鹵水鴨的制作方法和配方，安徽含山鹵鴨的做法及配方

配方：鴨：一只、鹵料：桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香砂、香葉：共80克。干辣椒：3個、花椒：20顆、料酒：兩勺、冰糖：兩、三顆、姜片：5片、香蔥：3根、老抽：少量、鹽：適量、紅曲米：1小把。 1、鴨子沖洗干凈，然后瀝干水分備用2、鍋里加水，冷水放入鴨子，水開后再煮兩分鐘，撇去湯中浮沫。3、加入所有配料，紅曲米拿一個小湯料包裝起來。4、加蓋中大火鹵煮30分鐘。5、鹵制的時間根據(jù)鴨子的大小老嫩程度靈活調(diào)節(jié)，用筷子插一下，能插得過去就剛剛好。

你好！ 介紹鹵鴨做法： 如圖： 鹵鴨： 主料：鴨1000克 調(diào)料：醬油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒醬15克,大蔥5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,紅曲5克,鹽4克 做法： 1. 將鴨宰殺去內(nèi)臟洗凈； 2. 蔥、姜拍松； 3. 坐鍋點(diǎn)火倒水，水沸后放入光鴨，煮至肉色發(fā)白，取出洗清血沫； 4. 再坐鍋點(diǎn)火倒水，加入醬油、精鹽、白糖、辣椒醬、紅曲、蔥塊、姜塊、桂皮、茴香（八角），大火燒開，煮沸后放入鴨子，再燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒至熟； 5. 將多余的湯汁盛出，倒入冰糖屑，用中火繼續(xù)燒，使湯汁逐漸稠濃； 6. 鹵鴨晾涼后斬塊裝盤，把鹵汁澆上就好了。

1。把混合均勻的A鹵料用來搽遍鴨身及鴨腔內(nèi)，在鴨腔內(nèi)塞進(jìn)4片南姜，以上的其中一朵八角，丁香，半顆草果，一小截桂皮。 把涂滿了腌料的鴨子放置進(jìn)個能讓鴨子平放的大厚底鍋內(nèi)30分鐘讓它上色。沒有夠大的鍋?zhàn)樱?可以用炒鍋。 2。 等鴨子腌上色后。倒2杯水入鍋內(nèi)， 另外的一杯水刷一刷混合A料的碗及裝鴨的盤子，然后把水倒進(jìn)鹵鴨鍋內(nèi)（別浪費(fèi)嘛！一共需要3杯水） 3。 把其余的 （B)香料全投進(jìn)鹵鴨鍋內(nèi)， 開中火煮滾后， 加蓋，再轉(zhuǎn)中小火燜煮75分鐘。間中每隔10分鐘翻轉(zhuǎn)鴨子一下。 4. 75分鐘后熄火， 讓鴨子繼續(xù)在鍋內(nèi)燜20分鐘。 5. 煮好后鍋里會剩下大約一碗的鹵汁，把鹵汁盛起， 放進(jìn)冰箱冷凍后， 挖掉表面一層凝結(jié)的鴨油， 再把鹵汁加熱， 就是美味的鹵鴨沾醬啦！ 望采納~~

收藏菜譜 杭州鹵鴨怎么做才好吃？其實杭州鹵鴨的做法非常簡單，并不一定要看杭州鹵鴨做法的視頻菜才能學(xué)會，跟著杭州鹵鴨的做法圖解一樣可以學(xué)得會，相信自己，馬上動手根據(jù)自己的口味進(jìn)行一些細(xì)微的調(diào)整做一道屬于自己的美味吧。 制作材料 欄目：浙菜 做法：鹵 口味：醬香味 人數(shù)：3人份 難度：初中水平 烹飪時間：60分鐘 主料： 鴨 1只 調(diào)料： 醬油 200克 蔥 15克 姜 5克 桂皮 3克 料酒 50克 水 適量 白糖 30克 杭州鹵鴨的做法 鴨子洗凈瀝干水分。姜拍散 所有調(diào)料放入鍋中，燒開后放入鴨子 大火燒開后改小火煮40分鐘 中途將鴨子翻面，煮至湯汁稍粘稠的時候，要用勺不停的將醬料淋在鴨身上 煮好后大火收汁，放涼后斬件擺盤，淋上鹵鴨的醬料即可

材料： 1。鴨 1只（大概3磅）洗干凈 鹵水料： 1。水 5公升 2。鹽 1.5磅 3。糖 1磅 4。鹵水包 可以去中藥店讓店員幫忙、也可以買現(xiàn)成的鹵水包。不嫌煩的話可以自己買香料配，材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁香等等，份量可以按個人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加點(diǎn)。 蘸料： 1。白米醋 適量 2。蒜蓉 適量 3。朝天椒 1只剁碎 做法： 1。將水燒開，用褒魚袋將鹵水料放好，跟鹵水料其他材料一塊放進(jìn)鍋里 2。先用大火煮15分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮大概兩、三小時好讓鹵水出味 3。將蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一會兒 4。鴨子放進(jìn)煮好的鹵水里，用大火燒至剛開，轉(zhuǎn)小火煮大概一小時（視乎鴨的大?。? 5。用牙簽?zāi)艽链喭染痛硎炝耍梢阅贸鰜砬衅秤? 6。也可以放冰水里泡涼鴨身才切片，比較沒有那么油 7。用蘸料的話，風(fēng)味就更佳了

材料 光鴨半只（最好是番鴨，沒那么肥）、姜切片（三到四片）、花生油少許、蒜頭兩粒、芫茜、紅辣椒（一個），最主要的別漏了李錦記鹵水汁； 制法 1、先將鴨斬件； 2、將鴨放入水中煮沸后撈起，煮過的沸水另用 盆裝好待用； 3、鍋燒熱放入花生油，將蒜頭和辣椒爆香裝好備用 4、在熱鍋中放入姜片爆香后放鴨，將鴨炒至金黃色起鍋放入砂鍋中； 5、將剛才煮鴨的水放入砂鍋中，要蓋過鴨，加入李錦記鹵水汁（不要太多，15ml左右），用慢火燜30至45分鐘，將辣椒和芫茜加以點(diǎn)綴；

材料；新鮮光鴨一只 鹵水汁 生抽 老抽 碎冰糖 八角 陳皮 甘草 生姜 蔥 蒜頭 做法： 1.燒滾水下姜蔥與鴨煮約15分鐘（半成熟）倒出放水喉下沖5分鐘瀝干備用。 2.燒滾油（小許）爆香蒜頭下以上的材料與調(diào)味料放鴨煮約20分鐘以上.（不要上蓋）煮的時候耐心一點(diǎn)用湯勻?qū)⒅簛砘亓茉邙喩砩稀? 3.最后就可以斬件上碟了。

提起潮州菜,一定要首推無人不曉的鹵水鴨,無論是沾汁食,下鈑或吃面食都是絕配,喝酒更是絕妙啊...做法更是各師各法,也因人而異,現(xiàn)把我個人的做法與大家分享,做得不好,還請多多包涵.. 這些材料是以二支鴨的分量先熬做鹵汁底,這個方子其中個味與香料也可隨個人喜愛而可加可減… 鹵水制作:八角約二十個,姜三大塊拍爛,花椒半碗,肉桂二大塊,陳皮五大塊,沙姜粉二匙,丁香十八個,草果八顆,蒜頭二十粒,蔥兩大把,鮮辣椒二十粒,干辣椒二十粒,黑胡椒粒半碗,黑醬油一碗,料酒半碗,鹽,冰糖半大碗,味精.:..這是一開始煮鹵水之步驟,小火熱干鍋,放八角,姜塊,花椒,肉桂,陳皮,丁香,草果,蒜頭,干辣椒,黑胡椒粒慢火炒出香味,然后加水(水加時要浸盍過鴨子)煮二小時讓香料出味道,再放蔥,鮮辣椒,黑醬油,料酒,鹽,冰糖,味精再開小火熬多二小時(前后總共煮了四小時但還沒放鴨子),調(diào)味后熄火放涼大約二至三小時后(讓新鹵水味道融合與溫純,剛開始鹵的第一至第五支鴨子的味道中中,經(jīng)過五支鴨子鹵過的鹵汁味道開始香而濃淳了…),再開大火滾鹵汁,這時候才把光鴨放入鹵汁中轉(zhuǎn)中火煮50分鐘撈出乘涼,冷后斬件擺碟上菜即成. 注:鹵汁用過后放入冰箱保存以后可再用,只要收藏得宜不會變坯,鹵水汁是越久越香諄味道更捧,而用途也多廣. 沾料:蒜蓉,辣椒蓉,鹽,糖,白醋等.

材料： 1。鴨 1只（大概3磅）洗干凈 鹵水料： 1。水 5公升 2。鹽 1.5磅 3。糖 1磅 4。鹵水包 可以去中藥店讓店員幫忙、也可以買現(xiàn)成的鹵水包。不嫌煩的話可以自己買香料配，材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁香等等，份量可以按個人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加點(diǎn)。 蘸料： 1。白米醋 適量 2。蒜蓉 適量 3。朝天椒 1只剁碎 做法： 1。將水燒開，用褒魚袋將鹵水料放好，跟鹵水料其他材料一塊放進(jìn)鍋里 2。先用大火煮15分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮大概兩、三小時好讓鹵水出味 3。將蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一會兒 4。鴨子放進(jìn)煮好的鹵水里，用大火燒至剛開，轉(zhuǎn)小火煮大概一小時（視乎鴨的大?。?5。用牙簽?zāi)艽链喭染痛硎炝?，可以拿出來切片食?6。也可以放冰水里泡涼鴨身才切片，比較沒有那么油 7。用蘸料的話，風(fēng)味就更佳了

材料鹵水制作:八角約二十個,姜三大塊拍爛,花椒半碗,肉桂二大塊,陳皮五大塊,沙姜粉二匙,丁香十八個,草果八顆,蒜頭二十粒,蔥兩大把,鮮辣椒二十粒,干辣椒二十粒,黑胡椒粒半碗,黑醬油一碗,料酒半碗,鹽,冰糖半大碗,味精做法小火熱干鍋,放八角,姜塊,花椒,肉桂,陳皮,丁香,草果,蒜頭,干辣椒,黑胡椒粒慢火炒出香味,然后加水(水加時要浸盍過鴨子)煮二小時讓香料出味道,再放蔥,鮮辣椒,黑醬油,料酒,鹽,冰糖,味精再開小火熬多二小時(前后總共煮了四小時但還沒放鴨子),調(diào)味后熄火放涼大約二至三小時后(讓新鹵水味道融合與溫純,剛開始鹵的第一至第五支鴨子的味道中中,經(jīng)過五支鴨子鹵過的鹵汁味道開始香而濃淳了…),再開大火滾鹵汁,這時候才把光鴨放入鹵汁中轉(zhuǎn)中火煮50分鐘撈出乘涼,冷後斬件擺碟上菜即成.

八角 桂皮 陳皮 草果 香葉 小茴香 白豆蔻 花椒 沙仁

經(jīng)典潮州鹵水鴨材料是以二支鴨的分量先熬做鹵汁底，這個方子其中個味與香料也可隨個人喜愛而可加可減…做法鹵水制作： 1、八角約二十個，姜三大塊拍爛，花椒半碗，肉桂二大塊，陳皮五大塊，沙姜粉二匙，丁香十八個，草果八顆，蒜頭二十粒，蔥兩大把，鮮辣椒二十粒，干辣椒二十粒，黑胡椒粒半碗，黑醬油一碗，料酒半碗，鹽，冰糖半大碗，味精.：..這是一開始煮鹵水之步驟。 2、小火熱干鍋，放八角，姜塊，花椒，肉桂，陳皮，丁香，草果，蒜頭，干辣椒，黑胡椒粒慢火炒出香味，然后加水(水加時要浸盍過鴨子)煮二小時讓香料出味道，再放蔥，鮮辣椒，黑醬油，料酒，鹽，冰糖，味精再開小火熬多二小時(前后總共煮了四小時但還沒放鴨子)。 3、調(diào)味后熄火放涼大約二至三小時后(讓新鹵水味道融合與溫純，剛開始鹵的第一至第五支鴨子的味道中中，經(jīng)過五支鴨子鹵過的鹵汁味道開始香而濃淳了…)，再開大火滾鹵汁，這時候才把光鴨放入鹵汁中轉(zhuǎn)中火煮50分鐘撈出乘涼，冷後斬件擺碟上菜即成。 注：鹵汁用過后放入冰箱保存以后可再用，只要收藏得宜不會變坯，鹵水汁是越久越香諄味道更捧，而用途也多廣. 沾料：蒜蓉，辣椒蓉，鹽，糖，白醋等. 材料鄉(xiāng)里老土鴨1只（約重1500克），乳黃瓜50克，香橙1個。調(diào)料紅油10克，鹽10克，料酒10克，玫瑰露酒5克。鹵料一：大蔥20克、八角15克、桂皮10克、香葉5克、陳皮5克、白豆蔻5克、羅漢果10克、白芷5克、花椒2克、干椒2克、玉果5克、千里香1克。鹵料二：廣州米酒５克，料酒10克，香醋0.5克，白酒0.5克，鹽５克，老抽0.5克，生姜、大蒜、干蔥頭各25克。做法1、黃瓜切1厘米厚的片待用。2、土鴨宰殺后去內(nèi)臟，洗凈后飛水，用流水沖漂2小時，將鹵料一塞入鴨肚、用鹽、料酒、玫瑰露酒均勻抹在鴨身上，腌漬2－3小時。3、將腌好的鴨子用鹵料二加清水，用小火鹵3小時，關(guān)火再浸泡8小時。4、將鹵好的鴨子焯水后，投入腌鴨的鹵料中大火燒開，改中火鹵2-3小時至斷生，離火蓋上鍋蓋兒燜8小時后，掏出肚內(nèi)的鹵料一，將腌好的鴨子改刀成長10厘米、寬5厘米的大塊裝盤，淋原汁刷紅油即成。 材料鹵包：4粒，花椒1錢，香葉1錢，廣皮0.5錢，干草1錢，草果5粒，羅漢果1/2顆，黃耆0.5錢，肉桂0.5錢，桂枝1錢，山奈1錢，辛香料：1顆，蔥2支，姜50公克，蒜頭10粒，辣椒3支，紅蔥頭10粒，其他材料：3000㏄，醬油300㏄，冰糖100公克，糖色30㏄，老抽50㏄，米酒600㏄，沙茶醬100公克做法1.取鍋，放入辛香料爆炒后備用。2.將鹵包材料全裝進(jìn)鹵包袋中綁緊，放入作法1鍋中。3.將剩余的調(diào)味料和高湯，全都加入作法1鍋中，先以大火煮至滾沸，再以小火慢煮2～3小時

鹵鴨因其色澤美觀，肉質(zhì)軟爛，五香味濃濃，鮮美爽口而廣受喜愛，廣州、成都等地制作的鹵鴨久負(fù)盛名，其配方及工藝如下：配方 肥嫩光鴨10只，食鹽200克，生姜50克，蔥100克，醬油、白糖適量，鹵汁適量。工藝 宰殺清洗后光鴨放于案上，用刀在翅底下開一小口，取出內(nèi)臟，再用清水沖洗干凈，將鴨雙腳彎曲上背部。鍋內(nèi)加少量水，燒開后將鴨放入煮數(shù)分鐘后撈起，再加鹵汁和輔料燒開（也可用五香鹵料調(diào)制新鹵汁），放入預(yù)煮的鴨體，煮10分鐘撈出，倒盡腹中鹵水，再放入鍋內(nèi)煮，如此反復(fù)數(shù)次，至鴨腿肉變松軟時，撈出瀝干即為成品。

食材用料：嫩鴨一只 蔥 姜 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 桂皮 八角做法：1.鴨子洗干凈,蔥姜洗凈2.鍋里放冷水,放幾根蔥,姜片,把鴨子放進(jìn)去,開火煮.水滾后轉(zhuǎn)小火,撇去浮沫,加料酒轉(zhuǎn)中火煮15--20分鐘,關(guān)火,把鴨子撈出,湯裝出留用3.洗凈鍋?zhàn)?剩下的蔥分兩份,一份打蔥結(jié),和姜,桂皮一塊,八角兩個一起塞進(jìn)鴨肚子,還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時候鴨子粘鍋)4.把鴨子放進(jìn)鍋里,把剛才的鴨湯倒一大半進(jìn)去,加兩勺老抽,兩勺生抽,蓋上鍋蓋,大火煮開轉(zhuǎn)小火燉,期間要給鴨子翻身數(shù)次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點(diǎn),大概燉個一個小時,開蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕松戳進(jìn)去就可以打開鍋蓋,加兩勺蜂蜜(白糖也可以),然后用一個勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上,等鴨子全部上色,開大火收湯5.湯汁收的很少了,就可以把鴨子裝起,等鴨子涼了,斬塊裝盤,淋上湯汁上桌開吃這是庶久鹵鴨的詳細(xì)的家常做法，做出來味道那叫個鮮美啊。希望能夠幫到你的

收藏菜譜 杭州鹵鴨怎么做才好吃？其實杭州鹵鴨的做法非常簡單，并不一定要看杭州鹵鴨做法的視頻菜才能學(xué)會，跟著杭州鹵鴨的做法圖解一樣可以學(xué)得會，相信自己，馬上動手根據(jù)自己的口味進(jìn)行一些細(xì)微的調(diào)整做一道屬于自己的美味吧。制作材料欄目：浙菜 做法：鹵 口味：醬香味 人數(shù)：3人份 難度：初中水平 烹飪時間：60分鐘 主料：鴨 1只 調(diào)料： 醬油200克 蔥15克 姜5克 桂皮3克 料酒50克 水適量 白糖30克 杭州鹵鴨的做法 鴨子洗凈瀝干水分。姜拍散所有調(diào)料放入鍋中，燒開后放入鴨子大火燒開后改小火煮40分鐘中途將鴨子翻面，煮至湯汁稍粘稠的時候，要用勺不停的將醬料淋在鴨身上煮好后大火收汁，放涼后斬件擺盤，淋上鹵鴨的醬料即可

鹵 味 的 制 作 ■ 原料 生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少許，花生油50克。 香料：陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，羅漢果半個（若缺，則以甘草2.5克代）?！?制作方法：1、將油放在鑊中燒熱，加入冰糖炒出絲（千萬不能炒焦）。 2、將香料放入布袋中，在炒冰糖的鑊中加入水和其他配料同滾約30分鐘即成鹵味。（鹵味可以返復(fù)使用） ■ 鹵味制作舉例： 鹵牛肉：將牛肉500克放入上面鹵味水中煲熟即可食用。（還可鹵豬肚、雞蛋、豬心、豬腸等）。

主料：鴨1000克調(diào)料：醬油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒醬15克,大蔥5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,紅曲5克,鹽4克 辣味鹵鴨的做法： 1. 將鴨宰殺去內(nèi)臟洗凈；2. 蔥、姜拍松；3. 坐鍋點(diǎn)火倒水，水沸后放入光鴨，煮至肉色發(fā)白，取出洗清血沫；4. 再坐鍋點(diǎn)火倒水，加入醬油、精鹽、白糖、辣椒醬、紅曲、蔥塊、姜塊、桂皮、茴香（八角），大火燒開，煮沸后放入鴨子，再燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒至熟；5. 將多余的湯汁盛出，倒入冰糖屑，用中火繼續(xù)燒，使湯汁逐漸稠濃；6. 鹵鴨晾涼后斬塊裝盤，把鹵汁澆上即可。

做法一：原料：鴨頭3只，蒜仁3粒，辣椒1個，青蔥1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，醬油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香鹵包1包制法：1、將鴨頭去毛，除去氣管，洗凈備用。2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青蔥去頭尾切段，姜切片備用。3、加入2匙色拉油熱鍋后，放入蒜仁、辣椒、青蔥和姜片爆香。4、加入所需的清水、醬油、米酒、冰糖、五香鹵包及爆香之材料于鍋內(nèi)煮沸。5、把鴨頭放入鹵鍋內(nèi)，用中火鹵約10分鐘。6、熄火加蓋燜約10分鐘后即可起鍋。做法二：材料：鴨頭，廖排骨濃縮鹵汁，干辣椒、花椒做法：1.鴨頭洗凈，放入開水中煮2分鐘除血水，然后撈起過冷水，晾干備用。2.撕開廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋后，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。3.鹵水煮沸后放涼，鴨頭放入浸泡一個小時以上后撈出。4.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水煮沸5.鍋內(nèi)放入鴨頭，中小火燜煮半小時左右即可。6.將切好的鴨頭撈出瀝干水分放涼，自然風(fēng)干即可食用。