宮鳳香野山椒雞爪，如何制作野山椒鳳爪

做法調(diào)料：鳳爪1公斤，泡菜鹽（淮鹽），野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精 　　1、將指甲剪掉。切成兩半（兩個(gè)指母一半） 　　2、起一鍋清水（我用的礦泉水，用冷開(kāi)水也可），,放泡菜鹽,然后放入,泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點(diǎn)白酒和一點(diǎn)白砂糖。加入白醋，加點(diǎn)味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于讓鳳爪的皮更爽脆。 　　3、燒一鍋清水，放入料酒，生姜片，先將鳳爪煮熟。七成熟，撈出，用冷水沖，目地在于去膠。 　　4、將沖好的鳳爪放進(jìn)去,泡上一天，入味就可。

主料： 雞爪 300克 配料： 野山椒 100克 泡菜水100克 調(diào)料： 大蒜 10克 花椒 5克 胡椒粉 2克 味精 2克 鹽 5克 各適量 1. 鳳爪洗凈從中間剁開(kāi)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻； 2. 蒜、辣椒剁碎，備用； 3. 開(kāi)水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和野山椒，冷卻； 4. 取老壇泡菜水（約與開(kāi)水等量），倒入盛開(kāi)水容器中，與冷開(kāi)水充分混合； 5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個(gè)的野山椒、辣椒水及味精、鹽少許； 6. 將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好）； 7. 裝盤(pán)。

主料： 雞爪 300克 配料： 野山椒 100克 泡菜水100克調(diào)料： 大蒜 10克 花椒 5克 胡椒粉 2克 味精 2克 鹽 5克 各適量 1. 鳳爪洗凈從中間剁開(kāi)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻； 2. 蒜、辣椒剁碎，備用； 3. 開(kāi)水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和野山椒，冷卻； 4. 取老壇泡菜水（約與開(kāi)水等量），倒入盛開(kāi)水容器中，與冷開(kāi)水充分混合； 5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個(gè)的野山椒、辣椒水及味精、鹽少許； 6. 將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好）； 7. 裝盤(pán)。

山椒泡鳳爪的制作材料： 主料：雞爪500克輔料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克調(diào)料：鹽3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(紅,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克山椒泡鳳爪的特色： 肉質(zhì)滑嫩，咸鮮微辣，回味微酸，山椒味濃郁。教您山椒泡鳳爪怎么做，如何做山椒泡鳳爪才好吃 1. 將雞爪去爪尖，清洗干凈，用刀對(duì)剖成兩半；2. 干辣椒、花椒、香料，用紗布包好，制成香料包；3. 仔姜洗凈，切成薄片；4. 西芹洗凈，切成菱形塊；5. 鍋置中火上，摻清水燒開(kāi)至沸，放入香料包，煮一會(huì)兒，倒出晾冷；6. 雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷；7. 將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調(diào)和均勻；8. 放入仔姜片、西芹、鳳爪，一起泡制4～6小時(shí)；9. 撈出鳳爪、姜、西芹擺盤(pán)，點(diǎn)綴上野山椒即可。

用料 雞爪 若干 野山椒 1瓶 紅色小米辣 少許幾個(gè) 綠色小尖椒 少許幾個(gè) 八角、桂皮、香葉、花椒、老姜、蔥 適量 白醋 半瓶 食鹽 適量 冰糖/白糖 適量 白酒 適量 胡蘿卜、西芹 少量 野山椒泡鳳爪的做法 【制作底水】先將瓶裝野山椒里面的水，全部倒入鍋中，再加入適量清水，水量根據(jù)你的雞爪分量來(lái)，水量足夠淹住雞爪就行。放入切好的姜片、野山椒、紅色小米辣、綠色小尖椒。辣椒根據(jù)自己的人接受度來(lái)，不喜歡太辣，建議分別放三五個(gè)，切成小段，就可以了，微辣。大火，水快開(kāi)的時(shí)候，加入切好的胡蘿卜段、西芹段（當(dāng)泡菜吃，同時(shí)起點(diǎn)綴作用，沒(méi)有就不放）以及冰糖或白糖適量。水開(kāi)關(guān)火，別一直煮，煮久了西芹就變黃了。底水倒入容器中，一會(huì)兒要放入雞爪，所以找個(gè)大容器，不要有生水，這次泡完下次還能泡，不會(huì)壞?！局谱鼬P爪】切雞爪：將雞爪剪去腳趾甲，從腳趾分叉的地方，斬成三小塊，方便泡入味。焯雞爪：起鍋放涼水，倒入斬好的雞爪，開(kāi)鍋后煮兩三分鐘，撈出雞爪洗凈。煮雞爪：涼水入鍋，放入焯好的雞爪，以及姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒、白酒，開(kāi)鍋后煮10分鐘左右，撈出雞爪放涼待用。雞爪不要煮久了，熟了略軟就行，太軟就不爽口了。做好的底水和雞爪，都確保已放涼，未沾生水。將雞爪倒入底水中，煮雞爪的雜七雜八的佐料扔掉，不要放進(jìn)去了，會(huì)影響口感以及底水的清澈度。倒入足夠的白醋。我是兩斤雞爪，倒了200ML醋。倒入足夠的鹽，多放鹽，才能入味。倒入適量香油、少量花椒油、少許熟的白芝麻，沒(méi)有花椒油和白芝麻就不放。用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏到第二天，就可以開(kāi)吃了。冷藏過(guò)程中，可以中間嘗一下咸度，淡了就加鹽。有泡椒鳳爪的夏天才是完美的夏天。以上。

山椒泡鳳爪的制作材料： 主料：雞爪500克輔料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克調(diào)料：鹽3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(紅,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克山椒泡鳳爪的特色： 肉質(zhì)滑嫩，咸鮮微辣，回味微酸，山椒味濃郁。教您山椒泡鳳爪怎么做，如何做山椒泡鳳爪才好吃 1. 將雞爪去爪尖，清洗干凈，用刀對(duì)剖成兩半；2. 干辣椒、花椒、香料，用紗布包好，制成香料包；3. 仔姜洗凈，切成薄片；4. 西芹洗凈，切成菱形塊；5. 鍋置中火上，摻清水燒開(kāi)至沸，放入香料包，煮一會(huì)兒，倒出晾冷；6. 雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷；7. 將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調(diào)和均勻；8. 放入仔姜片、西芹、鳳爪，一起泡制4～6小時(shí)；9. 撈出鳳爪、姜、西芹擺盤(pán)，點(diǎn)綴上野山椒即可。

原料： 雞爪子、野山椒 A料：鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、干辣椒5個(gè)、老姜一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開(kāi)適量。 做法1： 1、將A料與野山椒混合，浸泡一小時(shí)以上。 2、雞爪子洗凈，剪掉爪尖，剁小塊，放熱水中煮20分鐘左右。 3、將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油，放入A料中，腌制半天以上。最好能腌制一兩天。 提示： 1、如果家里有自己做的四川泡菜的，可以直接用泡菜壇里的水替換A料，味道更佳。A料是根據(jù)泡菜起壇的配方按比例縮減的。 2、煮雞爪的時(shí)間不宜過(guò)久，否則燉爛了會(huì)影響口感。 3、野山椒很辣，不用放太多，可以倒一些野山椒的水在A料中。 做法2： 用料更簡(jiǎn)單：雞爪一斤、泡椒半瓶、涼開(kāi)水半杯、鹽/味精適量。 1、雞爪飛水后放沸水中煮熟?？梢苑乓稽c(diǎn)點(diǎn)食用堿，這樣就會(huì)白而脆。 2、撈出后用涼水沖涼后放碗里，再加入泡椒、鹽、味精、水淹過(guò)雞爪。加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上。(完)

先把買(mǎi)來(lái)的雞爪放生姜料酒用開(kāi)水煮熟，在用冷水沖干凈，瀝干水分，調(diào)泡鹵水；最好鹵水用塑料保鮮盒裝[這樣是又方便又衛(wèi)生]倒入礦泉水[量；蓋過(guò)雞爪就可以了]在放鹽味精根據(jù)自己的口味稍微偏咸一點(diǎn)，這樣雞爪里會(huì)有味，在加入野山椒[會(huì)吃辣就多放一些，比較開(kāi)胃]在倒一點(diǎn)野山椒的水，在少放一點(diǎn)點(diǎn)糖和幾棵干辣椒，在把雞爪泡在里面就好了；[有條件的話在鹵里面滴幾滴蝦魚(yú)露味道會(huì)更鮮美]注[千萬(wàn)不能有油汁，這樣雞爪會(huì)很容易變質(zhì)，放在冰箱里擱上一夜就好吃了。

·配 料: 鳳爪500克，泡山椒一瓶。 ·操 作: 將雞爪用開(kāi)水過(guò)一下去腥味，然后另放水煮到雞爪熟透，撈起后剔去大骨，倒入整瓶超市里買(mǎi)的泡山椒的液體和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果沒(méi)有泡菜灌就加純凈水再依個(gè)人口味加入適量鹽，咸味稍重一點(diǎn)才能入味），鹽水以淹過(guò)鳳爪為宜，然后放冰箱第二天吃剛好合適。它的特點(diǎn)主要是突出泡菜的酸鹽味。 備注 剔去大骨方法：從腳背上縱向剖開(kāi)至掌背中心大骨結(jié)束處，再?gòu)拇蠊沁B接各爪指小骨處切開(kāi)，然后剝?nèi)ゴ蠊蔷托辛?，每個(gè)爪指的小骨還在，供人啃用： 制法二、 買(mǎi)了超市里收拾好的雞爪一盒，廣西產(chǎn)的泡野山椒一瓶，回家實(shí)踐。 1、鳳爪洗了，用開(kāi)水焯一下，在放到?jīng)鏊镏?。因?yàn)橐门萁罚夜烂懔蠜](méi)啥必要，就光放了點(diǎn)姜片去腥味、一點(diǎn)鹽。煮熟了的雞爪撈到一個(gè)大玻璃碗里先放在一邊。 2、做汁。我弄了半鍋水（要能完全莫住雞爪那么多水）放糖、醋開(kāi)煮，還到了半瓶泡椒，立刻滿(mǎn)屋子都是嗆喉嚨的辣椒味稍滾后趕緊關(guān)火，趁熱把汁倒到雞爪上。 3、保鮮膜封口。不用放冰箱。原來(lái)的帖子上說(shuō)放三個(gè)小時(shí)就可以吃了。我因?yàn)槭峭砩献龅?，就放那了，第二天晚飯時(shí)候拿出來(lái)吃。呵呵，意外驚喜啊 ————一碗水全成晶瑩透亮的凍了！簡(jiǎn)直比特意做的都好啊。沒(méi)有肉皮凍那么韌，軟軟滑滑舀到勺子里顫微微的，呵呵，有點(diǎn)象酸奶的最佳狀態(tài)啊。怎么譜里沒(méi)說(shuō)會(huì)有凍呢？我家餅干桶最?lèi)?ài)吃這樣的凍了呵呵。 嘗口雞爪，恩，很辣，泡椒的味道蓋住了糖醋味還。+1吃覺(jué)得過(guò)癮，我不行，下次少放點(diǎn)泡椒。呵呵 制法三、 山椒泡鳳爪是個(gè)川菜，泡菜中的一種。 1 將鳳爪改成小塊，焯水，另?yè)Q清水加白醋大火煮十五分鐘至熟，清水沖涼。 2 泡野山椒連水倒入容器內(nèi)，加姜片、蔥段、花椒、川椒節(jié)、精鹽、清水，攪至溶化，下入主料，放入冷藏箱，泡3－12個(gè)小時(shí)即可食用。 制法四、 鳳爪一斤,小瓶野山椒2瓶[也可以放泡椒] 先把鳳爪煮熟[小火不要煮破皮]過(guò)涼,找一個(gè)盆放白醋一瓶在把鳳爪放進(jìn)去泡兩個(gè)小時(shí)撈出 再找一個(gè)小盆倒入兩瓶山椒倒入開(kāi)水[感覺(jué)能沒(méi)過(guò)雞爪就行] 放鹽調(diào)好口,再放少許糖[一小調(diào)羹],味精,雞粉 等這盆湯涼了以后,再把鳳爪放進(jìn)去,泡一晚就可以吃了! 鳳爪要選好的,先剁去肢甲,等煮熟過(guò)涼后把鳳爪剁開(kāi),這樣好入味! 制法五、 泡椒鳳爪 原料：生雞爪400g，野山椒1小瓶（超市有售），泡燈籠椒5枚，白醋300克，綿白糖200g ，鹽味精料酒少許，蔥姜花椒少許。 做法：將雞爪洗凈剪去腳尖，大鍋放水，投入雞爪，放料酒，蔥姜大火煮5分鐘，注意，千萬(wàn)不要把雞爪煮爛了。 雞爪撈出涼透，準(zhǔn)備一個(gè)密封的容器，一般微波爐用的玻璃缸就可以，把白醋，糖，泡椒，野山椒，鹽，味精統(tǒng)統(tǒng)放下去，然后放入雞爪充分拌勻，可以加適量涼開(kāi)水，以沒(méi)過(guò)雞爪為限。 接下來(lái)就是漫長(zhǎng)的等待了，把泡上的雞爪放在冰箱的冷藏室里面擱置3到5天，然后就拿出來(lái)吃吧。。

在超市看到有罐裝的野山椒賣(mài) 心里一動(dòng) 自己動(dòng)手做野山椒鳳爪呀 第一步 鳳爪過(guò)水去血 第二步 用鹽和姜加水把鳳爪煮熟 大概15分鐘 第三步 撈起鳳爪過(guò)冷水 一直沖到它變涼為止 第四步 用涼白開(kāi)加野山椒泡鳳爪 切點(diǎn)生姜一起泡也好 第五步 放到冰箱里的冷藏室去 第六步 大概等鳳爪涼透了 就可以撈出來(lái)吃啦