做蛋黃酥要多少度的白酒，蛋黃酥黃油開酥怎么做

用料 油皮： 中粉 150克 黃油 52克 細(xì)砂糖 30克 水（30度左右） 60克 油酥： 低粉 120 黃油（隔水融化） 60 餡料： 咸鴨蛋黃 12 豆沙 25克（12個(gè)） 蛋黃酥（黃油開酥）的做法 剝好生蛋黃后用朗姆酒（或高度白酒）泡30分鐘，放入烤箱中層，150度上下火烤5分鐘。（烤半熟，如果熟了，做出來的蛋黃會太干）中粉、黃油、白砂糖、水和成面團(tuán)，并揉出手套膜，包保鮮膜，松弛一小時(shí)。（夏天放冰箱冷藏）黃油隔水融化和低粉和成油酥面團(tuán)，包保鮮膜，松弛一小時(shí)。（夏天放冰箱冷藏）松弛期間，取25克豆沙包裹蛋黃，保鮮膜蓋好靜置。油皮和油酥分別分成12份，滾成圓球。取油皮用手掌按扁，中間放入油酥，捏緊并收口，整成圓球狀，松弛20分鐘。（夏天放冰箱冷藏）將松馳好的面團(tuán)用手掌按扁，搟成橢圓形，同上至下將面片卷起，松弛20分鐘。將松馳好的面團(tuán)，再重復(fù)上次動作，但要反方向搟。將第二次卷好的成品，用拇指在中間壓一下，用虎口位置把卷對夾起來。對夾方向朝上，手掌按扁，搟成邊緣薄，中間厚的圓餅，中間放入蛋黃豆沙餡，捏緊并收口，整成圓球狀，收口朝下，放在烤盤上。要想成色漂亮，只取蛋黃，刷三遍，撒上黑芝麻。上下火160度，烤35分鐘左右。根據(jù)自家情況，我這次烤得火侯有點(diǎn)大。開吃（看，層層疊疊的酥皮一點(diǎn)也不比豬油開酥的差，口感更好）

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材料a:咸蛋黃10個(gè)（總結(jié)下來，還是用一整個(gè)包進(jìn)去好！） 紅豆沙餡400g我沒有用到那么多！材料b:高筋面粉80g 低筋面粉80g 糖粉30g 油55g 水70g材料c:低筋面粉220g 油90g材料d:蛋黃汁1個(gè) 黑芝麻少許準(zhǔn)備:把咸蛋黃噴點(diǎn)白酒放入烤箱以180度烤約7-8分鐘至半熟,待涼切成兩半備用;紅豆沙分成20 等份備用 （偶是沒分，包的時(shí)候，感覺用多少，放多少?。┳龇?1.材料b拌勻,揉成表面光華不粘手的面團(tuán)(即為水油皮) “感覺，水多了點(diǎn)。感覺60cc就正好。偶放了70cc，濕了點(diǎn)，后又加了15cc的低粉”2.材料c拌勻,形成面團(tuán),分割成20等份(即為油酥) “90g的酥油，捏不成團(tuán)。偶又加了10g左右?！保ò催@個(gè)量，每份油酥重17g）3.將做法1的水油皮以保鮮膜裹覆,靜至松弛20分鐘4.將松弛好的油皮面團(tuán)分割成20等份,壓扁后將分好的油酥面團(tuán)包起來,捏緊接口,即成油酥皮. （按這個(gè)量，每份油皮重16g）5.將油酥皮用搟面棍搟長,然后卷起來,再往長的方向搟,仍然搟長,再卷起來.如此,將所有的油酥皮搟完,覆蓋保鮮膜,再靜置松弛20分鐘.6.將蛋黃包入豆沙餡中備用7.將做法5中松弛好的油酥皮全部搟成圓片,先放一點(diǎn)豆沙，放上蛋黃，再加入適量的豆沙（把蛋黃包滿就可以了），然后像包包子一樣，包好，接口一定要捏緊！整形后接口朝下排入烤盤,刷上蛋黃汁,再粘上黑芝麻,即可放入以預(yù)熱至200度的烤箱內(nèi)，烤約20分鐘,至表面呈黃褐色即可完成!（指的是蛋液哦！）

手抓餅搟成圓餅包上豆沙咸蛋黃，刷上蛋液進(jìn)烤箱 00:00 / 00:5570% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

材料：油皮：中粉 150克、豬油50克、 細(xì)砂糖5克、 水65克油酥：低粉120克、 豬油 60克內(nèi)餡：紅豆沙 216克、新鮮咸蛋黃 6個(gè)步驟：1，新鮮的咸鴨蛋取出咸蛋黃，放錫紙上，撒上少量白酒，進(jìn)1810度預(yù)熱好的烤箱烘烤10分鐘左右，烤到蛋黃出油，放涼待用。2，豬油軟化，粉過篩，將油皮材料混合一起和成油皮團(tuán)，油酥材料也混合和成油酥團(tuán)，放進(jìn)保鮮袋里松弛10分鐘。3， 準(zhǔn)備好6個(gè)烤香的咸蛋黃，豆沙，黑芝麻和松弛好的2個(gè)面團(tuán)待用。咸蛋黃用棉線一分為二成12個(gè)蛋黃，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮搟開包入油酥。4，包好后壓扁，搟成長橢圓型，從上往下卷起，蓋上保鮮膜松弛20分鐘，再搟開成橢圓型，再卷起，松弛15分鐘。5，面團(tuán)松弛的時(shí)候做蛋黃豆沙餡，豆沙分成18g一個(gè)，搓圓，再搟開包入蛋黃再搓圓。6，大拇指按壓面卷中間，兩頭合并壓扁捏成圓球再搟開，包入做好的蛋黃豆沙餡，慢慢向上推擠收口。7， 最后收口朝下即成了蛋黃酥，一次做好12個(gè)，刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻，進(jìn)190度預(yù)熱預(yù)熱好的烤箱烘烤30分鐘左右，看到蛋黃酥表面金黃，香氣撲鼻就可以出爐了。

1.蛋黃用紅酒或白酒浸泡10分鐘?？鞠?70度預(yù)熱后，入烤箱中層烤8分鐘?？竞玫牡包S涼透切兩半備用?！居推ぁ坎牧匣旌显谝黄穑喑纱植诘拿鎴F(tuán)之后蓋保鮮膜醒5分鐘，再揉一次揉光滑后蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時(shí)；【油酥】材料混合好，蓋保鮮膜放冰箱和【油皮】一起冷藏1小時(shí)，這樣包的時(shí)候會容易很多。2.醒好的油皮和油酥，分別分成20個(gè)劑子備用。豆沙餡也分成20個(gè)劑子備用。3.取一個(gè)油皮面團(tuán)搟成圓形，包上一個(gè)油酥，翻面，自上而下卷起來，像包包子一樣把油酥包起來，收口處掐緊；4.將面團(tuán)搟成牛舌狀，自上而下卷起來，兩次搟成長條形，卷起來就可以了，準(zhǔn)備包餡。5.將鴨蛋黃切成二半，豆沙餡搟成圓形放上半個(gè)蛋黃包好待用，注意蛋黃切口平面處要朝上。6.將面皮搟成圓形，將包好的豆沙蛋黃餡料再包入搟成圓形的面皮中，包成飽滿的圓球形。7.全部包好后，擺入烤盤。取二個(gè)雞蛋黃，打散。 用羊毛刷依次刷上一遍蛋黃液，過5分鐘再再刷一次，共刷兩次蛋黃液。頂端撒上黑芝麻裝飾。烤箱170度預(yù)熱，入烤箱中層，烤25分鐘左右，至表面金黃即可。

蛋黃酥“其實(shí)要做出好吃的蛋黃酥，掌握了配方制作起來一點(diǎn)也不難，外面買的蛋黃酥貴不說，用料還不如自己的好，自己做的，好吃健康，步驟麻煩一點(diǎn)，但是做好了超有成就感。今天就分享大家一個(gè)蛋黃酥的配方和做法，這樣做出來的蛋黃酥層次豐富，酥到掉滿地渣，特別好吃，做法也不難，喜歡的朋友們趕緊試試吧?！庇昧现髁险堻c(diǎn)擊輸入圖片描述中筋粉150克請點(diǎn)擊輸入圖片描述細(xì)砂糖20克請點(diǎn)擊輸入圖片描述豬油50克請點(diǎn)擊輸入圖片描述清水60克輔料豬油50克低筋粉100克蛋黃10克豆沙250克蛋黃酥的做法1.準(zhǔn)備食材，如果天氣熱，豬油要放入冰箱冷藏變凝固一些再取出來用。請點(diǎn)擊輸入圖片描述2.將油皮的食材放入廚師機(jī)里面，啟動1速混勻后，轉(zhuǎn)2速攪拌5分鐘，能拉出不容易爛的薄膜即可。請點(diǎn)擊輸入圖片描述3.揉面的時(shí)候，可以將豆沙分成10等份，把蛋黃包入，要是鮮的蛋黃可以直接包入，包裝的咸蛋黃需要提前泡油2天，口感才會好。請點(diǎn)擊輸入圖片描述4.將油酥的材料混合均勻，油皮揉好從廚師機(jī)里取出來松弛15分鐘。請點(diǎn)擊輸入圖片描述5.油酥分成10等份，油皮也分成10等份（圖里的是20個(gè)的量）。請點(diǎn)擊輸入圖片描述6.取一個(gè)油皮輕輕搟開，包入油酥，包好后將收口捏緊，朝下放置松弛15分鐘請點(diǎn)擊輸入圖片描述7.卷起，全部做好后，蓋上保鮮膜松弛15分鐘，松弛的時(shí)間不能少，否則很容易破酥。15分鐘后，重復(fù)搟卷一次，再靜置15分鐘。請點(diǎn)擊輸入圖片描述8.取一個(gè)松弛好的卷子，用手兩邊朝中間捏合，松弛足夠的卷子手感很軟，捏的時(shí)候不會破。請點(diǎn)擊輸入圖片描述9.將卷子輕輕地?fù){成中間略厚的圓形，放上蛋黃豆沙餡。請點(diǎn)擊輸入圖片描述10.兩手協(xié)助的旋轉(zhuǎn)，再用虎口收緊，收口朝下放在烤盤上。請點(diǎn)擊輸入圖片描述11.面團(tuán)頂上涂上全蛋液，撒上少許黑芝麻裝飾，此時(shí)烤箱上下管165度預(yù)熱。請點(diǎn)擊輸入圖片描述12.將蛋黃酥放入烤箱中層，繼續(xù)上下管165度烤25分鐘，看到蛋黃酥表面變得金黃酥脆即可出爐。請點(diǎn)擊輸入圖片描述蛋黃酥成品圖請點(diǎn)擊輸入圖片描述請點(diǎn)擊輸入圖片描述請點(diǎn)擊輸入圖片描述請點(diǎn)擊輸入圖片描述

用料1 咸蛋黃 11個(gè) 豆沙餡 400克 朗姆酒 少許 蛋黃液 少許 黑芝麻 少許 用料2 中筋面粉 200克，油皮用 豬油 70克，或黃油，油皮用 中筋面粉 140克，油酥用 豬油 75克，或黃油，油酥用 白糖 10克，油皮用 水 90克左右，油皮用 蛋黃酥的做法 ：蛋黃放在150度預(yù)熱好的烤箱中層3分鐘左右關(guān)火烤好的樣子。蛋黃烤的時(shí)間長容易出油。所以要在油還沒出來前就取出來。噴上朗姆酒油皮和油酥和好。蓋蓋放一旁30分鐘。經(jīng)常有人問我油皮是什么做的。油酥是什么做的。請看上面的原料哦。和好就成然后油皮和油酥分別分成22份將油皮包入油酥搟長然后一一卷起這時(shí)再蓋上保鮮膜靜置10分鐘十分鐘后，再搟長卷起。再蓋上保鮮膜靜置20分鐘將蛋黃一分為二紅豆煮好后，加糖煮成蜜紅豆。然后裝入保鮮膜。搟成長片。這樣紅豆就被壓碎了。吃的時(shí)候，會有紅豆沙和紅豆兩種口感。而且也不用攪拌機(jī)。非常方便紅豆沙分成22份取其中一份包入蛋黃。蛋黃的切口向下包好后。放在一旁邊。注意將蛋黃的切口向上。有的朋友覺得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作?？竞煤?，是不會有面粉的哦取一個(gè)面團(tuán)搟圓將蛋黃的切口向上包入。這樣切開的蛋黃酥的樣子就很好看了包好后。放入烤盤。我的烤盤比較大。可以放22個(gè)。如果是25升的要分次放上面刷蛋黃液。撒黑芝麻。放入預(yù)熱190度的烤箱中，中層，烤25分鐘左右

主料普通面粉100克豬油30克鹽3克糖5克輔料低筋面粉100克豬油60克咸蛋黃14個(gè)白芝麻適量高度白酒少許 步驟蛋黃酥的做法步驟11.水油皮原料。水45g。蛋黃酥的做法步驟22.豬油切碎和面粉混合，加水揉到能拉膜。蛋黃酥的做法步驟33.油酥油和面混合，不加水。蛋黃酥的做法步驟44.全部準(zhǔn)備好，油酥包保鮮膜冷藏一會。蛋黃酥的做法步驟55.咸蛋黃噴高度白酒，150度烤7分鐘（根據(jù)自己家烤箱情況，微微出一點(diǎn)油即可）。蛋黃酥的做法步驟66.水油皮16g油酥12g分好，紅豆沙25g包上咸蛋黃備用。蛋黃酥的做法步驟77.將水油皮面團(tuán)壓扁后，將分好的油酥面團(tuán)克包起來。包湯圓方式擰緊收口。蛋黃酥的做法步驟88.收口往下，搟開，能卷兩圈半。蛋黃酥的做法步驟99.卷好的全部坯蓋上保鮮膜，10分鐘。蛋黃酥的做法步驟1010.取出來，卷口朝上，壓扁搟開。再卷好。蛋黃酥的做法步驟1111.卷口朝下。保鮮膜蓋上，繼續(xù)松弛10分鐘。蛋黃酥的做法步驟1212.對折，捏緊兩端接口。蛋黃酥的做法步驟1313.搟開能包住餡料即可。蛋黃酥的做法步驟1414.全部包好餡料的蛋黃酥。蛋黃酥的做法步驟1515.刷一層蛋液，撒芝麻。不同餡料的裝飾黑白芝麻分開。蛋黃酥的做法步驟1616.200度，烤20分鐘，即可出爐。

原料：油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克內(nèi)餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆步驟：1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。2、油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。3、蛋黃事先用食用油泡2小時(shí)，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。4、趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個(gè)窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點(diǎn)空隙。5、松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份。6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個(gè)開始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。7、拿起一個(gè)搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個(gè)蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。10、烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。

先從處理蛋黃開始：①分離蛋黃蛋液_去膜_用自來水把蛋黃上的一層接近透明色的膜洗掉，（看網(wǎng)上說不去掉會有腥味）洗的時(shí)候要小心，一使勁容易把蛋黃捏成兩瓣。然后把洗干凈的蛋黃一起放碗里，用橄欖油泡一晚上，油要漫過蛋黃，泡油主要是為了去蛋黃的腥味。②第二天把蛋黃從油里撈出來放在烤盤上，然后??180度烤5分鐘，再170度烤5分鐘。（180°烤十分鐘溫度有點(diǎn)高 所以做了下調(diào)整）烤出蛋黃底部有一點(diǎn)點(diǎn)油泡泡冒出就可以了。蛋黃放涼包。 這樣烤出來完全沒有蛋的那種腥臭味。材料：①酥皮部分： 15個(gè)量，中筋面粉 155克，酥油或者豬油 46克，細(xì)砂糖 30克，水 80克②油酥部分：低粉 90克，酥油或者豬油 46克③其它材料：豆沙餡 375克（每個(gè)25克），咸蛋黃 15個(gè)具體方法：①不需要把豬油融化成液體使用，油皮材料放置面包桶或者攪拌機(jī)中混合，雖然我們使用的面粉不一樣，但一定要保證水量夠，這是決定我們在多次搟卷過程中不干皮的主要原因。有的方子介紹使用低粉及混合好即好，這點(diǎn)我是不同意的（我的要求是使用中粉，必須有筋度還要揉到光滑能拉出膜）揉好后裝袋松弛。個(gè)蛋黃＋紅豆沙差不多30g左右，將紅豆沙壓扁，把蛋黃包入其中。② 分割面團(tuán)，將油皮分成20g一個(gè)的面團(tuán)，油心分成10g一個(gè)的面團(tuán)。油皮壓成餃子皮一樣，油心揉圓，像包包子一樣，用油皮包住油心，揉圓靜置20分鐘。③. 將面團(tuán)搟成長舌狀，卷起，靜置20分鐘。壓扁，再次搟成長舌狀，卷起，收口朝下，靜置20分鐘。④. 用手指從中間壓扁，再用手掌根壓扁面團(tuán)，包入餡料，收口朝下放入烤盤。收口一定要捏緊了，不然烤的時(shí)候很容易跑餡的。⑤. 表面刷上蛋黃液，注意是蛋黃液噢，蛋清用來炒菜吧。蛋黃液刷2遍，撒上黑芝麻。⑥烤箱預(yù)熱到180℃，將蛋黃酥放入其中烘烤30分鐘。完成！

蛋黃酥的做法1.水油皮：面粉150克加糖5克加軟化的黃油50克搓成顆粒狀，再加水和成光滑的面團(tuán)。水65克不要一次加入，可以邊加邊試面團(tuán)的軟硬程度，面和到比普通面團(tuán)稍微軟點(diǎn)就可以2.將面團(tuán)用保鮮袋包好，室溫下靜置30分鐘3.油酥的所有原料(低粉120g、黃油60克)也同樣和成面團(tuán)，軟硬程度和水油皮一樣4.將水油皮和酥皮分別分成均等的小圓球，水油皮：18克，油酥：12克5.取一塊水油皮壓成圓形，包上油酥，用手揉成圓形6.將圓形的面團(tuán)搟成牛舌狀7.用手從一端輕輕卷起，成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜靜置15分鐘8.再將圓柱形的面團(tuán)豎著搟成橢圓形，盡量長一點(diǎn)，再卷起，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。也就是一共搟開兩次，卷兩次，靜置兩次9.靜置過程中我們可以做內(nèi)陷，蛋黃切成兩半，取25克紅豆沙團(tuán)成圓形，然后壓扁，包1/2蛋黃，揉成圓球。即成豆沙蛋黃餡10.將圓柱形面團(tuán)兩頭捏一在一起，也就是中間折一下，收口朝上，用手掌壓成圓形11.將面團(tuán)包住豆沙餡，團(tuán)成圓形，收口朝下，均勻的擺在鋪了油紙或油布的烤盤中12.刷一層蛋黃液，撒一點(diǎn)黑芝麻或白芝麻13.烤箱如熱180度，烤箱中層20分鐘左右即可14.烤制過程中需要再刷一遍蛋黃液

用雞蛋蛋黃酥主料面粉145克 糖粉30克 豬油55克 水60克餡料：紅豆沙410克表面裝飾：蛋黃1個(gè)餡料：咸蛋黃8個(gè)表面裝飾：黑芝麻少許油酥：低粉125克油酥：豬油66克蛋黃酥的做法1.將水油皮中的所有材料混合揉成團(tuán)，因?yàn)橐喑雒娼顏硭孕枰嗳嘁粫钡矫鎴F(tuán)表面光滑并用保鮮膜包好靜置半小時(shí)（主料為水油皮）2.將油酥中的材料混合揉成團(tuán)即可3.將咸蛋黃切成兩半，噴點(diǎn)朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可4.紅豆沙分成25克每個(gè)，包入烤好的半個(gè)咸蛋黃，放一邊備用5.分割油皮和油酥，分別為油皮18g每個(gè)，油酥12克每個(gè)。將油皮壓扁包入油酥，依次全部包好，用保鮮膜蓋住防止表面干燥影響成品，靜置10分鐘6.將酥皮搟成長方形，像疊被子一樣疊起來，依次疊好后，靜置松弛10分鐘。再次搟開后卷起來兩邊捏一下盡量呈圓球狀7.壓扁再搟成圓形，包入餡料，搓圓，收口向下，放入烤盤。表面均勻的刷上蛋黃液并撒上芝麻并烘烤。180度 25-30分鐘即可烹飪技巧1.沒有豬油也可以用黃油代替。2.做酥皮全程過程中都要用保鮮膜蓋住。3.包入豆沙的時(shí)候底部要捏緊 不然烤的時(shí)候容易爆開

用雞蛋蛋黃酥主料面粉145克 糖粉30克 豬油55克 水60克餡料：紅豆沙410克表面裝飾：蛋黃1個(gè)餡料：咸蛋黃8個(gè)表面裝飾：黑芝麻少許油酥：低粉125克油酥：豬油66克蛋黃酥的做法1.將水油皮中的所有材料混合揉成團(tuán)，因?yàn)橐喑雒娼顏硭孕枰嗳嘁粫钡矫鎴F(tuán)表面光滑并用保鮮膜包好靜置半小時(shí)（主料為水油皮）2.將油酥中的材料混合揉成團(tuán)即可3.將咸蛋黃切成兩半，噴點(diǎn)朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可4.紅豆沙分成25克每個(gè)，包入烤好的半個(gè)咸蛋黃，放一邊備用5.分割油皮和油酥，分別為油皮18g每個(gè)，油酥12克每個(gè)。將油皮壓扁包入油酥，依次全部包好，用保鮮膜蓋住防止表面干燥影響成品，靜置10分鐘6.將酥皮搟成長方形，像疊被子一樣疊起來，依次疊好后，靜置松弛10分鐘。再次搟開后卷起來兩邊捏一下盡量呈圓球狀7.壓扁再搟成圓形，包入餡料，搓圓，收口向下，放入烤盤。表面均勻的刷上蛋黃液并撒上芝麻并烘烤。180度 25-30分鐘即可烹飪技巧1.沒有豬油也可以用黃油代替。2.做酥皮全程過程中都要用保鮮膜蓋住。3.包入豆沙的時(shí)候底部要捏緊 不然烤的時(shí)候容易爆開

用料 油皮部分： 中筋面粉 150克 豬油 53克 糖 20克 水 60克 油酥部分： 低筋面粉 120克 豬油 60克 內(nèi)餡 紅豆沙、咸蛋黃 裝飾： 黑芝麻 蛋黃酥的做法 把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團(tuán)，醒面半個(gè)小時(shí)左右把油酥材料混合均勻蛋黃表面噴高度白酒，進(jìn)180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進(jìn)去油皮面團(tuán)與酥皮面團(tuán)均分16份取一塊靜置好的水油皮搟圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置將包好得油酥皮用搟面杖搟成橢圓形，反面后從上而下卷起來，卷好得油酥皮靜置松弛15分鐘。（記得要蓋上濕布或保險(xiǎn)膜）取靜置好的油酥皮，搟開，再次自上而下卷起、靜置松弛15分鐘。松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然后四角朝中間折疊，用搟面杖輕輕搟壓薄豆沙蛋黃內(nèi)餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預(yù)熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色

用料 油皮部分： 中筋面粉 150克 豬油 53克 糖 20克 水 60克 油酥部分： 低筋面粉 120克 豬油 60克 內(nèi)餡 紅豆沙、咸蛋黃 裝飾： 黑芝麻 蛋黃酥的做法 把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團(tuán)，醒面半個(gè)小時(shí)左右把油酥材料混合均勻蛋黃表面噴高度白酒，進(jìn)180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進(jìn)去油皮面團(tuán)與酥皮面團(tuán)均分16份取一塊靜置好的水油皮搟圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置將包好得油酥皮用搟面杖搟成橢圓形，反面后從上而下卷起來，卷好得油酥皮靜置松弛15分鐘。（記得要蓋上濕布或保險(xiǎn)膜）取靜置好的油酥皮，搟開，再次自上而下卷起、靜置松弛15分鐘。松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然后四角朝中間折疊，用搟面杖輕輕搟壓薄豆沙蛋黃內(nèi)餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預(yù)熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色小貼士諾媽碎碎念：1、關(guān)于蛋黃，最好的是腌好的咸鴨蛋，自己把蛋黃剝出來，我實(shí)在找不到好的蛋黃，只好選擇袋裝的，蛋黃處理方法網(wǎng)上有好幾種，有的用油泡，感興趣的朋友可以自己搜搜2、方子中面要揉到出膜狀態(tài)，這樣油酥皮的延展性比較好，不容易破，口感也好3、烘烤的時(shí)間還有溫度都是參考值，大家要根據(jù)自己烤箱情況來4、紅豆沙可以自己炒制也可以買，一些大品牌的比如蓮香樓、順南這些都是百年或是幾十年的廠家，還是可以放心的

蛋黃酥的制作方法步驟：主料：油皮、金龍魚面包用小麥粉（高筋面粉）100克、豬油70克、金龍魚糕點(diǎn)用小麥粉（低筋面粉）100克、水80克、細(xì)砂糖40克輔料：油酥、金龍魚糕點(diǎn)用小麥粉（低筋面粉）140克、豬油70克、餡料、咸蛋黃20個(gè)、紅豆沙450克左右裝飾、蛋黃1個(gè)（刷蛋液）、黑芝麻適量1、咸蛋黃使用之前兩天用玉米油或者是無色無味的食用油浸泡，這樣泡出來的。我們來做油皮，先將就油皮的所有材料放在面包桶內(nèi)。2、面包機(jī)，揉至表面光滑，能拉出薄膜，這一點(diǎn)很重要3、揉好的油皮取出放在一邊靜置松弛15分鐘（不要忘記蓋保鮮膜）4、把油酥材料放在一個(gè)大碗里，揉成面團(tuán)，這個(gè)過程需要有耐心，因?yàn)橛退謺苘?，揉好后的油酥靜置10分鐘5、取一個(gè)蛋黃和紅豆沙，我用的蛋黃和紅豆沙總重量為40克，紅豆沙用手輕輕拍扁，把蛋黃放在上面6、用紅豆沙包住蛋黃，慢慢用虎口往上收，最后慢慢的收口，直到紅豆沙完全把蛋黃包裹住依次把20個(gè)蛋黃全部用紅豆沙包裹住，所有的豆沙蛋黃做好以后，用保鮮膜蓋上，放一邊備用。7、將油皮、油酥的面團(tuán)平分成20等份，把油皮、油酥輕輕揉圓，蓋保鮮膜靜置15分鐘，每個(gè)過程中的靜置環(huán)節(jié)都不能少8、15分鐘后進(jìn)行第一次搟卷：取1個(gè)酥皮輕輕壓扁，搟成橢圓形薄片10、然后從上往下推卷，收口朝下，11、松弛好后，進(jìn)行第二次搟卷，收口朝上先壓一下，搟至18厘米左右12、依然是從上往下推卷，卷成圖片上的樣子，所有的油皮、油酥搟卷完成后，繼續(xù)松弛30分鐘13、松弛完畢后，取1個(gè)酥皮，先在收口處中間按壓一下，兩邊捏起，壓扁并搟成圓形14、把蛋黃豆沙放在搟成圓形的油皮油酥上，用油皮油酥包住油酥，慢慢用虎口往上收15、最后慢慢的收口，直到油皮油酥完全把蛋黃豆沙包裹住，這個(gè)過程也和包蛋黃的操作是一樣的。最后捏緊，收口朝下16、包好所有的蛋黃酥，松弛15分鐘左右17、在蛋黃酥上面刷一層蛋黃液，撒上黑芝麻，烤箱預(yù)熱180度，烤30分鐘，出爐放涼食用就可以了

材料：低粉380克、豬油140克、咸蛋黃20個(gè)、豆沙餡適量、糖粉30克、蛋黃液適量、水70克、黑芝麻適量。蛋黃酥做法如下：1、低筋面粉200克，糖粉30克，水70克，豬油30克混合揉成水油皮。低筋面粉180克，豬油110克混合揉成油酥面團(tuán)，裝入保鮮袋松弛1小時(shí)。2、咸蛋黃表面刷點(diǎn)白酒，放入烤箱160度烤10分鐘。3、松弛好的面團(tuán)，平均分成20小份，搓圓。4、將油酥團(tuán)包入水油皮里，搓圓。5、蓋上保鮮膜松弛15分鐘。6、將豆沙分成小劑子，按扁包入咸蛋黃。7、將松弛好的面團(tuán)搟成長舌狀。8、卷起來。9、全部卷好松弛10分鐘。10、再搟成長舌狀，卷起來，松弛10分鐘。11、將兩端捏和起來，按成圓片。12、包入餡料。13、收口朝下包成圓形。14、全部包好了。15、表面刷蛋黃液，撒上黑芝麻。16、烤箱預(yù)熱180度，烤20-25分鐘左右。17、烤好了。蛋黃酥成品圖

用料主料：低粉380克，豬油140克，咸蛋黃20個(gè)，豆沙餡適量。輔料：糖粉30克，蛋黃液適量，水70克，黑芝麻適量。蛋黃酥的做法1、低筋面粉200克，糖粉30克，水70克，豬油30克混合揉成水油皮。低筋面粉180克，豬油110克混合揉成油酥面團(tuán)，裝入保鮮袋松弛1小時(shí)。2、咸蛋黃表面刷點(diǎn)白酒，放入烤箱160度烤10分鐘。3、松弛好的面團(tuán)，平均分成20小份，搓圓。4、將油酥團(tuán)包入水油皮里，搓圓。5、蓋上保鮮膜松弛15分鐘。6、將豆沙分成小劑子，按扁包入咸蛋黃。7、將松弛好的面團(tuán)搟成長舌狀。8、卷起來。9、全部卷好松弛10分鐘。10、再搟成長舌狀，卷起來，松弛10分鐘。11、將兩端捏合起來，按成圓片。12、包入餡料。13、收口朝下包成圓形。14、全部包好了。15、表面刷蛋黃液，撒上黑芝麻。16、烤箱預(yù)熱180度，烤20-25分鐘左右。17、烤好了。烹飪技巧蛋黃刷白酒烤一下，去腥味。小貼士1、一定要用豬油，它是蛋黃酥的靈魂。2、整個(gè)操作過程中，面團(tuán)都要隨時(shí)蓋上保鮮膜保濕。3、蛋黃一定要用新鮮的整個(gè)的咸鴨蛋，取新鮮的蛋黃做出來的蛋黃酥才夠美味。4、紅豆沙冷藏再用。5、包餡料的時(shí)注意底部包緊，否則烤完后會爆開。

1、食材需要光滑的面團(tuán)，雞蛋，豆沙。2、油酥材料混合用刮刀拌勻后手捏成團(tuán)，蓋保鮮膜放一旁和油皮一起松弛3、準(zhǔn)備蛋黃豆沙餡，豆沙每個(gè)25克。今天的蛋黃是咸鴨蛋取出來的新鮮蛋黃，不用處理，直接用就可以，（蛋黃如果是袋裝的，可以在上面噴一層高度白酒放入烤箱中層上下管150度左右烤制5-8分鐘取出放涼再用）4、蛋黃包上豆沙。5、滾圓備用。6、松弛好的水油皮分16份（每份20~21克）油酥每個(gè)約15克（16份）。7、將油酥包入壓成圓形的油皮中8、收緊收口9、搟開呈牛舌狀10、卷起11、蓋保鮮膜再次松弛15分12、取一份松弛好的面團(tuán)，豎著壓一下13、搟開14、再次卷起（卷好后再次蓋保鮮膜松弛10分鐘左右）15、兩頭內(nèi)折捏緊整理成圓。16、搟開，放入一份蛋黃豆沙餡17、收緊口18、整齊的放入烤盤19、表面刷上一層蛋黃液，撒些黑芝麻點(diǎn)綴。20、烤箱180度充分預(yù)熱，將蛋黃酥放入烤箱中層180度大概30分后出爐，

用料 主料：低筋面粉100克，雞蛋1個(gè)，豬油5克，紅豆沙3克，蛋黃1個(gè)，黑芝麻1克。輔料：綿白糖5克，鹽3克。蛋黃酥的做法 1. 倒入雞蛋、綿白糖、鹽、低筋面粉，攪拌成糊狀，團(tuán)成團(tuán) 2. 放入低筋面粉，豬油，攪拌成糊狀 3. 團(tuán)成團(tuán)，重疊按壓成餅狀 4. 卷成卷，搟成餅狀 5. 放入紅豆沙，鋪開 6. 放入蛋黃，包起 7. 蛋黃一個(gè)打散，涂抹在面團(tuán)上 8. 撒上黑芝麻，鋪在烤紙上，放入烤箱即可

材料酥皮：，中筋面粉150克，豬油50克，細(xì)砂糖5克，水(我沒用到那么多根據(jù)面粉的吸水量酌情添減哈)65克，油酥：，低筋面粉120克，豬油.60克，蛋黃酥：，紅豆沙375克，咸蛋黃8個(gè)，表面裝飾：，全蛋液，白芝麻少許做法1.油皮原料中，豬油加入過篩的中粉和細(xì)砂糖搓成成屑狀，加入水揉至表面光滑，用保鮮袋套好，靜置30分鐘;2.油酥原料的豬油加入過篩的低粉揉勻;將松弛好的油皮分割成18克/個(gè)，油酥分割成12克/個(gè);3.將油皮壓扁，加入一份油酥包成球狀，收口朝上;4.取一份油酥皮搟成牛舌狀;5.松弛后的面團(tuán)搟成長條，卷成小筒，收口朝上，松弛20分鐘.6.蛋黃洗凈后倒入少許酒(去腥)，以180度烤至表面金黃晾涼，切成兩半;7.紅豆沙分成25克/個(gè)，每份包入半個(gè)咸蛋黃;8.取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指從中間按下，然后四角收緊成圓球，搟成圓形;9.包入7收緊口，收口朝下排入烤盤;10.表面均勻地掃上蛋黃液，撒少許芝麻，入預(yù)熱180度的烤箱，中層，上下火，30分鐘.以下量可以做16個(gè)蛋黃酥：油皮材料：低筋面粉200克，豬油60克，糖40克，水80克油酥材料：低筋面粉粉120克，豬油60克表面涂液材料：蛋黃1個(gè)做法1、油皮和油酥都按配料揉成光滑的團(tuán)，放進(jìn)盆里，表面蓋上蓋子，靜置半小時(shí)。2、將靜置好的面團(tuán)各分成16份，取一份油皮包住油酥，收口捏緊，搟成橢圓形，卷起來，逐一操作后放一邊松弛15分鐘。3、將松弛好的面打堅(jiān)放，再次搟成橢圓形，再次卷起來，逐一操作后再放一邊松弛15分鐘。4、松馳好后再次搟成橢圓形，卷起來來后堅(jiān)起來將面壓扁，搟成大的圓形，中間放上一個(gè)事先備好的綠豆餡，收口捏緊，整形成圓周形，一個(gè)個(gè)整齊的擺放在烤盤上。5、表面涂上蛋黃液，中間放上一點(diǎn)黑芝麻，烤箱190度預(yù)熱，第二層，上下火烤25分鐘即可出爐。新鮮出爐時(shí)真的是酥的掉渣，咸蛋黃還出油??！