借鑒過(guò)去的黃酒、米酒的保存方法。酒通過(guò)壓榨從釀造的大米中分離出來(lái)。一般來(lái)說(shuō)，只要密封好，防止接觸空氣和氧化，窖藏肯定是可以的。發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，發(fā)酵越徹底，味道越純正。年份包括產(chǎn)區(qū)一年的氣候，一般能反映葡萄的品質(zhì)。好年份生產(chǎn)的葡萄，抗病能力強(qiáng)，抗老化能力強(qiáng)。
自己釀的紅酒能保存多久？
首先，保質(zhì)期不等于適飲期。如果那紅酒已經(jīng)怪味刺鼻，就算喝不壞身體，你還愿意喝嗎？就算是瓶裝紅酒，絕大多數(shù)也只有1—2年的適飲期。自釀紅酒，在酒質(zhì)包裝以及密封上，恐怕只會(huì)比市售的紅酒更差，而很難更好。影響一款紅酒適飲期的因素，主要有三點(diǎn)。一是葡萄品種，這是先天條件。二是葡萄的采收年份。年份包含了產(chǎn)區(qū)一年的氣候情況，大體能反映出葡萄質(zhì)量，好年份出產(chǎn)的葡萄，抗病能力強(qiáng)，陳年能力也相對(duì)較強(qiáng)。
三是葡萄酒的存儲(chǔ)條件。恒溫恒濕避光是儲(chǔ)存葡萄酒的三大重要條件。雖然這么說(shuō)仍然顯得比較籠統(tǒng)，但一般的自釀紅酒，恐怕難以盡善盡美地做到以上三點(diǎn)。而酒精的揮發(fā)是很快的。用不了多久，酒就會(huì)進(jìn)入衰老期，香氣風(fēng)味口感等都會(huì)慢慢流失。因此我覺(jué)得，就算是質(zhì)素較好的自釀紅酒，其適飲期最多不會(huì)超過(guò)一年。而普通級(jí)別的自釀紅酒，恐怕半年就已是一大關(guān)。
自家釀的糯米酒適合窖藏嗎？能放多久？還是放越久越好？
借鑒過(guò)去黃酒、黃酒的保存方法。窄口陶罐用石灰洗凈，再用清水洗凈，暴曬。將釀好待用的酒壓榨、炒熟，然后放入壇中，用荷葉、黃泥密封，背光存放。通過(guò)擠壓把酒從釀好的米中分離出來(lái)。炒酒。把酒加熱到90℃以上，不要煮沸。加熱速度越快越好。最好封上。一般來(lái)說(shuō)，只要密封好，防止接觸空氣和氧化，窖藏肯定是可以的。發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，發(fā)酵越徹底，味道越純正。
