正宗老鴨湯，老鴨湯的做法老鴨湯怎么做好吃老鴨湯的家常做法

材料老鴨一只（約600克） 北沙參60克 玉竹60克 老姜2片 清水2000ml 鹽1/2茶匙（3克）　做法1）將北沙參和玉竹用清水清洗干凈。北沙參瀝干備用。玉竹放入用清水浸泡30分鐘。老姜去皮切成片。2）老鴨洗凈，剁成大塊，一只鴨子大約剁成8到10塊。用清水洗凈鴨塊，瀝干水分。3）把鴨塊放入湯鍋中，一次性倒足清水，不要蓋蓋子，大火加熱，水開(kāi)后撇去浮沫。4）蓋上蓋子，改成小火煲30分鐘。30分鐘后，關(guān)火用勺子撇去湯面上的鴨油。然后放入北沙參，玉竹和姜片，再蓋上蓋子，繼續(xù)煲制1個(gè)半小時(shí)。食用前放鹽調(diào)味即可。

滋補(bǔ)老鴨湯家常做法主料鴨1只輔料胡蘿卜1根春筍300克黃瓜1根調(diào)料食鹽6克姜10克蒜10克水適量胡椒粉少許1.老鴨切塊，焯水后放入電壓力煲，依次放入胡蘿卜片、鮮筍片、黃瓜片、姜片、大蒜，水沒(méi)過(guò)食材即可2.閉合鍋蓋，選擇湯煲檔，工作結(jié)束處于保溫狀態(tài)后泄壓3.開(kāi)蓋后再加入鹽、胡椒粉，調(diào)味即可

主料：凈老土鴨2500克 附助 枸杞,冬瓜,蘿卜,海帶,鹽5克,胡椒粉3克,黃酒2克,蔥白5克,姜片2.5克,味精1克滋補(bǔ)老鴨湯的特色：咸鮮味,清虛勞熱，補(bǔ)血，養(yǎng)胃生津。做法：1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長(zhǎng)的塊，去掉污染，姜切片備用。 2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時(shí)，加料酒。 3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時(shí)后，加味精即成。

主料老鴨700g清補(bǔ)涼150g輔料姜適量鹽適量步驟清補(bǔ)涼老鴨湯的做法步驟11.清補(bǔ)涼材料先用水泡洗干凈；清補(bǔ)涼老鴨湯的做法步驟22.老鴨處理干凈后加姜片，焯掉血水；清補(bǔ)涼老鴨湯的做法步驟33.瀝干備用；清補(bǔ)涼老鴨湯的做法步驟44.電飯煲中加入清補(bǔ)涼材料以及老鴨；清補(bǔ)涼老鴨湯的做法步驟55.加入適量的開(kāi)水，煲約兩個(gè)小時(shí)；清補(bǔ)涼老鴨湯的做法步驟66.食用時(shí)加鹽調(diào)味即可！

用料 老鴨 700g 清補(bǔ)涼 150g 姜 適量 鹽 適量 清補(bǔ)涼老鴨湯的做法 清補(bǔ)涼材料先用水泡洗干凈老鴨處理干凈后加姜片，焯掉血水；瀝干備用電飯煲中加入清補(bǔ)涼材料以及老鴨加入適量的開(kāi)水，煲約兩個(gè)小時(shí)食用時(shí)加鹽調(diào)味即可小貼士清補(bǔ)涼可以在藥店或者超市直接購(gòu)買一整份，里面有沙參，玉竹，芡實(shí)，薏米，紅棗，白扁豆等等！

老鴨湯的做法： 老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來(lái)說(shuō)鴨年齡在一年以上；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別。因?yàn)樗鼈兪沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高。 材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。 制作： 1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 3、水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過(guò)平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。 鍋巴做法： 1、原料配比 大米500克，淀粉50克，豬油少許。 2、制作方法 ①將淘凈的米放入鍋中，煮成半熟撈出，再放入蒸鍋中蒸熟。 ②趁熱拌入少量豬油，待米飯冷卻至常溫時(shí)，拌入淀粉。 ③將米飯手工搟制成2毫米厚的米片，再用刀切成適當(dāng)?shù)男∑? ④將適量植物油入鍋加熱，油熱后放入米片，炸至淺黃色時(shí)撈出，控去多余的油后，再撒上調(diào)味粉即成。

樓上的你根本就是在胡說(shuō)八道，麻煩睜大眼睛看看是“老鴨湯”不是鴨血粉絲湯，復(fù)制粘貼也不帶你這么眼神不濟(jì)的吧 ！老鴨湯的輔料有很多，最著名的就是酸蘿卜老鴨湯了，用竹蓀、冬瓜、綠豆、海帶等搭配也能起到很好的降火明目的滋陰效果。不管你用什么輔料，都要選好鴨子。鴨子要一年齡以上的吃糧食放養(yǎng)的鴨子，吃飼料和吃糧食的鴨子肉質(zhì)差別很大的。洗很剁塊，不焯水，瀝干水分，和拍破的姜塊入熱鍋，大火煸炒，烹入料酒后，炒干水分，這樣燉出來(lái)鴨子才會(huì)香。入湯鍋后，一次性加足開(kāi)水，加入兩片甘草，很一小片桂皮，（不能放多作料會(huì)影響鴨子本身的香味），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火加蓋燉上兩個(gè)小時(shí)，配料視情況出鍋前半個(gè)小時(shí)左右加即可。要出鍋前加鹽！這是我作為一個(gè)美廚娘幾年下廚總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)，純手打，絕對(duì)不是復(fù)制粘貼的哦！

經(jīng)典1：老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子（鴨年齡在一年以上）；酸蘿卜（酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大?。┎牧希豪哮?800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。制作：1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。3、水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過(guò)平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。滋潤(rùn)鴨湯主料：老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩；輔料：蜜棗2個(gè)、陳皮1/3個(gè)、生姜5片；調(diào)料：鹽、胡椒粉；做法：1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然后放入開(kāi)水中加入生姜片滾3分鐘左右，去除腥味；2、 鴨腎干用涼開(kāi)水浸1小時(shí)后擦凈，陳皮用涼開(kāi)水浸1小時(shí)后去除底囊，蓋菜洗凈切段； 　　3、 將焯水后的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內(nèi)加入涼開(kāi)水（沒(méi)過(guò)頂部約10厘米），猛火將水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煲2小時(shí)，再加入蓋菜煲1小時(shí)，加鹽調(diào)味即成全家喜愛(ài)的滋潤(rùn)鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。天麻老鴨湯（滋陰養(yǎng)血，祛風(fēng)止痛）綠頭老鴨1只（約750g左右），首烏20g，天麻10g。先將天麻與首烏片用沙布袋包扎好，老鴨肉切塊與上藥袋人鍋內(nèi)加水同煮；熟后去藥袋，用蔥、姜、鹽、酒調(diào)味，可作菜肴常吃。此方有安神增智，滋陰養(yǎng)血，祛風(fēng)止痛之功效。對(duì)高血壓常伴有頭暈頭痛及記憶力差、易健忘者，食之有益。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答1.準(zhǔn)備處理好的老鴨一只，先斬去鴨脖，剁成小段，再把鴨肉分別斬成小塊，放入盤中備用。2.洗凈的蘿卜一個(gè)，先對(duì)半切開(kāi)，再切成滾刀塊，放入小盆里面。3.大蔥切成蔥段，放入盆中，生姜一小塊切成姜片，和蔥段放在一起。4.再放入幾?；ń?，兩粒八角備用。5.起鍋添入適量清水，涼水下入鴨肉，加入料酒10克去腥，用勺子翻動(dòng)幾下，使鴨肉均勻受熱。6.水開(kāi)后，撇去鍋中的浮沫，焯水2分鐘，即可撈出控水。7.另起鍋添入食用油滑鍋，再添入半勺食用油，撒上少許食鹽入底味。8.倒入鴨肉，開(kāi)大火快速顛鍋翻炒，把鴨肉炒香，倒出控油。9.鍋中再添入適量的清水，放入蔥姜和大料，加入食鹽5克，白糖1克提鮮。10.水開(kāi)后，下入鴨肉和蘿卜，加入白醋5克，這樣可以使鴨肉更容易煮爛。11.開(kāi)大火煮3分鐘以后關(guān)火，再把鴨肉和湯汁一起倒入砂鍋中。12.加入胡椒粉3克去腥增香，蓋上鍋蓋，改成小火連續(xù)燉40分鐘13.等40分鐘過(guò)后關(guān)火，掀開(kāi)鍋蓋，加入雞粉3克調(diào)味，攪拌化開(kāi)，盛入湯盆中。14.最后再撒上少許蔥花和香菜，淋上少許香油，就可以上桌食用了。15.好了，到這里，這道湯鮮味美的蘿卜老鴨湯就做好了，萬(wàn)中無(wú)一的烹飪方法，讓你一學(xué)就會(huì)，有空了就在家試試吧。下面是所用到的食材和調(diào)料食材：青蘿卜，老鴨，大蔥，生姜，花椒，八角調(diào)料：食鹽，白醋，雞粉，胡椒粉，白糖，香油更多16條

幾道老鴨湯的做法；山藥老鴨湯做法非常簡(jiǎn)單　蔥　姜各少少兩三片即可鴨子剁塊兒飛水后冷水下鍋煮至出鴨油后（大約４０分鐘左右）放入切好的山藥塊兒　和泡好的枸杞如果喜歡山藥稍脆的口感　可以晚些放山藥早些關(guān)火如果喜歡山藥稍稍面一些的口感就可以煮到滿意關(guān)火酸蘿卜老鴨湯調(diào)味料： 料酒2湯匙、鹽適量做法：1、酸蘿卜浸泡30分鐘，稍去咸酸味；撈起瀝干水，切片；2、木耳洗凈，用清水泡軟，撕成大小適中的塊狀；3、洗凈宰好的鴨子，切塊；煮一鍋水下兩湯匙料酒，將鴨肉汆水撈起；4、熱鍋，放入鴨肉翻炒(不必放油)，待水汽收住即可；5、將10碗水倒入瓦煲煮沸，放入炒好的鴨塊、酸蘿卜、木耳和姜片，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可品嘗(放鹽前先嘗味道，因酸蘿卜有味)。淮杞老鴨湯材料：老鴨 淮山（又名山藥）枸杞 海帶 紅棗 姜 花椒做法：鴨子收拾干凈 切塊 泡去血水后飛水撈出放入湯煲中 加適量清水 放入姜片 花椒先大火煮開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火 約1個(gè)半小時(shí)后放入山藥 枸杞 海帶 紅棗 繼續(xù)小火再褒半小時(shí)就可以了

三山鎮(zhèn)上小吃品種很多，傳統(tǒng)的、現(xiàn)代的、麻辣的、香甜的，風(fēng)味十足，各俱特色。倘若要我說(shuō)起故鄉(xiāng)某種小吃的風(fēng)味與特點(diǎn)，又大多印象平平記憶不深；惟獨(dú)真正令我難以釋懷的故鄉(xiāng)美食，還是小鎮(zhèn)上那家專門特供的鄉(xiāng)野小吃———老鴨湯泡鍋巴。 老鴨湯泡鍋巴，此乃一種地道本色的農(nóng)家小吃，極普通、平常，樸素得一如農(nóng)家妹子，沒(méi)有漂亮的打扮，沒(méi)有風(fēng)光的裝束，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)實(shí)惠而顯得很平民。當(dāng)然，說(shuō)它風(fēng)味奇特，也只有在品嘗之后，才能讓你常記心間；這道老鴨湯泡鍋巴好吃，使人回味，不僅在于師傅的配料、手藝，更注重的是店家對(duì)原材料選擇的考究。據(jù)說(shuō)，用來(lái)煲湯的老鴨，都是水鄉(xiāng)農(nóng)家放養(yǎng)的鴨子，一般養(yǎng)至年半或兩年時(shí)間的老鴨，購(gòu)回后宰殺、清理、洗凈，放入瓦罐中加適量的清水，然后，文火慢慢煲熟。煨出來(lái)的清湯真是清香撲鼻、沁人心脾，即使離小吃店幾十米遠(yuǎn)，也能嗅到那陣陣飄出的香氣。如果是飼料養(yǎng)殖的鴨子，無(wú)論你怎么加工或擺作料，斷然是燒不出那種本色濃郁的香味。 那鍋巴呢，那自然是用農(nóng)家大鐵鍋，在柴草火烘烤下炕制而成的，又薄又脆又黃，色香具佳，口感純正，比機(jī)器烘烤的鍋巴要強(qiáng)上幾十倍。若有顧客需要，取上大半碗薄薄脆脆新炕的鍋巴，再澆上經(jīng)老火煲制的滾燙的老鴨湯，此時(shí)就覺(jué)得，鴨湯香、鍋巴香，香味縷縷；鍋巴浸泡在清湯中，金黃燦燦，入口酥香。切記要現(xiàn)泡現(xiàn)吃，不能耽擱時(shí)間過(guò)久，時(shí)間一泡長(zhǎng)，湯中鍋巴就脹糊了，既沒(méi)有酥脆感，又夾不上筷子。此種小吃除了好吃以外，還有個(gè)優(yōu)點(diǎn)，就是它能抵飽，俗話說(shuō)“一碗鍋巴三碗飯”，鍋巴脹開(kāi)比飯更能塞飽，早上吃飽到中午也不覺(jué)饑餓呢。 這還是我十幾年前吃過(guò)之后留下的感覺(jué)，至今想起仍記憶猶新。它就坐落在故鄉(xiāng)蕪銅公路的沿線，三山鎮(zhèn)三華街十字路口的西側(cè)，店面不大，整潔典雅。如今，三山鎮(zhèn)早已劃歸蕪湖市，成立三山區(qū)了，但這家小吃店依然風(fēng)貌依舊，本色未改，每天吸引著南來(lái)北往的過(guò)路駕駛員與旅客入店就餐。它的店名也直白獨(dú)特，土得掉渣，掛在門楣上的紅字牌匾，就叫“老鴨湯泡鍋巴”。 鴨要一年生以上為老，當(dāng)年生的燒湯味不濃且有騷腥之氣，不可取，鍋巴要炕的兩面黃，要薄、要脆，最好是小米做的。鴨湯性寒，食之清火帶涼，涼性大，鍋巴，火炕制成，食之易上火，兩者配食，可謂相得益彰！鴨湯有油膩，鍋巴吸油，可為互補(bǔ)！吃的時(shí)候，先拿個(gè)青瓷大碗，放進(jìn)鍋巴，掰成小塊，將燉好的鴨湯澆上，就可吃了 老鴨湯普通做法老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來(lái)說(shuō)鴨年齡在一年以上；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別。因?yàn)樗鼈兪沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高。 材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。 制作： 1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 3、水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過(guò)平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。

樓上的都給出了詳細(xì)的、正確的做法，我這里補(bǔ)充一下：超市有售酸蘿卜老鴨湯配料的，味道不錯(cuò)的說(shuō)，建議直接買來(lái)和清理好的鴨子一起下鍋即可。

老鴨湯的做法： 老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來(lái)說(shuō)鴨年齡在一年以上；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別。因?yàn)樗鼈兪沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高。 材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。 制作： 1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 3、水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過(guò)平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。 鍋巴做法： 1、原料配比 大米500克，淀粉50克，豬油少許。 2、制作方法 ①將淘凈的米放入鍋中，煮成半熟撈出，再放入蒸鍋中蒸熟。 ②趁熱拌入少量豬油，待米飯冷卻至常溫時(shí)，拌入淀粉。 ③將米飯手工搟制成2毫米厚的米片，再用刀切成適當(dāng)?shù)男∑? ④將適量植物油入鍋加熱，油熱后放入米片，炸至淺黃色時(shí)撈出，控去多余的油后，再撒上調(diào)味粉即成。

解放路展覽館旁邊那個(gè)巷子不是有個(gè)鴨血粉絲嗎 里面的老鴨湯鍋巴會(huì)有一大個(gè)鴨腿 鍋巴是大米的 我很喜歡 我覺(jué)得味道還不錯(cuò) 你可以去試試