(huì)影響到鵝肉的品質(zhì)，同時(shí)還有可能導(dǎo)致鵝肉顏色變黑。 二、如何殺鵝又快又干凈 1、拔除羽毛 （1）將死掉的鵝放入熱水中（70℃左右）浸燙50-60秒鐘左右，期間不斷使用筷子翻動(dòng)羽毛，保證浸燙均勻。熱水中可以加入一湯匙的食鹽。 （2）取出鵝，按照右翅、肩頭、左翅、背部、腹部、尾部、頸部的順序拔毛。如果覺得拔不動(dòng)了，繼續(xù)放入熱水中燙一會(huì)兒再拔，直至毛拔除干凈。 （3）水溫不宜過高，否則毛孔容易因高溫而收縮，影響到拔毛過程。 2、拔除絨毛 （1）拔毛過后，若鵝身上仍舊有絨毛殘余，可以使用明火將其燒干凈。 （2）食品級(jí)松香甘油酯脫毛：將松香甘油酯加入鍋中，開火加熱，待融化之后，將鵝放入鍋中，讓鵝的身體表面沾滿松香甘油酯；3-5秒鐘過后，將鵝撈出并放入水池中冷卻，最后剝離鵝身上的松香甘油酯即可。 （3）松香甘油酯脫毛過程中，鵝不能長(zhǎng)時(shí)間放在鍋中，也不能放一下就立馬撈出來。