徽州鱖魚，又名臭桂花桶魚，是徽菜代表之一的徽州傳統(tǒng)名菜。在徽州，也就是現(xiàn)在的安徽黃山，有所謂的腌鮮，在徽州土話里有臭的意思?；罩蓣Z魚，又名臭桂花桶魚，是徽菜代表之一的徽州傳統(tǒng)名菜。在徽州，也就是現(xiàn)在的安徽黃山，有所謂的腌鮮，在徽州土話里有臭的意思。
臭鱖魚怎么做好吃？
臭鱖魚的做法主料鱖魚輔料小蔥，大蒜，紅辣椒調料辣椒(干)，料酒，豆腐，菜籽油，白糖制作方法1.鱖魚洗凈腮和腹部，用廚房用紙搽拭干凈，淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部凃勻，如果有時間，可以將魚掛起來，風干晾一天，這樣效果會更好，我省略了這一步驟 2.用兩塊王致和臭豆腐腌制3條鱖魚比較合適 3.戴上手套將臭豆腐均勻的涂抹在魚身上，兩面都要涂抹均勻 4.用保鮮膜將魚包裹嚴實。
我包了五六層還是能隱隱的聞到臭味，將腌好的魚放到避光的地方腌制發(fā)酵，不要放在冰箱里，可放置在5-15度的環(huán)境中腌制7天，想快點可以放在室內(nèi)稍微溫暖的地方，20-25度腌制3-4天 5.幾天過去了...去掉保鮮膜 6.將魚在流動的水中清洗干凈，并用廚房用紙盡量擦干魚身上及腹部里的水分 7.準備烹飪前將輔料準備好，小蔥切段蒜拍扁姜切小粒干辣椒掰兩半泡辣椒切段小米辣和美人辣切好 8.鍋中放入菜籽油，將魚兩面煎至焦黃，用菜籽油燒這道菜顏色好看和味道更香 9.將煎好的魚盛出備用 10.鍋中再放入少量菜籽油，油熱后先下蔥姜蒜干辣椒煸炒香 11.之后放入剁椒碎泡椒煸炒出紅油 12.有高湯的倒入高湯，沒高湯的倒入清水 13.中大火熬制5分鐘 14.找個濾網(wǎng)，將湯中的渣子篦出，留下湯 15.把辣湯倒回鍋中，在鍋中倒入適量臭豆腐湯，不要倒太多，咸 16.放入一小勺糖來調和味道，泡椒剁辣椒臭豆腐都咸，放點糖中和一下，但千萬不能多放 17.把魚放回湯中，中火燉至 18.燉魚時蓋上鍋蓋，燜一下，一面燉5分鐘后，反面再燉幾分鐘 19.家常做法呢，就是將湯汁收濃后即可出鍋，既然做了就講究點，把魚先請入盤中，在辣椒圈倒入湯汁中將湯汁收濃后淋到魚上制作提示這道菜魚的腌制是關鍵，鱖魚選每條7兩左右最佳;腌魚時先要淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部凃勻;如果有時間，可以將魚掛起來，風干晾一天;用臭豆腐泥將鱖魚里外抹勻，封上保鮮膜，將腌好的魚放到避光的地方腌制發(fā)酵，不要放在冰箱里;可放置在5-15度的環(huán)境中腌制7天，想快點可以放在室內(nèi)稍微溫暖的地方，20-25度腌制3-4天;腌好的魚烹飪前要洗凈后再制作。
臭鱖魚真的臭嗎？怎么做才好吃呢？
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這道菜是用桂魚腌制的，腌制后很臭。煮熟后不臭，很香。徽州鱖魚，又名臭桂花桶魚，是徽菜代表之一的徽州傳統(tǒng)名菜。在徽州，也就是現(xiàn)在的安徽黃山，就是所謂的腌鮮，在徽州土話里有臭的意思。據(jù)說這道菜已經(jīng)有200年的歷史了。這道菜一直在央視的舌尖上，以中國菜和江西菜聞名。我們的廚師私房課邀請惠州本地廚師為大家詳細講解桂魚的制作過程。