釀酒葡萄和鮮葡萄的比較很多人覺(jué)得釀酒葡萄不好吃是因?yàn)椴粔蛱?。其?shí)是不對(duì)的。大部分釀酒葡萄的含糖量遠(yuǎn)高于鮮葡萄，這樣可以將更多的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，滿(mǎn)足釀酒的需求。一般來(lái)說(shuō)，用于釀酒的葡萄和用作水果的葡萄是不同的。釀酒用的葡萄大多顆粒小，皮厚而酸。
釀酒的葡萄好吃嗎？
我是小逸，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。釀酒葡萄酸甜可口，但是果皮厚，果籽多，吃起來(lái)非常不方便，所以不適合平時(shí)日常食用。1 葡萄分類(lèi)葡萄酒按照用途分為釀酒葡萄和鮮食葡萄。顧名思義，釀酒葡萄酒主要用來(lái)釀酒，鮮食葡萄酒則主要是日常食用。2 釀酒葡萄與鮮食葡萄對(duì)比很多人都認(rèn)為釀酒葡萄不好吃是因?yàn)椴粔蛱?，其?shí)是錯(cuò)誤的，大部分釀酒葡萄的含糖量要大大的高于鮮食葡萄，這樣糖分可以更多的轉(zhuǎn)化成酒精，滿(mǎn)足釀酒的需求。
那么為什么釀酒葡萄我們平時(shí)不吃呢？與鮮食葡萄相比，釀酒所用的葡萄個(gè)頭小的多，果皮更厚，果籽更多，因?yàn)楣ず凸阎懈缓銡馕镔|(zhì)和酚類(lèi)物質(zhì)，更適合釀造葡萄美酒，但是食用起來(lái)特別不方便，口感上會(huì)增加苦澀感。圖片為釀酒葡萄3 消費(fèi)者體驗(yàn)從消費(fèi)者體驗(yàn)的角度上講，更加喜歡果實(shí)大汁多皮薄糖度高酸度低的口感，因此釀酒葡萄不能滿(mǎn)足主流消費(fèi)需求。
又到吃葡萄的季節(jié)，咱們吃的葡萄能直接釀酒嗎？
從理論上講，葡萄都能釀酒，但不同品種的葡萄，釀出來(lái)的葡萄酒質(zhì)量肯定不一樣。否則，為什么法國(guó)的葡萄酒名揚(yáng)世界，拉斐寵慣葡萄酒界呢。一般釀酒用的葡萄和當(dāng)水果吃的葡萄品種是不一樣的，釀酒用的葡萄大多都是顆粒小皮厚酸澀。我們這里有一種山葡萄，釀出來(lái)的葡萄酒味道不錯(cuò)，到七八月份，很多人都到水果市場(chǎng)買(mǎi)葡萄回來(lái)自己釀酒。
我們家也幾乎每年都要釀幾大罐，逢年過(guò)節(jié)很少喝其它酒，都是喝自己釀的葡萄酒。這就是山葡萄，果粒很小。釀酒步驟1剪粒。用剪刀把葡萄一粒粒剪下來(lái)，葡萄的蒂部不要弄掉，保證葡萄的完整，以免有細(xì)菌或異物混進(jìn)葡萄肉中。順便把壞掉的葡萄挑出來(lái)扔掉。這步很重要，如果葡萄中摻有壞粒，會(huì)影響釀酒的質(zhì)量。壞的顆粒中的細(xì)菌多，葡萄在發(fā)酵過(guò)程中受細(xì)菌影響，果糖不能完全轉(zhuǎn)化成乙醇，也就是酒精，會(huì)生產(chǎn)一部分的甲醇，甲醇過(guò)量會(huì)導(dǎo)致中毒，輕度中毒會(huì)出現(xiàn)頭暈頭痛乏力嗜睡等癥狀，類(lèi)似醉酒的感覺(jué)，有些人喝自釀葡萄酒感覺(jué)很容易喝醉，其實(shí)不是喝醉了，而是甲醇中毒。
當(dāng)然，少量的甲醇，身體可以代謝，不會(huì)有什么嚴(yán)重后果，能自行恢復(fù)。但甲醇含量過(guò)多，嚴(yán)重中毒可以使神經(jīng)系統(tǒng)眼部肝腎功能等受到損害。最嚴(yán)重的甲醇中毒可致死，但這個(gè)量幾乎不太可能是喝葡萄酒喝出來(lái)的，沒(méi)中毒前可能就已經(jīng)撐死了。2清洗。如果要釀的葡萄很多，可以分批清洗，要認(rèn)真清洗干凈，洗不干凈的后果也跟前面一樣，細(xì)菌過(guò)多會(huì)影響葡萄發(fā)酵，產(chǎn)生過(guò)多甲醇。
清洗的時(shí)候也要注意不要把葡萄蒂弄掉。3晾干。洗好的葡萄，找個(gè)干凈的地方晾干，一定要晾到表皮完全干，因?yàn)橄雌咸延玫氖亲詠?lái)水，也就是生水，帶有水的葡萄釀酒，也容易腐爛和生成甲醇。4準(zhǔn)備冰糖。葡萄和冰糖的比例有很多版本，我們家是101，10斤葡萄用1斤冰糖，釀出來(lái)的葡萄酒已經(jīng)很甜了，如果不喜歡那么甜，可以再減少一點(diǎn)冰糖的用量。
有的比例用的冰糖會(huì)更多，但不是很推薦，太甜的葡萄酒大大降低了葡萄酒原本的好作用了，過(guò)甜的食物是傷脾胃的。最好的葡萄酒是干紅，也就是無(wú)糖發(fā)酵的，但干紅比較酸澀，對(duì)大多數(shù)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，口感不是很好，用冰糖釀制的葡萄酒口感更甜美。5裝罐。這步比較麻煩，但很關(guān)鍵，每粒葡萄都要把它捏碎，也不用很碎，捏一下，開(kāi)口就行了，這樣有利于葡萄汁滲出，加速發(fā)酵。
壓榨時(shí)去掉葡萄梗。鋪一層葡萄，放一層冰糖。估計(jì)一下每層葡萄的厚度就可以了?？傊?0斤葡萄放1斤冰糖就可以了。葡萄不要灌得太滿(mǎn)，因?yàn)榘l(fā)酵后體積會(huì)膨脹，太滿(mǎn)會(huì)溢出來(lái)。它離瓶口大約有幾厘米遠(yuǎn)。6.發(fā)酵。將葡萄與冰糖混合后，蓋上蓋子密封?？梢苑旁陉?yáng)光充足的地方發(fā)酵兩三天，然后移到陰涼的地方，讓它慢慢發(fā)酵。