酒廠實訓記錄，大哥大姐們幫忙整份醬廠的實習報告吧5000千字

加油打醬油

1.利用“居家優(yōu)勢”。2.修飾儀表。3.你想上級在申請書上簽字，你是不顧麻煩，精心修飾一下儀表呢，還是相信別人會聽其言而不觀其貌？我們通常認為，自己受到別人的言談比受到別人的外表的影響要大得多，其實并不盡然。我們會不自覺地以衣冠取人。有人通過實驗證明，穿著打扮不同的人，尋求路人的幫助，那些儀表堂堂、有吸引力的人要比那些不修邊幅的人有更多的成功可能。3.使自己等同于對方， 許多研究者發(fā)現(xiàn)，如果你試圖改變某人的個人愛好，你越是使自己等同于他，你就越具有說服力。例如，一個優(yōu)秀的推銷員總是使自己的聲調(diào)、音量、節(jié)奏與顧客相稱。甚至身體姿勢、呼吸等也無意識地與顧客一致。這是因為人類具有相信“自己人”的傾向。正如心理學家哈斯所說的：“一個造酒廠的老板可以告訴你為什么一種啤酒比另一種好，但你的朋友，不管是知識淵博的，還是學識疏淺的，卻可能對你選擇哪一種啤酒具有更大的影響?！?4.反映對方的感受。 平庸的勸說者是開門見山提出要求，結(jié)果發(fā)生爭執(zhí)，陷入僵局；而優(yōu)秀的勸說者則首先建立信任和同情的氣氛。如果主人為某事煩惱，你就說：“我理解你的心情，要是我，我也會這樣?！边@樣就顯示了對別人感情的尊重。以后談話時，對方也會加以重視。 當然，優(yōu)秀勸說者也不總是一帆風順的。他也會遭到別人的反對。這時老練的勸說者往往會重新陳述對方的意見，承認它具有優(yōu)點，然后才指出自己的意見更好，更全面。研究證明，在下結(jié)論前，呈示雙方的觀點，要比只講自己的觀點更有說服力。 5.提出有力的證據(jù)， 你準備參加某次決策會議，為一項不為大家重視的事業(yè)爭取更大的一筆錢款，什么樣的證據(jù)最有說服力呢？ 如果向聽眾提供可靠的資料而不是個人的看法，你就會增加說服力。但要記住，聽眾受到證據(jù)的影響，也相同程度地受到證據(jù)來源的影響。在一項實驗中，讓兩組被試聽到關(guān)于沒有處方是否可以賣抗阻胺片的爭論，然后告訴一組被試說可以賣的證據(jù)來自《新英格蘭生理和醫(yī)學月刊》（這是虛構(gòu)的），另一組則被告知證據(jù)來自一家流行畫報。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，第一組比第二組有更多的人贊成，沒有處方也可以賣抗阻胺片。因此，引用權(quán)威更能消除聽眾的先入之見。 6.運用具體情節(jié)和事例。 優(yōu)秀的勸說者都清楚地知道這樣一點：個別具體化的事例和經(jīng)驗比概括的論證和一般原則更有說服力。因此，你要多賣掉藥品，你就應(yīng)酌情使用后面一種方法。在日常生活中，你要說服別人，你就應(yīng)旁證博引，使用具體的例子，而不一味空洞說教。 總之，說服別人，贏得贊同的能力并不是神秘的天賦，通過學習一些社會交往技能（當然首先要觀點正確），我們就可以增強自己言談的說服力。為了堅信這一點，你不妨試一試。

藍莓果汁飲料工藝研究 　　工藝操作要點：1、 清洗：榨汁前首先要充分清洗干凈，并除去腐爛發(fā)霉部分，因原料往往帶皮壓榨，如果清洗不干凈會將灰塵污物帶入汁液而影響品質(zhì)。采用噴水沖洗，噴嘴流量以20L/min—23L/min為宜，噴嘴于果實距離為17cm—18cm。 　　2、破碎：榨汁前需進行破碎，組成破碎—壓榨工序，以提高原料的出汁率。 　　3、榨汁：利用外部的機械壓力，將果汁擠出。 　　4、粗濾：除去分散在果汁中的粗大顆?；驊腋☆w粒。粗濾設(shè)備的濾孔大小約為0.5mm左右。 　　5、酶解：果汁中含有的果膠物質(zhì)，會使果汁渾濁不清，此外還有保護其他物質(zhì)的作用，阻礙果汁的澄清。利用果膠酶水解果汁中的果膠物質(zhì)，使果汁中其他物質(zhì)失去果膠的保護作用而共同沉淀，達到澄清的目的。酶制劑一般加量為果汁質(zhì)量的0.2%—0.4%，溫度控制在50℃，3h—4h。 　　6、滅酶、滅菌：一是殺滅微生物防止敗壞，二是鈍化酶的活性防止各種不良變化的發(fā)生。采用超高溫瞬時滅菌法。 　　7、濃縮：在減壓條件下迅速蒸發(fā)果汁中的水分，這樣既可以縮短濃縮時間，又能較好地保持果汁的色香味。濃縮后一部分作為濃縮汁儲存、出售，一部分作營養(yǎng)飲品。 　　8、 配料、過濾：取濃縮汁，按比例調(diào)配后加入其他經(jīng)處理后的輔料，經(jīng)過濾機過濾。 　　9、均質(zhì)：使果汁中所含的懸浮顆粒進一步破碎，使微粒大小均一，促進果膠的滲出，使果膠和果汁親和，均勻而穩(wěn)定的分散于果汁中，保持果汁的均勻度，獲得不易分離和沉淀的果汁。 　　10、無菌罐裝、包裝后入庫。 　　執(zhí)行標準：保健飲品、果汁類執(zhí)行GB19297-2003質(zhì)量標準，濃縮果汁符合GB17325-1998質(zhì)量標準。出口產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合商檢質(zhì)量標準和衛(wèi)生檢疫標準。 　　本項目新開發(fā)的越橘飲品采用現(xiàn)代的生物工程技術(shù)，將長白山野生漿果從原來的食物原料，變成保健飲品，擴大了小漿果的消費領(lǐng)域，并將其營養(yǎng)功能進一步強化，提高了產(chǎn)品的附加值，從而使其質(zhì)量保持穩(wěn)定。 　　 藍莓酒釀制研究 　　本實驗擬利用速凍藍莓果，建立傳統(tǒng)和現(xiàn)代相結(jié)合的釀造工藝對藍莓釀酒的特性、適應(yīng)性和可行性進行實驗論證和研究。對藍莓酒釀造的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)進行研究，以探求科學的藍莓酒釀造工藝。 試驗原料： 實驗原料為速凍野生藍莓果實。 　　果實包裝：塑料包裝密封后紙箱封裝，冷凍保藏和運輸，單位包裝重量10KG。 　　果實質(zhì)量狀況：果實顆粒完整飽滿（非碎果冷凍狀態(tài)），色澤呈深藍色，成熟度良好?？谖都冋o腐爛、變質(zhì)及自然發(fā)酵情況。 　　酵母選用實驗：通過先期菌種實驗，選擇藍莓發(fā)酵的合適酵母。比較不同菌種對藍莓醪的發(fā)酵能力、降酸效果和發(fā)酵質(zhì)量。 　　經(jīng)實驗，用于實驗的LEVULINE CHP 、U.C.L.M S325、S.C. MDC 、71B 4個活性干酵母品種，71B相對綜合發(fā)酵質(zhì)量最佳。發(fā)酵后酒的揮發(fā)酸偏低，發(fā)酵較完全，菌種耐酸性較好。 　　釀酒試驗包括以下方法： 　　1、浸泡法：取藍莓速凍果，稱重，自然緩凍后，輕微手工擠壓破碎，按果實：稀釋酒精=1：0.7的比例加入用蒸餾水稀釋的20度酒精，進行20℃下常溫浸泡，同時分出適量部分進行5℃—10℃的低溫浸泡。分別于10天、20天時進行取樣觀察并品嘗。20天后分離浸泡汁，皮渣用15度酒精進行二次浸泡，20天后進行觀察、品嘗并分離。全項理化檢驗并記錄。 　　通過品嘗結(jié)果制定一次浸泡時間，分離后的皮渣再按之前的酒精度數(shù)及比例進行二次浸泡，時間依據(jù)品嘗對比結(jié)果制定。 　　2、發(fā)酵法：取藍莓速凍果，稱重，自然緩凍后，升溫到20℃，加入71B降酸性活性干酵母（先活化）于恒溫箱中進行18℃—20℃控溫發(fā)酵。發(fā)酵啟動后按生成10度酒度補白砂糖。全項理化檢驗并記錄。 　　取發(fā)酵后的原酒進行2g/L、4g/L、6g/L化學降酸試驗。品嘗鑒定后，選擇基本不影響口味和典型性的適度降酸幅度進行化學降酸。 　　主要技術(shù)參數(shù)包括： 　　發(fā)酵后，藍莓香氣和口味純正，酒度（按最后確定）、糖≤5 g/L，總酸6g/L—8 g/L。 　　要保持發(fā)酵期品溫在25℃—27℃。 　　加果膠酶時品溫應(yīng)在20℃以上。 　　3、 基礎(chǔ)品嘗與勾調(diào)實驗：對浸泡法和發(fā)酵法的藍莓原酒進行品嘗并記錄。 　　4、結(jié)論：經(jīng)實驗，浸泡法、發(fā)酵法均可以制取到風味和色澤不同的藍莓酒。發(fā)酵法產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良，具有獨特的藍莓風味。 　　同時經(jīng)過實驗證實，藍莓釀酒完全具有可行性，只要采取科學的釀造工藝，能夠釀造出質(zhì)量優(yōu)良的藍莓酒產(chǎn)品。