1，氣溫超過38度固態(tài)發(fā)酵白酒有映響嗎
有影響。氣溫38度，白酒不能釀造生產(chǎn)。白酒發(fā)酵過程是低溫入池發(fā)酵，溫度高，加上發(fā)酵升溫，產(chǎn)生酸性物質(zhì)，出酒率下降，回排操作是難題，本排產(chǎn)量下降。
有的
2，高溫天氣做白酒應(yīng)注意什么
氣溫高不適合釀酒，釀酒在夏季多選擇停產(chǎn)，待氣溫降低(歇伏)再次啟動生產(chǎn)。若要繼續(xù)生產(chǎn)，多選擇配醅比例加大，以酸控酸，入池水份加大，水溶解的熱量多。
如果氣溫不到30度就沒太大問題。
3，夏天能釀白酒嗎
夏季氣溫達(dá)到32度，只能停產(chǎn)，若是入池溫度32度，頂溫必然超過40度，酒水苦，出酒率下降，酒醅酸度高，下次發(fā)酵就會掉排。 沒別的辦法，只能停產(chǎn)。等溫度下降后再次生產(chǎn)。
是什么水果？白酒是釀不出來的。可以釀成果酒。也就是紅酒。比如橘子酒什么的。還有，可以釀成 醋。水果釀的醋很香。特棒。！
